Jaune d’œuf dur vert foncé, faut-il le manger ?

Selon le HuffintonPost, les œufs durs sont nutritifs, rapides à préparer, faciles à digérer et rassasient longtemps. La couleur typique des jaunes d'œufs de poule et de canard est jaune vif ou jaune foncé s'ils sont cuits à la coque. Cependant, dans de nombreux cas, la couche externe du jaune est verte, voire très foncée (si vous coupez un œuf dur en deux, vous verrez un fin liseré vert autour du jaune).

Beaucoup de gens s’inquiètent de ce phénomène, se demandant même s’ils doivent en manger ou non, et si cela est nocif.

En réalité, la raison est que la personne qui a cuit l'œuf l'a fait cuire trop longtemps, ce qui a modifié ses composants. Sous l'effet de la chaleur, après un certain temps, le sulfure d'hydrogène (H₂S) du blanc d'œuf réagit avec le fer du jaune, formant du sulfure de fer bleu-noir FeS. C'est pourquoi la couleur bleue n'apparaît que sur le bord extérieur, là où il entre en contact avec le blanc.

Cette couleur verte n'est pas nocive pour la santé du mangeur, elle n'affecte pas non plus le goût, elle réduit seulement l'esthétique.

Si vous ne souhaitez pas d'anneau vert autour du jaune, ne faites pas trop cuire vos œufs. Si vous préférez un goût riche et bien cuit, arrêtez la cuisson à 11 minutes et éteignez le feu.

Si vous souhaitez des œufs durs, il vous suffit de les faire cuire 9 minutes. Pour des œufs à la coque, 3 minutes suffisent. Vous pouvez attendre 5 minutes si vous souhaitez que le jaune épaississe, ou 7 minutes si vous souhaitez un jaune dur mais encore rosé à cœur.

Comment préparer des œufs nutritifs et sûrs

Comme il existe de nombreuses façons de préparer les œufs, beaucoup se demandent comment les consommer pour en préserver au maximum les nutriments et la sécurité. D'un point de vue expert, il est conseillé de privilégier les deux méthodes de préparation suivantes :

Œufs durs

Beaucoup de gens pensent à tort que manger des œufs crus est plus nutritif, mais en fonction de la capacité d’absorption et de digestion après avoir mangé des œufs, les œufs durs (avec coquille) conservent jusqu’à 99 % de leurs nutriments.

Il est important de noter que les œufs doivent être cuits correctement, juste cuits, mangés lentement, bien mâchés et avalés lentement pour une meilleure digestion. La meilleure façon de faire bouillir des œufs est de verser de l'eau froide dans une casserole, de les laver et de les faire bouillir à feu doux jusqu'à ce que l'eau chauffe progressivement. Une fois l'eau bouillante, laissez mijoter 2 minutes, puis éteignez le feu et laissez tremper les œufs dans la casserole pendant 5 minutes supplémentaires.

Œufs à la vapeur sans coquille

Outre la cuisson à l'eau, la cuisson à la vapeur est une méthode de cuisson qui garantit des œufs sains et nutritifs. La science a prouvé que la cuisson à haute température, avec beaucoup d'huile ou d'épices, modifie et réduit la teneur en protéines, minéraux et nutriments des œufs.

N'oubliez pas de retirer la coquille de l'œuf avant de le cuire à la vapeur. Cuisez-le à la vapeur plutôt que dans un cuiseur à riz ou avec d'autres aliments. Faites-le cuire à feu doux pendant 7 à 10 minutes, puis dégustez chaud. Bien que certaines substances comme la riboflavine, la lutéine et d'autres vitamines hydrosolubles soient légèrement réduites, cette méthode de cuisson conserve 97 % des nutriments de l'œuf.

Nguyen Mai (synthèse)

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