Magazine : Villages artisanaux traditionnels au printemps

Quang Tri est réputée pour ses nombreux villages artisanaux, et chaque région possède ses propres caractéristiques. La confiture de gingembre My Chanh, le banh chung Dai An Khe, le tet Dai An Khe, le gâteau de riz Trieu Trung et le gâteau Mai Xa Hoc sont autant de produits de marque qui ravissent les papilles, surtout pendant les fêtes du Têt.

Quang Tri est réputée pour ses nombreux villages artisanaux, et chaque région possède ses propres caractéristiques. La confiture de gingembre My Chanh, le banh chung Dai An Khe, le tet Dai An Khe, le gâteau de riz Trieu Trung et le gâteau Mai Xa Hoc sont autant de produits de marque qui ravissent les papilles, surtout pendant les fêtes du Têt.

À la veille du Nouvel An lunaire d'At Ty 2025, en arrivant au village de My Chanh, commune de Hai Chanh, district de Hai Lang, vous pourrez sentir le goût épicé de la confiture de gingembre traditionnelle se répandre partout. La fabrication de cette confiture existe depuis des temps immémoriaux et est pratiquée par des dizaines de foyers. Cette activité permet non seulement de générer des revenus élevés en fin d'année, mais aussi de préserver la beauté traditionnelle du pays.

La confiture de gingembre de My Chanh possède un arôme épicé et naturel, contrairement à la confiture industrielle. À My Chanh, cette activité est souvent considérée comme secondaire, car elle n'est produite que durant les 20 à 25 premiers jours de décembre. Pendant la période du Têt, chaque famille productrice de confiture réalise un bénéfice net de 7 à 10 millions de VND. Certains ménages produisent jusqu'à dix tonnes de confiture et, après déduction des coûts et de la main-d'œuvre, réalisent un bénéfice de plus de 40 millions de VND.

Grâce à la fabrication de confiture de gingembre, les familles locales profitent d'un Têt prospère. Cette année, dans le village de My Chanh, une vingtaine de foyers produisent de la confiture de gingembre, pour une production totale de plus de 100 tonnes, générant un chiffre d'affaires d'environ 6 milliards de dôngs. La confiture de gingembre de My Chanh est une marque déposée, ce qui la rend très prisée des consommateurs de la province et d'ailleurs pendant le Têt.

Pour produire de la confiture de gingembre, les habitants de My Chanh travaillent dur. « La première étape consiste à choisir les matières premières, puis à laver le gingembre, à le couper finement, à le faire bouillir sur des charbons ardents, à l'enrober de sucre, à le sécher et à emballer le produit fini », explique Mme Vo Thi Tam, propriétaire d'une usine de production de confiture de gingembre dans le village de My Chanh, commune de Hai Chanh, district de Hai Lang.

Peu importe à quel point les habitants de My Chanh sont occupés, à la fin de l'année, ils prennent encore le temps de choisir les ingrédients et de préparer de la confiture de gingembre à offrir à leurs ancêtres, à offrir en cadeau à leurs proches, à vendre sur le marché et, plus important encore, à préserver l'artisanat traditionnel de leur ville natale.

Le village de Dai An Khe, commune de Hai Thuong, district de Hai Lang, est un lieu traditionnel de fabrication de gâteaux Chung et de gâteaux de lune du Têt, produits et vendus par des dizaines de foyers. La fabrication de ces gâteaux se déroule toute l'année, mais l'activité est particulièrement intense pendant les vacances du Têt, où les commandes sont trois à quatre fois plus nombreuses que d'habitude.

Français Le président du comité populaire de la commune de Hai Thuong, Tran Van Kinh, a déclaré : « Pendant le Nouvel An lunaire d'At Ty - 2025, les ménages produisant du banh chung et du banh tet dans le village de Dai An Khe ont utilisé environ 256 tonnes de riz gluant, approvisionnant le marché avec environ 320 000 banh chung et banh tet avec un revenu estimé d'environ 11,5 à 12 milliards de VND. Le banh chung et le banh tet ne sont pas seulement consommés dans le village, la commune et le district, mais également fournis à toutes les provinces et villes du pays. »

Selon de nombreux anciens et propriétaires d'ateliers de fabrication de gâteaux Chung et de gâteaux du Têt du village de Dai An Khe, pour réaliser un délicieux gâteau, la préparation des ingrédients doit être minutieuse et soignée, combinée à l'expérience et au savoir-faire de celui qui l'enveloppe et le cuisine. À Dai An Khe, presque toutes les familles savent préparer les gâteaux Chung et les gâteaux de lune du Têt. Et chaque génération se transmet, ce qui contribue au développement constant de l'artisanat traditionnel du village.

