Vaut-il mieux utiliser de l'huile de cuisson ou du saindoux ?

L’huile et la graisse sont toutes deux des matières grasses, une source d’énergie importante pour l’organisme, notamment pour les jeunes enfants. (Photo d’illustration)

D'après le professeur agrégé Nguyen Duy Thinh, ancien membre du personnel de l'Université des sciences et technologies de Hanoï , beaucoup pensent que consommer du saindoux favorise la prise de poids et les maladies métaboliques, contrairement à la consommation d'huile végétale. Or, cette idée est erronée.

L'huile et les graisses sont toutes deux des matières grasses, une source d'énergie importante pour l'organisme, notamment pour les jeunes enfants. Un manque de matières grasses dans l'alimentation expose les enfants à un risque d'anorexie, de retard de croissance, de rachitisme et de maladies fréquentes.

L'huile végétale contient de nombreux acides gras insaturés, est exempte de cholestérol et riche en vitamines E et K, ce qui la rend facilement assimilable. Cependant, elle s'oxyde facilement, notamment à haute température, et peut se dénaturer, dégageant une odeur de brûlé et formant des composés nocifs.

Par ailleurs, le saindoux contient des acides gras insaturés, moins sensibles à la chaleur, ce qui le rend idéal pour la friture. Ce type de graisse est également riche en vitamines D et B, ainsi qu'en minéraux, favorisant l'absorption du calcium par l'organisme et contribuant à la formation des cellules cérébrales et des membranes des cellules nerveuses.

Certaines études montrent que le saindoux peut également augmenter l'appétit et aider à traiter l'anorexie chez les enfants.

Il est à noter que, selon l'Institut national de la nutrition, les huiles et les graisses fournissent la même quantité d'énergie, soit environ 9 calories par gramme. L'idée que manger des matières grasses fait grossir est donc infondée. Le problème réside dans la quantité consommée et la façon dont elle est préparée, et non dans le type de graisse en lui-même.

Cependant, le saindoux contient également beaucoup d'acides gras saturés. Une consommation excessive peut entraîner un excès de nutriments, ce qui est néfaste pour les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires, d'AVC ou de troubles métaboliques.

Les experts recommandent une combinaison équilibrée d'huile et de matière grasse, plutôt que d'en éliminer complètement l'une ou l'autre. Pour les aliments frits à haute température, il est conseillé d'utiliser de la matière grasse afin de limiter les risques de formation de substances toxiques. De plus, l'huile ayant déjà servi à de nombreuses fritures ne doit pas être réutilisée, car elle libère des composés nocifs pour la santé.

Un repas raisonnable est un repas équilibré : il contient des matières grasses de sources variées (huile, saindoux, beurre, sésame, cacahuètes…), des protéines, des fibres, des vitamines et suffisamment d’eau. Plutôt que de considérer le saindoux comme un ennemi, il est important de bien le comprendre pour pouvoir l’utiliser à bon escient.

HA (selon VTC News)

Source : https://baohaiduong.vn/dung-dau-an-hay-mo-lon-tot-hon-414935.html