Note de la rédaction : En 2025, année du 80e anniversaire de l’indépendance et des presque 40 ans du Doi Moi (Rénovation), le pays entre dans une nouvelle ère, exigeant une transformation profonde et une réforme institutionnelle. La résolution 68 affirme que le secteur privé est un moteur essentiel qui doit bénéficier de conditions favorables pour se développer, s’intégrer et investir dans des domaines stratégiques. Dans cet esprit, Vietnam Weekly – VietNamNet présente une série d'articles sur des entreprises exemplaires : Giovanni (Nguyen Trong Phi) affirmant sa capacité à maîtriser la chaîne de valeur de la mode haut de gamme ; MK Group (Nguyen Trong Khang) s'étendant de la technologie d'identification à l'industrie de la défense ; Le Gia Fish Sauce (Le Ngoc Anh) élevant les spécialités traditionnelles au rang de marque nationale ; et 1Metrict (Phan Duc Trung) en cours de développement du marché des actifs numériques au Vietnam. Chaque récit reflète les aspirations entrepreneuriales, l'esprit d'innovation et d'intégration, et démontre que, libérées des contraintes par des institutions transparentes et équitables, les entreprises privées deviendront un moteur essentiel du développement national. |
J'ai envie de goûter la mer.
Par une chaude après-midi d'été de 2017, sous les filaos qui bordent la plage de Hai Tien (province de Thanh Hoa), l'ingénieur en construction Le Anh, assis en silence, contemplait des bouteilles de sauce de poisson que personne n'avait encore goûtées. Pendant trois mois, il a frappé aux portes des restaurants et s'est assis à la table de chaque touriste pour leur en proposer des échantillons, mais personne n'a réagi.
« Il y a eu des moments où je me suis demandé : est-ce que je gaspille des ressources sociales ? Devrais-je arrêter ? », se souvient Le Anh.
Mais les souvenirs d'enfance du riz au manioc et à la sauce de poisson, les images de sa mère s'affairant à sécher du poisson et les femmes d'âge mûr luttant pour gagner leur vie dans le village de Khuc Phu, réputé pour sa sauce de poisson, l'ont retenu là-bas. « La seule chose que j'avais au départ, c'était mon amour pour la sauce de poisson », a-t-il déclaré.
Pour Le Anh, la sauce de poisson n'est pas seulement un produit, mais aussi un élément d'une histoire culturelle.
Huit ans plus tard, la marque de sauce de poisson Le Gia est désormais disponible dans la plupart des grandes surfaces du pays et exportée aux États-Unis, au Japon, en Corée du Sud, en Australie et dans l'Union européenne. Le produit a obtenu la certification nationale OCOP 5 étoiles, une distinction que seules quelques dizaines de produits en Espagne ont décrochée.
Mais surtout, grâce à une décision en apparence naïve, Le Anh a fait renaître cet artisanat traditionnel, créant des emplois pour des dizaines de pêcheurs, assurant un revenu stable aux pêcheurs et aux producteurs de sel, et replaçant le village de Khuc Phu, spécialisé dans la sauce de poisson, sur la carte culinaire vietnamienne.
Né en 1985, diplômé de l'université, Le Anh occupait autrefois un emploi de rêve : un salaire de plusieurs milliers de dollars et la participation à des projets d'envergure tels que l'aéroport de Noi Bai et la raffinerie de pétrole de Nghi Son. Mais peu à peu, la joie s'est estompée. Les plans et les bâtiments en béton ne lui procuraient plus le sentiment d'appartenir à un monde.
« Il y avait des soirs où je restais assis au milieu de milliers de tonnes d'acier, rêvant d'entendre le bruit du sel frappant le poisson, de sentir l'air sec et salé de ma ville natale. J'avais besoin de vivre ma passion », a-t-il raconté.
Lorsque j'ai décidé de quitter mon travail, mes parents s'y sont fortement opposés, disant : « Puisque tu as déjà échappé à ces difficultés, ne retourne pas à cette profession pénible et sans avenir. » Beaucoup de gens étaient sceptiques et critiques.
