Importer la soupe de nouilles de trottoir en Amérique

Mme Pham Le Nguyen Hao (au centre, en chemise noire, à Hô Chi Minh-Ville) présente son produit de soupe de nouilles au poisson-serpent surgelé lors du concours d'innovation et d'entrepreneuriat Thua Thien Hue 2024 - Photo : NHAT LINH

Nostalgique du riche arôme du poisson-serpent ferme mêlé au satay de piment épicé de Hué, Mme Hao a chéri l'idée de capturer la saveur de ce bol de soupe de nouilles de rue pour la faire découvrir aux habitants de Hué du monde entier.

Le goût de chez moi me manque, celui des nouilles du coin.

Fin d'après-midi d'automne à Hué, bruine. En provenance de l'aéroport de Phu Bai, sur la route nationale 1 en direction de Hué, une voiture quatre places s'est arrêtée devant un restaurant de soupe de nouilles au poisson-serpent près du pont de Thuy Duong.

En sortant de la voiture, Mme Pham Le Nguyen Hao (38 ans, vivant à Ho Chi Minh-Ville) prit une profonde inspiration de l'air frais mêlé au fort arôme d'oignons, de piments, de satay et de crevettes séchées qui s'élevait de la marmite de bouillon qui bouillait sur un poêle à bois au milieu du restaurant.

Depuis 20 ans, chaque fois qu'elle revient de Hô Chi Minh-Ville dans sa ville natale de Hué, Mme Hao se doit de s'arrêter, de trouver un petit coin sur le trottoir et de commander un bol de soupe de nouilles au poisson-serpent, qu'elle déguste immédiatement pour satisfaire son envie du goût épicé du satay au piment qui picote le bout de sa langue, du goût sucré du bouillon et du goût riche et salé du poisson-serpent séché de Hué.

« C'est devenu une habitude : chaque fois que je retourne à Hué, je dois manger un bol de soupe de nouilles au poisson-serpent sur le trottoir. Je la mange pour apaiser ma nostalgie du pays, pour retrouver le goût d'antan. »

« Chaque fois que je retourne à Hô Chi Minh-Ville, le goût si particulier de cette soupe de nouilles me manque terriblement. Et soudain, je me demande comment les gens loin de chez eux peuvent retrouver le plaisir de déguster ce plat savoureux et apaiser leur mal du pays », a déclaré Mme Hao.

À partir de… Hue Thuong

La première chose que Mme Hao a faite pour lancer son entreprise de soupe de nouilles au poisson-serpent de Hué a été de trouver un nom pour sa marque. « Hue Thuong » furent les deux premiers mots qui lui vinrent à l’esprit.

Processus de transformation, d'emballage et de congélation d'un bol de soupe de nouilles au poisson-serpent de style Hué, préparée par Hue Thuong - Photo : ONG PHUOC

Lors de l'enregistrement du nom de domaine Huethuong.com, Mme Hao a eu la surprise de découvrir que ce nom de domaine avait déjà été enregistré depuis longtemps par un Japonais.

« Mes collègues et moi avons dû négocier et racheter ce nom de domaine auprès de la partie japonaise. Heureusement, tout s'est bien passé et Hue Thuong est revenu à ses propriétaires d'origine, les habitants de Hué. Aujourd'hui, la marque Hue Thuong est enregistrée et sponsorisée non seulement au Vietnam, mais aussi aux États-Unis », a déclaré Mme Hao avec un sourire.

Après avoir acquis la marque, Mme Hao s'est lancée à la recherche de l'essence même de la soupe de nouilles au poisson-serpent de Hué. Pour trouver la saveur sucrée parfaite de la soupe de nouilles au poisson-serpent de Thuy Duong, elle a écumé d'innombrables échoppes de nouilles de Hué, dégustant les plats et apprenant les techniques de cuisson du poisson, de fabrication de la farine, d'ajout de la soie… afin de recréer ce goût authentique des rues de la ville.

Un bol de soupe de nouilles au poisson-serpent Thuy Duong de la marque Hue Thuong après préparation - Photo : ONG PHUOC

Grâce à la recette, Mme Hao et ses collègues ont trouvé un moyen de conditionner et de congeler le bol de nouilles. Transformer un plat frais en produit emballé n'est pas une mince affaire.

« Heureusement, j'ai déjà travaillé dans le secteur de la transformation et de l'exportation des produits de la mer vers les États-Unis, donc je comprends les réglementations strictes et les exigences de qualité si l'on veut importer des produits dans ce pays. »

« Je dois me renseigner davantage sur les ingrédients autorisés et interdits à l'exportation afin d'adapter en conséquence l'emballage de la soupe de nouilles de Hué », a déclaré Mme Hao.

Je vais en Amérique et j'espère aller plus loin.

Après avoir préparé les premiers paquets de soupe de nouilles, Mme Hao les a envoyés à des proches et des amis de l'association Thua Thien Hue, en Chine et à l'étranger, pour qu'ils les goûtent.

Parmi les personnes que Mme Hao a envoyées goûter les nouilles figurait un couple de Vietnamiens âgés, à la fois ses compatriotes et partenaires de longue date dans le secteur de l'exportation de produits de la mer aux États-Unis.

Après avoir dégusté le paquet de soupe de nouilles au poisson-serpent de Thuy Duong que Mme Hao leur avait envoyé du Vietnam, ce couple, submergé par l'émotion, est resté sans voix devant le goût de la cuisine de leur pays d'origine qu'ils n'avaient pas savourée depuis longtemps.

« Pourquoi n'importeriez-vous pas ce paquet de soupe de nouilles surgelée en Amérique ? Nous vous aiderons à le vendre. » Cette invitation combla de joie Mme Hao, car après des années d'efforts, son rêve d'importer la soupe de nouilles au poisson-serpent de Hué en Amérique était sur le point de se réaliser.

Les 6 000 premiers paquets de soupe de nouilles au poisson-serpent de la marque Hue Thuong seront commercialisés aux États-Unis début 2024.

Après le succès de la soupe de nouilles au poisson-serpent, Mme Hao et l'équipe de Hue Thuong ont commencé des recherches pour proposer des spécialités de Hué telles que la soupe de nouilles au bœuf, la soupe de nouilles Nam Pho, la soupe de nouilles au curcuma... en emballage congelé.

Après les nouilles au poisson-serpent, les nouilles Nam Pho surgelées de Hue Thuong rencontrent également un franc succès sur le marché. - Photo : ONG PHUOC

Depuis début 2024, plus de 70 000 produits de nouilles au poisson-serpent et autres produits Hue Thuong ont été expédiés aux États-Unis. Les produits Hue Thuong sont désormais disponibles dans les rayons des supérettes de 48 États américains.

Après avoir conquis le marché exigeant et strict des États-Unis, nous nous fixons un nouvel objectif : proposer les spécialités de Hue sur les marchés de l'UE, de l'Australie, du Japon et de la Corée dans un avenir proche.

Récemment, le projet Hue Thuong – des nouilles de riz emballées à la saveur de Hué – a remporté le 3e prix du concours d'innovation et de start-up de la province de Thua Thien Hue 2024.

M. Ho Thang, directeur du département des sciences et technologies de Thua Thien Hue, a déclaré que la soupe de nouilles au poisson-serpent conditionnée en sachets est une idée de start-up nouvelle et pratique avec un fort potentiel de marché.

« Ce projet de start-up contribue à promouvoir et à faire rayonner la cuisine de Hué », a déclaré M. Thang.

Source : https://tuoitre.vn/dua-to-banh-canh-via-he-di-my-20241024135004719.htm