Magazine : Villages d'artisanat traditionnel au printemps

Quang Tri est réputée pour ses nombreux villages d'artisanat traditionnel, chacun possédant ses propres caractéristiques. La confiture de gingembre My Chanh, les gâteaux de riz gluant Dai An Khe (bánh chưng et bánh tét), les gâteaux de riz gluant Trieu Trung (bánh giay) et les boulettes de riz Mai Xa (bánh höc) sont autant de produits de marque qui ravissent les consommateurs, notamment pendant le Nouvel An lunaire.

Quang Tri est réputée pour ses nombreux villages d'artisanat traditionnel, chacun possédant ses propres caractéristiques. La confiture de gingembre My Chanh, les gâteaux de riz gluant Dai An Khe (bánh chưng et bánh tét), les gâteaux de riz gluant Trieu Trung (bánh giay) et les boulettes de riz Mai Xa (bánh höc) sont autant de produits de marque qui ravissent les consommateurs, notamment pendant le Nouvel An lunaire.

À l'approche du Nouvel An lunaire du Serpent 2025, une visite au village de My Chanh, dans la commune de Hai Chanh, district de Hai Lang, permet de ressentir l'arôme puissant et épicé de la confiture de gingembre traditionnelle. La fabrication de cette confiture se perpétue depuis des temps immémoriaux et est étroitement liée à la vie de dizaines de familles du village. Cet artisanat procure non seulement un revenu important aux habitants en cette fin d'année, mais contribue également à préserver la beauté traditionnelle de leur région.

La confiture de gingembre de My Chanh possède une saveur naturellement épicée et aromatique, contrairement aux confitures industrielles. À My Chanh, sa fabrication est souvent considérée comme une activité secondaire, car elle n'est pratiquée que pendant les 20 à 25 premiers jours du douzième mois lunaire. Pendant le Têt, chaque famille qui confectionne cette confiture réalise un bénéfice net de 7 à 10 millions de dongs. Certains foyers produisent même jusqu'à dix tonnes de confiture et, après déduction des charges et du coût de la main-d'œuvre, peuvent dégager un bénéfice de plus de 40 millions de dongs.

Grâce à la fabrication de confiture de gingembre, les familles de My Chanh peuvent célébrer le Têt (Nouvel An lunaire) dans l'aisance. Cette année, une vingtaine de foyers produisent cette confiture, pour un total de plus de 100 tonnes, générant un chiffre d'affaires d'environ 6 milliards de dongs. La confiture de gingembre de My Chanh est devenue une référence, très appréciée des consommateurs de la province et d'ailleurs pendant le Têt.

La fabrication de la confiture de gingembre demande beaucoup d'efforts aux habitants du village de My Chanh. « La première étape consiste à sélectionner les ingrédients, puis à laver soigneusement le gingembre et à le trancher finement. Ensuite, le gingembre pré-traité est bouilli sur des braises ardentes avant d'être enrobé de sucre, séché et conditionné », explique Mme Vo Thi Tam, propriétaire d'une fabrique de confiture de gingembre dans le village de My Chanh, commune de Hai Chanh, district de Hai Lang.

Peu importe leur emploi du temps chargé, les habitants de My Chanh prennent toujours le temps, en fin d'année, de sélectionner et d'acheter des ingrédients et de confectionner eux-mêmes de la confiture de gingembre qu'ils offrent à leurs ancêtres, à leurs proches, qu'ils vendent au marché et, plus important encore, qu'ils préservent ainsi le savoir-faire traditionnel de leur région.

Le village de Dai An Khe, dans la commune de Hai Thuong, district de Hai Lang, perpétue la tradition artisanale de la fabrication de gâteaux de riz gluant en forme de lune (bánh chưng et bánh tết), produits et commercialisés par des dizaines de familles. La fabrication de ces gâteaux a lieu toute l'année, mais l'activité est à son comble pendant le Têt (Nouvel An lunaire), les commandes étant alors trois à quatre fois plus importantes qu'à l'ordinaire.

Selon Tran Van Kinh, président du Comité populaire de la commune de Hai Thuong : « Pendant le Nouvel An lunaire de l’année du Serpent 2025, les ménages produisant du bánh chưng et du bánh tết dans le village de Dai An Khe ont utilisé environ 256 tonnes de riz gluant, fournissant environ 320 000 bánh chưng et bánh tết au marché, pour un chiffre d’affaires estimé entre 11,5 et 12 milliards de dongs. Le bánh chưng et le bánh tết ont été consommés non seulement au sein du village, de la commune et du district, mais également distribués dans les provinces et les villes de tout le pays. »

D'après de nombreux anciens et propriétaires d'établissements de fabrication de bánh chưng et bánh tét (gâteaux de riz traditionnels vietnamiens) du village de Đại An Khê, la préparation de ces délicieux gâteaux exige une grande minutie et un soin particulier, alliés à l'expérience et au savoir-faire de la personne qui les confectionne et les cuit. À Đại An Khê, presque chaque foyer sait préparer les bánh chưng et bánh tét en forme de croissant de lune. Cette tradition se transmet de génération en génération, contribuant ainsi au développement constant de l'artisanat traditionnel du village.

