Selon le HuffingtonPost, les œufs durs sont nutritifs, rapides à préparer, faciles à digérer et rassasient plus longtemps. La couleur typique du jaune d'œuf de poule et de canard est jaune vif ou jaune foncé s'il est cuit à la coque. Cependant, dans de nombreux cas, la couche externe du jaune est verte, voire très foncée (si vous coupez un œuf dur en deux, vous verrez un fin liseré vert autour du jaune).
Beaucoup de gens s’inquiètent de ce phénomène, se demandant même s’ils doivent en manger ou non, et si cela est nocif.
En fait, la raison est que la personne qui a cuit l'œuf l'a fait cuire trop longtemps, modifiant ainsi les ingrédients. Sous l'effet de la chaleur, après un certain temps, le sulfure d'hydrogène (H₂S) du blanc d'œuf réagit avec le fer du jaune, formant du sulfure de fer bleu-noir FeS. C'est pourquoi la couleur bleue n'apparaît que sur le bord extérieur, là où il entre en contact avec le blanc.
Cette couleur verte n'est pas nocive pour la santé du mangeur, elle n'affecte pas non plus le goût, elle réduit seulement l'esthétique.
Si vous ne voulez pas d'anneau vert sur votre jaune d'œuf dur, ne le faites pas cuire trop longtemps. Si vous aimez le goût riche des œufs durs, arrêtez la cuisson à 11 minutes et éteignez le feu.
Si vous voulez des œufs durs, faites-les cuire pendant seulement 9 minutes. Pour des œufs à la coque, 3 minutes suffisent. Vous pouvez attendre 5 minutes si vous souhaitez que le jaune épaississe, ou 7 minutes si vous voulez qu'ils soient durs mais encore rosés à cœur.
Les jaunes d’œufs sont verts lorsqu’ils sont bouillis.
Comment préparer des œufs nutritifs et sûrs
Comme il existe de nombreuses façons de préparer les œufs, beaucoup se demandent comment les consommer pour en préserver le maximum de nutriments et de sécurité. D'un point de vue expert, il est conseillé de privilégier les deux modes de préparation suivants :
œufs durs
Beaucoup de gens croient à tort que manger des œufs crus est plus nutritif, mais en se basant sur l’absorption et la digestion des nutriments après avoir mangé des œufs, les œufs durs (avec coquille) conservent jusqu’à 99 % de leurs nutriments.
Il est important de noter que les œufs doivent être cuits à la bonne température, juste cuits, mangés lentement, bien mâchés et avalés lentement pour une meilleure digestion. La meilleure façon de faire bouillir des œufs est de verser de l'eau froide dans une casserole, de les laver et de les faire bouillir à feu doux jusqu'à ce que l'eau chauffe progressivement. Une fois l'eau bouillante, poursuivre la cuisson à feu doux pendant 2 minutes, puis éteindre le feu et laisser tremper les œufs dans la casserole pendant 5 minutes supplémentaires.
Œufs à la vapeur sans coquille
Outre la cuisson à l'eau, la cuisson à la vapeur est une méthode de cuisson qui garantit des œufs sains et nutritifs. La science a prouvé que la cuisson à haute température, avec beaucoup d'huile ou d'épices, modifie et réduit la teneur en protéines, minéraux et nutriments des œufs.
N'oubliez pas de retirer la coquille de l'œuf avant de le cuire à la vapeur. Privilégiez la cuisson à la vapeur plutôt que dans un cuiseur à riz ou avec d'autres aliments. Faites cuire à feu doux pendant 7 à 10 minutes, puis dégustez chaud. Bien que certaines substances comme la riboflavine, la lutéine et d'autres vitamines hydrosolubles soient légèrement réduites, cette méthode de cuisson préserve 97 % des nutriments de l'œuf.
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