Les poissons vietnamiens populaires riches en DHA, comme le saumon, peuvent être cuisinés de nombreuses façons.

(Dan Tri) - La carpe herbivore, grâce à son coût abordable et à sa riche valeur nutritionnelle, est un choix approprié pour compléter l'apport en oméga-3 pour toute la famille sans avoir à dépendre entièrement de poissons coûteux.

Au quotidien, de nombreuses familles privilégient les poissons de mer comme le saumon, le maquereau et le thon en raison de leur teneur élevée en oméga-3. Cependant, la carpe argentée, un poisson d'eau douce courant au Vietnam, constitue une source d'oméga-3 EPA et DHA presque équivalente à celle de nombreux poissons de mer, et contient également une quantité importante de protéines et de micronutriments essentiels à une bonne santé.

Riche en oméga-3

Une étude publiée dans la revue Nutrients par un groupe d'experts de l'Université de Gand (Belgique) a analysé plus de 30 espèces de poissons d'eau douce et a conclu que beaucoup d'entre elles, notamment la carpe argentée, ont une teneur en DHA dans leur graisse abdominale équivalente à celle des poissons marins de taille moyenne.

Le DHA est le principal composant des membranes des cellules nerveuses, jouant un rôle important dans la mémoire, la concentration et les réflexes.

La carpe herbivore contient de nombreuses valeurs nutritionnelles (Photo : Getty).

Un rapport du programme de recherche mondial en nutrition de l'université Harvard indique que le DHA et l'EPA favorisent le développement cérébral chez les jeunes enfants et aident les adultes à améliorer leurs fonctions cognitives.

Chez les personnes âgées, une supplémentation régulière en oméga-3 contribue à réduire le risque de perte de mémoire et de troubles neurodégénératifs.

Les oméga-3 sont également considérés comme un « bouclier » pour le système cardiovasculaire. De nombreuses méta-analyses de l’American Heart Association montrent que l’EPA et le DHA réduisent significativement les triglycérides sanguins, limitent la formation de plaques d’athérosclérose et diminuent le risque d’infarctus du myocarde.

C’est pourquoi l’American Heart Association recommande de consommer du poisson au moins deux fois par semaine. Abordable et riche en nutriments, la carpe argentée est un excellent choix pour une alimentation familiale régulière.

Protéines de haute qualité, riches en vitamines et minéraux.

D'après les données de l'Institut national de la nutrition, 100 g de chair de carpe argentée contiennent environ 144 calories, plus de 15 g de protéines et de nombreux minéraux essentiels, tels que 82 mg de calcium, 18 mg de phosphore, 229 mg de potassium et du sélénium. Ces micronutriments contribuent au maintien de l'activité musculaire, au bon fonctionnement du système nerveux et au renforcement du système immunitaire.

Les protéines de la carpe argentée présentent une biodisponibilité élevée, sont facilement absorbées et contiennent tous les acides aminés essentiels.

Chez les personnes âgées, la consommation de protéines de poisson contribue à ralentir la perte de masse musculaire. Chez les enfants et les adolescents, cette source de protéines favorise la construction du tissu musculaire et soutient le développement physique. Pour les personnes qui font de l'exercice ou qui suivent un régime alimentaire, les protéines de poisson procurent une sensation de satiété sans excès de graisses saturées.

De nombreuses études publiées dans la revue Frontiers in Nutrition montrent également que le sélénium contenu dans les poissons d'eau douce a la capacité d'améliorer les enzymes antioxydantes et de soutenir la fonction thyroïdienne, tandis que la vitamine D présente dans le poisson contribue à améliorer l'absorption du calcium, participant ainsi à la prévention de l'ostéoporose.

Transformation scientifique pour augmenter la valeur nutritionnelle

Non seulement la carpe argentée est nutritive, mais elle peut aussi se révéler un ingrédient polyvalent une fois bien préparée. Une étude sensorielle menée par l'Institut néerlandais de biotechnologie et d'alimentation a démontré que l'utilisation d'assaisonnements acides tels que le tamarin, le vinaigre ou le citron permet d'atténuer considérablement l'odeur naturelle de poisson d'eau douce, tout en préservant la texture de sa chair et ses vitamines.

Les nutritionnistes recommandent de privilégier les modes de cuisson à faible teneur en matières grasses afin de préserver au maximum la valeur nutritionnelle des aliments, comme les soupes aigre, les légumes mijotés, le curcuma braisé ou les légumes cuits à la vapeur avec du gingembre et des oignons verts. La cuisson à température modérée permet une meilleure préservation des acides gras oméga-3 que la friture à haute température.

L’Organisation mondiale de la santé recommande aux adultes de consommer entre 300 et 500 g de poisson par semaine. Pour les enfants, 1 à 2 repas par semaine composés de poissons d’eau douce ou de petits poissons marins contribuent à un apport suffisant en DHA, essentiel au cerveau, tout en les protégeant des métaux lourds.

Source : https://dantri.com.vn/suc-khoe/loai-ca-viet-binh-dan-nhieu-dha-nhu-ca-hoi-nau-duoc-nhieu-mon-20251203072452552.htm