« Toucher les cochons » pendant la fête du Têt

Il n'était que 5 heures du matin, le ciel était encore sombre, mais M. et Mme Thanh-Chat, de la zone 10, commune de Phu Ninh (district de Phu Ninh), se levaient l'un après l'autre pour faire bouillir de l'eau et abattre un cochon. Depuis de nombreuses années, depuis que leurs enfants étaient encore petits, jusqu'à ce que leurs fils et filles se marient et déménagent, le couple a conservé la tradition d'abattre un cochon pour leurs enfants, à l'occasion du Nouvel An lunaire. À l'instar de la famille de M. et Mme Thanh-Chat, de nombreuses familles perpétuent la coutume de « toucher un cochon » en fin d'année, tant pour leurs enfants et petits-enfants que pour inviter frères et sœurs, voisins et autres personnes à partager un petit morceau de viande délicieuse pendant les derniers jours de l'année.

Après avoir été découpé, le porc est « mélangé » en différentes parties pour que les gens puissent les manger.

Dès la pleine lune de décembre, dans de nombreux villages, le cri des cochons, les conversations animées, le bruit des couteaux et des planches à découper, les appels des uns et des autres animent le village dès le petit matin. Pour beaucoup, le souvenir inoubliable de la fête traditionnelle du Têt est l'abattage du cochon, une belle tradition qui témoigne de la solidarité et de l'économie, une tradition populaire à la campagne. Bien que peu répandue, elle perdure et est perpétuée par de nombreuses familles.

Mme Thanh a partagé : « Habituellement, toute la famille discute et se préoccupe de la consommation de viande de porc plusieurs mois avant le Têt. Nous pouvons élever un ou deux bons porcs par an. Nous avons trois enfants, tous vivant séparément, donc ma famille abatte principalement des porcs pour les partager avec eux, mais beaucoup de familles de la région choisissent de manger de la viande de porc. Plusieurs familles se disent où trouver les bons porcs, lesquels sont « propres », les achètent ensemble, puis, à partir de la fin du 11e mois lunaire, les rassemblent dans une maison pour les élever et attendre le jour de l'abattage. Habituellement, les familles composées de frères, de parents, de voisins et d'amis proches « mangent de la viande de porc » ensemble. »

Le jour où l'on mange du « toucher le cochon » est le jour où tout le monde se rassemble et s'amuse.

Comme elles choisissent les porcs à manger pour le Têt, les familles sont plus attentives. Certaines doivent se rendre dans plusieurs maisons pour choisir un porc satisfaisant. Les porcs choisis sont généralement gros, de sorte que, comme le disent les anciens, « chaque morceau vaut son pesant d'or », mais ils doivent être de race peu grasse et riche en viande maigre, ferme. De nombreuses familles prudentes achètent un porc d'environ 30 à 40 kg en début d'année et l'envoient ensuite en élevage, ou un foyer s'en charge. Les porcs destinés au Têt sont également élevés selon un régime alimentaire qui ne repose pas sur l'engraissement, mais sur des légumes, du son de riz, et parfois même sur l'élevage en plein air… pour une viande plus maigre et plus savoureuse. Bien que de nombreux endroits abattent des cochons depuis la pleine lune de décembre, la période la plus chargée se situe toujours à partir du 23 décembre, principalement les 27 et 28, de sorte qu'après avoir pris la viande, les gens calculent quelle partie envelopper dans le banh chung, quelle partie envelopper dans le jambon et faire des saucisses.

Bien qu'elle ait été loin de chez elle pendant de nombreuses années, Mme Hong Nhung, Tu Liem, Hanoi, attend le Têt pour rentrer chez elle et manger du « fumier de porc ». Elle a partagé : « Certaines années, la famille mange avec la famille de sa grand-mère, d'autres fois, des amis à la campagne l'invitent à « déféquer » de la viande ensemble. Bien que le travail de fin d'année soit intense, j'aime beaucoup rentrer à la maison, entendre le cri des cochons dans l'enclos, le bruit des couteaux et des planches à découper, le bruit des hachoirs. Habituellement, à cette époque, de nombreuses familles abattent les cochons, et certaines années, dès le petit matin, on entend le cri des cochons dans tout le village, accompagné des appels des habitants. Chacun a sa tâche : certains avec des planches à découper et des couteaux, d'autres avec des paniers et des plateaux, d'autres avec des feuilles de bananier, d'autres avec de l'eau bouillante… Les hommes font bouillir de l'eau, certains avec des cheveux, d'autres avec des intestins. Les femmes préparent du sel, de la sauce de poisson, des paniers, des feuilles de bananier pour contenir la viande… Tout cela crée une image chaleureuse et familière du Têt à la campagne. »

La fabrication des saucisses est l’étape la plus longue.

Le moment le plus agréable de la journée de « touchage du cochon » est lorsque le cochon est débarrassé de ses poils et disposé sur un plateau. Le boucher commence alors à découper la viande et à retirer les os. Habituellement, le cochon est divisé en quatre grandes parties appelées « jambes ». Ensuite, selon le nombre de personnes qui le touchent et sa taille, on divise les cuisses. Les familles nombreuses prennent une cuisse entière, les familles peu nombreuses une demi-cuisse ou moins. Tout est divisé équitablement en fonction du nombre de personnes qui mangent : maigre, gras, os, tête, oreille, langue, boudin, intestins, saucisse… De toutes les étapes de la préparation du cochon, la saucisse est généralement la plus longue. La viande hachée, la crépine, les haricots verts, le riz gluant, les herbes, le jus de sang… sont mélangés aux épices et fourrés dans le gros intestin nettoyé. Après la préparation, la saucisse est bouillie pour répartir les portions. L'intestin grêle terminé est également divisé en sections et divisé avec le cœur, le foie et d'autres organes internes.

En partageant les portions, Mme Son, du quartier de Tho Son, à Viet Tri, a confié : « Chaque année, mon mari et moi retournons à Tam Nong, notre ville natale, pour manger avec nos proches. C'est généralement le jour où tous les enfants et petits-enfants se réunissent. On partage la viande, on apporte les intestins restants, la saucisse et la tête de porc pour préparer un festin qui réunira toute la famille. On fait bouillir les intestins et la saucisse jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis on fait bouillir les intestins jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, et le bouillon sert à faire du porridge. Autrefois, on préparait du boudin noir, mais aujourd'hui, peu de gens en mangent. On utilise donc souvent le sang pour faire du porridge ou pour préparer un bol de boudin noir pour rafraîchir l'estomac. »

Le rassemblement joyeux autour du « toucher les cochons » est donc comme un prélude au Têt, tant l'atmosphère est joyeuse et enthousiaste. Ici aussi, les caractéristiques culturelles du peuple vietnamien sont clairement visibles : la culture villageoise. Ces dernières années, la vie de chaque famille s'est améliorée, la nécessité de consommer et de stocker de la nourriture pour le Têt a diminué et les produits alimentaires pré-transformés sont abondants. Pourtant, de nombreuses familles rurales perpétuent la coutume de « toucher les cochons » pour une ambiance plus festive. Car « toucher les cochons » n'est pas seulement une coutume rurale en période de crise économique et de pénurie alimentaire, mais aussi porteuse d'une forte identité culturelle, typique de la culture villageoise vietnamienne, qui repose sur la solidarité entre voisins et proches, le soutien mutuel et la joie partagée à chaque arrivée du Têt et du printemps.

Jeu Ha

Source : https://baophutho.vn/dung-lon-ngay-tet-227017.htm