Occupé à des « heures inhabituelles », le joyeux propriétaire célibataire

Nichée dans une petite ruelle de la rue Nguyen Huu Hao, la boutique de nouilles de tante Mai (de son vrai nom Nguyen Thi Mai, 67 ans), tenue par une femme célibataire et souriante, reste un lieu de prédilection pour de nombreux amateurs de nouilles à Hô Chi Minh-Ville.

« Tante Mai l'aime bien, alors elle le vend ! »

Vers midi, je suis allée chez tante Mai, dans son petit restaurant de nouilles. Ce dernier ne comptait que quelques tables et chaises, mais il était bondé. Observant le va-et-vient incessant des clients, tante Mai m'expliqua gaiement que, bien que le restaurant soit ouvert de 8 h à 16 h, le déjeuner était le moment le plus fréquenté.

Le restaurant de nouilles de tante Mai est situé dans une ruelle adjacente à la rue Nguyen Huu Hao (district 4, Hô Chi Minh-Ville).

[EXTRAIT] : La boutique de nouilles de tante Mai, qui existe depuis plus de 30 ans à Hô Chi Minh-Ville.

Ce petit stand de nouilles captive les clients depuis des décennies.

Tante Mai et trois autres femmes, chacune à sa tâche, s'affairaient à préparer les plats pour servir les clients au plus vite, afin que personne n'ait à attendre longtemps. Un client habituel, m'entendant parler à la propriétaire, gloussa et dit : « Ici, il n'y a que des femmes, pas un homme à l'horizon. Que des femmes à la tête ! » À ces mots, tous les clients du restaurant et moi-même avons éclaté de rire.

Certains clients qui mangeaient dans mon restaurant lorsqu'ils étaient enfants ont grandi, se sont mariés et ont fondé une famille. Aujourd'hui encore, ils y ramènent leurs conjoints et leurs enfants. Ils disent être devenus accros au goût de la soupe de nouilles de tante Mai et ne peuvent s'empêcher de revenir. Entendre cela me remplit de joie et d'émotion, et cela nous motive, mes sœurs et moi, à faire vivre ce restaurant le plus longtemps possible.

Tante Mai, la propriétaire du restaurant de nouilles.

Tante Mai expliqua que la boutique avait ouvert ses portes il y a plus de 30 ans, alors qu'elle avait une trentaine d'années. Parmi d'innombrables métiers, la propriétaire avait choisi de vendre ce plat tout simplement parce que : « Tante Mai l'aime, alors tante Mai le vend ! », sans autre raison particulière.

Tante Mai blanchit les nouilles de riz et les nouilles ordinaires avant de les mettre dans le bol.

« Grâce à ce restaurant, je parie que vous avez bien élevé vos enfants et petits-enfants, c’est pour ça que vous êtes en si bonne santé, tante ? » ai-je demandé. Tante Mai a répondu : « Oui ! J’ai élevé beaucoup d’enfants ! » La propriétaire, avec un sourire bienveillant, s’est empressée d’expliquer qu’elle plaisantait.

En réalité, tante Mai vit seule, sans enfants, et tient cette boutique avec sa plus jeune sœur et deux autres femmes qui l'aident, et ce depuis plusieurs décennies. Ici, tout le monde se considère comme une famille, s'entraidant pour faire tourner l'entreprise et gagner sa vie.

La soupe de nouilles de riz sèches, un plat très apprécié des clients du restaurant, est préparée avec soin par tante Mai.

Le bonheur de tante Mai et des autres dames qui travaillent dans ce restaurant réside dans la préparation quotidienne de plats ensemble, concoctant ainsi des repas préparés avec le plus grand soin pour leurs clients.

« Certaines personnes qui mangeaient dans mon restaurant lorsqu'elles étaient enfants ont grandi, se sont mariées et ont eu des enfants, et elles continuent d'y amener leurs conjoints et leurs enfants. Elles disent être devenues accros au goût de la soupe de nouilles de tante Mai et qu'elles ne peuvent s'empêcher de revenir. Entendre cela me remplit de joie et d'émotion, et c'est aussi une motivation pour mes sœurs et moi de continuer à gérer ce restaurant le plus longtemps possible », a confié tante Mai.

