Afin d'honorer l'art de créer ce plat unique et délicieux, le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme a officiellement reconnu le « Savoir populaire relatif à la soupe de nouilles au bœuf de Hué » comme patrimoine culturel immatériel national.
Recette familiale
Proposée à un prix oscillant entre 20 000 et 35 000 VND le bol, la soupe de nouilles au bœuf à la mode de Hué n'est pas seulement un choix pour le petit-déjeuner, mais aussi un en-cas populaire l'après-midi pour de nombreux habitants de Hué, dégusté quelques heures avant le dîner.
Pas besoin d'aller loin ni de faire un détour ; dès que vous en avez envie, il suffit de sortir au bout de la ruelle et vous trouverez plusieurs petits stands de soupe de nouilles au bœuf, simples et préparées selon une recette familiale traditionnelle.
Le stand de soupe de nouilles au bœuf O Cương - Oncle Điệp (quartier de Thuận Hóa, ville de Huế) existe depuis près de 40 ans. Trois générations de la famille ont perpétué l'entreprise familiale.
M. Nguyen Diep a expliqué : « Pour réussir un authentique bol de soupe de nouilles au bœuf de Hué, le bouillon doit être clair, naturellement sucré et servi chaud. Outre les ingrédients principaux comme les os, les boulettes et la viande, les ingrédients d’accompagnement tels que la citronnelle, la pâte de crevettes, la sauce chili et le citron vert jouent également un rôle essentiel dans l’obtention de cette saveur douce, salée et riche. »
M. Diep a précisé que, pour préparer la soupe de nouilles au bœuf, les habitants de Hué utilisent souvent des marmites en aluminium à fond large et à ouverture étroite, semblables aux traditionnelles marmites en terre cuite. Ce type de marmite, grâce à son fond large et son ouverture étroite, conserve bien la chaleur, préservant ainsi la saveur du bouillon.
Le Bun bo Hue est bien plus qu'un simple plat. À travers le choix des ingrédients, des ustensiles et des méthodes de cuisson, les habitants de Hué ont façonné un savoir populaire et des récits sur l'histoire et la culture locale de l'ancienne capitale, transmis de génération en génération.
Tôt le matin, dans un coin familier du restaurant, le cuisinier, les yeux rivés sur sa tâche, une louche à la main, écume sans cesse la mousse.
Grâce à ce procédé méticuleux, même après avoir mijoté les os de bœuf pendant de longues heures, le bouillon reste limpide. Un arôme de citronnelle et de pâte de crevettes s'en dégage, attirant les visiteurs.
Chacun choisissait à tour de rôle son bol de soupe de nouilles au bœuf à la Hué, garni de ses ingrédients préférés : un morceau de poitrine de porc de la taille de la paume de la main ; un jarret de porc dont la couenne était mijotée à la perfection, à la fois croustillante et grasse ; des morceaux de chair de crabe d’un rouge vif, à la croûte épaisse révélant la chair blanche et délicate à l’intérieur ; et des morceaux de boudin noir moelleux, parfumés et tremblotants…
Dégustez des plats traditionnels
Avant d'être inscrite au patrimoine culturel immatériel national par le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme, la soupe de nouilles au bœuf de Hué était déjà célèbre dans le monde entier.
Fin 2023, la soupe de nouilles au bœuf de Hué, ainsi que cinq autres plats de l'ancienne région de la capitale, a été honorée et reconnue par l'Association vietnamienne de la culture culinaire comme un plat vietnamien représentatif.
En mai 2025, le magazine culinaire international Taste Atlas a sélectionné la soupe de nouilles au bœuf de Hué parmi les 100 meilleurs plats de petit-déjeuner au monde .
Le Bun bo Hue (soupe de nouilles au bœuf à la mode de Hué) figurait autrefois au menu quotidien de 35 écoles de la ville de Saijo, au Japon.
Du sud au nord, il est impossible de compter le nombre d'établissements qui proposent la soupe de nouilles au bœuf à la mode de Hué à travers le pays. La saveur unique et délicieuse de ce plat lui a valu une renommée internationale et en a fait une tradition culinaire populaire.
L'artiste du peuple Hoang Thi Nhu Huy, experte culinaire de longue date qui préserve les saveurs de Hué, a déclaré : « L'essence de la cuisine est indissociable de la vie, des liens culturels et même des institutions éducatives de la communauté. En matière de développement culinaire, Hué bénéficie de conditions exceptionnelles par rapport à d'autres régions. »
Selon elle, Hué a ouvert la première école de filles du pays en 1917 - le lycée de filles Dong Khanh - et c'est également là que la première organisation professionnelle féminine a été créée (l'Association professionnelle féminine en 1926 - NdT).
« Ces deux organisations contribuent à promouvoir les quatre vertus des femmes de Hué : la diligence, la grâce, la parole et la conduite. De cette diligence sont nés de nombreux plats délicieux pour la région, dont la soupe de nouilles au bœuf de Hué », a expliqué Hoang Thi Nhu Huy, artisane du peuple.
La reconnaissance du « Savoir populaire relatif à la soupe de nouilles au bœuf de Hué » comme patrimoine culturel immatériel national revêt une grande importance pour la définition et la valorisation de la marque, contribuant ainsi au développement socio-économique de la région. Il s'agit non seulement d'une reconnaissance amplement méritée, mais aussi d'une avancée majeure et concrète pour la préservation et la promotion de la valeur de la culture culinaire traditionnelle face à la commercialisation galopante qui sévit partout.
D'une vision limitée aux festivals et coutumes, la célébration du patrimoine culinaire s'étend désormais à un système de connaissances global qui englobe la beauté de la culture locale.
Le défi qui demeure est de savoir comment assurer la pérennité d'un patrimoine culinaire tel que la soupe de nouilles au bœuf de Hué, et son épanouissement dans la vie moderne. Cela implique de réaffirmer le rôle du savoir-faire traditionnel dans la préservation et l'adaptation des techniques de préparation, afin que le plat conserve son caractère ancestral et authentique tout en s'enrichissant et en évoluant harmonieusement, créant ainsi une saveur qui ne s'estompe pas mais s'enrichit sans cesse d'identité et d'essence.
Source : https://baodanang.vn/vinh-danh-bun-bo-hue-3265603.html
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