Pourquoi faut-il éviter que l'huile végétale ne brûle pendant la cuisson ?

Le Dr Tran Chau Quyen, chef du département de consultation en nutrition adulte de l'Institut de nutrition (ministère de la Santé), a déclaré que l'huile végétale contient principalement des graisses insaturées, très bonnes pour la santé, mais qui s'oxydent facilement lorsqu'elles sont exposées à la chaleur.

Lorsque la température dépasse le point de fumée (la température à laquelle l'huile végétale commence à fumer et à brûler, généralement entre 160 et 230 degrés Celsius selon le type d'huile), la structure des liaisons des acides gras est détruite, entraînant la décomposition de l'huile et la production de substances toxiques telles que l'acroléine, les aldéhydes et les peroxydes lipidiques. Ces substances provoquent une inflammation, des lésions cellulaires, augmentent le risque de cancer et endommagent le système cardiovasculaire. Par conséquent, selon le mode de cuisson (friture, cuisson à la poêle ou sauté), choisissez une huile dont le point de fumée est adapté.

L'huile de cuisson doit être traitée à la bonne température pour éviter qu'elle ne brûle.

PHOTO : LIEN CHAU

« Pour protéger votre cœur, privilégiez des repas faits maison composés d'aliments variés et riches en nutriments essentiels : féculents (riz, riz complet, pommes de terre, maïs), protéines (poisson, crevettes, œufs, viande et légumineuses), légumes verts et fruits ; les matières grasses doivent provenir de poissons gras et de noix riches en lipides comme les cacahuètes et les noix de macadamia. Évitez particulièrement de faire brûler l'huile végétale lors de la cuisson », a conseillé le Dr Quyen.

Les experts de l'Institut de nutrition soulignent qu'une alimentation riche en graisses saturées, en sel et en sucres raffinés (présents dans les boissons, les bonbons et les gâteaux), et pauvre en fibres, est la principale cause de problèmes tels que l'athérosclérose, l'hypercholestérolémie et l'obésité. Le surpoids et l'obésité augmentent la charge de travail du cœur, favorisent l'inflammation chronique et provoquent des troubles métaboliques comme l'hyperglycémie et la dyslipidémie. Pourtant, nombreuses sont les personnes qui tardent encore à perdre du poids ou qui n'ont pas de plan précis pour le faire.

Chaque jour de retard met à rude épreuve le système cardiovasculaire et peut entraîner des complications à tout moment. Il est donc essentiel de contrôler son poids. « N’attendez pas pour prendre soin de votre poids si vous êtes en surpoids ou obèse », a insisté le Dr Quyen.

« La science a prouvé qu'une perte de 5 à 10 % du poids corporel peut améliorer significativement la tension artérielle, la glycémie et le profil lipidique sanguin, contribuant ainsi à protéger le cœur », a déclaré le Dr Quyen.

Source : https://thanhnien.vn/vi-sao-dau-thuc-vat-tranh-de-chay-khi-nau-an-185251202182946612.htm