Lorsqu'il a ouvert son atelier, il ne possédait que quelques vieux pots de sauce de poisson hérités de sa famille, un terrain vague légué par ses grands-parents et une montagne de dettes. Lorsqu'il a tenté de la vendre, de nombreux restaurants ont catégoriquement refusé : « De nos jours, les clients ne consomment que des sauces ; votre sauce de poisson est trop forte. »
La dureté du métier se lit sur son visage et dans ses cheveux grisonnants, apparus progressivement au fil des années depuis le début de sa carrière. « Il y a eu des moments où j'ai voulu tout abandonner, non par orgueil, mais parce que je ne voulais pas que ma famille en souffre », a-t-il confié.
La persévérance est la clé de la survie.
Ce qui le motive, c'est sa détermination sans faille. Il persévère dans la poursuite de son rêve, défendant avec constance les valeurs fondamentales (traditions naturelles) du produit. Passionné par la préservation de l'essence de ses ancêtres, il traite les repas de ses clients avec le même soin que s'il s'agissait de ceux de sa propre famille.
Pour obtenir le terrain et mener à bien les démarches administratives nécessaires à la construction de l'usine, il a passé cinq ans à faire d'innombrables allers-retours entre les différents services et organismes. « Je pense qu'outre la chance, les fonctionnaires ont perçu ma détermination, ce qui m'a permis d'obtenir le permis de construire et de réaliser mon projet », a-t-il raconté.
Finalement, une usine fut construite dans un coin du village, répondant à toutes les normes pour la vente de produits à l'international, financée en grande partie par des emprunts. Le poids des intérêts lui causait des insomnies. Mais il resta inébranlable : « Je n'ai pas choisi cette voie pour l'indépendance financière. Je veux préserver une part de l'identité culturelle de mes ancêtres et transmettre des valeurs positives pour améliorer le quotidien des travailleurs de ma ville natale. »
Le mot « persévérance » est peu à peu devenu l'esprit de l'entreprise. Il répétait sans cesse à son équipe : « Soyez persévérants et efforcez-vous de faire mieux chaque jour. Aujourd'hui doit être meilleur qu'hier, et non pas aussi bon que demain. »
Le village de Khuc Phu, dans la commune de Hoang Phu, était autrefois un village florissant. Plus de 70 à 80 % de la population dépendait de la mer et de la sauce de poisson pour vivre. Mais le marché a changé, les jeunes ont abandonné ce métier et les personnes âgées peinent à le perpétuer. De vieux pots de sauce de poisson, usés par le temps, gisent silencieusement dans les cours.
« En parcourant les villages traditionnels de fabrication de sauce de poisson, je ne vois que des personnes âgées, la vieille génération. Les jeunes ne semblent guère vouloir perpétuer la tradition », raconte Le Anh. Même aujourd'hui, beaucoup d'enfants préfèrent la sauce soja et d'autres assaisonnements à la sauce de poisson traditionnelle. « L'avenir de la sauce de poisson traditionnelle – considérée comme le passeport culinaire du Vietnam – est incertain », s'inquiète-t-il.
Il a choisi la voie inverse : reconstruire sa carrière grâce à la persévérance et à des investissements systématiques.
Préservez l'âme, préservez la patrie.
Dans l'atelier de 12 000 m², des centaines de tonneaux en bois de Bời Lời, fabriqués avec soin par des artisans qualifiés, sont soigneusement rangés. Les anchois frais sont salés directement sur le bateau, puis compressés et affinés dans les tonneaux pendant 18 à 24 mois. Les gouttes de ce nectar marin – une sauce de poisson traditionnelle, ambrée, riche et savoureuse – s'écoulent du bec verseur en bois, fruit du travail du poisson, du sel, du temps, du soleil, du vent et des habitants du village de pêcheurs.
Non seulement Le Gia préserve les méthodes de production traditionnelles de ses ancêtres, mais elle applique également des normes de gestion de la qualité avancées pour pouvoir exporter vers les marchés les plus exigeants.