Pour préparer le gâteau Chung et le gâteau de lune du Têt, il faut choisir un bon riz gluant, le nettoyer, le faire tremper, puis le mélanger à l'eau des épinards préalablement mixés. De plus, si besoin, le boulanger peut mélanger du riz gluant blanc avec du jus de gac pour créer des gâteaux orange ou rouges, ou utiliser du riz gluant au charbon de bois pour envelopper le gâteau et créer un magnifique gâteau violet. La garniture est composée de poitrine de porc et de haricots verts marinés aux épices parfumées. Le gâteau est enveloppé dans des feuilles de bananier et cuit au feu de bois ou électrique pendant environ 6 à 7 heures.

Le banh chung est carré, le banh tet est en forme de croissant. Lorsque deux gâteaux en forme de croissant sont empilés, ils forment un joli cercle, d'où leur nom de banh tet moon. Le plus impressionnant avec le banh chung et le banh tet moon Dai An Khe, c'est que ces gâteaux arborent de magnifiques couleurs vertes, oranges, rouges et violettes, et sont fourrés de jaune, à base de haricots mungo, mélangés à de la poitrine de porc, des oignons violets et du poivre noir moulu.

L'harmonie des couleurs et des saveurs rend les gâteaux de lune Dai An Khe célèbres et captive le cœur de ceux qui les dégustent, en particulier pendant le Têt.

Le village de Dao Trung, commune de Trieu Trung, district de Trieu Phong, possède une longue tradition de fabrication de gâteaux de riz. Depuis sa fondation, les gâteaux de riz ont sans doute suivi les pionniers sur cette terre.

« Je ne sais pas quand le banh giay a été inventé, mais comme j'avais un chignon, je voyais ma mère en confectionner pour les anniversaires de décès ou le Têt traditionnel. Mon mari et moi pratiquons cet artisanat traditionnel depuis longtemps, et jusqu'à présent, non seulement ma famille, mais aussi de nombreux foyers du village, ont conservé la méthode, les étapes et la manière de préparer le banh giay, si bien que son goût ancestral ne s'est pas altéré », a déclaré M. Nguyen Huu Cu, propriétaire d'une usine de production de banh giay dans le village de Dao Trung, commune de Trieu Trung, district de Trieu Phong.

Selon les croyances populaires anciennes, le banh chung symbolise la terre et le banh giay le ciel, invoquant la chaleur, la paix et l'harmonie avec le ciel et la terre. La préparation traditionnelle d'un banh giay est très complexe et requiert de nombreuses étapes, à commencer par le choix des ingrédients.

Les habitants locaux disent que le riz gluant doit être soigneusement tamisé pour éliminer les grains abîmés, le sable ou le riz mélangé, le cas échéant, puis trempé dans de l'eau de puits filtrée par osmose inverse. Le riz gluant doit tremper pendant 6 à 7 heures avant d'être égoutté et transformé en riz gluant. Une fois cuit, le riz gluant est versé dans un mortier en pierre et pilé immédiatement avec un pilon en bois. Pendant que le pilonneur soulève le pilon, l'autre personne trempe ses deux mains dans l'eau bouillante pour lisser le riz gluant collé au pilon. Au bout de 30 minutes, le riz gluant se transforme en une poudre très lisse.

Se frottant les mains rougies par les multiples trempages dans l'eau bouillante, Mme Nguyen Thi Hoa, propriétaire d'une usine de fabrication de galettes de riz, explique : « Il faut tremper ses mains dans l'eau bouillante pour faciliter le lissage du riz gluant collé au pilon et éviter que la pâte ne se ramollisse. L'eau froide non seulement ne permettra pas de lisser le riz gluant, mais elle gâchera aussi la pâte. C'est pourquoi la personne qui pétrit la pâte doit changer fréquemment l'eau bouillante pendant le pilage. »

Vient ensuite l'étape de préparation de la garniture : les haricots mungo sont nettoyés à l'eau bouillante puis mijotés jusqu'à ce qu'ils soient cuits, pilés jusqu'à consistance lisse, assaisonnés selon la demande du client et enfin roulés en petites boules à la main.

