L'hiver en Chine apporte avec lui la saveur réconfortante et envoûtante du hot pot, qui réchauffe le cœur de ceux qui l'apprécient. Bien plus qu'un simple plat, le hot pot hivernal chinois est une véritable symphonie d'herbes, d'épices et d'ingrédients frais provenant de toutes les régions. Chaque saveur, du piquant du Sichuan à la douceur du Yunnan, invite les convives à un voyage à la découverte de la culture et de la gastronomie chinoises.
1. Fondue sichuanaise
Fondue sichuanaise - Saveur épicée de Chine (Source photo : Collection)
Le hot pot sichuanais est un plat hivernal chinois par excellence, offrant une expérience culinaire riche et savoureuse aux arômes épicés inoubliables. Originaire des ports du fleuve Yangtsé, au début de la dynastie Qing, ce hot pot est traditionnellement servi dans deux pots : l’un, épicé avec des grains de poivre, du poivre noir et des piments, et l’autre, plus doux, pour adoucir le piquant et convenir à tous les palais.
La plus célèbre des fondues chinoises est la fondue de Chongqing, reconnaissable à sa couleur rouge intense et à ses saveurs épicées, souvent appelée « fondue de l'estomac ». La fondue de Chengdu, quant à elle, offre un goût plus sucré et se compose généralement de deux compartiments. Chaque compartiment propose une expérience gustative unique, grâce aux épices secrètes de chaque restaurant.
2. Fondue Shabu de Pékin
La fondue chinoise est un plat célèbre à Pékin (Source photo : Collection privée)
Le Shabu-shabu-fu pékinois est un plat d'hiver typique de Chine, apprécié pour ses saveurs uniques et riches. À base de viande de chèvre, il se distingue par son bouillon élaboré à partir de dix ingrédients, dont l'huile de piment, la sauce soja, le vinaigre et de nombreuses autres épices savoureuses. Le bouillon, toujours à ébullition, permet aux convives d'y plonger confortablement viande de chèvre, fruits de mer, bœuf et légumes frais. L'accompagnement incontournable est l'ail mariné, qui apporte une touche acidulée et épicée pour éveiller les papilles.
3. Fondue d'agneau à la pékinoise
Fondue d'agneau de Pékin - saveur traditionnelle de la fondue chinoise (Source photo : Collection)
Le ragoût d'agneau pékinois est un incontournable de l'hiver en Chine, véritable fleuron de la gastronomie traditionnelle. L'agneau frais, finement tranché, est plongé dans un bouillon clair à base d'oignons, de gingembre et de baies de goji, offrant saveur et nutriments exceptionnels.
Ce plat mijoté est souvent dégusté avec des haricots verts, des nouilles au chou et une sauce aux haricots spéciale. Outre son aspect réconfortant en hiver, le ragoût d'agneau est également très apprécié des Pékinois, car ils lui attribuent des vertus bénéfiques pour la santé et contribuent à créer une atmosphère chaleureuse et conviviale lors des réunions de famille, notamment pendant les fêtes.
4. Fondue chinoise aux chrysanthèmes de Suzhou
Fondue au chrysanthème à suspendre - Un plat de fondue à la signification historique (Source photo : Collection privée)
Le ragoût de chrysanthèmes de Suhang, un plat traditionnel chinois d'hiver portant l'emblème de l'impératrice douairière Cixi, est un parfait mélange de saveurs et de bienfaits pour la santé, particulièrement appréciable en hiver en Chine. Ce ragoût est préparé à base d'un bouillon d'os de poulet ou de porc, ce qui lui confère une saveur douce, et agrémenté de morceaux de poulet et de poisson frais.
La particularité de ce plat réside dans le fait que les chrysanthèmes sont lavés puis ajoutés lorsque l'eau du pot-au-feu bout, ce qui non seulement le rend plus appétissant, mais lui confère également de nombreux bienfaits pour la santé : ils tonifient le sang, luttent contre le vieillissement et rafraîchissent. Une expérience culinaire incontournable pour les amateurs d'alliance entre art gastronomique et médecine traditionnelle en hiver.
5. Marmite de canard à la bière
Nouvelle fondue hivernale en Chine : fondue de canard cuite à la bière (Source photo : Collection privée)
Le ragoût de canard à la bière est un nouveau phénomène culinaire hivernal en Chine, séduisant les gourmets par sa saveur originale et délicieuse. Né d'une coïncidence amusante – un client ayant accidentellement versé de la bière dans le ragoût –, ce plat est devenu un incontournable de nombreux restaurants.
