Découvrez le procédé unique de torréfaction du café au bois au cœur d'Hanoï

Découvrez le procédé unique de torréfaction du café au bois au cœur d'Hanoï

Lundi 4 mars 2024 à 8h00 (GMT+7)

Face à cette nouvelle vague de consommation de café, certains jeunes cherchent encore des moyens de préserver la valeur des tasses de café filtre.

Vidéo : Découvrez le processus de torréfaction du café au bois au cœur d'Hanoï

De nombreux connaisseurs de café à Hanoï connaissent bien la marque « Thai Coffee », l'une des rares boutiques à perpétuer la méthode de torréfaction au bois pour produire des lots de grains imprégnés d'un arôme fumé.

Nguyen Duc Hieu (36 ans) est la quatrième génération de sa famille à gérer ce café presque centenaire.

M. Hieu a confié : « Jusqu'à présent, malgré l'aide de machines modernes, je torréfie encore le café à la main avec du bois de chauffage. Chaque étape est 100 % manuelle, de la torréfaction sur le poêle au refroidissement à la main, en passant par le versement dans un panier en bambou. »

Les grains de café sont sélectionnés parmi trois régions : Dien Bien, Buon Ho et Phu Quy. Ainsi, déguster une tasse de café thaï vous permettra de ressentir le doux arôme des montagnes et des forêts du Nord-Ouest, une saveur profonde et salée évoquant la sueur imprégnant chaque parcelle de terre de Nghe An, et l’ivresse puissante du grand plateau.

Contrairement aux cuisinières à gaz, les plaques à induction transmettent la chaleur instantanément. Torréfier du café au poêle à bois exige des années d'expérience pour maîtriser la chaleur. Observez la flamme pour deviner son état.

« En même temps, observez les grains de café, leur arôme, leur couleur, sentez-les, regardez-les, écoutez le crépitement des grains dans le four pour savoir quand augmenter ou diminuer la chaleur. Maintenez simplement un feu constant, du début à la fin », a confié M. Hieu.

Le secret réside dans la régulation de la flamme, car il faut quelques secondes ou minutes pour qu'un morceau de bois atteigne la température idéale pour le stade de torréfaction souhaité.

Une fournée de café tout juste sortie du four, la fumée qui s'en dégage, est une caractéristique unique du café thaïlandais.

Après avoir étudié six ans en Allemagne, il a travaillé dans la banque, le marketing et la communication, et a appris les métiers d'agriculteur et de barman. Finalement, il a décidé de reprendre le café familial. « Je me sens investi d'une responsabilité : celle de préserver l'esprit de ce lieu, de perpétuer la tradition familiale et de soutenir nos clients fidèles. Certains viennent ici depuis plus de cinquante ans, et c'est ce qui motive et fait la fierté de la famille », a confié M. Hieu.

Le parfum enivrant du café mêlé à l'odeur de fumée de cuisine est inoubliable.

Près d'un millénaire s'est écoulé, mais la saveur de cette tasse de café reste inchangée, rustique et élégante, à l'image du caractère des habitants d'Hanoï, devenant ainsi une attraction touristique mémorable.

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Source: https://danviet.vn/kham-pha-quy-trinh-ca-phe-rang-cui-doc-dao-giua-long-ha-noi-20240211105039657.htm