Près de 70 % des Vietnamiens sont « fous » des tendances alimentaires

Un rapport sur le secteur culinaire montre qu'au moins deux Vietnamiens sur trois « suivent la tendance » de la cuisine de rue.

Selon le rapport 2023 sur le marché de l'alimentation au Vietnam publié par iPOS, une société fournissant des solutions de gestion de restaurants et de cafés, fin mars, au moins 2 Vietnamiens sur 3 « suivent la tendance » de la cuisine de rue, ce qui témoigne de la forte influence des tendances culinaires actuelles.

En 2023, le café salé s'est hissé à la première place des nouvelles tendances culinaires au Vietnam, plébiscité par près de 35 % des consommateurs. Le thé au corossol arrivait en deuxième position avec 19,5 % des suffrages, suivi du thé oolong corsé, de la salade de poulet au mangoustan, du thé au lait cuit au four du Yunnan (thé au lait en terre cuite), des gâteaux ronds et du thé au citron pilé à la main.

Gâteau aux pièces de monnaie – l'une des 10 tendances culinaires de rue les plus populaires au Vietnam en 2023. Photo : Ngoc Ngan — Gâteau aux pièces de monnaie – l'une des 10 tendances culinaires de rue les plus populaires au Vietnam en 2023. Photo : *Ngoc Ngan*

Les données ont été publiées après une enquête menée auprès de 3 000 restaurants et cafés, 4 000 clients à l’échelle nationale, des entretiens avec près de 100 experts et grâce à des données provenant d’instituts d’études de marché réputés.

Le rapport déplore que la tendance la plus regrettable de la cuisine de rue vietnamienne en 2023 soit celle des gâteaux à pièces. Pour commercialiser ce plat, les investisseurs ont dépensé des sommes considérables en équipements de production (4 à 6 millions de yuans pour une machine à gâteaux) et en ingrédients coûteux, comme la mozzarella. Cependant, cette mode n'a pas perduré.

Les difficultés économiques n'affectent pas les habitudes de fréquentation des cafés au Vietnam. Plus de 42 % des Vietnamiens déclarent s'y rendre une à deux fois par mois, et 30 % une à deux fois par semaine, soit une augmentation de près de 10 % par rapport à 2022. Le budget moyen par sortie se situe entre 41 000 et 70 000 VND. Les couples non mariés fréquentent les cafés quatre fois plus souvent que les personnes mariées.

Des clients dégustent un thé au lait dans un récipient en terre cuite, dans une boutique de Hô Chi Minh-Ville. Photo : Quynh Tran — Des clients dégustent un thé au lait dans un récipient en terre cuite, dans une boutique de Hô Chi Minh-Ville. Photo : *Quynh Tran*

Les consommateurs vietnamiens sont de plus en plus soucieux de leur santé et réduisent leur consommation de sucre. 33 % des personnes interrogées optent pour des boissons moins sucrées et 4,7 % n'y ajoutent pas de sucre. Cette tendance est quasi uniforme dans les trois régions.

Cependant, le taux de Vietnamiens qui sautent le petit-déjeuner est deux fois plus élevé qu'en 2022, année où seulement 5,4 % des personnes interrogées y consacraient un budget important et 17,5 % sautaient des repas. Pour expliquer ce phénomène, beaucoup affirment que « sauter le petit-déjeuner et prendre un déjeuner plus copieux permet d'économiser une petite partie des dépenses quotidiennes ». Les personnes mariées accordent généralement plus d'importance au petit-déjeuner que les célibataires ou les personnes en couple.

En 2023, les Vietnamiens dépenseront davantage pour leur déjeuner, près de 50 % d'entre eux consacrant entre 31 000 et 50 000 VND à l'alimentation et aux boissons, soit une hausse de 5 % par rapport à 2022. Pour la tranche de dépenses comprise entre 51 000 et 70 000 VND, le pourcentage de Vietnamiens optant pour cette solution évoluera légèrement, progressant de près de 2 % par rapport à 2022. La tranche de dépenses supérieure à 70 000 VND connaîtra une augmentation significative, le nombre de Vietnamiens choisissant de dîner au restaurant ayant presque doublé par rapport à l'année précédente. Enfin, le nombre de personnes dépensant plus de 100 000 VND pour leur dîner sera presque quatre fois supérieur à celui de 2022.

Les Vietnamiens ont également tendance à manger plus souvent au restaurant : plus de 17 % des personnes interrogées y mangent tous les jours. Près de 30 % y mangent 3 à 4 fois par semaine, contre près de 18 % en 2022.

Phuong Anh

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