Andrew Fraser est un créateur de contenu de voyage australien qui vit et travaille actuellement au Vietnam. Sur sa chaîne YouTube, suivie par plus de 230 000 personnes, il publie régulièrement des vidéos de ses expériences culinaires dans de nombreuses provinces, du nord au sud du pays.

Parmi eux, il y a des plats uniques qui font « crier » les invités étrangers tels que : le Nam Pia, les vers de bambou, les sauterelles frites...

Il y a peu de temps, Andrew s'est rendu dans le district de Si Ma Cai (province de Lao Cai ) pour se renseigner sur le métier local d'éleveur de guêpes.

Les guêpes (également appelées guêpes terrestres) font souvent leurs nids dans des racines d'arbres pourries ou sous terre, apparaissant fréquemment dans les zones montagneuses des provinces du nord, en particulier dans le nord-ouest.

Andrew se rend dans le Nord-Ouest pour en apprendre davantage sur les guêpes et savourer de délicieuses pupes

En plus de l'exploitation naturelle, ce type d'abeille est également élevé avec succès par les habitants de certaines localités telles que Lao Cai, Son La , etc.

Il s'agit d'une espèce de guêpe au venin extrêmement toxique, mais elle est chassée pour sa chair, car ses guêpes et ses chrysalides peuvent être transformées en de nombreux plats riches en protéines et nutritifs. Elles sont vendues à des prix assez élevés, jusqu'à un demi-million de VND le kilo.

À Si Ma Cai, Andrew a été invité par un habitant pour déguster un délicieux plat de nymphes de guêpes. Lorsque l'hôte lui a annoncé que les nymphes de guêpes se vendaient 500 000 VND le kg, il a commenté que ce prix était aussi élevé que celui d'une bonne viande de bœuf.

L'invité occidental a révélé que cette chrysalide avait été récoltée dans un nid de guêpes géant, pesant environ 80 à 90 kg, élevé et soigné par les habitants pendant plus d'un an. Elle entre dans la composition de nombreux plats, mais le plus savoureux et le plus populaire est la chrysalide frite aux feuilles de citronnier.

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Les chrysalides de guêpes frites aux feuilles de citronnier sont un mets délicat populaire, une spécialité de la région du Nord-Ouest, mais tout le monde n'ose pas en manger.

Andrew a également observé la préparation de ce plat. Après la récolte, les chrysalides peuvent être traitées immédiatement : plongées dans une casserole d'huile bouillante jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis assaisonnées. Enfin, parsemez de feuilles de citronnier hachées.

Un YouTubeur australien a commenté que le plat de pupes de guêpes frites avec des feuilles de citron avait une apparence et un arôme attrayants.

Il a également été impressionné par le plat, qui comprenait différents types de nymphes correspondant à chaque stade de développement des abeilles : larves, nymphes et abeilles adultes. Andrew a dit qu'il goûterait chaque morceau à tour de rôle, du plus petit au plus grand.

Il commença par des larves de guêpes. Il dit en avoir déjà goûté, mais crues. En revanche, lorsqu'il mangea les larves grillées, il découvrit que leur texture crémeuse et laiteuse fondait dans sa bouche.

« Oh mon dieu, sa texture est douce et crémeuse, on dirait de la glace », décrit Andrew.

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Les invités occidentaux ont dégusté des chrysalides de guêpes frites avec des feuilles de citron

Les invités occidentaux ont commenté que beaucoup de gens se sentiront d'abord méfiants et effrayés en voyant ce plat, mais une fois cuit, il semble attrayant.

Lorsqu'il a goûté les pupes (le stade avancé de la larve), Andrew a admis avoir éprouvé une certaine appréhension. Cependant, il a été une fois de plus surpris par leur goût étrange et délicieux. « Elles ont un goût de viande, bien plus facile à manger que je ne l'imaginais. La texture des pupes ressemble beaucoup à celle du poulet », a-t-il dit.

Poursuivant son expérience avec la guêpe adulte, Andrew a admis : « Honnêtement, cette partie est beaucoup plus difficile à manger que les larves et les nymphes. Elle est croquante, pas molle et un peu dure, car la guêpe a des parties complètement développées, comme les pattes et les ailes… En termes de goût, je la trouve plus croquante que les deux versions précédentes. »

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Les plats à base de pupes de guêpes sont considérés comme nutritifs et bons pour la santé, mais les personnes allergiques doivent être prudentes et bien réfléchir avant d'en consommer.

M. Nguyen Gia, un spécialiste de l'exploitation des chrysalides d'abeilles sauvages à Lao Cai, a déclaré que les chrysalides de guêpes sont les plus populaires car elles sont considérées comme une source de nourriture à haute valeur nutritive.

Les pupes de guêpes peuvent être trempées dans du vin pour traiter les maladies osseuses ou transformées en plats tels que du porridge, des sautés, du riz gluant, etc. Avec une teneur élevée en calories et riches en vitamines, elles sont considérées comme une « panacée » naturelle, apportant de nombreux bienfaits pour la santé.

Comme la récolte des pupes de guêpes est très dangereuse et que la quantité est faible, cet aliment est vendu à un prix assez élevé.

Bien que les chrysalides d'abeilles soient utilisées dans de délicieux plats, elles peuvent aussi provoquer des allergies et des intoxications si elles ne sont pas conservées et préparées correctement. Les personnes allergiques doivent donc être vigilantes et bien réfléchir avant de consommer des plats à base de chrysalides d'abeilles.

Photo : Andrew Fraser

Une famille nombreuse de Ben Tre est partie en voyage à An Giang, emportant 40 kg de saucisses chinoises, 150 miches de pain, 4 kg de vermicelles, ainsi que des dizaines de poulets et de canards déjà préparés. Lors d'une pause déjeuner, ils ont profité de l'occasion pour étendre une bâche, installer un réchaud, faire sauter des aliments et manger sur place.