Les glucides fournissent de l'énergie à l'organisme, mais ils influencent directement la glycémie. Il est important pour les diabétiques de savoir choisir des aliments riches en glucides sains, en privilégiant les céréales complètes.
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| Les céréales complètes sont riches en vitamines, minéraux, fibres et antioxydants. |
1. Les bienfaits des céréales complètes pour la santé
Contrairement aux céréales raffinées, les céréales complètes (y compris les aliments comme le son, le riz brun, l'avoine, le maïs, l'orge, les produits à base de céréales complètes comme le pain de blé entier...) présentent de nombreux bienfaits pour la santé car elles contiennent de nombreux nutriments essentiels tels que des vitamines, des minéraux, des fibres et des antioxydants.
Les céréales complètes sont principalement constituées de trois parties :
- Son : C'est la couche extérieure dure des céréales complètes.
- Endosperme : La couche intermédiaire du grain composée principalement de glucides.
- Germe : La couche interne contient des vitamines, des minéraux, des protéines et des composés végétaux.
Le son est la couche externe dure des céréales complètes. Riche en nutriments, il constitue une excellente source de fibres et d'antioxydants, contribuant ainsi à améliorer la digestion et à réduire les risques de maladies cardiaques, de diabète et de certains cancers.
Les céréales complètes sont riches en vitamines B et en antioxydants, qui contribuent à protéger les cellules des dommages. Les fibres qu'elles contiennent se lient aux acides gras comme le mauvais cholestérol et les éliminent de l'organisme avant qu'ils n'obstruent les artères et ne provoquent des crises cardiaques ou des accidents vasculaires cérébraux.
Les céréales complètes sont également une source alimentaire pour les bactéries bénéfiques du microbiome intestinal, ce qui contribue à réduire l’inflammation dans le corps.
2. Les personnes diabétiques devraient manger des céréales complètes.
Pour contrôler le diabète, il est important de contrôler l’apport en glucides, car les glucides affectent directement la glycémie.
Alors que les glucides raffinés (tels que les bonbons, les boissons sucrées, le pain blanc, le riz blanc, les pâtisseries, les sucres ajoutés, etc.) font souvent grimper le taux de sucre dans le sang, les glucides entiers (y compris les légumes, les fruits, les haricots, les céréales complètes, etc.) sont riches en fibres et contiennent de bons amidons à absorption lente qui aident à contrôler le taux de sucre dans le sang.
Selon le Dr Nguyen Thu Yen, endocrinologue et spécialiste du diabète, les bons féculents ont un faible indice glycémique (IG) et contiennent des sucres qui sont digérés et absorbés lentement par l'organisme. Ils entraînent une augmentation et une diminution progressives de la glycémie. Ils contribuent ainsi à réguler la glycémie et à maintenir un niveau d'énergie stable, bénéfique pour l'organisme.
Parmi les bons amidons qui augmentent lentement et peu la glycémie, et qui ont une valeur nutritionnelle élevée, on trouve les céréales complètes, notamment : le riz brun, l'avoine, le blé, l'orge complète...
3. Certaines céréales complètes populaires sont bonnes pour les personnes diabétiques
3.1. Riz brun
Le riz brun est une céréale complète populaire dont le son, le germe et l'endosperme sont intacts. Selon des études nutritionnelles, une tasse de riz brun long grain cuit contient 248 calories, 5,5 grammes de protéines, 52 grammes de glucides, 3 grammes de fibres et près de 2 grammes de matières grasses.
Le riz brun est également riche en vitamines et minéraux tels que : vitamines B, manganèse, collagène, magnésium, sélénium, cuivre, phosphore et autres nutriments essentiels.
Le riz brun contient divers composés phénoliques. Il s'agit d'un groupe d'antioxydants qui protègent les cellules contre les dommages liés à un risque accru de diabète, d'obésité, de maladies cardiaques et de cancer.
Il a également été démontré que la consommation de riz brun contribue à un meilleur contrôle de la glycémie postprandiale chez les personnes diabétiques. Ces effets seraient dus aux fibres, à l'amidon à combustion lente et aux antioxydants du riz brun, ainsi qu'à sa capacité à nourrir les bactéries bénéfiques de l'intestin.
En particulier, la teneur élevée en fibres du riz brun ralentit l'absorption du sucre dans le sang. Le riz brun a également un index glycémique plus faible, ce qui permet à la glycémie d'augmenter lentement après un repas.
Il existe de nombreux types de riz brun, comme le riz brun, le riz rouge et le riz noir. Chaque type possède une composition nutritionnelle et des avantages différents. Les diabétiques devraient consommer une combinaison de tous ces types pour bénéficier d'une source nutritionnelle optimale.
3.2. Avoine
L’avoine est un glucide sain et un bon aliment pour les personnes diabétiques.
L'avoine a un faible indice glycémique (< 55) et est riche en fibres solubles, ce qui aide à réguler la glycémie et peut aider à réduire le cholestérol, protégeant ainsi la santé cardiaque des personnes atteintes de diabète.
Les diabétiques devraient choisir des flocons d'avoine moins transformés, comme l'avoine concassée. Celle-ci prend généralement plus de temps à cuire, mais c'est un type de grain d'avoine riche en fibres solubles, qui aident à mieux réguler la glycémie.
Évitez les flocons d’avoine emballés ou les flocons d’avoine instantanés contenant des édulcorants, du sucre et du sel ajoutés, qui peuvent provoquer des pics de glycémie.
Selon suckhoedoisong.vn
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