Ensuite, le boulanger doit se laver les mains à l'eau de chaux pour les désinfecter et éviter qu'elles ne collent au moment de rouler le gâteau. Il doit absolument éviter d'utiliser du savon ou du gel hydroalcoolique. Ici, on n'utilise pas d'huile de cuisson, mais de l'huile d'arachide. Selon leurs explications, seule cette huile ne colle pas aux mains et donne au gâteau une belle couleur.

Grâce à une préparation méticuleuse et à une expérience traditionnelle, les galettes de riz gluant du village de Dao Trung se distinguent toujours des autres galettes du marché. « Les consommateurs apprécieront la douceur du riz gluant, l'arôme riche de l'huile d'arachide et la douceur des haricots verts qui se marient dans chaque galette. »

« Le goût est complètement différent de celui du gâteau de riz gluant cru, pétri dans de l'eau bouillante pour former un gâteau puis cuit à la vapeur. » Autre différence : le banh giay traditionnel se conserve longtemps tout en restant moelleux et souple, conservant ainsi sa saveur et sa couleur, tandis que les gâteaux d'autres pays sèchent rapidement, durcissent et changent de couleur », a ajouté Mme Hoa.

À la fin de l'année, lorsque le travail agricole et les commandes se font rares, les habitants du village de Dao Trung s'affairent à acheter davantage d'ingrédients pour préparer des gâteaux de riz à offrir aux autels de leurs ancêtres pendant le Nouvel An lunaire.

À l'approche du Nouvel An lunaire, des dizaines de foyers du village de Mai Xa, commune de Gio Mai, district de Gio Linh, s'affairent à préparer des banh hoc traditionnels destinés à leurs clients, qu'ils soient de la province ou non. Bien que rustique et artisanal, ce plat possède une saveur particulière qui attire les visiteurs, même loin de chez eux, et les convives s'attardent après une seule dégustation.

Presque tous les banh hoc sont préparés uniquement pendant la période du Têt. Depuis début décembre, de nombreux foyers préparent les ingrédients et les ustensiles nécessaires pour confectionner des gâteaux selon les commandes.

« Cette année, ma famille a commencé à les préparer dès la première semaine de décembre et prévoit d'approvisionner le marché avec environ 400 banh hoc, selon les commandes. Chaque banh hoc pèse généralement entre 1 et 1,2 kg, et son prix à l'usine varie entre 120 000 et 150 000 VND/gâteau. La fabrication de banh hoc n'est pas très rentable, mais elle constitue une source de revenus supplémentaire pendant le Têt et, de plus, elle contribue à préserver le métier traditionnel transmis par nos ancêtres », explique Mme Tran Thi Ly, qui possède une longue expérience dans la fabrication de banh hoc dans le village de Mai Xa, commune de Gio Mai.

Pour préparer le Banh Hoc, on fait griller du riz gluant dans du sable chaud jusqu'à ce qu'il éclate. On le tamise ensuite plusieurs fois pour le nettoyer et séparer les grains éclatés de leurs coques. On fait ensuite cuire un mélange d'eau sucrée et de gingembre frais. Une fois le mélange suffisamment épais, on peut ajouter des cacahuètes grillées et décortiquées, ou les conserver séparément pour la préparation du gâteau.

Une fois tous les ingrédients prêts, le pâtissier verse le mélange de riz gluant, de cacahuètes grillées, d'eau sucrée et de gingembre préalablement cuit dans un moule rectangulaire en bois. Il utilise ensuite un ustensile de pâtisserie pour tasser et presser le mélange jusqu'à obtenir l'adhérence souhaitée. Après avoir démoulé le gâteau, il est recouvert d'une couche de farine de riz gluant, puis laissé sécher quelques heures avant de le déguster.

Aujourd'hui, le village compte une dizaine de familles qui fabriquent des banh hoc, fournissant des milliers de gâteaux au marché du Têt. Malgré de nombreuses transformations, le banh hoc de Mai Xa conserve son goût ancestral si caractéristique. Un jour de printemps, savourer une tasse de thé en famille ou entre amis, accompagné d'un morceau de banh hoc de Mai Xa, est une expérience poétique et chaleureuse.

Nhon Bon - Truc Phuong (PERFORMANCE)

Source : https://baoquangtri.vn/e-magazine-lang-nghe-truyen-thong-vao-xuan-191370.htm