Au beau milieu de la nuit, des clients faisaient la queue pour manger des nouilles sur les trottoirs de Hô Chi Minh-Ville.

Un restaurant de nouilles en bord de trottoir à Hô Chi Minh-Ville attire un grand nombre de clients du soir jusqu'au petit matin, même si la plupart d'entre eux doivent faire la queue pendant 30 à 45 minutes pour être servis.

NOTE DE LA RÉDACTION :

Dans le rythme effréné de la vie à Hô Chi Minh-Ville, les restaurants de trottoir ouverts toute la nuit sont devenus des lieux de rencontre familiers pour les Saïgonnais.

Sans enseignes tape-à-l'œil ni locaux luxueux, ces petites boutiques attirent toujours les clients grâce à leurs recettes secrètes, préservées et transmises de génération en génération.

VietNamNet présente une série d'articles intitulée « Restaurants de trottoir bondés toute la nuit à Hô Chi Minh-Ville » , recensant des adresses simples mais célèbres, où les saveurs se subliment au milieu des réverbères et du souffle vibrant de la ville la nuit.

Article 1 : Ouverte toute la nuit depuis près de 50 ans, cette échoppe de porridge cachée dans une ruelle d'Hô Chi Minh-Ville attire les clients grâce à sa recette unique

Malgré l'heure proche de minuit, les clients étaient encore nombreux aux tables en terrasse du restaurant de nouilles de Trang. Photo : Ha Nguyen

Faites la queue à minuit

À minuit, le trottoir de la rue Tran Binh Trong (quartier de Cho Quan, Hô Chi Minh-Ville) était noir de monde et de véhicules. Outre les clients attablés en terrasse, une longue file d'attente se formait devant la vitrine remplie de nourriture.

Derrière les vitrines, trois ou quatre femmes s'affairaient à préparer les plats. Chacune travaillait d'arrache-pied car les clients passaient leurs commandes sans cesse.

Faute de places assises, les retardataires ont dû faire la queue et attendre leur tour. Photo : Ha Nguyen

Ce restaurant de nouilles, ouvert toute la nuit, est réputé pour sa forte fréquentation. Il est tenu par Mme Luong Thi My Trang (née en 1974, quartier de Cho Quan). Mme Trang explique que le restaurant existe depuis près de dix ans et bénéficie d'une clientèle fidèle.

Auparavant, Mme Trang vendait des nouilles Nam Vang. Plus tard, constatant qu'il était difficile de fidéliser sa clientèle en ne proposant qu'un seul plat, elle a décidé de confectionner ses propres nouilles à base de porc et de poulet afin d'offrir un plus large choix à ses clients.

Elle a déclaré : « Je n’ai pas de secret particulier. Peut-être que le restaurant est bondé parce qu’il est propre et que la nourriture convient aux goûts de beaucoup de gens. »

Au début, j'ai moi aussi rencontré de nombreuses difficultés, ne trouvant pas de recette qui convienne aux goûts de mes convives. Puis, « c'est en forgeant qu'on devient forgeron », j'ai acquis de l'expérience et, en écoutant les souhaits de mes clients, j'ai fini par trouver une façon de cuisiner qui plaise au plus grand nombre.

Mme Trang, la propriétaire du restaurant, a déclaré n'avoir aucun secret particulier, si ce n'est de préparer des plats qui plaisent à la plupart des clients. Photo : Ha Nguyen

Actuellement, je fais mijoter des travers de porc, des os à moelle, des os de poulet et quelques légumes pour préparer un bouillon. Pour les viandes qui l'accompagnent, je choisis toujours des viandes fraîches et de grande qualité, que je prépare avec soin.

Le restaurant propose deux plats principaux : la soupe de nouilles au porc et la soupe de nouilles au poulet, dont les prix varient de 35 000 à 100 000 VND. Parmi les accompagnements, on trouve : cœur, foie, intestins, gorge, langue, estomac, viande maigre, jambon, travers de porc, poulet effiloché, poulet haché, œufs de poule et abats de poulet. Outre les nouilles, le restaurant vend également des nouilles de riz, des vermicelles, des macaronis, des nouilles instantanées…

Le bouillon du restaurant est clair, doux, naturellement onctueux, ni gras ni lourd, mais riche en saveurs. Les accompagnements sont coupés en jolis morceaux, parfaits pour une bouchée. Le poulet et le porc sont tendres à point et conservent leur douceur.

Le restaurant possède notamment une recette secrète pour une sauce unique, à base de délicieuse sauce de poisson et de feuilles de citronnier, qui lui confère une saveur incomparable. Cette sauce éveille les papilles et sublime le plat.