Le prix est passé de 3 000 VND à 30 000 VND le bol.

Si je me souviens bien, tante Mai vendait les bols environ 3 000 dongs pièce à l'époque où ce restaurant ouvrait ses portes. Mais à ce moment-là, les affaires étaient assez difficiles car l'établissement était nouveau et n'avait pas encore beaucoup de clients réguliers.

Chaque portion de soupe de nouilles au restaurant coûte entre 30 000 et 50 000 VND.

Le repas était délicieux et suffisamment copieux pour me soutenir tout au long de ma journée de travail.

Au fil du temps, grâce à son apprentissage, les plats que cuisinait ma tante ont de plus en plus plu aux clients, car elle était à l'écoute de leurs remarques et s'adaptait constamment. Le restaurant s'est ainsi constitué une clientèle fidèle qui la suit depuis des décennies.

Actuellement, le restaurant propose des soupes de nouilles à des prix variant de 30 000 à 50 000 VND le bol, selon les besoins du client. Dès qu'un client passe commande, tante Mai prend rapidement une portion de nouilles ou de vermicelles, voire les deux, et les fait blanchir dans de l'eau bouillante pour les ramollir.

Ensuite, elle met le tout dans un bol et y ajoute divers ingrédients comme de la chair de poulet, de la peau de poulet, des gésiers de poulet, du porc… selon la demande du client. Elle n'oublie pas d'y ajouter des oignons verts hachés et des oignons frits avant de verser une louche de bouillon chaud et savoureux.

Le bouillon est riche et savoureux.

Si les clients préfèrent les déguster nature, le restaurant propose également une sauce spéciale préparée par la propriétaire. Les nouilles de riz sont accompagnées d'un bol de sauce déjà préparée afin de contrebalancer le goût un peu fade du bouillon.

Sous la chaleur étouffante de midi à Hô Chi Minh-Ville, déguster un bol fumant de soupe de nouilles de tante Mai tout en transpirant à grosses gouttes fut une expérience vraiment unique. Les nouilles étaient moelleuses, le poulet, les gésiers et la peau étaient tendres et fermes, la viande n'était pas pâteuse et le bouillon était riche et savoureux. Elle mérite une note de 8/10, et j'y retournerai sans hésiter dès que j'en aurai l'occasion, peut-être par une journée plus fraîche ou l'après-midi.

Cette cliente régulière est « accro » à la soupe de nouilles du restaurant de tante Mai.

Tante Mai a dit qu'elle continuerait à vendre jusqu'à ce qu'elle n'en ait plus la force.

Mme Thuy (52 ans, résidant dans le 4e arrondissement), cliente fidèle du restaurant depuis de nombreuses années, a également confié apprécier la soupe de nouilles pour l'attention portée aux clients par le propriétaire. À chaque visite, elle commande exclusivement la soupe de nouilles aux peaux de poulet, son plat préféré.

« Je ne mange que la peau, et tout le monde est d'accord. Le bouillon est délicieux et savoureux, et j'aime beaucoup la texture ferme des nouilles. Je viens manger ici 2 à 3 fois par semaine, parfois plus, car les prix sont raisonnables et la nourriture est délicieuse. Le plat est un peu fade, il faut donc ajouter un peu de sauce ou le tremper dans la sauce pour équilibrer les saveurs », a commenté un client.

La sauce d'accompagnement prémélangée équilibre la saveur un peu fade de la soupe de nouilles.

Les clients allaient et venaient par vagues, pour la plupart des gens ordinaires issus de la classe ouvrière, au cœur d'Hô-Chi-Minh-Ville. Le bol de soupe de nouilles de tante Mai remplissait ainsi les estomacs et réchauffait les cœurs d'innombrables convives, qu'il fasse soleil ou qu'il pleuve…

Lien source: https://thanhnien.vn/quan-hu-tieu-tphcm-chi-toan-phu-nu-dong-khach-gio-la-ba-chu-doc-than-vui-tinh-185230607154149869.htm