En visitant l'atelier de fabrication de nouilles Quang de Mme Tinh et de son mari, nous avons pu observer chaque étape de la fabrication de ces nouilles moelleuses et délicieuses, typiques de la région de Quang. Chaque étape, du lavage au trempage, en passant par le broyage du riz en pâte liquide, la fabrication des nouilles, leur démoulage et leur découpe en filaments, est réalisée avec minutie et soin.
À propos de son travail, Mme Tinh a déclaré : « Autrefois, tout était fait à la main, c'était donc très difficile. Le riz devait être moulu à la main, alors son mari et moi nous levions souvent à 3 heures du matin pour livrer les nouilles aux clients. Aujourd'hui, utiliser un moulin à riz permet de gagner beaucoup de temps et d'efforts. Quant à la fabrication des nouilles, elle le fait toujours à la main pour préserver leur saveur traditionnelle. »
Tout en préparant rapidement des nouilles Quang, Mme Tinh racontait des anecdotes vieilles de plus de 50 ans. À cette époque, la vie dans sa ville natale de Quang Nam- Da Nang était si difficile que ses parents ont déménagé toute la famille à Gia Lai pour créer une entreprise et s'installer dans la vallée de Cheo Reo. Après leur mariage et leur départ, elle et son mari ont travaillé à divers emplois, mais cela suffisait tout juste à subvenir aux besoins de la famille. Lorsqu'un cousin l'a invitée à préparer des nouilles Quang – une spécialité de sa ville natale –, elle et son mari ont décidé de changer de voie dans l'espoir de gagner plus d'argent et d'envoyer leurs enfants à l'école.
La maison n'avait pas de moulin ; chaque matin, à 3 heures du matin, elle et son mari transportaient du riz chez leurs proches pour qu'il soit moulu. À cette époque, elle produisait jusqu'à cent kilos de nouilles Quang par jour pour les livrer aux clients. Grâce à cette fabrique de nouilles Quang, ses enfants ont pu étudier correctement. Aujourd'hui, la soixantaine passée, ses cheveux sont devenus gris et son dos a commencé à se courber, mais elle reste attachée à la fabrique de nouilles Quang par amour du travail et par sa volonté de préserver le métier traditionnel de ses ancêtres.
Selon Mme Tinh, le secret de la fabrication de délicieuses nouilles Quang réside dans la provenance des ingrédients. Le riz utilisé est de la variété 13/2. En moyenne, 1 kg de riz permet de préparer 2 kg de nouilles Quang. Le riz est lavé et trempé dans l'eau pendant environ 8 heures. Une fois tendre, il est égoutté puis passé plusieurs fois au moulin pour obtenir de la farine. Le combustible du four est composé de balles de riz, de coques de noix de coco et de bois de chauffage. Le moule est fait d'un tissu blanc et lisse d'environ 40 cm de diamètre, tendu sur l'ouverture du pot, le corps du pot étant placé au centre du four en briques et en terre cuite pour conserver la chaleur. Lorsque l'eau bout, Mme Tinh mélange bien la farine, puis la verse dans le moule, l'étale uniformément et le recouvre. Chaque nouille Quang est préparée deux fois. Après environ une minute, lorsque le gâteau est cuit, elle ouvre le couvercle, utilise un bâtonnet de bambou large et plat pour le percer au milieu du tissu du moule et du gâteau, puis sort le gâteau et le dépose sur une grille. Les nouilles Quang sont empilées les unes sur les autres, refroidies, huilées et pliées.
Mme Huynh Thi Mong Van, Présidente de l'Association des agriculteurs du quartier de Song Bo : Passionnée par les nouilles Quang, la famille de Mme Huynh Thi Tinh a préservé la méthode de fabrication artisanale. Son four à nouilles Quang est apprécié des Quang éloignés de chez eux. Le gouvernement local accompagne également la famille de Mme Tinh dans la transformation des nouilles Quang traditionnelles en un produit OCOP.
Une fois cuites, les nouilles sont appelées « feuilles de nouilles ». Elles peuvent être roulées et trempées dans de la sauce de poisson, de la sauce soja ou de la sauce de poisson. Découpées en lanières, elles sont dégustées avec un bouillon épais de poulet ou de porc, servi avec des feuilles de riz grillées, des cacahuètes et des crudités, un délice incomparable. « Ce travail exige de la patience et de la minutie. Un peu d'inattention peut diluer la pâte et donner des nouilles d'épaisseur variable. La découpe des nouilles exige également une main habile et rapide pour créer des nouilles uniformes, belles et appétissantes », explique Mme Tinh.
Depuis 40 ans qu'elle entretient le fourneau de fabrication de nouilles Quang, Mme Tinh a rencontré de nombreuses difficultés face à la concurrence des fours mécaniques. Pourtant, elle n'a jamais songé à quitter son emploi. Elle explique que quelques jours de congé suffisent à lui faire regretter son travail et à l'ennuyer. C'est pourquoi elle conserve son emploi pour savourer ses vieux jours. Actuellement, sa clientèle est principalement composée de clients réguliers, généralement des habitants de Quang Nam vivant à Gia Lai . Les particuliers qui souhaitent acheter des nouilles doivent appeler et commander une demi-journée à l'avance. En moyenne, le couple prépare environ 10 kg de nouilles Quang par jour, et jusqu'à 30 kg aux heures de pointe, vendues 15 000 VND/kg. Elle confectionne également des galettes de riz que les clients peuvent déguster avec les nouilles Quang pour un goût exquis.
Cliente régulière de la famille de Mme Tinh, Mme Le Thi Hong (Groupe 2, Quartier de Doan Ket) a confié : « Chaque fois que je déguste des nouilles Quang traditionnelles, je ressens une nostalgie de ma ville natale. Comparées aux nouilles Quang faites à la machine, les nouilles Quang traditionnelles ont un goût plus délicieux. Elles sont fines, moelleuses et non acides. À chaque anniversaire de décès de ma famille, je commande à Mme Tinh près de 10 kg de nouilles Quang. »
Source : https://baogialai.com.vn/giu-huong-vi-mi-quang-truyen-thong-tren-que-huong-thu-2-post317542.html
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