Un restaurant de nouilles familial depuis trois générations à Hô Chi Minh-Ville, qui fidélise sa clientèle grâce à un bouillon sans glutamate monosodique.

Chaque après-midi, le restaurant de nouilles de Mme Phuong Trang, situé à l'angle des rues Tran Binh Trong et Trung Nu Vuong (district de Hoc Mon), s'anime : les clients remplissent les tables tandis que le personnel s'affaire à préparer les plats. Ce restaurant est une véritable institution, existant depuis près de cinquante ans.

Elle a quitté la comptabilité pour suivre les traces de sa grand-mère et de sa mère.

En regardant l'enseigne du restaurant portant le nom de sa mère, « Mlle Ba Nhanh », Mme Phuong Trang a fièrement déclaré que ce restaurant existait depuis la génération de ses grands-parents. À l'époque, il ne s'agissait que d'une vieille charrette en bois que ses grands-parents vendaient dans le quartier du marché de Hoc Mon. On l'appelait souvent « le stand de nouilles de M. In ».

Mme Trang a hérité du restaurant de sa grand-mère.

Après avoir vendu quelque temps, une habitante du quartier, prise de pitié, décida de leur louer son local. Sa mère aida alors sa grand-mère à poursuivre la vente. « Plus tard, le magasin a déménagé dans ces locaux et y est resté depuis, près de 40 ans, ce qui est loin d'être négligeable. Nous connaissons donc bien nos clients. »

Plus tard, mes grands-parents sont décédés. Afin que ma famille soit facilement identifiable, nous avons nommé le restaurant en l'honneur de ma mère, et nous y travaillons encore aujourd'hui. Ces dernières années, sa santé s'est dégradée, j'ai donc repris le restaurant et une équipe de quatre ou cinq personnes pour le gérer », a expliqué le propriétaire.

[EXTRAIT] : Le restaurant de nouilles de Hoc Mon, tenu par trois générations, est réputé pour son bouillon.

En réalité, la cuisine de mon restaurant n'a rien d'exceptionnel : les nouilles, les wontons, la viande… tout est frais et délicieux, et on peut le préparer partout. Ce que les clients préfèrent, c'est la recette de bouillon que ma mère m'a transmise ; un bouillon doux et riche, sans glutamate monosodique. Sa douceur provient entièrement des légumes et du bouillon d'os.

Mme Nguyen Ngoc Phuong Trang, propriétaire

Elle confia que grâce à ce restaurant de nouilles, ses grands-parents avaient élevé cinq enfants jusqu'à l'âge adulte. Plus tard, ses oncles et tantes avaient tous fondé des familles stables et étaient devenus fonctionnaires. Seule sa mère avait hérité du restaurant familial.

D'après Mme Phuong Trang, depuis l'âge de six ans, elle fréquentait le restaurant de nouilles pour jouer, aidant parfois sa mère. Ce lieu est ainsi devenu un souvenir d'enfance précieux et occupe une place très particulière dans sa vie. Au départ, elle n'envisageait pas de suivre les traces de sa mère et a donc entrepris des études de comptabilité, puis travaillé quelque temps en entreprise.

Le magasin est ouvert de 15h à minuit et compte une clientèle régulière.

Jusqu'au jour où Mme Ba Nhanh est tombée malade, pour des raisons de santé et par attachement à la célèbre échoppe de nouilles de ses grands-parents maternels, elle a décidé de reprendre l'affaire familiale et y travaille encore aujourd'hui. Plus elle vend de plats, plus elle s'attache à ce restaurant et plus elle est convaincue d'avoir fait le bon choix.

« Ma mère se repose à la maison, et je suis toujours aussi passionnée par le restaurant. Mes enfants viennent jouer avec moi tous les soirs après l'école, comme quand j'aidais ma mère. En revoyant cette image, j'ai été soudainement émue, me rappelant ma jeunesse. La plus grande joie d'une restauratrice comme moi, c'est de voir les clients venir manger, me soutenir et être satisfaits ; c'est plus que suffisant », confia-t-elle en contemplant le restaurant bondé.

Le secret d'un bouillon sans MSG

Le restaurant de Mme Phuong Trang propose principalement des nouilles et des wontons. De nombreux clients commandent également des nouilles sautées ou ajoutent des wontons à leur plat s'ils le souhaitent. Chaque plat coûte entre 35 000 et 50 000 VND selon sa composition, ce qui est tout à fait abordable.

La propriétaire est fière du bouillon de son restaurant.

Le plat de nouilles est délicieux.

« En réalité, la cuisine de mon restaurant n'a rien d'exceptionnel. Les nouilles, les wontons, la viande… tout est frais et délicieux, et on peut les préparer partout. Ce que les clients préfèrent, c'est la recette de bouillon que ma mère m'a transmise. Ce bouillon est doux et riche, mais sans glutamate monosodique. Sa douceur provient entièrement des légumes et du bouillon d'os », a assuré le propriétaire.

Le propriétaire m'a proposé un bol de soupe de nouilles spéciale à 50 000 VND, encore fumante. Mon ventre gargouillait de faim car je n'avais pas encore dîné, et l'arôme qui s'en dégageait était irrésistible : je me suis aussitôt servi. Comme l'avait prédit le propriétaire, les nouilles, le porc, la viande hachée… étaient tout à fait corrects, sans plus, rien d'exceptionnel, comme dans beaucoup d'autres restaurants.

Monsieur Hai est un client régulier du restaurant.

L'espace du restaurant n'est pas trop grand, les clients peuvent manger et discuter en même temps.

Cependant, le bouillon riche et sucré a su me satisfaire pleinement, moi qui ai des goûts occidentaux. C'est d'ailleurs ce bouillon qui m'a incité à attribuer à ce plat la note de 7,5/10 ; à essayer absolument !

M. Hai (37 ans, habitant du district de Hoc Mon), un client régulier du restaurant, partage mon avis et affirme « adorer » les nouilles de cet établissement car le bouillon est particulièrement savoureux. Il y a des années, il s'y est arrêté par hasard et, séduit par le goût du bouillon, il a pris l'habitude de venir y manger dès qu'il a envie de nouilles.

« Les autres ingrédients sont également parfaits, sans être exceptionnels, mais tout à fait corrects. Avec des prix aussi raisonnables et un personnel aussi enthousiaste, je serai sans aucun doute un client fidèle pendant longtemps », a ajouté le client.

Le repas coûte 50 000 VND.

Mme Trang est déterminée à développer le plat traditionnel de sa famille.

Par ailleurs, Mme Hong Ha (54 ans) a confié qu'après s'être installée à Hoc Mon il y a plus de dix ans, une connaissance l'avait emmenée y manger et qu'elle était tombée sous le charme des Hu Tieu Mi. Dès qu'elle a un moment de libre, elle y emmène souvent ses enfants, car ils apprécient beaucoup ce plat. En semaine, elle y va généralement deux ou trois fois, parfois plus.

En tant que troisième génération à reprendre le restaurant familial, Mme Phuong Trang s'est juré de tout faire pour attirer toujours plus de clients, afin d'honorer les efforts de ses grands-parents et les attentes de sa mère. Elle a déclaré qu'elle continuerait d'être à l'écoute des commentaires de ses clients, afin d'adapter sa cuisine et son service.

Lien source: https://thanhnien.vn/quan-hu-tieu-truyen-3-doi-o-tphcm-khien-khach-ghe-hoai-vi-nuoc-leo-khong-bot-ngot-185230530232806463.htm