Préserver la saveur traditionnelle des nouilles Quang dans la deuxième patrie

(GLO) - Forte de 40 ans d'expérience dans la fabrication des nouilles Quang, la famille de Mme Huynh Thi Tinh (Groupe 2, quartier de Song Bo, ville d'Ayun Pa, province de Gia Lai) utilise toujours un four manuel. Pour elle, c'est une façon de préserver la culture traditionnelle transmise par ses grands-parents, garantissant des nouilles moelleuses, délicieuses et conservant l'arôme du riz frais.

En visitant l'usine de nouilles de Quang de Mme Tinh et de son mari, nous avons assisté à chaque étape de la fabrication de ces nouilles moelleuses et délicieuses, typiques de la région de Quang. Chaque étape, du lavage au trempage, en passant par le broyage du riz, la préparation des nouilles, leur démoulage et leur découpage en lanières, est réalisée avec minutie et soin.

Parlant de sa carrière, Mme Tinh a déclaré : « Autrefois, tout était fait à la main, c’était donc très difficile. Le riz devait être moulu à la main, alors son mari et moi nous levions souvent à 3 heures du matin pour livrer les nouilles aux clients. Aujourd’hui, utiliser un moulin à riz permet de gagner beaucoup de temps et d’efforts. Quant à la fabrication des nouilles, elle la fait toujours à la main pour préserver leur saveur traditionnelle. »

Tout en préparant rapidement des nouilles Quang, Mme Tinh racontait des anecdotes vieilles de plus de 50 ans. À cette époque, la vie dans sa ville natale de Quang Nam -Da Nang était si difficile que ses parents avaient déménagé toute la famille à Gia Lai pour créer une entreprise et s'installer dans la vallée de Cheo Reo. Après leur mariage et leur départ, elle et son mari ont travaillé pour diverses entreprises, mais cela suffisait tout juste à subvenir aux besoins de la famille. Lorsqu'un cousin l'a invitée à préparer des nouilles Quang – une spécialité de sa ville natale –, elle et son mari ont décidé de changer de voie dans l'espoir de gagner plus d'argent et d'envoyer leurs enfants à l'école.

Depuis 40 ans, Mme Huynh Thi Tinh (Groupe 2, Quartier de Song Bo, Ville d'Ayun Pa) utilise un four manuel à nouilles Quang, qui rend les nouilles moelleuses et savoureuses. Photo : VC

La maison n'avait pas de moulin à riz. Chaque matin, à 3 heures du matin, elle et son mari apportaient du riz à leurs proches pour le faire moudre. À cette heure-là, elle préparait chaque jour jusqu'à une tonne de nouilles Quang pour les livrer aux clients. Grâce à cette fabrique de nouilles Quang, ses enfants ont pu étudier correctement. Aujourd'hui, la soixantaine passée, ses cheveux sont devenus gris et son dos a commencé à se courber, mais elle reste attachée à la fabrique de nouilles Quang par amour du travail et par son désir de préserver le métier traditionnel de ses ancêtres.

Selon Mme Tinh, le secret de la fabrication de délicieuses nouilles Quang réside dans la provenance des ingrédients. Le riz utilisé est de la variété 13/2. En moyenne, 1 kg de riz permet de préparer 2 kg de nouilles Quang. Le riz est lavé et trempé dans l'eau pendant environ 8 heures. Lorsqu'il est tendre, il est égoutté puis passé plusieurs fois au moulin pour obtenir de la farine. Le combustible du four est composé de balles de riz, de coques de noix de coco et de bois de chauffage. Le moule est fait d'un tissu blanc et lisse d'environ 40 cm de diamètre, tendu sur l'ouverture du pot. Le corps du pot est placé au centre du four en briques, entouré d'argile pour conserver la chaleur. Lorsque l'eau bout, Mme Tinh mélange bien la farine, puis la verse dans le moule, l'étale uniformément et le recouvre. Chaque nouille Quang est préparée deux fois. Après environ une minute, le gâteau est cuit. Elle ouvre le couvercle, utilise un bâtonnet de bambou large et plat pour percer le tissu du moule et le gâteau. Elle sort le gâteau et le dépose sur une grille. Les nouilles Quang sont empilées les unes sur les autres, laissées refroidir, huilées et pliées.

Mme Huynh Thi Mong Van, Présidente de l'Association des agriculteurs du quartier de Song Bo : Passionnée par les nouilles Quang, la famille de Mme Huynh Thi Tinh a préservé la méthode de fabrication artisanale. Son four à nouilles Quang est apprécié des Quang éloignés de chez eux. Le gouvernement local accompagne également la famille de Mme Tinh dans la transformation des nouilles Quang traditionnelles en produits OCOP.

Les nouilles sont ensuite sorties du four et appelées « nouilles en feuilles ». On peut les rouler et les tremper dans de la sauce de poisson, de la sauce soja ou de la sauce de poisson. On les coupe en lanières et on les déguste avec un bouillon épais à base de poulet, de porc, de feuilles de riz grillées, de cacahuètes et de crudités, un délice incomparable. « Ce travail exige de la patience et de la minutie du chef. Un peu d'inattention peut diluer la pâte et donner aux nouilles une épaisseur variable. Le découpage des nouilles exige également de l'habileté et de la rapidité pour créer des nouilles uniformes, belles et appétissantes », explique Mme Tinh.

Fabriquées à la main, les nouilles Quang préparées par Mme Tinh sont moelleuses, délicieuses et conservent l'arôme caractéristique du riz. Photo : Vu Chi

Depuis 40 ans, Mme Tinh entretient le feu dans son four à nouilles Quang. Elle a rencontré de nombreuses difficultés face à la concurrence des fours mécaniques. Pourtant, elle n'a jamais songé à quitter son emploi. Elle explique que quelques jours de congé suffisent à lui donner envie de travailler et à s'ennuyer. C'est pourquoi elle conserve son emploi pour savourer ses vieux jours. Actuellement, sa clientèle est principalement composée de clients réguliers, généralement des Quang vivant à Gia Lai . Les clients individuels qui souhaitent acheter des nouilles doivent commander une demi-journée à l'avance. En moyenne, le couple prépare environ 10 kg de nouilles Quang par jour, avec des pics de production atteignant 30 kg, au prix de 15 000 VND/kg. Elle confectionne également du papier de riz pour accompagner les nouilles Quang, afin d'obtenir un goût exquis.

Cliente régulière de la famille de Mme Tinh, Mme Le Thi Hong (Groupe 2, quartier de Doan Ket) a confié : « Chaque fois que je déguste des nouilles Quang traditionnelles, je ressens une nostalgie de ma ville natale. Comparées aux nouilles Quang faites à la machine, les nouilles Quang traditionnelles ont un goût plus délicieux. Elles sont fines, moelleuses et sans amertume. À chaque anniversaire de décès de ma famille, je commande à Mme Tinh près de 10 kg de nouilles Quang. »

Source : https://baogialai.com.vn/giu-huong-vi-mi-quang-truyen-thong-tren-que-huong-thu-2-post317542.html