Deux ruelles « petites mais puissantes » à Hanoi, où 100 000 clients peuvent confortablement manger de délicieux plats

Ruelle Dong Xuan

L'allée Dong Xuan (Hoan Kiem, Hanoï) est affectueusement surnommée « paradis culinaire » au cœur de la vieille ville. Ses dizaines d'étals proposent une multitude de plats, tels que des beignets de crevettes, des nouilles aux escargots, des nouilles aux brochettes de bambou, des soupes sucrées, des salades de bœuf, etc. Les prix sont très abordables. Avec quelques dizaines de milliers de dongs, les visiteurs peuvent se rassasier.

L'allée Dong Xuan ne mesure que 200 m de long, est assez étroite et se situe à côté du marché du même nom.

Les magasins ici n'ont généralement qu'une seule table en acier inoxydable, quelques bancs ou une douzaine de chaises en plastique disposées autour.

Au début de l'allée se trouve une célèbre pâtisserie de crevettes très fréquentée. La pâte à gâteau est composée non seulement de farine de blé et de tapioca, mais aussi d'œufs et de curcuma en poudre, puis battue jusqu'à obtenir une consistance lisse et élastique, avant d'y ajouter des juliennes de patates douces.

Les patates douces sont coupées à la main en fines lamelles, ce qui leur confère un croustillant lorsqu'elles sont frites dans la farine. Elles confèrent au gâteau un goût plus sucré, plus riche et plus parfumé que dans d'autres restaurants. Le restaurant sélectionne soigneusement les crevettes pour garantir qu'elles restent fraîches une fois frites et que leur chair est douce et ferme.

Au restaurant, les beignets de crevettes sont servis avec une sauce aigre-douce, une salade de papaye et de carottes et des crudités. Chaque beignet coûte 13 000 VND.

La boutique de gâteaux aux crevettes est remplie de clients nationaux et étrangers.

La ruelle regorge de dizaines de restaurants de nouilles. Le plus populaire est Thuy Oc Bun, ouvert depuis environ 70 ans. D'une superficie de seulement 15 mètres carrés, il est toujours plein, obligeant les clients à faire la queue devant la porte et à se faufiler entre les tables pour se déplacer.

Le restaurant propose deux plats : une soupe traditionnelle aux escargots et une soupe aux bananes et aux haricots. Contrairement à beaucoup d'autres restaurants, le bol de nouilles ne contient ni jambon, ni bœuf, ni saucisse. Le bouillon est clair et riche, mijoté à partir d'os à moelle. Son léger goût acidulé provient des tomates et de la légère odeur du riz gluant utilisé pour faire le vinaigre.

Le restaurant ne sert pas non plus de citron ni de kumquat, mais utilise du tamarin ou des caramboles marinées selon la saison. Le propriétaire explique que le goût acidulé du citron et du kumquat peut masquer l'odeur caractéristique du vinaigre dans le bol de nouilles.

Chaque bol de nouilles coûte entre 40 000 et 50 000 VND selon le type d'escargot, avec ajout de banane ou de haricots. Le restaurant est ouvert de 7h30 à 17h30.

Les restaurants les plus parfumés de la rue sont probablement ceux qui proposent des vermicelles et du porc grillés sur des bâtons de bambou, où la viande dégage une odeur si forte. Les propriétaires enserrent chaque morceau de viande entre deux bâtons de bambou pour le faire griller sur des charbons ardents. Ils utilisent des bâtons de bambou pour rendre la viande plus parfumée que sur un gril en fer.

Après le plat principal, les convives peuvent savourer un dessert composé de différentes soupes sucrées. La boutique de soupes sucrées de Mme Lien est ouverte depuis plus de 30 ans. Beau temps, mauvais temps, elle prépare elle-même près de 20 soupes sucrées différentes, comme aux haricots verts, aux haricots noirs, à la patate douce, etc.

Le thé ici coûte environ 20 000 VND la tasse, selon le type.

Au bout de l'allée Dong Xuan, juste au début de la rue Cau Dong, les clients peuvent trouver le plateau de crabe de Mme Vu Thi Tuoi (de Nam Dinh ). Le plateau est placé sur une casserole d'eau bouillante, ce qui le rend toujours chaud et fumant.

