Après des pertes depuis plusieurs mois, que se passe-t-il dans de nombreux restaurants de Ho Chi Minh-Ville ?

Fermeture de nombreuses succursales en raison de l'incapacité à supporter les pertes

Un jour, entre fin juin et début juillet, Mme Hanh (38 ans, habitant à Hô Chi Minh-Ville), propriétaire d'un restaurant de nouilles au bœuf que je connais bien, m'a appelée pour me demander de l'aide. Elle était désemparée et avait besoin de mes conseils pour aider son restaurant à surmonter les difficultés qu'il rencontrait.

Je ne comprends pas pourquoi l'activité est si ralentie ces derniers mois ! La qualité de la soupe de nouilles au bœuf est toujours la même, le prix n'a pas changé, mais je ne comprends pas pourquoi le nombre de clients a chuté de 40 %, ce n'est plus comme avant. Y a-t-il un moyen de relancer le restaurant ?

Mme Hanh, propriétaire d'un restaurant de nouilles au bœuf

L'année dernière, le restaurant de Mme Hanh était bondé de clients, mais cette année, il est plus calme.

Je comprends les inquiétudes de la propriétaire, car Mme Hanh gère actuellement plus de 40 restaurants de nouilles au bœuf à Hô Chi Minh-Ville et dans les provinces de Quang Ngai, Binh Phuoc , Binh Thuan et Vung Tau. Elle emploie plus de 100 personnes, dont beaucoup sont des membres de sa famille. Dans le contexte difficile actuel, si elle n'est pas vigilante, de nombreux restaurants risquent de fermer et beaucoup de ses employés de perdre leur emploi.

Avec plus de 20 ans d'expérience dans la vente de nourriture et de boissons à Hô Chi Minh-Ville et plus de 12 ans d'activité dans ce restaurant de nouilles au bœuf Dong Ba Gia Hoi Hoang Kim, le propriétaire n'avait jamais rencontré d'incident aussi « étrange » que celui de cette année.

Elle a indiqué que le prix d'un bol de soupe de nouilles au bœuf restait inchangé, entre 35 000 et 50 000 VND, même pendant la période de hausse des prix de l'essence et de l'inflation. La propriétaire a confirmé que la qualité de la soupe de nouilles au bœuf était restée la même. Plusieurs succursales de son restaurant sont situées en bordure des principales artères de Hô Chi Minh-Ville, mais Mme Hanh ne comprend pas pourquoi son activité a ralenti cette année.

Mme Hanh a déclaré qu'elle mettait tout en œuvre pour relancer son restaurant de nouilles au bœuf et surmonter cette période difficile.

« Après m'être renseigné, j'ai constaté que non seulement mon magasin, mais aussi beaucoup d'autres commerces de bouche comme le mien, se trouvent dans la même situation. J'avais déjà entendu parler des prévisions économiques difficiles, mais je ne m'attendais pas à ce que le magasin soit aussi désert », a expliqué le propriétaire.

Concernant les locaux, Mme Hanh a indiqué que tous les restaurants étaient loués. Nombre d'entre eux étant situés en bordure de rue, les loyers étaient assez élevés. Heureusement, certains propriétaires n'avaient pas augmenté les loyers, ce qui lui a permis de poursuivre sa collaboration. D'autres, en revanche, avaient décidé d'augmenter les loyers, l'obligeant à résilier son contrat et à déménager dans des emplacements plus adaptés.

Depuis le début de l'année, la propriétaire a déclaré que deux de ses restaurants de nouilles au bœuf avaient dû fermer leurs portes pour diverses raisons, la principale étant la difficulté de l'activité et l'incapacité à supporter les pertes. Plusieurs de ses restaurants actuels sont également en difficulté, la plupart ayant subi une chute brutale de leur chiffre d'affaires, ce qui la pousse à s'interroger sur les solutions à apporter à cette situation.

De nombreux commerçants ont déclaré que la faible activité commerciale dans les magasins de Hô Chi Minh-Ville était une situation courante.

Dans le contexte actuel, Mme Hanh a déclaré qu'elle ne pouvait pas se permettre d'attendre que les difficultés se résorbent d'elles-mêmes ni de continuer à subir des pertes dues à des ressources limitées. Elle cherche par tous les moyens à améliorer la situation, notamment en améliorant la qualité de sa soupe de nouilles au bœuf et en lançant des campagnes promotionnelles pour attirer la clientèle.

« Notre restaurant utilise les applications de livraison depuis un certain temps déjà, et nous allons continuer à les promouvoir et peut-être même solliciter le soutien des médias sociaux pour toucher un public plus large. Je suppose que les difficultés persisteront, mais nous ferons de notre mieux », a prédit le propriétaire.

On ne peut pas rester là à attendre la mort !

Malgré le dimanche, le restaurant de fondue chinoise au bœuf grillé situé au 187 rue Pham Van Chieu (district de Go Vap), tenu par Huynh Le Hai Hien (25 ans), était vide. Des dizaines de tables étaient soigneusement disposées dans le restaurant spacieux, mais il n'y avait qu'un seul groupe de clients.

