Ce magasin est tenu par cet homme de 90 ans depuis trois générations.

Voici le restaurant de nouilles de la famille de M. Quách Úy (81 ans), affectueusement surnommé « Oncle Côtes » par ses clients. Ce restaurant sans nom, situé rue Lê Văn Sỹ (district de Phú Nhuận), est chargé de précieux souvenirs d'enfance pour plusieurs générations d'habitants d'Hô Chi Minh-Ville.

Trois générations de dévouement

En fin d'après-midi, je suis allé chez l'oncle Sườn, dans son échoppe de nouilles où les clients vont et viennent sans cesse. Nichée au coin de la rue Le Van Sy, face à la ruelle 137, l'échoppe est un havre de paix. L'oncle Sườn, les cheveux blancs, la vue déclinante et la démarche chancelante dues à son âge, s'affaire toujours à côté de sa vieille charrette à nouilles, préparant avec amour des repas pour ses clients.

Le chariot à nouilles de l'oncle Sườn se transmet de génération en génération depuis trois générations.

Le vieil homme expliqua que ce travail avait été toute sa vie, et qu'il le connaissait donc parfaitement. Pensivement, il raconta que ses parents avaient ouvert ce restaurant de nouilles avant 1975. Ses grands-parents, d'origine cantonaise, étaient venus à Saïgon pour y créer leur entreprise et avaient ouvert un restaurant proposant les plats de nouilles traditionnels de leur famille.

« À l’époque, ce quartier était peuplé de nombreux Chinois. S’ils ne faisaient pas de commerce, ils cultivaient des choux et des légumes. Quand j’étais petit, c’était un endroit désert, avec peu de maisons, bien moins animé qu’aujourd’hui. Grâce au restaurant de nouilles, mes parents avaient de quoi vivre et élever leurs enfants », se souvient cet homme nonagénaire, évoquant son enfance.

Plus tard, son père décéda, laissant sa mère seule à la tête du restaurant de nouilles. Après 1975, alors qu'il avait plus de trente ans, l'oncle Sườn et sa mère reprirent l'affaire. Plus tard, après leur mariage, ils continuèrent à gérer le restaurant ouvert par ses parents. Le vieil homme souriait largement, confiant qu'il n'avait connu que ce métier toute sa vie, car s'il n'avait pas vendu de nouilles, il n'aurait rien su faire d'autre.

Ce bol de nouilles a l'air simple, mais il est très savoureux.

[EXTRAIT] : Une boutique de nouilles anonyme à Ho Chi Minh-Ville qui existe depuis un demi-siècle : transmise de génération en génération, un homme âgé de plus de 90 ans y vend des nouilles tous les jours.

L'oncle Sườn et sa femme n'avaient pas d'enfants. En 2003, après le décès de son épouse, il a continué à vendre des nouilles pour subvenir à ses besoins. Aujourd'hui, à son âge, il a confié la boutique à ses petits-enfants, les enfants des frères et sœurs de sa femme, qui gèrent l'affaire. Malgré tout, l'oncle Sườn s'y rend encore chaque jour pour apaiser la nostalgie de son commerce et de ses clients. Il travaille quand il en a la force, et les jours de fatigue, il regarde ses petits-enfants prendre la relève.

Le restaurant est spécialisé dans les nouilles chinoises, chaque portion coûtant entre 45 000 et 60 000 VND selon les besoins du client. Observant le défilé incessant des clients, j’ai chuchoté au vieil homme : « Comment votre restaurant fait-il pour fidéliser sa clientèle depuis des décennies ? Avez-vous un secret ? »

En entendant cela, l'oncle Suon sourit largement et expliqua qu'il avait toujours suivi les recettes transmises par ses parents, puis qu'il les avait transmises à ses petits-enfants. Sans doute parce que son style de cuisine et d'assaisonnement convient à la plupart des clients que le restaurant est resté populaire et florissant jusqu'à aujourd'hui, malgré les aléas et les transformations de la ville.

Un monde de souvenirs d'enfance

Affamé, j'ai commandé un bol de nouilles pour 50 000 VND. Les nouilles traditionnelles, blanchies à la perfection par l'oncle Suon, arboraient une belle couleur dorée. Ce simple bol de nouilles, agrémenté d'un peu de viande hachée, de viande en tranches, de couenne de porc croustillante, de ciboulette et de légumes, était nappé d'un bouillon riche et savoureux, un vrai délice.

Le café a une ambiance chaleureuse.

Personnellement, je donnerais à ce plat de nouilles chinoises la note de 8,5/10. J'y retournerai sans hésiter chaque fois que je passerai dans le coin, car le restaurant est ouvert de 6 h à 21 h tous les jours.

Parmi les convives se trouvaient M. Le Huu Hoang (36 ans, habitant du 3e arrondissement) et son fils. Il confia que, depuis son enfance, son père l'emmenait dans ce restaurant chaque fois qu'il passait par le district de Phu Nhuan. Le goût des nouilles y était devenu une saveur de son enfance.

« À l'époque, je le voyais vendre des nouilles à ce même étal. Même après avoir grandi, m'être mariée et avoir eu des enfants, je vois encore cet étal et lui. Les nouilles y sont délicieuses, non seulement parce qu'elles sont bien préparées, mais aussi parce qu'elles font partie de mes souvenirs d'enfance avec mon père. Maintenant, j'y emmène mon fils et nous y allons généralement plusieurs fois par mois », a confié la cliente.

Par ailleurs, Mme Nhung (53 ans) a déclaré qu'elle fréquentait ce restaurant depuis si longtemps qu'elle ne se souvenait plus exactement quand, mais que, durant toutes ces années, l'adresse était restée la même. Elle achète souvent plusieurs plats à partager en famille lorsqu'ils n'ont pas le temps d'y aller ensemble.

Le bonheur de ce vieil homme réside dans le fait de pouvoir se tenir à son étal chaque jour.

Pour sa part, l'oncle Sườn confia qu'il continuerait à vendre des nouilles jusqu'à ce que ses forces l'abandonnent. À son âge, il ne pouvait rien demander de plus, car ses petits-enfants avaient hérité du restaurant de nouilles de ses parents. Il était heureux et comblé de pouvoir encore être à la boutique chaque jour, à bavarder avec les clients venus le soutenir.

Lien source: https://thanhnien.vn/quan-mi-khong-ten-nua-the-ky-o-tphcm-truyen-3-doi-cu-ong-u90-dung-quan-185231102111101044.htm