Ne se limitant pas à la sauce de poisson, l'entreprise a également développé de nombreux autres produits fermentés : pâte de crevettes, pâte de krill, poitrine de porc braisée et produits de la mer prêts à consommer (krill, crevettes, gambas, viande mijotée à la pâte de crevettes et assaisonnements naturels pour l'alimentation infantile). En particulier, sa gamme de sauce de poisson pour bébés – faible en sel, riche en acides aminés naturels et conditionnée en bouteilles pratiques – a permis à la marque d'être distribuée dans les principales boutiques et supermarchés spécialisés en puériculture à travers le pays.
La sauce de poisson n'est pas qu'un simple produit ; c'est un héritage culturel. Animés par le désir de faire connaître les valeurs de cet artisanat traditionnel et de contribuer à la beauté de leur région, les artisans de Le Gia ont mis en place des activités de tourisme expérientiel au sein de leur usine.
Au beau milieu de la cour de l'usine se dressent deux immenses toits coniques en roseaux, symboles des mères et des grands-mères. Les visiteurs peuvent s'asseoir sur des bancs en bambou, déguster des tisanes, savourer des figues, des caramboles et des gâteaux de riz trempés dans de la pâte de crevettes, s'adonner à des jeux traditionnels comme l'O An Quan (un jeu de plateau) et danser la danse du mât de bambou. Ils peuvent également écouter les récits, simples et sincères, des habitants du village de pêcheurs, sur l'artisanat traditionnel et la beauté de la campagne.
Chaque année, environ 20 000 visiteurs se rendent sur le site. Les enfants de la ville sont ravis d’apprendre que la sauce de poisson n’est pas seulement un ingrédient parfumé, mais aussi un véritable « passeport culinaire » pour le peuple vietnamien. Les visiteurs étrangers sont émerveillés : « Un produit simple qui incarne toute la culture nationale. »
À l'instar de l'exportation de sauces de poisson traditionnelles, il ne s'agit pas seulement d'une activité économique et commerciale, mais aussi de la transmission du patrimoine culinaire de nos ancêtres. Développer le tourisme lié aux villages artisanaux ruraux représente non seulement un avantage économique, mais aussi une responsabilité et une source de fierté pour notre patrie.
« Notre objectif n'est pas le chiffre d'affaires. L'indicateur clé de performance du tourisme expérientiel, c'est la joie et la satisfaction de nos clients », a souligné Le Anh.
Entreprises à impact social – elles quittent l’agriculture mais restent dans leurs villes natales.
En 2023, Le Gia a été reconnue comme entreprise à impact social (EIS) par le PNUD. Elle a établi des relations étroites avec des centaines de pêcheurs et de sauniers, en achetant leurs produits à des prix supérieurs à ceux du marché, ce qui lui assure une production stable. L'usine emploie plus de 50 personnes, principalement des femmes d'âge mûr originaires des environs.
« En travaillant ici, nous pouvons aller au travail à pied le matin et rentrer chez nous le soir pour préparer les repas de nos familles. On a vraiment l'impression de vivre encore pleinement dans notre ville natale », a déclaré une employée.
Le Anh qualifie ce modèle de « quitter l'agriculture sans quitter sa région natale ». Les habitants bénéficient d'emplois stables dans leur ville, au sein d'usines aux normes internationales, dans un cadre de vie agréable. « Si de nombreux moineaux butinent aux côtés d'aigles, il y aura davantage de villages où il fera bon vivre », a-t-il affirmé.
La fierté de la province de Thanh Hoa.
Le 16 janvier 2025, à Hanoï, le Conseil national de l'OCOP a évalué 52 produits, dont seulement 28 ont obtenu la note maximale de 5 étoiles. Parmi eux figurait la sauce de poisson « Le Gia - Concentré spécial 40N ». C'est la deuxième fois que cette marque est ainsi distinguée, après que la pâte de crevettes Le Gia ait obtenu 5 étoiles en 2020.
