Instructions pour préparer de délicieuses saucisses savoureuses pour le Nouvel An lunaire.

Comment préparer de délicieuses saucisses chinoises pour le Nouvel An lunaire ? Suivez ces conseils pour un repas de retrouvailles familiales réussi !

Comment préparer de délicieuses saucisses chinoises pour le Nouvel An lunaire ? Suivez ces conseils pour un repas de retrouvailles familiales réussi !

La saucisse est un parfait mélange de porc, de gras de porc et d'épices variées. Ce plat apporte de la variété aux repas et permet de conserver facilement des aliments pour la famille, notamment pendant les fêtes et les festivals.

La saucisse se prépare de mille façons : frite, grillée, cuite à la vapeur ou sautée. On peut la déguster avec du riz, du riz gluant, du pain, ou encore la faire sauter avec d’autres aliments. La saucisse est aussi un incontournable du Têt (Nouvel An lunaire vietnamien), offerte en cadeau ou utilisée comme ingrédient dans de nombreux plats traditionnels. Alors, comment préparer une saucisse savoureuse et délicieuse pour le Têt ?

Commencez par préparer tous les ingrédients de ce plat comme indiqué ci-dessous :

• 1 kg d'épaule de porc (avec du gras et du maigre) ou de palette de porc (choisir de la viande fraîche)
• 200 g de gras de porc provenant de l'épaule ou du filet.
• 200 g d'intestins de porc frais
• 150 g de sucre blanc
• 20 ml de liqueur de rose
• 10 g de poudre pour soupe Hai Chau
• 10 g de grains de poivre concassés
• 5 g de poudre cinq-épices
• 5 g de poudre d'ail, 5 g de poudre d'oignon, 5 g de poudre de rocou

Comment faire des saucisses

Étape 1 : Lavez soigneusement les intestins de porc avec du vinaigre et du sel, en veillant à retirer toute la graisse et la fine membrane extérieure.

Étape 2 : Utilisez une cuillère pour racler l’extérieur des intestins, en expulsant tout le mucus, puis rincez abondamment.

Étape 3 : Bien laver le lard et le couper en petits cubes. Mélanger ensuite avec 5 g de sucre et placer dans un four à 60 °C jusqu’à ce que le lard devienne translucide.

Étape 4 : Essuyez le porc avec du papier absorbant, puis hachez-le en petits morceaux avec un couteau ou utilisez un hachoir à viande pour le hacher.

Étape 5 : Mélangez les épices, notamment le vin de riz, 10 g de sucre, le mélange cinq-épices, le gingembre en poudre, l’ail en poudre, le rocou en poudre et l’assaisonnement. Ajoutez ensuite la viande et mélangez bien. Laissez refroidir la graisse fondue, puis incorporez-la également au mélange.

Étape 6 : Farcissez les boyaux de porc avec le mélange de viande, ficelez-les et coupez-les en portions individuelles. Percez des petits trous dans les saucisses à l’aide de cure-dents pour laisser l’air s’échapper.

Étape 7 : Versez 30 ml de vin blanc dans un bol, puis roulez-y les saucisses farcies. Cette méthode permet de mieux conserver les aliments et empêche les insectes de s’y accrocher pendant le séchage à l’extérieur.

Étape 8 : Séchez les saucisses au soleil pendant environ 3 à 4 jours jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches, puis conservez-les soigneusement pour une consommation ultérieure.

Une fois préparé, ce délicieux plat peut être cuisiné de nombreuses façons : frit, cuit à la vapeur ou combiné avec d’autres aliments.

En cuisinant à la maison, vous pouvez contrôler la qualité des ingrédients et avoir la garantie d'une alimentation saine et hygiénique. Toutefois, pour que vos plats soient délicieux, appétissants et sans danger, il est important de garder à l'esprit les points suivants :

Choisissez des ingrédients frais et sains.

• Porc et gras de porc : Choisissez du porc et du gras de porc frais, sans odeurs désagréables et non avariés. L’épaule et le cou sont les morceaux les plus adaptés à la fabrication de saucisses, car ils offrent la texture et le gras idéaux.
• Épices : Utilisez des épices fraîches, non moisies et non périmées pour garantir la saveur et la qualité de la saucisse.

Mariner avec des épices

• Dosage de l'assaisonnement : L'assaisonnement doit être dosé avec précision pour que la viande s'imprègne uniformément des saveurs et que la saucisse soit bien savoureuse. Évitez les excès de sel et de sucre, car la saucisse serait alors trop salée ou trop sucrée.
• Temps de marinade : Laissez mariner la viande pendant au moins 1 à 2 heures pour permettre aux épices de pénétrer uniformément, ce qui donnera une saucisse plus savoureuse et délicieuse.

Technique de farce pour coquilles

• Boyaux à saucisses : Si vous utilisez des boyaux faits maison à partir d’intestins de porc, nettoyez-les soigneusement pour éliminer toute odeur désagréable. Si vous utilisez des boyaux du commerce, vérifiez la date de péremption et la qualité avant utilisation.
• Comment farcir la saucisse : Lors du remplissage, il faut bien remplir le boyau, mais sans trop le serrer, afin d’éviter que la saucisse ne gonfle et ne se fissure à la cuisson. Pour chasser l’air, vous pouvez percer quelques petits trous dans le boyau à l’aide d’une aiguille pendant le remplissage.

Sécher correctement

• Séchage au soleil : Choisissez un endroit frais et propre, à l’abri de la poussière et des insectes. Laissez sécher les saucisses pendant 2 à 3 jours, jusqu’à ce qu’elles soient complètement sèches. Évitez de les sécher dans des endroits trop chauds ou en plein soleil afin d’éviter qu’elles ne durcissent et ne se dessèchent.
• Séchage : Si vous utilisez un déshydrateur ou un four, réglez la température entre 60 et 70 °C et séchez pendant 4 à 6 heures. Une température trop élevée risque de brûler les saucisses ou de leur faire perdre leur saveur naturelle.

stockage approprié

• Conservation : Après préparation, les saucisses doivent être conservées au réfrigérateur pour préserver leur fraîcheur plus longtemps. Pour une conservation à long terme, vous pouvez les congeler.
• Emballage sous vide : Pour éviter que les saucisses ne moisissent et pour préserver leur saveur plus longtemps, vous pouvez les emballer sous vide avant de les conserver.

Source : https://nongsanviet.nongnghiep.vn/huong-dan-lam-lap-xuong-thom-ngon-tron-vi-cho-dip-tet-nguyen-dan-d417044.html