La viande de canard est soigneusement sélectionnée : seuls la chair, la tête et les pattes sont utilisées, puis cuites avec du gingembre, du piment et du poivre, ce qui leur confère une saveur riche et complexe. Une fois l’eau à ébullition, la bière est ajoutée au bouillon, ajoutant une touche d’originalité à ce plat. En hiver, la fondue chinoise apporte non seulement de la chaleur, mais aussi une expérience culinaire unique, créant des moments de convivialité et de partage lors de chaleureux repas d’hiver.
6. Pot chaud sec du Hunan
Le hot pot sec est un plat unique du Hunan (Source photo : Collection).
Le hotpot sec du Hunan est un plat fascinant, très apprécié en hiver en Chine. Composé d'ingrédients raffinés tels que le canard, le poisson et le lapin, ce plat est préparé avec soin : marinés au gingembre, à la coriandre et au vin blanc pour en exalter les saveurs, ces ingrédients sont ensuite sautés à l'huile de piment, ce qui donne un hotpot sec parfumé et coloré. Réconfortant lors des journées froides, le hotpot sec est aussi une spécialité culinaire unique du Hunan, qui saura ravir les papilles de tous les gourmets.
7. Fondue aux champignons du Yunnan
Le goût sucré du ragoût de champignons du Yunnan (Source photo : Collection)
Le ragoût de champignons du Yunnan est l'un des ragoûts hivernaux incontournables de Chine, surtout si vous visitez Kunming, la capitale de la province du Yunnan. Pendant la saison des pluies, la ville se transforme en un véritable paradis de champignons frais, aux couleurs et aux saveurs variées.
Ce plat de fondue chinoise offre une expérience culinaire unique en combinant plusieurs variétés de champignons dans un bouillon sucré, créant ainsi une saveur naturelle et délicate sans ajout de viande. Ce riche ragoût de champignons réchauffe le cœur des convives et contribue à leur bien-être, apportant réconfort et sérénité durant les froides journées d'hiver. La fondue chinoise aux champignons du Yunnan est un merveilleux mariage entre nature et culture culinaire, pour un souvenir inoubliable.
8. Fondue de poisson-chat aigre du Guizhou
Le hotpot aigre-doux d'hiver en Chine est très apprécié (Source photo : Collection)
Le ragoût de poisson-chat aigre du Guizhou est un plat typique du sud-ouest de la Chine, particulièrement apprécié en hiver. Préparé à partir de poisson-chat frais, ce ragoût s'inspire de la célèbre soupe de poisson aigre de la région. Le bouillon, mijoté longuement, développe une saveur douce caractéristique. Des épices comme le poivre et d'autres herbes aromatiques viennent sublimer ce plat savoureux et appétissant.
9. Ragoût de chou mariné avec viande blanche
Le ragoût de chou mariné et de viande blanche est un plat emblématique du nord-est de la Chine, notamment des provinces du Shandong, du Liaoning et de Jinan. Composé principalement de chou mariné et de porc frais, ce ragoût est agrémenté de crabe et de nouilles, ce qui lui confère une saveur riche. L'huile de crevettes contribue à sa richesse et à son attrait. Pour ceux qui sont loin de chez eux, ce ragoût est bien plus qu'un simple plat : c'est un lien précieux avec les souvenirs et les saveurs du foyer durant les froides journées d'hiver en Chine.
10. Pot chaud au bœuf Chaoshan
Le goût sucré du ragoût de bœuf de Trieu San (Source photo : Collection)
Le ragoût de bœuf de Chaoshan est idéal pour ceux qui n'apprécient pas les plats épicés. Il offre une expérience culinaire légère et nutritive, inspirée des fondues chinoises d'hiver. Son bouillon, préparé à partir d'os de bœuf mijotés et de radis blanc, développe une saveur rafraîchissante et naturellement sucrée. Sans piment, ce plat met en valeur le bœuf frais, accompagné de légumes, pour un repas chaud et nourrissant.
En hiver, les fondues chinoises apportent non seulement de la chaleur, mais aussi un véritable voyage gustatif, révélant la richesse de la culture culinaire du pays. Laissez Vietravel vous accompagner à la découverte de ces délicieuses fondues, du Sichuan à Pékin : chaque région recèle ses secrets.
Source : https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/lau-mua-dong-o-trung-quoc-v15968.aspx
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