Selon le Dr Nguyen Duy Thinh, professeur associé et ancien membre du personnel de l'Université des sciences et technologies de Hanoï , beaucoup pensent que manger du saindoux favorise la prise de poids et les maladies métaboliques plutôt que de consommer de l'huile végétale. Or, cette idée est erronée.
L'huile et les matières grasses sont toutes deux des lipides, une source d'énergie importante pour l'organisme, en particulier pour les jeunes enfants. En cas de carence en matières grasses dans l'alimentation, les enfants risquent l'anorexie, un retard de croissance, le rachitisme et des maladies fréquentes.
L'huile végétale contient de nombreux acides gras insaturés, est exempte de cholestérol et riche en vitamines E et K, ce qui la rend facile à absorber. Cependant, elle s'oxyde facilement, notamment lorsqu'elle est chauffée à haute température. Elle peut alors se dénaturer, dégageant une odeur de brûlé et générant des composés nocifs.
Le saindoux, quant à lui, contient des acides gras insaturés, moins sensibles à la chaleur, ce qui le rend idéal pour la friture. Ce type de graisse est également riche en vitamines D et B et en minéraux, favorisant l'absorption du calcium par l'organisme et la construction des cellules cérébrales et des membranes nerveuses.
Certaines études montrent que le saindoux peut également augmenter l’appétit et aider à traiter l’anorexie chez les jeunes enfants.
Il est à noter que, selon l'Institut national de la nutrition, les huiles et les graisses fournissent la même quantité d'énergie, soit environ 9 calories par gramme. L'idée selon laquelle manger des graisses fait grossir est infondée. Le problème réside dans la quantité consommée et la façon dont elles sont préparées, et non dans le type de graisse lui-même.
Cependant, le saindoux contient également beaucoup d'acides gras saturés. Une consommation excessive peut entraîner un excès de nutriments, ce qui est néfaste pour les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires, d'accidents vasculaires cérébraux ou de troubles métaboliques.
Les experts recommandent une combinaison souple d'huile et de matières grasses, plutôt que de les éliminer complètement. Pour les aliments frits à haute température, il est conseillé d'utiliser de la matière grasse afin de limiter le risque de production de substances toxiques. De plus, il ne faut pas réutiliser l'huile ayant été frite plusieurs fois, car elle produirait des composés nocifs pour la santé.
Un repas équilibré est un repas équilibré : matières grasses de sources variées (huile, beurre, sésame, arachides…), protéines, fibres, vitamines et suffisamment d'eau. Au lieu d'éviter le saindoux comme « ennemi », il faut le comprendre pour mieux l'utiliser.
HA (selon VTC News)Source : https://baohaiduong.vn/dung-dau-an-hay-mo-lon-tot-hon-414935.html
![[Photo] Le secrétaire général To Lam travaille avec le Comité permanent des comités provinciaux du Parti de Quang Binh et de Quang Tri](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/6/25/6acdc70e139d44beaef4133fefbe2c7f)
Comment (0)