Découvrez le procédé unique de torréfaction du café au bois au cœur de Hanoi
Lundi 4 mars 2024 08h00 (GMT+7)
Face à la nouvelle vague de consommation de café, certains jeunes cherchent encore des moyens de préserver la valeur des tasses de café filtre.
Vidéo : Découvrez le processus de torréfaction du café au bois au cœur de Hanoi
De nombreux connaisseurs de café de Hanoi connaissent la marque « Thai Coffee », l’une des rares boutiques qui conserve encore la formule de torréfaction au bois pour produire des lots de grains imprégnés d’un arôme fumé.
Nguyen Duc Hieu (36 ans) est la quatrième génération de sa famille à gérer ce café presque centenaire.
M. Hieu confie : « Jusqu'à présent, grâce aux machines modernes, je torréfie encore mon café à la main, au feu de bois. Chaque étape est entièrement manuelle, de la torréfaction au four, au coulage dans un panier en bambou, puis au refroidissement manuel. »
Les grains de café sont sélectionnés dans trois régions : Dien Bien, Buon Ho et Phu Quy. C'est pourquoi déguster une tasse de café thaïlandais vous permettra de ressentir le doux arôme des montagnes et des forêts du Nord-Ouest, une saveur profonde et salée, comme la sueur qui imprègne chaque centimètre carré de la terre de Nghe An, et la puissante ivresse du grand plateau.
Contrairement aux cuisinières à gaz, les cuisinières à induction transmettent la chaleur instantanément. Torréfier du café sur un poêle à bois nécessite des années d'expérience dans la régulation de la chaleur. Observez la flamme pour deviner son état.
« En même temps, observez les grains de café, son odeur, sa couleur, humez-la, regardez le café, écoutez le bruit du café qui éclate dans le four pour savoir quand augmenter ou diminuer la chaleur. Maintenez simplement un feu constant, du début à la fin », a confié M. Hieu.
La clé est la régulation de la flamme, car laisser tomber un bâton de bois peut prendre quelques secondes ou minutes pour atteindre la bonne température pour l'étape de torréfaction souhaitée.
Un lot de café tout juste sorti du four, la fumée tourbillonnant autour est une caractéristique unique du café thaïlandais.
Après avoir étudié six ans en Allemagne, il a travaillé dans la banque, le marketing et la communication, et a appris les métiers de fermier et de barman. Finalement, il a décidé de retourner dans la boutique que son père avait laissée derrière lui. « Je me sens responsable de la préservation de la culture du coin café, de la marque familiale et des clients fidèles. Certains clients viennent ici depuis plus de 50 ans pour boire du café régulièrement, ce qui est la motivation et la fierté de la famille », a confié M. Hieu.
L'odeur parfumée du café mêlée à l'odeur de fumée de cuisine est inoubliable.
Près d'un millénaire s'est écoulé, la saveur de la tasse de café reste la même que l'originale, rustique et élégante, tout comme le caractère des habitants de Hanoi, devenant une attraction mémorable pour les touristes.
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