Vaut-il mieux utiliser de l'huile de cuisson ou du saindoux ?

Les huiles et les graisses sont toutes deux des lipides, sources d'énergie importantes pour l'organisme, notamment pour les jeunes enfants. (Image illustrative)

Selon le professeur agrégé Nguyen Duy Thinh, ancien membre du personnel de l'Université des sciences et technologies de Hanoï , beaucoup pensent que la consommation de graisse de porc est plus susceptible d'entraîner une prise de poids et des maladies métaboliques que celle d'huile végétale. Or, cette croyance est inexacte.

Les huiles et les graisses sont des sources d'énergie essentielles pour l'organisme, notamment pour les jeunes enfants. Une alimentation pauvre en matières grasses expose les enfants à un manque d'appétit, un retard de croissance, le rachitisme et des maladies fréquentes.

Les huiles végétales contiennent de nombreux acides gras insaturés, sont dépourvues de cholestérol et riches en vitamines E et K, ce qui facilite leur absorption. Cependant, elles s'oxydent facilement, surtout à haute température, ce qui peut entraîner leur dégradation, une odeur de brûlé et la formation de composés nocifs.

Par ailleurs, la graisse de porc contient des acides gras insaturés, moins sensibles à la dégradation par la chaleur, ce qui la rend idéale pour la friture. Ce type de graisse est également riche en vitamines D et B, ainsi qu'en minéraux, favorisant l'absorption du calcium par l'organisme et contribuant à la formation des cellules cérébrales et des membranes des cellules nerveuses.

Certaines études suggèrent que la graisse de porc peut également augmenter l'appétit, contribuant ainsi au traitement de l'anorexie chez les jeunes enfants.

Il est à noter que, selon l'Institut national de la nutrition, l'huile et les matières grasses fournissent la même quantité d'énergie, soit environ 9 calories par gramme. L'idée que consommer des matières grasses fait grossir est donc infondée. Le problème réside dans la quantité consommée et le mode de préparation, et non dans le type de matière grasse lui-même.

Cependant, la graisse de porc contient également beaucoup d'acides gras saturés. Une consommation excessive peut entraîner un excès de graisse, ce qui est néfaste pour les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires, d'accidents vasculaires cérébraux ou de troubles métaboliques.

Les experts recommandent d'alterner huile et matière grasse selon les besoins, plutôt que d'en supprimer complètement une. Pour les plats frits à haute température, l'utilisation de matière grasse est conseillée afin de minimiser les risques de production de toxines. De plus, il convient d'éviter de réutiliser les huiles ou graisses de cuisson, car elles peuvent générer des composés nocifs.

Un repas complet est un repas équilibré : il contient des matières grasses de diverses sources (huiles, saindoux, beurre, graines de sésame, cacahuètes…), des protéines, des fibres, des vitamines et une quantité suffisante d’eau. Plutôt que de considérer le gras de porc comme un ennemi, il est utile de bien le comprendre pour pouvoir l’utiliser à bon escient.

HA (selon VTC News)

Source : https://baohaiduong.vn/dung-dau-an-hay-mo-lon-tot-hon-414935.html