Un bol de nouilles satay du restaurant To Ky - Photo : THUY LINH
En passant par le quartier de Cho Lon, Tuoi Tre Online s'est arrêté au magasin de nouilles satay To Ky sur la rue Gia Phu.
Selon Mme To My Doanh, l'actuelle propriétaire du restaurant, le nom « To Ky satay noodles » existe depuis près d'un siècle à Saigon - Cho Lon.
La recette secrète des nouilles satay du peuple Chaozhou
Mme Doanh a déclaré que la première personne à avoir créé le nom de nouilles satay To Ky était M. To Cam, son grand-père.
Autrefois, M. Cam, originaire de la région de Cho Lon, était à la fois commerçant et praticien de médecine traditionnelle. De médecin, il s'est reconverti dans la vente de nouilles pour subvenir aux besoins de sa famille.
Il a apporté la recette de Chine dans la région de Cho Lon en 1932. Plus tard, M. Cam l'a transmise à son fils, qui est également le père de Mme Doanh.
À gauche : M. To Cam, fondateur des nouilles satay To Ky. À droite : M. To Hung, le fils aîné qui a repris l'entreprise. Photo : fournie en exclusivité par le personnage au journal Tuoi Tre.
À l'époque de Mme Doanh, il y avait quatre restaurants To Ky dans la région de Cho Lon qui maintenaient cette recette traditionnelle de nouilles satay, appartenant à elle et aux membres de sa famille.
Ce sont les magasins situés dans les rues Gia Phu, Chu Van An, Pham Van Chi (District 6), Go Cong (District 5).
Actuellement, le restaurant To Ky propose deux plats : des nouilles satay et une soupe de nouilles.
Les nouilles satay ont un bouillon épais, combiné avec plus de 30 épices différentes telles que : poudre de satay, cacahuètes, sauce sésame, piment galanga, oignon et citronnelle, herbes chinoises, crevettes séchées concassées...
En particulier, selon de nombreux convives, le bouillon a ici aussi un goût gras et un arrière-goût sucré en raison du lait de coco épais.
La particularité de la soupe de nouilles To Ky est son bouillon épais et gras avec un arrière-goût sucré - Photo : THUY LINH
Selon Mme Doanh, dans la recette laissée par son grand-père, la poudre de satay mélangée à la médecine chinoise a pour effet de traiter les maux d'estomac, adaptée aux personnes ayant l'estomac fragile et l'indigestion.
Préparer la poudre de satay pour la mélanger aux nouilles est également très laborieux. Elle en prépare donc généralement une centaine de kilos pour les vendre progressivement. Actuellement, la boutique de nouilles familiale doit fermer temporairement pour se concentrer sur la transformation.
Restaurant de nouilles satay To Ky - Photo : THUY LINH
Près de 3 générations de nouilles de riz
Mme Doanh a expliqué que par le passé, le restaurant To Ky accueillait une clientèle très variée. Les employés devaient maîtriser plusieurs langues, comme l'anglais, le hokkien, le mandarin et le haïnanais, pour communiquer.
Le propriétaire de To Ky est un Teochew, c'est pourquoi on l'appelle souvent le restaurant de nouilles de Chaozhou. « To Ky est le nom que mon grand-père lui a donné. « To » est le nom de famille du propriétaire, et « Ky » est le symbole courant d'un restaurant en chinois », explique Mme Doanh.
Mme To My Doanh, propriétaire actuelle du restaurant de nouilles satay To Ky, rue Gia Phu (district 6) - Photo : THUY LINH
Les ingrédients utilisés pour la préparation du Hu Tieu sont soigneusement sélectionnés auprès de « contacts familiers » de la génération de M. To Cam. Par exemple, les nouilles Hu Tieu sont achetées par Mme Doanh dans une boutique « de père en fille » établie depuis près de trois générations.
Faisant référence à la continuation de la recette traditionnelle de nouilles de la famille, elle a déclaré :
Ma famille a décidé de conserver le métier de mon grand-père, car c'est lui qui fait vivre la famille. Depuis notre plus jeune âge, nous aidions notre père à vendre, car nous voyions à quel point c'était difficile pour lui, et nous continuons à le faire jusqu'à maintenant.
Les nouilles Hu tieu sont achetées dans un magasin familier et de longue date - Photo : THUY LINH
Au fil des années, j’ai toujours été fier de continuer à maintenir le nom du restaurant que mon grand-père a construit.
Mon plus grand bonheur est de voir que de nombreux clients réguliers venus de loin au Vietnam continuent de venir manger au restaurant. Mon souhait est de redoubler d'efforts pour ne pas décevoir les clients, qu'ils soient d'ici ou d'ailleurs.
Un ensemble complet de nouilles satay comprend : du bœuf, des tripes, des boulettes de bœuf... - Photo : THUY LINH
Source : https://tuoitre.vn/hu-tieu-sa-te-to-ky-cong-thuc-gia-truyen-gan-mot-the-ki-lung-danh-cho-lon-20240709205444006.htm
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