Des chariots de trottoir aux chaînes de café couvrant le Sud et le Nord
Le monde entier connaît le fondateur de KFC, M. Harland Sanders, pour son parcours entrepreneurial inspirant à l'âge de 60 ans. Au Vietnam, l'histoire est similaire : celle de M. Duong Thanh Long, souvent surnommé affectueusement « Oncle Long », fondateur de la chaîne de cafés salés Uncle Long.
Né en 1966 à Quang Ngai , M. Long s'est installé à Hô-Chi-Minh-Ville à l'âge de 15 ans pour gagner sa vie. Sa vie était jalonnée de nombreux emplois manuels, allant de la vente de café à la coiffure, en passant par le transport de marchandises, la fabrication d'enseignes et le service dans les restaurants.
En 2019, il a emprunté 200 millions de VND pour ouvrir un café-jardin. Avant de pouvoir récupérer ce capital, la pandémie de Covid-19 a éclaté. Il a dû fermer boutique, rembourser sa dette et retourner dans sa ville natale.
Non seulement il a développé la chaîne du café salé, mais M. Long a également fondé
La cuisine zéro dong de l'oncle Long fonctionne depuis novembre 2023. M. Long a déclaré que bien avant cela, il voulait aider les personnes dans des circonstances difficiles, mais qu'il n'avait pas assez de capacités et qu'il ne pouvait qu'occasionnellement collecter suffisamment d'argent pour acheter de la nourriture à donner aux gens.
Actuellement, la cuisine Zero-Dong d'Oncle Long propose des plats végétariens, préparés avec des ingrédients importés et transformés quotidiennement pour garantir leur fraîcheur. Les autres produits de première nécessité, comme le riz et les épices, sont en partie prélevés sur les bénéfices de M. Long et en partie financés par des donateurs. La cuisine n'accepte pas les dons financiers. De nombreuses personnes sont venues la soutenir financièrement, mais M. Long a refusé, tout en appréciant leur gentillesse.
« J’espère simplement avoir suffisamment de santé pour continuer à travailler, à contribuer et à aider davantage de personnes dans des circonstances difficiles », a déclaré M. Long.
Malgré son échec, il n'a pas abandonné sa passion pour l'entrepreneuriat. Par hasard, lors d'une visite à Hué , il a découvert le café salé traditionnel de l'ancienne capitale. Cette boisson lui a donné une nouvelle idée. « Le café salé de Hué est délicieux, mais je pense pouvoir le préparer à ma façon pour le rendre plus fort et plus stimulant pour les papilles », a-t-il confié.
De retour à Hô-Chi-Minh-Ville après la Covid-19, M. Long a décidé de relancer son activité avec un petit stand de café rue Cong Hoa. Au lieu de laisser le café couler à travers un filtre chaud, puis de le déposer sur la couche de crème de lait comme dans la version au café salé de Hué, le café salé de M. Long est pré-mélangé, ce qui lui permet de conserver toute sa richesse et son onctuosité. La recette a également été testée à maintes reprises pour en extraire sa saveur unique.
À cette époque, le café salé n'était pas encore populaire à Saïgon ; seuls les grands magasins en vendaient. La tasse de café salé la moins chère coûtait 35 000 VND, tandis que de nombreux magasins le vendaient entre 65 000 et 70 000 VND. Après des calculs minutieux, M. Long a décidé de développer le modèle « café salé à 15 000 VND » (plus tard ajusté à 18 000 VND la tasse) afin que tout le monde, des travailleurs indépendants aux étudiants, en passant par les employés de bureau, puisse en profiter.
Par hasard, la fille et la petite-fille de M. Long, alors qu'elles rendaient visite à leur père à Hô-Chi-Minh-Ville, ont filmé le stand de café salé d'Oncle Long et l'ont publiée sur TikTok. L'histoire de M. Long est devenue célèbre. La marque « Café salé d'Oncle Long » a rapidement attiré une clientèle nombreuse. Certains jours, M. Long vendait plus de 500 tasses.
En seulement six mois, M. Long a remboursé l'intégralité de la dette de sa précédente start-up. Il a également déposé la marque « Uncle Long » et développé ses cafés à travers le pays. À ce jour, la chaîne Uncle Long Salt Coffee compte plus de 50 restaurants, sans compter les nouveaux qui ouvrent régulièrement chaque mois.
Dites « non » à la franchise
Au début de son activité, M. Long partageait sa recette de café salé avec des jeunes. Ils achetaient ses ingrédients, les mélangeaient selon ses instructions et vendaient le café salé, à condition de ne pas utiliser sa marque. Cependant, M. Long s'est rendu compte plus tard que tous les magasins ne préparaient pas le café selon sa recette, ce qui suscitait des plaintes de la part des clients quant à la qualité.
Face à ce constat, M. Long a décidé de ne pas franchiser la marque Uncle Long Salt Coffee. Il a privilégié la formation des jeunes employés locaux, les faisant venir à Hô-Chi-Minh-Ville pour leur formation, puis les redéployant sur le site, créant ainsi un flux de personnel permanent et garantissant une qualité constante dans chaque magasin.
« J'ai l'impression de pouvoir m'ouvrir au maximum. Je pense qu'à cet âge, je ne peux plus revenir en arrière. Si j'échoue, j'ai perdu. J'ai décidé de ne pas créer de franchise, mais de suivre mon propre chemin », a confié M. Long.
Parce qu'il considère chaque magasin comme son « création », M. Long a une façon de gérer très particulière. Sur les réseaux sociaux comme Facebook ou TikTok, ses abonnés peuvent constater qu'il répond toujours directement aux commentaires des clients et qu'il les écoute pour apporter les ajustements nécessaires.
Par exemple, suite aux retours des jeunes concernant le problème de la quantité insuffisante de glace salée achetée, « simplement pour le plaisir », M. Long a mené ses propres recherches et a décidé de développer un modèle de gobelet dédié à la glace salée destinée aux clients. Ainsi, les employés qui emballent la glace salée de manière incorrecte et en quantité insuffisante sont mieux contrôlés.
Ces dernières années, avec la croissance rapide de la chaîne de cafés, M. Long ne se tient plus directement au comptoir pour préparer les boissons. Il inspecte désormais personnellement chaque établissement, informe les employés s'ils ne respectent pas les procédures et interroge personnellement les clients sur leur expérience d'achat de café chez M. Long.
« J'avoue avoir encore de nombreuses lacunes en matière de service, notamment en matière de formation et de gestion du personnel. Mais j'ai beaucoup de chance, car je reçois toujours des commentaires sincères de jeunes dynamiques », a confié M. Long.
En repensant à son parcours entrepreneurial, M. Long a déclaré avoir traversé de nombreuses épreuves, sans jamais les considérer comme des échecs. Ce sont ces précieuses expériences, alliées à l'amour de ses clients, qui l'ont amené là où il est aujourd'hui.
« Réussir ne signifie pas ne pas échouer, et échouer ne signifie pas ne pas réussir. Le plus important est notre façon d'observer et d'accepter les choses. Quelle que soit la situation actuelle, gardez toujours un esprit optimiste et une attitude positive », a conseillé M. Long aux jeunes.
Source : https://baodautu.vn/duong-thanh-long-nha-sang-lap-ca-phe-muoi-chu-long-u60-khoi-nghiep-chuoi-ca-phe-d301651.html
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