Le vice-ministre de l'Agriculture et du Développement rural, Tran Thanh Nam, a déclaré : « Ne pas y parvenir du premier coup ne signifie pas un échec. À l'instar de Le Gia, qui, après quatre années de persévérance, a obtenu la certification OCOP 5 étoiles. »
Le président du Comité populaire de la province de Thanh Hoa, M. Do Minh Tuan, a déclaré avec fierté : « La sauce de poisson Le Gia, originaire d’un petit village, a conquis le monde. C’est la preuve des aspirations légitimes à la prospérité de la jeune génération. »
« Le succès ne se mesure pas au chiffre d'affaires ou aux bénéfices, mais aux sourires et à la joie de ceux qui vous entourent », estime Lê Anh.
Cette philosophie est omniprésente dans l'entreprise. Les indicateurs clés de performance (KPI) ne se mesurent pas en chiffres, mais en ressenti par les clients. Un jour, une employée a accroché une photo exprimant sa gratitude envers l'entreprise au beau milieu de son salon, simple et rustique – un geste qui valait bien plus qu'une prime.
Pour les Vietnamiens vivant à l'étranger, cette valeur est encore plus profonde. Un Vietnamien au Japon a écrit : « En utilisant la sauce de poisson Le Gia, je me sens réchauffé et mon mal du pays s'atténue. »
« C’est ma naïveté qui m’a donné le courage d’aller aussi loin. Si je n’avais pensé qu’à l’argent, je ne serais certainement pas arrivé là où je suis aujourd’hui », a-t-il dit en riant.
Retournez dans votre pays d'origine pour rayonner dans le monde.
Plus de 10 pays ont adopté les produits Le Gia : les États-Unis, le Japon, la Corée du Sud, l'Australie, Singapour, la Nouvelle-Zélande, l'Afrique du Sud… L'échelle reste encore très modeste, mais chaque envoi procure un sentiment de fierté, la fierté de voir le passeport culinaire vietnamien, pas à pas, conquérir le monde.
« Je souhaite que le mot « nuocmam » soit une traduction littérale dans d'autres langues. Ainsi, au même titre que « aodai », « banhchung » et « pho », lorsque les gens pensent à la sauce de poisson, ils pensent immédiatement au Vietnam, et à la sauce de poisson vietnamienne traditionnelle, et non pas simplement à la sauce de poisson », a-t-il déclaré.
Au Japon, un expatrié vietnamien a écrit : « Quand j’ai ouvert la bouteille, le doux arôme de sauce de poisson s’est répandu et j’ai eu l’impression de me retrouver dans la cour ensoleillée de ma ville natale. » « C’est la plus belle des récompenses », a-t-il confié.
Comparée au kimchi coréen ou aux sushis japonais, la sauce de poisson vietnamienne a encore un long chemin à parcourir. Mais Le Anh est convaincue qu'avec de la bienveillance et de la persévérance, elle deviendra le « passeport culinaire » du Vietnam sur la scène internationale.
Ingénieur ayant quitté le secteur de la construction pour retourner dans un village de pêcheurs, Le Anh a fait revivre la fabrication traditionnelle de sauce de poisson dans son village côtier de la province de Thanh Hoa, transformant le goût salé de sa ville natale pauvre en un produit national 5 étoiles OCOP, disponible dans les principaux supermarchés et sur les tables des restaurants du monde entier.
Mais ce dont il est le plus fier, ce ne sont ni les certifications ni les revenus, mais de voir les sourires des pêcheurs, des travailleurs, des touristes, ou de recevoir des messages des Vietnamiens de l'étranger.
« Traiter les repas de nos clients comme s'il s'agissait de nos propres repas de famille » – cette philosophie simple a fait de Le Gia un exemple parfait : une petite entreprise qui a redonné confiance aux valeurs traditionnelles, affirmé l'identité culturelle et prouvé qu'il est tout à fait possible de prospérer dans son propre pays.
Vietnamnet.vn
Source : https://vietnamnet.vn/le-gia-giot-mam-xu-thanh-thanh-ho-chieu-am-thuc-viet-2437847.html
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