Instructions pour préparer des saucisses délicieuses et savoureuses pour le Nouvel An lunaire

Comment préparer de délicieuses saucisses pour le Nouvel An lunaire ? Gardez précieusement ces conseils pour réussir le repas de retrouvailles familiales !

Comment préparer de délicieuses saucisses pour le Nouvel An lunaire ? Gardez précieusement ces conseils pour réussir le repas de retrouvailles familiales !

La saucisse chinoise est un parfait mélange de porc, de gras de porc et d'épices. Ce plat est non seulement savoureux, mais il permet aussi de conserver facilement des aliments pour la famille, notamment pendant les fêtes.

La saucisse chinoise se prépare de multiples façons : frite, grillée, cuite à la vapeur ou sautée. On peut la déguster avec du riz, du riz gluant, du pain ou encore la faire sauter avec d’autres aliments. Elle est également souvent offerte en cadeau ou utilisée comme ingrédient dans des plats traditionnels pendant le Têt. Alors, comment préparer une délicieuse saucisse chinoise pour le Têt ?

Tout d'abord, préparez tous les ingrédients nécessaires à la réalisation de ce plat comme suit :

• 1 kg d'épaule de porc, maigre et grasse, ou de croupe (choisir de la viande fraîche)
• 200 g de gras d'épaule ou de filet de porc
• 200 g d'intestin grêle (intestin de porc frais)
• 150 g de sucre blanc
• 20 ml mai que lo vin
• 10 g de poudre d'assaisonnement Hai Chau
• 10 g de poivre concassé
• 5 g de poudre cinq-épices
• 5 g de poudre d'ail, 5 g de poudre d'oignon, 5 g de poudre de rocou

Comment faire des saucisses

Étape 1 : Laver les intestins avec du vinaigre et du sel, en prenant soin d’enlever toute la graisse et la fine membrane qui recouvre l’extérieur des intestins.

Étape 2 : Utilisez une cuillère pour racler l’extérieur des intestins, expulser tout le mucus à l’intérieur et laver soigneusement.

Étape 3 : Laver le saindoux, le couper en cubes. Le mélanger ensuite avec 5 g de sucre et enfourner à 60 °C jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Étape 4 : Essuyez le porc avec du papier absorbant, utilisez un couteau pour le hacher en petits morceaux ou utilisez un hachoir à viande.

Étape 5 : Mélangez bien les épices, notamment le vin, 10 g de sucre, le mélange cinq-épices, le gingembre en poudre, l’ail en poudre, le rocou en poudre et les autres épices. Ajoutez ensuite la viande et mélangez de nouveau. Laissez la graisse refroidir avant de l’incorporer à la préparation.

Étape 6 : Farcissez l’intestin grêle avec le mélange de viande, ficelez-le et coupez-le en morceaux. Percez des trous dans la saucisse à l’aide d’un cure-dent pour laisser l’air s’échapper.

Étape 7 : Versez 30 ml de vin blanc dans le bol, puis roulez la saucisse farcie plusieurs fois sur elle-même. Cette méthode permet de mieux conserver les aliments et empêche les insectes d’y adhérer pendant le séchage à l’extérieur.

Étape 8 : Séchez la saucisse au soleil pendant environ 3 à 4 jours jusqu'à ce qu'elle soit sèche, puis conservez-la soigneusement pour la consommer progressivement.

Une fois la cuisson terminée, vous pouvez préparer ce délicieux plat de nombreuses façons : frit, cuit à la vapeur ou en l’associant à de nombreux autres aliments.

En préparant vos plats maison, vous maîtrisez la qualité des ingrédients et avez la garantie d'une hygiène et d'une sécurité alimentaire optimales. Toutefois, pour que vos plats soient délicieux, appétissants et sains, il est important de tenir compte des points suivants :

Choisissez des ingrédients frais et sains

• Porc et saindoux : Choisissez du porc et du saindoux frais, sans odeurs désagréables et non avariés. L’épaule et le cou, maigres, sont les morceaux les plus adaptés à la fabrication de saucisses, car ils présentent la fermeté et le gras idéaux.
• Épices : Utilisez des épices fraîches, non moisies et non périmées, pour garantir la saveur et la qualité de la saucisse.

Assaisonnement

• Dosage de l'assaisonnement : L'assaisonnement doit être dosé avec précision pour que la viande s'imprègne uniformément et que la saucisse soit bien savoureuse. Attention à ne pas abuser du sel ou du sucre, car la saucisse serait alors trop salée ou trop sucrée.
• Temps de marinade : Laissez mariner la viande pendant au moins 1 à 2 heures pour permettre aux épices de bien pénétrer, ce qui rendra la saucisse plus savoureuse et délicieuse.

Technique de farce

• Boyaux à saucisses : Si vous utilisez des boyaux faits maison à partir d’intestins de porc, nettoyez-les soigneusement pour éliminer toute odeur désagréable. Si vous utilisez des boyaux du commerce, vérifiez la date de péremption et la qualité avant utilisation.
• Comment farcir la viande : Lors du remplissage du boyau, il faut bien tasser la viande, mais pas trop, afin d’éviter que la saucisse ne gonfle et ne se fissure à la cuisson. Pour chasser l’air, vous pouvez percer quelques petits trous dans le boyau à l’aide d’une aiguille.

Sécher correctement

• Séchage au soleil : Si vous optez pour le séchage au soleil, choisissez un endroit frais et propre, à l’abri de la poussière et des insectes. Laissez sécher les saucisses pendant 2 à 3 jours, jusqu’à ce qu’elles soient complètement sèches. Évitez les endroits trop chauds ou l’exposition directe au soleil afin d’éviter qu’elles ne se dessèchent.
• Séchage : Si vous utilisez un séchoir ou un four, réglez la température entre 60 et 70 °C et séchez pendant 4 à 6 heures. Une température trop élevée risque de brûler la saucisse ou de lui faire perdre sa saveur naturelle.

Stockage approprié

• Conservation : Une fois préparées, les saucisses se conservent au réfrigérateur pour une meilleure durée de conservation. Pour une conservation plus longue, vous pouvez les congeler.
• Emballage sous vide : Pour éviter que la saucisse ne moisisse et pour préserver sa saveur plus longtemps, vous pouvez l’emballer sous vide avant de la conserver.

Source : https://nongsanviet.nongnghiep.vn/huong-dan-lam-lap-xuong-thom-ngon-tron-vi-cho-dip-tet-nguyen-dan-d417044.html