À l'arrivée des clients, Mme Tuoi sélectionne chaque crabe et le fait bouillir à nouveau. Selon les clients de son restaurant, outre des crabes frais à des prix raisonnables, elle propose également une sauce aigre-douce très appétissante qui accompagne à merveille les fruits de mer.

Habituellement, Mme Tuoi ouvre sa boutique vers 9h30. La période la plus chargée est de 11h à 13h.

Ruelle Trung Yen

Trung Yen (district de Hoan Kiem, Hanoï ) est une ruelle située au cœur de la vieille ville, avec ses rues étroites, ses maisons serrées les unes contre les autres et ses enseignes bondées. Longue d'environ 200 mètres, elle relie la rue Dinh Liet à l'ancien marché de Hang Be.

Située au cœur du vieux quartier et adjacente au marché alimentaire le plus sophistiqué de Hanoi, l'allée Trung Yen rassemble de nombreux restaurants de longue date, célèbres et fréquentés tels que Pho Suong, Ngan Nhan, Bun Ca Sam Cay Si...

De 10h30 à 13h30, c'est le moment où l'allée Trung Yen est la plus animée et animée.

Situé au début de la ruelle, en partant de Dinh Liet, se trouve le restaurant Pho Suong. Depuis plus de 30 ans, le restaurant Pho Suong, tenu par les descendants de M. Ty, propriétaire du stand « Pho Cu Tau en chemise verte », conserve sa saveur traditionnelle et attire une clientèle nombreuse. Il est aujourd'hui géré par les descendants de M. Ty.

Le propriétaire m'a expliqué que le bouillon de pho était mijoté à partir d'os à moelle de bœuf, sans aucun autre os, pendant 14 à 15 heures. Il contient du gingembre et de la sauce de poisson, mais pas de cannelle ni d'anis étoilé. Chaque bol de pho coûte entre 55 000 et 80 000 VND.

Bien que célèbre sur les réseaux sociaux pour ses vidéos où l'on voit son propriétaire « jurer comme s'il chantait », le restaurant de vermicelles de canard Nhan reste le plus fréquenté de la ruelle Trung Yen. Les clients qui viennent ici à l'heure du déjeuner doivent souvent faire la queue pour commander.

Selon les clients, le restaurant propose un bouillon parfumé et riche en saveurs, composé d'os de canard mijotés et de champignons séchés. Les morceaux de canard sont gras, tendres et sucrés. Les pousses de bambou servies avec sont également mijotées et séchées, accompagnées de boulettes de viande fraîches et moelleuses.

Les vermicelles de canard de Nhan sont une adresse familière pour de nombreux touristes.

Avec Pho Suong, Ngan Nhan est la soupe de nouilles au poisson Sam Cay Si, vieille de 20 ans, qui séduit les convives avec ses rouleaux de poisson : l'enveloppe extérieure est faite de chair de perche tendre, enveloppée à l'intérieur de viande hachée et de champignons auriculaires, le tout recouvert de farine frite croustillante. La chair du poisson est sucrée et possède une saveur unique, parfumée, riche et originale. Les rouleaux de poisson sont trempés dans une sauce spéciale.

Le bouillon, légèrement acidulé, est préparé à partir d'arêtes de poisson mijotées, cuites avec un mélange d'ananas et de tomates. Un bol de soupe de nouilles au poisson comprend quelques galettes de poisson croustillantes et frites, des nouilles de riz et des légumes de saison comme du chou vert, du céleri et des germes de soja.

Les galettes de poisson sont dorées et croustillantes, même après un long repos dans le bol. Pour le plus grand plaisir des clients, le restaurant propose également d'autres plats comme la soupe de nouilles au poisson, le pho au poisson, les nouilles de riz au poisson, etc.

Bun Oc Hanoi, ouvert depuis 70 ans, conserve le goût traditionnel de ses nouilles. Ce restaurant de 15 m² est bondé de clients . Situé dans l'allée du marché Dong Xuan (Hanoï), le restaurant Thuy Bun Oc existe depuis près de 70 ans. Les clients n'hésitent pas à garer leur véhicule, à marcher et à se faufiler dans l'allée bondée pour déguster leurs Bun Oc, en raison de leur saveur traditionnelle.

Source : https://vietnamnet.vn/hai-con-ngo-nho-nhu-co-vo-o-ha-noi-khach-cam-100-000-thoai-mai-an-ngon-2316059.html