Le bœuf et la graisse de bœuf, la volaille… sont quelques-unes des sources de graisses saturées - Photo d'illustration
Les graisses saturées sont des graisses solides à température ambiante. Parmi les sources courantes de graisses saturées, on trouve la viande, les produits laitiers, le beurre et les huiles végétales tropicales comme l'huile végétale et l'huile de palme.
Toutes les graisses contiennent du carbone et de l'hydrogène, mais dans les graisses saturées, les atomes de carbone sont liés au plus grand nombre d'atomes d'hydrogène. Autrement dit, les atomes de carbone sont complètement « saturés » d'hydrogène, de sorte que les molécules de graisses saturées se serrent les unes contre les autres, ce qui leur confère leur structure solide caractéristique.
Types de graisses saturées
Les types de graisses saturées comprennent :
Acides gras saturés à chaîne courte : ont 4 à 6 atomes de carbone dans la chaîne ; les exemples incluent l'acide butyrique et l'acide caproïque.
Acides gras saturés à chaîne moyenne : ont 8 à 12 atomes de carbone dans la chaîne ; les exemples incluent l'acide caprylique, l'acide caprique et l'acide laurique.
Acides gras saturés à longue chaîne : ont 14 à 20 atomes de carbone dans la chaîne ; les exemples incluent l'acide myristique, l'acide pentadécanoïque, l'acide palmitique, l'acide heptadécanoïque, l'acide stéarique et l'acide arachidique.
Acides gras saturés à très longue chaîne : ont 22 atomes de carbone ou plus dans la chaîne ; les exemples incluent l'acide béhénique et l'acide lignocérique.
Les aliments que vous mangez contiennent des niveaux variables d’acides gras saturés à chaîne courte, moyenne, longue et très longue, et chaque type peut affecter la santé différemment.
Il est généralement reconnu que les graisses saturées sont mauvaises pour le cœur, mais des études montrent que les effets des graisses saturées sur votre cœur dépendent de nombreux facteurs, notamment le type de graisses saturées, les aliments qui en contiennent et votre régime alimentaire général.
Le risque de maladie cardiaque peut dépendre du type de graisse
Des études ont montré un lien entre le risque de maladie cardiaque et les graisses saturées, en particulier les différents types de graisses ou la longueur de leur chaîne carbonée.
Des études montrent que les acides gras saturés à chaîne courte et à chaîne moyenne ont des effets neutres ou légèrement bénéfiques sur la santé cardiaque.
Des études plus récentes suggèrent également que les personnes âgées présentant des taux sanguins élevés de certains acides gras saturés (par exemple, l'acide lignocérique et l'acide béhénique) pourraient présenter un risque plus faible d'insuffisance cardiaque. À l'inverse, les acides gras saturés à longue chaîne ont été associés à un risque accru de maladie cardiaque.
Les experts conseillent de privilégier une alimentation saine - Illustration photo
Quelle quantité de graisses saturées devriez-vous consommer ?
Selon les recommandations alimentaires américaines 2020-2025, les graisses saturées ne devraient pas représenter plus de 10 % de l'apport calorique quotidien afin de réduire les risques potentiels pour la santé. L'American Heart Association recommande quant à elle que les graisses saturées ne représentent pas plus de 6 % de l'apport calorique quotidien.
Si vous consommez 2 000 calories par jour, la quantité appropriée de graisses saturées est de 100 à 120 calories, soit l’équivalent de 13 à 22 g de graisses saturées, avec 9 calories par gramme.
Pour suivre votre consommation de graisses saturées, vérifiez l’étiquette des valeurs nutritives sur les aliments emballés, qui indique la quantité de graisses saturées par portion.
Sources courantes de graisses saturées
Les graisses saturées sont naturellement présentes dans tous les aliments d'origine animale et dans certaines huiles végétales tropicales. Parmi les sources courantes de graisses saturées, on trouve :
Viandes telles que le bœuf, la volaille, l'agneau, le porc, la graisse de bœuf et le saindoux
Les viandes transformées, comme le bacon et les saucisses
Produits laitiers, y compris le beurre, la crème, le fromage, le lait entier et la crème glacée
Plantes et huiles tropicales, telles que la noix de coco, le coprah, le palmiste et l'huile de palme
Aliments cuits au four et frits, tels que gâteaux, tartes, beignets, poulet frit et frites
Chacun de ces aliments contient des quantités différentes d'acides gras saturés. Si vous devez limiter votre consommation de graisses saturées, envisagez de remplacer certains de ces aliments par des aliments riches en graisses insaturées bonnes pour le cœur, comme les olives, l'huile d'olive, les avocats, le poisson, le soja, les noix, etc.
La recherche sur les graisses saturées et leur rôle sur la santé reste complexe et en constante évolution, notamment en ce qui concerne le risque de maladies cardiovasculaires et de cancer. Ces résultats soulignent l'importance d'une alimentation saine et équilibrée, plutôt que de se concentrer uniquement sur l'apport en graisses saturées.
Article traduit de Health.com
Source : https://tuoitre.vn/loai-chat-beo-nao-co-loi-hon-cho-suc-khoe-20250410075923289.htm
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