En contemplant le restaurant vide, le propriétaire soupira et confia que l'établissement n'était ouvert que depuis près d'un an, fin 2022. À son ouverture, le restaurant était bondé de clients, surtout pendant les fêtes de Noël et du Nouvel An, si bien que M. Hien et la douzaine d'employés travaillaient d'arrache-pied.

Malgré le week-end, la boutique de M. Hien était calme.

Depuis le Têt, et plus précisément depuis février, l'activité du restaurant est au ralenti et le chiffre d'affaires ne cesse de diminuer. Par rapport à l'année dernière, la fréquentation a baissé de 50 %. Ces trois derniers mois, mon restaurant a subi des pertes. Le mois dernier, j'ai perdu plus de 20 millions de VND. Cette année est difficile pour mon restaurant, comme pour beaucoup d'autres que je connais !

M. Huynh Le Hai Hien, propriétaire

Les affaires sont difficiles. Le restaurant est situé dans une rue de Go Vap réputée pour ses inondations, et M. Hien confie que les après-midi pluvieux sont les plus pénibles. À ce moment-là, la rue est inondée. Il arrive qu'il puisse servir de 15h30 à 22h30, mais avec seulement deux tables, son chiffre d'affaires est inférieur à un million de shillings kenyans. Pour un restaurant qui vient d'ouvrir, c'est vraiment catastrophique.

Ne pouvant laisser cette situation perdurer, le propriétaire a tout tenté pour l'améliorer : réduction de moitié du personnel, location du local le matin, minimisation des coûts, augmentation de la publicité sur la page Facebook pour toucher davantage de clients… mais sans résultats probants.

Le propriétaire a déclaré que la demande des clients pour la nourriture avait diminué depuis le Têt cette année, et que les revenus du restaurant avaient progressivement diminué.

« Il y a une famille qui est une cliente régulière du restaurant ; l'année dernière, ils venaient y manger presque toutes les semaines. Depuis quelques mois, ils ne viennent plus qu'une fois toutes les deux ou trois semaines. En leur demandant pourquoi, j'ai appris que monsieur avait perdu son emploi et que madame avait vu son salaire diminuer. Ils ont donc dû réduire leurs dépenses et limiter leurs sorties au restaurant pour faire des économies. Je me suis aussi renseigné sur la qualité des plats, et la plupart des clients m'ont dit qu'elle était restée la même, que leurs besoins alimentaires avaient simplement diminué », a expliqué le propriétaire.

Incapable de supporter plus longtemps les pertes, il prévoit de multiplier les promotions et les cadeaux pour attirer la clientèle prochainement. Il envisage également de proposer des plats de bœuf populaires le matin à partir de 25 000 VND, et des plats plus chers le soir, à partir de 200 000 VND, comme ces derniers mois, afin d'améliorer sa situation.

Le propriétaire fait tout son possible pour améliorer la situation actuelle.

Au lieu de faire de la publicité via les chaînes culinaires et les influenceurs, qu'il juge actuellement peu efficaces car tous les restaurants rencontrent des difficultés et utilisent cette méthode, il se concentre sur l'amélioration de la qualité des plats et la fidélisation de sa clientèle habituelle, espérant que la situation difficile se résorbera bientôt.

De même, M. Thang (60 ans), propriétaire d'un restaurant de nouilles situé rue Vo Van Tan (district 3), a également déclaré que les difficultés commerciales et le faible nombre de clients étaient une situation courante, y compris dans son magasin.

Désignant les commerces voisins, le propriétaire expliqua que, par chance, son restaurant étant familial, il n'avait pas à louer de local et pouvait ainsi survivre jusqu'à présent. En revanche, de nombreux restaurants et bars du quartier n'avaient pas pu s'en sortir, car malgré des loyers élevés et des recettes inférieures aux prévisions, ils avaient dû rendre les lieux, s'installer dans une ruelle ou fermer temporairement.

Un café situé en bordure de la rue Dien Bien Phu (1er arrondissement), bien connu du public grâce à un investissement de près de 15 milliards de dongs, vient de fermer ses portes après un an d'activité. Le propriétaire a confié avoir essuyé des pertes continues pendant un certain temps.

Avec une clientèle en baisse, le restaurateur s'adapte. « Avant, mon restaurant proposait une trentaine de plats. Maintenant, il n'y en a plus qu'une dizaine ! Plus on vend, plus on perd. Mieux vaut privilégier la qualité et vendre moins », explique-t-il.

Par ailleurs, le propriétaire d'un restaurant de nouilles au porc grillé du marché Ben Thanh (district 1) a également confié que malgré une situation touristique actuelle dynamique et animée, les affaires de son restaurant ne sont plus aussi bonnes qu'avant.

« Les difficultés sont fréquentes, heureusement mon magasin existe depuis plus d'un demi-siècle et de nombreux clients fidèles me soutiennent, donc la situation n'est pas trop mauvaise. Mais je suis aussi triste et inquiet, et j'espère que dans un avenir proche, l'activité retrouvera sa prospérité d'avant la pandémie de Covid-19 », a déclaré le propriétaire.

Lien source: https://thanhnien.vn/gong-lo-nhieu-thang-chuyen-gi-xay-ra-o-nhieu-quan-an-o-tphcm-185230707114715294.htm