Chaque après-midi, le restaurant de nouilles de Mme Phuong Trang, situé à l'angle des rues Tran Binh Trong et Trung Nu Vuong (district de Hoc Mon), s'anime. Les clients remplissent les tables et le personnel s'affaire à préparer les plats. Ce restaurant est un lieu familier pour les habitants, qui le connaissent depuis près de cinquante ans.
A quitté la comptabilité pour suivre les traces de sa grand-mère et de sa mère
En regardant l'enseigne du restaurant portant le nom de sa mère, « Mlle Ba Nhanh », Mme Phuong Trang a fièrement déclaré que ce restaurant existait depuis la génération de ses grands-parents. À l'époque, le restaurant de nouilles n'était en fait qu'un vieux chariot à nouilles chinoises en bois que mes grands-parents vendaient dans le quartier du marché Hoc Mon. On l'appelait souvent « le restaurant de nouilles de M. In ».
Mme Trang a hérité du restaurant de sa grand-mère.
Après avoir vendu pendant un certain temps, un propriétaire près du marché, pris de pitié pour eux, a décidé de leur louer les lieux. Sa mère a ensuite aidé sa grand-mère à vendre. « Plus tard, le magasin a déménagé ici et est en activité depuis près de 40 ans, ce qui n'est pas une courte période. Nous connaissons donc désormais bien la clientèle. »
Plus tard, mes grands-parents sont décédés. Afin que ma famille soit facilement reconnaissable, nous avons donné au restaurant le nom de ma mère, et nous y vendons nos produits depuis. Ces dernières années, la santé de ma mère étant précaire, j'ai hérité de son restaurant et de quatre ou cinq employés pour le faire fonctionner », a déclaré le propriétaire.
[CLIP] : Le restaurant de nouilles de 3 générations à Hoc Mon est attrayant en raison de son bouillon.
Mme Nguyen Ngoc Phuong Trang, propriétaireElle confiait que grâce à ce restaurant de nouilles, ses grands-parents avaient élevé cinq enfants jusqu'à l'âge adulte. Plus tard, ses oncles et tantes fondèrent tous des familles stables et devinrent fonctionnaires. Seule sa mère hérita encore du restaurant familial.
Selon Mme Phuong Trang, dès l'âge de 6 ans, elle allait jouer au restaurant de nouilles, aidant parfois sa mère. Ce restaurant est ainsi devenu un souvenir d'enfance et a une signification particulière dans sa vie. Au début, elle ne pensait pas suivre les traces de sa mère ; elle a donc étudié la comptabilité et travaillé quelque temps dans une entreprise.
La boutique est ouverte de 15h à minuit, avec une clientèle fidèle.
Jusqu'au jour où Mme Ba Nhanh est tombée malade, elle a décidé, pour des raisons de santé et aussi à cause du restaurant de nouilles adoré de ses grands-parents maternels, de remplacer sa mère et y est restée jusqu'à présent. Plus elle vend, plus elle éprouve un amour particulier pour ce restaurant et plus elle croit en son choix.
« Ma mère est maintenant à la maison pour se rétablir, et je suis toujours passionnée par le restaurant. Mes enfants viennent au restaurant tous les soirs après l'école pour jouer avec moi, comme lorsque j'aidais ma mère. En regardant cette image, j'ai été soudainement émue, me souvenant de mon enfance. La joie d'une restauratrice comme moi, c'est de voir chaque jour des clients venir manger, les encourager et être satisfaits, c'est déjà largement suffisant », confie-t-elle en regardant le restaurant bondé.
Le secret du bouillon sans MSG
La boutique de Mme Phuong Trang propose principalement des nouilles, des wontons et d'autres raviolis. De nombreux clients commandent également des nouilles « ta la » ou ajoutent des wontons à leur repas s'ils le souhaitent. Chaque plat coûte entre 35 000 et 50 000 VND selon le type, un prix très abordable.
La propriétaire est fière du bouillon de son restaurant.
Le plat de nouilles est délicieux.
« En fait, la cuisine de mon restaurant n'a rien d'exceptionnel. Les nouilles, les wontons, la viande… sont tous frais et délicieux, et peuvent être préparés n'importe où. La recette de bouillon que ma mère m'a transmise est celle que les clients apprécient le plus. Le bouillon est sucré et riche, mais ne contient pas de glutamate monosodique. Sa douceur provient entièrement des légumes et du bouillon d'os », a assuré le propriétaire.
Le propriétaire m'a invité à déguster un bol de soupe de nouilles spéciale à 50 000 VND, encore brûlante. Mon estomac gargouillait de faim, car je n'avais pas encore dîné. L'arôme du bol m'a immédiatement fait prendre mes baguettes. Comme le propriétaire l'avait dit, les nouilles, le porc, la viande hachée… étaient tout à fait convenables, sans plus, car c'était comme dans beaucoup d'autres restaurants où j'ai déjà été.
M. Hai est un client régulier du restaurant.
L'espace du restaurant n'est pas trop grand, les clients peuvent manger et discuter en même temps.
Cependant, le bouillon riche et sucré satisfera pleinement une personne aux goûts occidentaux comme moi. C'est le bouillon du bol de nouilles qui m'a valu la note de 7,5/10 pour ce plat au restaurant : à essayer absolument.
M. Hai (37 ans, habitant du district de Hoc Mon), également client régulier du restaurant, a abondé dans mon sens et a déclaré qu'il adorait les nouilles d'ici, car le bouillon est délicieux. Il y a de nombreuses années, il s'était arrêté par hasard ici pour manger, adorant le bouillon. Chaque fois qu'il avait envie de nouilles, il s'arrêtait dans ce restaurant, et c'est devenu une habitude.
« Les autres ingrédients sont également parfaits, sans être exceptionnels, mais délicieux. Avec des prix aussi raisonnables et un personnel aussi enthousiaste, je continuerai sans aucun doute à soutenir ce restaurant pendant longtemps », a ajouté le client.
Le repas coûte 50 000 VND.
Mme Trang est déterminée à développer le plat traditionnel de sa famille.
Mme Hong Ha (54 ans) raconte que depuis son installation à Hoc Mon il y a plus de dix ans, une connaissance l'a emmenée y manger et qu'elle adore le Hu Tieu Mi depuis. Dès qu'elle a du temps libre, elle emmène souvent ses enfants manger dans ce restaurant, car il leur convient parfaitement. En semaine, elle y vient généralement deux ou trois fois, parfois plus.
En tant que troisième génération de la famille à hériter du restaurant, Mme Phuong Trang s'est promis de faire de son mieux pour attirer toujours plus de clients, sans décevoir les efforts de ses grands-parents ni les attentes de sa mère. Elle a ajouté qu'elle continuerait chaque jour à écouter les retours de ses clients, ce qui lui permettrait d'envisager d'améliorer la cuisine et le service de son restaurant…
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