45 minutes pour recevoir le repas

La soupe de nouilles du restaurant a un bouillon clair et est accompagnée d'une variété de délicieux accompagnements. Photo : Ha Nguyen

N'ayant pas assez d'espace pour servir ses clients, Mme Trang choisit de vendre des nouilles toute la nuit sur le trottoir, du soir jusqu'à 4 heures du matin le lendemain.

Chaque soir, elle installe de nombreuses tables en acier inoxydable le long d'un trottoir. Pourtant, il n'y a toujours pas assez de tables pour que les clients puissent s'asseoir et manger. Ceux qui arrivent plus tard doivent faire la queue, attendre leur tour ou prendre à emporter.

La plupart des clients qui se rendent au restaurant doivent patienter entre 30 et 45 minutes avant d'être servis. Pourtant, presque personne ne manifeste d'impatience ni ne quitte l'établissement.

Malgré la longue attente, presque aucun client ne semblait s'ennuyer ni partir, et tous continuaient à savourer patiemment leur repas. Photo : Ha Nguyen

Accompagnée de sa famille et d'amis vietnamiens de l'étranger, Mme Thanh (37 ans, Hô-Chi-Minh-Ville) faisait patiemment la queue sur le trottoir pour déguster un Hu Tieu. Cliente régulière, elle avait souvent attendu plus d'une demi-heure dans ce restaurant.

Elle a confié : « Je mange souvent tard le soir ici. Presque à chaque fois, je dois faire la queue et attendre 30 à 40 minutes. C'est pourquoi je dis en plaisantant que ce restaurant n'est pas pour les impatients. »

Cependant, je trouve la nourriture ici délicieuse. Le restaurant est toujours plein, l'ambiance est animée, ce qui rend les clients heureux et chaleureux. C'est aussi pour cela que j'y emmène souvent ma famille.

Dans la même situation, Thu Ngan (20 ans) et son amie My (du même âge) ont également dû patienter près de 45 minutes pour déguster deux bols de nouilles chaudes. Les deux jeunes filles étaient venues tester le restaurant, encore bondé malgré l'heure tardive (minuit).

Thu Ngan (à droite) et son amie ont déclaré que le repas au restaurant était délicieux. Photo : Ha Nguyen

Après avoir patienté une vingtaine de minutes dans la file d'attente, Ngan et My ont été conduits par le personnel à une table qui venait de se libérer. Ils y ont attendu encore une vingtaine de minutes avant d'être servis.

Ngan a déclaré : « Nous connaissons ce restaurant depuis plusieurs mois. Après avoir fait quelques recherches et constaté qu'il était très bien noté sur les réseaux sociaux, nous avons décidé de l'essayer. »

Bien que nous sachions qu'il faudrait patienter, la longue attente nous a tout de même surpris. Cependant, le repas était délicieux : le bouillon était doux et limpide, le poulet tendre et sucré (et non pas mou), et la sauce était également très savoureuse. À mon avis, le principal inconvénient de ce restaurant est justement le temps d'attente ; il n'est donc pas idéal pour les personnes affamées.

Selon Mme Trang, le grand nombre de clients et la nécessité de préparer les plats sur place ralentissent le service. Photo : Ha Nguyen

Mme Trang a expliqué que les clients devaient attendre longtemps pour plusieurs raisons. Tout d'abord, le nombre de clients était trop important, ce qui rendait le service difficile.

« Chaque soir, même si mon équipe et moi travaillons à plein régime, nous ne parvenons toujours pas à satisfaire toutes les demandes des clients. De plus, les plats sont tous préparés sur place selon la procédure adéquate, ce qui allonge le temps de préparation », a-t-elle expliqué.

Selon Mme Trang, le restaurant propose des plats à consommer sur place ou à emporter. Quel que soit le mode de commande, elle cuisine les plats directement sur place afin qu'ils soient toujours chauds, au lieu de les emballer à l'avance dans des boîtes ou des sacs en plastique.

« Beaucoup de gens commandent notamment des nouilles sèches, car ce plat est plus long à préparer. C’est pourquoi, malgré tous nos efforts, nous avons encore du mal à servir rapidement. Heureusement, nos clients sont toujours compréhensifs et continuent de soutenir le restaurant », a-t-elle ajouté.

Caché dans une ruelle de la rue Dinh Tien Hoang (quartier de Gia Dinh, Hô Chi Minh-Ville), le restaurant de riz cassé Huyen est ouvert toute la nuit et est recherché par les gourmets depuis des décennies, ce qui lui vaut un surnom effrayant : « riz cassé fantôme ».

Chers lecteurs, veuillez lire l'article suivant : Un restaurant de riz cassé au nom effrayant cuisine trois sacs de riz par jour et les clients viennent y manger toute la nuit.

Source : https://vietnamnet.vn/giua-dem-khach-xep-hang-dai-cho-an-hu-tieu-o-via-he-tphcm-2452109.html