NOTE DE L'ÉDITEUR :

Au milieu du rythme effréné de la vie à Ho Chi Minh-Ville, les restaurants de rue ouverts toute la nuit sont devenus des lieux de rencontre familiers pour les Saïgonnais.

Sans enseignes tape-à-l'œil ni locaux luxueux, ces petites boutiques attirent toujours les clients avec leurs propres recettes secrètes, préservées et transmises de génération en génération.

VietNamNet présente une série d'articles intitulée « Les restaurants de trottoir bondés toute la nuit à Ho Chi Minh-Ville » , recensant des adresses simples mais célèbres - où les saveurs se subliment au milieu des lumières de la rue et du souffle animé de la ville la nuit.

Article 1 : Près de 50 ans de vente toute la nuit, la boutique de porridge cachée dans une ruelle d'Ho Chi Minh-Ville attire les clients grâce à sa recette unique

Malgré l'approche de minuit, les tables du restaurant de nouilles de Trang étaient encore bondées. Photo : Ha Nguyen

Faites la queue à minuit

À minuit, le trottoir de la rue Tran Binh Trong (quartier de Cho Quan, Hô-Chi-Minh-Ville) était bondé de monde et de véhicules. Outre les clients attablés sur le trottoir, une longue file d'attente se formait devant la vitrine remplie de produits.

Derrière les vitrines, trois ou quatre femmes s'affairaient à préparer les plats. Tout le monde travaillait d'arrache-pied, car les clients continuaient de commander.

Faute de places assises, les retardataires ont dû faire la queue et attendre leur tour. Photo : Ha Nguyen

Ce restaurant de nouilles ouvert toute la nuit est réputé pour sa clientèle nombreuse. Il est tenu par Mme Luong Thi My Trang (née en 1974, dans le quartier de Cho Quan). Mme Trang explique que le restaurant est ouvert depuis près de dix ans et bénéficie de la fidélité de nombreux clients.

Auparavant, Mme Trang vendait des nouilles Nam Vang. Plus tard, réalisant qu'il était difficile de fidéliser sa clientèle en vendant un seul plat, elle a décidé de préparer ses propres nouilles à base de porc et de poulet pour offrir plus de choix à ses clients.

Elle a dit : « Je n'ai pas de secret particulier. Peut-être que le restaurant est bondé parce qu'il est propre et que la nourriture convient à tous. »

Au début, j'ai aussi rencontré beaucoup de difficultés, car je ne trouvais pas de recette qui convienne aux goûts des convives. Puis, « le métier apprend le métier », j'ai accumulé de l'expérience et écouté les souhaits des convives pour trouver une méthode de cuisine qui convienne au plus grand nombre.

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Mme Trang, la propriétaire du restaurant, a déclaré n'avoir aucun secret pour elle, si ce n'est de préparer des plats qui conviennent au goût de la plupart des convives. Photo : Ha Nguyen

Actuellement, je fais mijoter des travers de porc, des os à moelle, des os de poulet et quelques légumes pour préparer un bouillon. Pour les viandes qui l'accompagnent, je choisis toujours des viandes fraîches et de qualité et je les prépare avec soin.

Le restaurant propose deux plats principaux : une soupe de nouilles au porc et une soupe de nouilles au poulet, dont les prix varient de 35 000 à 100 000 VND. Les accompagnements incluent : cœur, foie, intestins, gorge, langue, estomac, viande maigre, jambon, travers de porc, poulet effiloché, poulet haché, œufs de jeunes poulets et abats de poulet. Outre les nouilles, le restaurant propose également des nouilles de riz, des vermicelles, des macaronis, des nouilles instantanées…

Le bouillon du restaurant est clair, sucré, naturellement gras, sans être gras, mais riche en saveur. Les accompagnements sont coupés en belles bouchées. Le poulet et le porc sont moyennement tendres, tout en conservant leur douceur.

Le restaurant possède notamment une recette secrète pour une sauce unique, à base de délicieuse sauce de poisson et de feuilles de citronnier, créant une saveur unique et difficile à manquer. Cette sauce stimule non seulement les papilles, mais rend également le plat plus appétissant.

45 minutes pour recevoir de la nourriture

La soupe de nouilles du restaurant est composée d'un bouillon clair et d'une variété d'accompagnements délicieux. Photo : Ha Nguyen

Parce qu'elle ne dispose pas d'un espace suffisamment grand pour servir les clients, Mme Trang choisit de vendre des nouilles toute la nuit sur le trottoir, du soir jusqu'à 4 heures du matin le lendemain.

