Pourquoi faut-il éviter que l'huile végétale ne brûle pendant la cuisson ?

Le Dr Tran Chau Quyen, chef du département de conseil en nutrition pour adultes à l'Institut de nutrition (ministère de la Santé), a déclaré que les huiles végétales contiennent principalement des graisses insaturées, qui sont très bonnes pour la santé, mais qui s'oxydent facilement lorsqu'elles sont exposées à la chaleur.

Lorsque la température dépasse le point de fumée (la température à laquelle l'huile végétale commence à fumer et à brûler, généralement entre 160 et 230 degrés Celsius selon le type d'huile), la structure des acides gras est détruite, entraînant la décomposition de l'huile et la production potentielle de substances nocives telles que l'acroléine, les aldéhydes et les peroxydes lipidiques. Ces substances provoquent une inflammation, des lésions cellulaires, un risque accru de cancer et des dommages cardiovasculaires. Par conséquent, selon le mode de cuisson (friture, friture à la poêle ou sauté), choisissez une huile dont le point de fumée est adapté.

L'huile de cuisson doit être chauffée à la température appropriée pour éviter qu'elle ne brûle.

PHOTO : LIEN CHAU

« Pour préserver sa santé cardiovasculaire, il est préférable d'opter pour des repas faits maison équilibrés, composés des quatre principaux groupes de nutriments : glucides (riz, riz complet, pommes de terre, maïs), protéines (poisson, crevettes, œufs, viande et légumineuses), légumes verts et fruits ; les matières grasses doivent provenir de poissons gras et de noix comme les cacahuètes et les noix de macadamia. Il est important d'éviter que les huiles végétales ne brûlent pendant la cuisson », a conseillé le Dr Quyen.

Les experts de l'Institut de nutrition soulignent que les régimes riches en graisses saturées, en sel et en sucres raffinés (présents dans les boissons, les bonbons et les gâteaux), et pauvres en fibres, sont les principales causes de problèmes tels que l'athérosclérose, l'hypercholestérolémie et l'obésité. Le surpoids et l'obésité augmentent la charge de travail du cœur, favorisent l'inflammation chronique et provoquent des troubles métaboliques comme l'hyperglycémie et la dyslipidémie. Pourtant, nombreuses sont les personnes qui tardent à entreprendre une perte de poids ou qui n'ont pas de plan précis.

Chaque jour de retard met à rude épreuve le système cardiovasculaire et des complications peuvent survenir à tout moment. Il est donc crucial de maintenir un poids santé. La prise en charge du poids ne doit pas être négligée en cas de surpoids ou d'obésité, a souligné le Dr Quyen.

« La science a prouvé qu'une réduction de 5 à 10 % du poids corporel peut améliorer significativement la pression artérielle, la glycémie et le profil lipidique sanguin, contribuant ainsi à protéger le cœur », a déclaré le Dr Quyen.

Source : https://thanhnien.vn/vi-sao-dau-thuc-vat-tranh-de-chay-khi-nau-an-185251202182946612.htm