Max McFarlin, un Youtubeur spécialisé dans les critiques de cuisine vietnamienne, a trouvé cela étrange la première fois qu'il a goûté des vermicelles aux crevettes séchées à Saigon.
Max McFarlin, dont la chaîne compte près de 700 000 abonnés, vit au Vietnam depuis plus de trois ans. La plupart des vidéos qu'il publie présentent ses expériences culinaires à travers les trois régions du Vietnam.
En réponse à VnExpress , Max a déclaré avoir dégusté de nombreux plats délicieux au Vietnam, mais n'avoir jamais entendu parler du Bun Rieu Tom Kho à Saigon. Il a découvert ce plat il y a huit mois, lors d'une visite dans un restaurant réputé, situé dans une petite ruelle de la rue Nguyen Kim, dans le 10e arrondissement d'Hô Chi Minh-Ville. Max a filmé sa dégustation, et la vidéo a suscité des centaines de « j'aime » et de commentaires.
Max McFarlin déguste des vermicelles aux crevettes séchées dans une ruelle. Photo : Max McFarlin/YouTube
Dans la vidéo publiée, le vendeur expliquait qu'il tenait son restaurant, spécialisé dans ce plat, depuis les années 1970. L'ancienneté de ce restaurant populaire a stupéfié le touriste américain, Max. Ce dernier a confié qu'il vivait au Vietnam depuis plus de trois ans, mais qu'il n'avait jamais entendu parler de soupe de vermicelles aux crevettes séchées, seulement de soupe de vermicelles aux escargots. « Je pensais bien connaître la cuisine locale, mais parfois, quand je goûte de nouveaux plats, j'ai l'impression de tout ignorer », a-t-il déclaré.
Le blogueur américain a commandé une portion de vermicelles avec beaucoup de crevettes séchées et une soupe aigre, accompagnée d'une assiette d'herbes aromatiques et de saucisse à la cannelle, le tout agrémenté de pâte de crevettes et de satay au piment. Une portion avec saucisse coûte 51 000 VND.
Soupe de vermicelles au crabe du sud du Vietnam. Photo : Bui Thuy
En goûtant le bouillon, Max remarqua que les nouilles avaient un goût clair et léger, différent de celui du bun rieu qu'il avait dégusté lors de son séjour à Hanoï . Le bol de nouilles exhalait un parfum de crevettes séchées. Le vendeur lui montra comment le déguster : il lui conseilla d'ajouter une cuillère à soupe de pâte de crevettes, du piment et du jus de citron, puis de bien mélanger pour que les épices se mélangent et que le bouillon soit plus savoureux. Si de nombreux étrangers ont du mal à apprécier la pâte de crevettes vietnamienne, Max trouva cette sauce facile à manger et qui harmonisait parfaitement le plat. Le touriste américain confia avoir savouré de nombreux plats de nouilles au Vietnam et avoir particulièrement apprécié la finesse des nouilles de ce bun rieu tom kho. Outre les crevettes séchées, la présence de saucisse à la cannelle l'intrigua également. C'était d'ailleurs la première fois qu'il mangeait du bun rieu avec de la saucisse.
Grâce à son séjour au Vietnam, où il a souvent exploré la cuisine locale, Max a appris à manger comme un Vietnamien. Il n'oublie jamais d'ajouter des légumes crus et des herbes à ses nouilles. Les épinards d'eau râpés sont son légume préféré, et il a aussi l'habitude de demander au vendeur de les blanchir avant de les manger.
Max a fait remarquer qu'un bol de vermicelles aux crevettes séchées, avec sa garniture simple, est parfait pour le petit-déjeuner ou le goûter. Il regrette cependant que le restaurant ne soit ouvert que le matin. « Si le propriétaire ouvrait l'après-midi, je viendrais tous les jours en manger un bol », a-t-il déclaré.
Le touriste américain a décrit le restaurant comme un petit établissement populaire situé dans une ruelle, avec un parking limité et peu de tables. Ces dernières sont placées contre le mur pour faciliter la circulation. Max a ajouté qu'il reviendrait avec plaisir, séduit par la saveur unique des plats et l'accueil chaleureux du propriétaire.
La soupe de vermicelles au crabe est un plat populaire dans les trois régions du Vietnam, chaque localité ayant sa propre variante. Les principaux ingrédients de la soupe du Nord sont le crabe des champs, les escargots pomme, les tomates, les couennes de porc et un bouillon gras. Certains y ajoutent des travers de porc, des côtes cartilagineuses et de la saucisse de feuilles de lolot. Au Sud, on trouve également une soupe de vermicelles au crabe agrémentée de diverses garnitures telles que de la saucisse de crabe, du sang de porc, des pieds de porc, de la saucisse de porc et du tofu frit. Certains restaurants remplacent le rieu de crabe par un rieu de crevettes. Des crevettes séchées ou des crevettes rouges hachées avec de la viande maigre et des jaunes d'œufs donnent un rieu rouge brique, parfumé, au bouillon clair et au goût doux et onctueux.
Bich Phuong - Vnexpress.net
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