Chaque soir, elle installe de nombreuses tables en inox sur un long trottoir. Cependant, il n'y a toujours pas assez de tables pour que les clients puissent s'asseoir et savourer leur repas. Ceux qui arrivent plus tard doivent faire la queue, attendre leur tour ou acheter à emporter.

La plupart des clients qui viennent au restaurant doivent attendre 30 à 45 minutes avant de recevoir leur repas. Pourtant, presque personne ne manifeste de gêne ni ne quitte le restaurant.

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Malgré une longue attente, presque aucun convive n'a montré de signe d'ennui ni de départ, mais a continué à savourer patiemment la nourriture. Photo : Ha Nguyen

Emmenant sa famille et ses amis vietnamiens d'outre-mer déguster un Hu Tieu, Mme Thanh (37 ans, Hô-Chi-Minh-Ville) a patiemment fait la queue sur le trottoir pour attendre son tour. Cliente régulière, elle a souvent dû attendre plus d'une demi-heure au restaurant.

Elle a partagé : « Je mange souvent tard le soir ici. Presque à chaque fois, je dois faire la queue et attendre 30 à 40 minutes. C'est pourquoi je dis, en plaisantant, que ce restaurant n'est pas pour les impatients. »

Cependant, je trouve la cuisine délicieuse ici. Le restaurant est bondé, l'ambiance toujours animée, ce qui rend les convives heureux et conviviaux. C'est aussi pour cela que j'y emmène souvent ma famille pour en profiter.

Dans la même situation, Thu Ngan (20 ans) et son amie My (du même âge) ont dû attendre près de 45 minutes pour déguster deux bols de nouilles chaudes. Les deux jeunes filles étaient venues pour le goûter, car le restaurant était encore bondé malgré minuit.

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Thu Ngan (à droite) et son amie ont trouvé la cuisine du restaurant délicieuse. Photo : Ha Nguyen

Après avoir fait la queue pendant environ 20 minutes, Ngan et My ont été guidés par le personnel vers une table qui venait d'être libérée par un client. Là, ils ont attendu encore 20 minutes avant d'être servis.

Ngan a déclaré : « Nous connaissions ce restaurant depuis des mois. Après quelques recherches et constatant son excellente note sur les réseaux sociaux, nous avons décidé de l'essayer. »

Même si nous savions qu'il faudrait attendre, nous avons été surpris par la longueur de l'attente. Cependant, la nourriture était délicieuse : le bouillon était doux et transparent, le poulet était moelleux et sucré, et la sauce était également très savoureuse. À mon avis, le seul inconvénient du restaurant est l'attente prolongée, ce qui n'est pas adapté aux personnes affamées.

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Selon Mme Trang, le grand nombre de clients et la nécessité de préparer les repas sur place ralentissent le service. Photo : Ha Nguyen

Mme Trang a expliqué que les clients devaient attendre si longtemps pour de nombreuses raisons. Tout d'abord, le nombre trop important de clients rendait le service difficile.

« Chaque soir, même si mon équipe et moi travaillons à plein régime, nous ne pouvons toujours pas répondre à toutes les demandes des clients. De plus, les plats sont tous préparés sur place selon les règles de l'art, ce qui prend plus de temps », a-t-elle expliqué.

Selon Mme Trang, le restaurant propose des plats sur place et à emporter. Quel que soit le format, elle cuisine les plats directement pour qu'ils soient toujours chauds, au lieu de les pré-emballer dans des boîtes ou des sacs en plastique.

« En particulier, beaucoup de gens commandent des nouilles sèches ; ce plat est plus long à préparer. Par conséquent, malgré tous nos efforts, nous avons encore du mal à servir rapidement. Heureusement, les clients comprennent toujours et continuent de soutenir le restaurant », a-t-elle ajouté.

Caché dans une ruelle de la rue Dinh Tien Hoang (quartier de Gia Dinh, Ho Chi Minh-Ville), le restaurant de riz brisé Huyen est ouvert toute la nuit et est recherché par les convives depuis des décennies, ce qui lui a donné un surnom effrayant : « riz brisé fantôme ».

Chers lecteurs, veuillez lire l'article suivant : Un restaurant de riz brisé au nom effrayant, cuisine 3 sacs de riz par jour, les clients viennent manger toute la nuit

Source : https://vietnamnet.vn/giua-dem-khach-xep-hang-dai-cho-an-hu-tieu-o-via-he-tphcm-2452109.html