Transmise depuis 3 générations, c'est l'homme de 90 ans qui dirige la boutique.

C'est le restaurant de nouilles de la famille de M. Quach Uy (81 ans), affectueusement surnommé « Oncle Suon » par ses clients. Ce restaurant sans nom, situé rue Le Van Sy (district de Phu Nhuan), est imprégné des souvenirs d'enfance de plusieurs générations d'habitants d'Hô Chi Minh-Ville.

Trois générations de dévouement

Le soir, je suis passé chez l'oncle Suon, dans son petit restaurant de nouilles où les clients allaient et venaient sans cesse. Situé tranquillement à l'angle de la rue Le Van Sy, face à la ruelle 137, l'oncle Suon, les cheveux blancs, la vue déclinante et la démarche chancelante due à l'âge, s'affairait encore à son vieux chariot, préparant de copieux repas pour ses clients.

Le chariot à nouilles de l'oncle Suon se transmet depuis trois générations.

Le vieil homme expliqua qu'il avait toujours fait ce travail et qu'il le connaissait donc très bien. Réfléchissant, il ajouta que ce restaurant de nouilles avait été ouvert par ses parents avant 1975. Ses grands-parents, d'origine cantonaise, étaient venus à Saïgon pour gagner leur vie et avaient ouvert un restaurant proposant le plat de nouilles traditionnel de la famille.

« À l’époque, il y avait beaucoup de Chinois dans le coin. S’ils n’étaient pas occupés par leur commerce, ils cultivaient des choux et des légumes. Quand j’étais jeune, c’était une région sauvage, avec peu de maisons et bien moins animée qu’aujourd’hui. Grâce au restaurant de nouilles, mes parents avaient de quoi vivre et élever leurs enfants », se souvient cet homme de 90 ans.

Plus tard, son père décéda, laissant sa mère seule à la tête du restaurant de nouilles. Après 1975, alors qu'il avait plus de trente ans, son oncle Suong et sa mère commencèrent à vendre le restaurant. Plus tard, après son mariage, lui et sa femme continuèrent à gérer l'établissement ouvert par ses parents. Le vieil homme sourit et confia qu'il n'avait connu que ce métier toute sa vie, car s'il n'avait pas vendu de nouilles, il n'aurait pas su quoi faire d'autre.

Ce bol de nouilles a l'air simple, mais il est riche en saveurs.

[CLIP] : Une boutique de nouilles sans nom à Ho Chi Minh-Ville depuis un demi-siècle : transmise depuis 3 générations, un homme de 90 ans y vend tous les jours.

L'oncle Sún et sa femme n'avaient pas d'enfants. En 2003, après le décès de son épouse, il a continué à vendre des nouilles pour subvenir à ses besoins. Aujourd'hui, à son âge, il a laissé le commerce à ses petits-enfants, les enfants des frères et sœurs de sa femme, qui gèrent l'affaire. Cependant, l'oncle Sún se rend toujours au magasin chaque jour pour ne pas regretter son commerce et ses clients. Lorsqu'il est en forme, il travaille, et les jours de fatigue, il regarde ses petits-enfants prendre la relève.

Le restaurant est spécialisé dans les nouilles chinoises, chaque plat coûtant entre 45 000 et 60 000 VND selon les envies du client. Observant le flot incessant de clients entrant et sortant, j’ai chuchoté au vieil homme : « Comment votre restaurant fait-il pour fidéliser sa clientèle depuis des décennies ? Avez-vous un secret ? »

En entendant cela, l'oncle Suon sourit et expliqua que, depuis toujours, il avait suivi à la lettre la recette transmise par ses parents, puis de nouveau transmise à ses petits-enfants. Sans doute parce que les méthodes de cuisson et d'assaisonnement conviennent à la plupart des convives que le restaurant est resté apprécié et fidèle malgré les aléas et les transformations de la ville.

Un ciel d'enfance

Affamé, j'ai commandé une portion de nouilles pour 50 000 VND. Les nouilles traditionnelles, cuites à la perfection par l'oncle Suon, arboraient une belle couleur dorée. Un simple bol de nouilles, agrémenté d'un peu de viande hachée, de lamelles de viande, de couenne de porc, de ciboulette et de légumes, était nappé d'un bouillon savoureux, un vrai régal.

Espace restaurant chaleureux.

Personnellement, je donne à cette soupe de nouilles chinoises la note de 8,5/10. J'y retournerai sans hésiter chaque fois que je passerai dans le coin, car le restaurant est ouvert de 6h à 21h tous les jours.

Parmi les clients se trouvaient M. Le Huu Hoang (36 ans, habitant du 3e arrondissement) et son fils. Il confia que, depuis son plus jeune âge, son père l'emmenait manger dans ce restaurant chaque fois qu'il traversait le district de Phu Nhuan. Le goût des nouilles y est devenu un souvenir d'enfance.

« À l'époque, je le voyais vendre ses nouilles ambulantes. Devenu adulte, marié et père de famille, je continuais à le voir à son stand. Les nouilles y sont délicieuses, non seulement parce qu'elles sont bien préparées, mais aussi parce qu'elles font partie de mes souvenirs d'enfance avec mon père. Aujourd'hui, j'y emmène mon fils, généralement plusieurs fois par mois », a confié le client.

Par ailleurs, Mme Nhung (53 ans) a déclaré qu'elle fréquentait ce restaurant depuis si longtemps qu'elle ne se souvenait plus exactement quand, mais qu'il était resté à la même adresse au fil des ans. Elle y commande souvent plusieurs plats à partager en famille, lorsque tous n'ont pas le temps d'y aller ensemble.

Le bonheur de ce vieil homme, c'est de se tenir devant sa boutique tous les jours.

Quant à lui, M. Suon a confié qu'il continuerait à vendre des nouilles jusqu'à ce que ses forces l'en éloignent. À son âge, il n'a plus d'ambitions, car le restaurant de nouilles de ses parents a été repris par ses petits-enfants. Il est heureux et comblé de pouvoir encore se tenir devant son établissement chaque jour et de discuter avec les clients qui viennent le soutenir.

Lien source: https://thanhnien.vn/quan-mi-khong-ten-nua-the-ky-o-tphcm-truyen-3-doi-cu-ong-u90-dung-quan-185231102111101044.htm