Pour confectionner des gâteaux de riz gluant en forme de lune (bánh chưng et bánh tét mặt trăng), il faut choisir un riz gluant de haute qualité, le nettoyer soigneusement, le faire tremper, puis le mélanger à du jus d'épinards préalablement moulus. De plus, à la demande du client, le boulanger peut incorporer du riz gluant blanc à du jus de graines de gac pour obtenir des gâteaux orange ou rouges, ou utiliser du riz gluant noir pour envelopper les gâteaux, ce qui donne un magnifique gâteau violet. La garniture est composée de poitrine de porc et de haricots mungo marinés dans des épices parfumées. Les gâteaux sont ensuite enveloppés dans des feuilles de bananier et cuits au feu de bois ou sur un four électrique pendant environ 6 à 7 heures.

Le bánh chưng carré et le bánh tét en forme de croissant, lorsqu'on assemble deux tranches en forme de croissant, forment une belle forme ronde, d'où leur nom de « bánh tét en forme de lune ». La caractéristique la plus frappante des bánh chưng et bánh tét en forme de lune de Dai An Khe est leur palette de couleurs éclatantes : vert, orange, rouge et violet. Leur farce jaune est composée de haricots mungo, de poitrine de porc, d'échalotes et de poivre noir finement moulu.

L'harmonieuse combinaison de couleurs et de saveurs rend les banh chung et banh tet en forme de lune de Dai An Khe célèbres et captivants pour ceux qui les apprécient, surtout pendant le Nouvel An lunaire.

Le village de Dao Trung, dans la commune de Trieu Trung, district de Trieu Phong, est un village rural où la fabrication de gâteaux de riz gluant est une tradition ancestrale. Il semblerait que, depuis la fondation du village, ce gâteau ait accompagné les pionniers qui se sont installés sur ces terres.

« J’ignore l’origine du gâteau de riz gluant, mais depuis mon enfance, j’ai vu ma mère en confectionner lors des cérémonies d’hommage aux ancêtres et des célébrations traditionnelles du Têt (Nouvel An lunaire). Ma femme et moi perpétuons cet artisanat traditionnel depuis très longtemps, et aujourd’hui encore, non seulement ma famille, mais aussi de nombreux foyers du village, conservent les mêmes méthodes, étapes et techniques de fabrication. Ainsi, la saveur et l’arôme d’antan sont restés intacts », confie M. Nguyen Huu Cu, producteur de gâteaux de riz gluant dans le village de Dao Trung, commune de Trieu Trung, district de Trieu Phong.

Selon d'anciennes croyances populaires, le bánh chưng (gâteau de riz gluant carré) symbolise la terre, et le bánh giay (gâteau de riz gluant rond) symbolise le ciel, un vœu de chaleur, de paix et d'harmonie entre le ciel et la terre. La préparation d'un bánh giay traditionnel est un processus long et laborieux, qui commence par la sélection des ingrédients.

Les habitants disent que le riz gluant doit être soigneusement tamisé pour éliminer les grains abîmés, les impuretés et les mélanges de riz avant d'être trempé dans de l'eau de puits filtrée. Le riz doit tremper pendant 6 à 7 heures avant d'être égoutté et cuit à la vapeur. Une fois cuit, il est versé dans un mortier en pierre et immédiatement pilé avec un pilon en bois. Pendant qu'une personne pile, une autre trempe ses mains dans de l'eau bouillante pour lisser la pâte de riz gluant. Après 30 minutes, une portion de riz gluant est transformée en une pâte très fine.

Se frottant les mains rouges à force de les plonger dans l'eau bouillante, Mme Nguyen Thi Hoa, propriétaire d'une fabrique de gâteaux de riz, expliqua : « Il faut tremper les mains dans l'eau bouillante pour faciliter le lissage du riz gluant collé au pilon et éviter que la pâte ne devienne détrempée. Avec de l'eau froide, non seulement on ne parvient pas à décoller le riz gluant du pilon, mais en plus, la pâte est fichue. C'est pourquoi la personne qui pétrit la pâte doit changer fréquemment l'eau bouillante pendant le pilonnage du riz gluant. »

Vient ensuite la préparation de la farce : les haricots mungo sont débarrassés de leur enveloppe à l’eau bouillante, puis mijotés jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ils sont ensuite écrasés jusqu’à obtenir une purée lisse, assaisonnés selon les goûts du client, et enfin roulés à la main en petites boulettes.

Ensuite, les boulangers doivent se laver les mains à l'eau de chaux pour les désinfecter et éviter que la pâte ne colle lorsqu'ils la façonnent ; ils n'utilisent absolument ni savon ni gel hydroalcoolique. Lors de la cuisson, ils n'utilisent pas d'huile de cuisson ordinaire pour enduire les boules de pâte, mais de l'huile d'arachide. Selon eux, seule cette huile empêche la pâte de coller à leurs mains et lui assure une belle couleur.

Grâce à une préparation méticuleuse et à des recettes familiales transmises de génération en génération, les gâteaux de riz gluant du village de Dao Trung se distinguent par leur qualité et leur originalité. « Chaque gâteau offre une texture moelleuse et fondante, un arôme riche d'huile d'arachide et une saveur douce et légèrement noisettée de haricots mungo. »

« Cette saveur est totalement différente de celle du gâteau préparé avec du riz gluant cru, pétri avec de l'eau bouillante pour former la pâte, puis cuit à la vapeur. Autre différence : les gâteaux de riz traditionnels restent moelleux et fondants longtemps, conservant leur saveur et leur couleur, tandis que ceux d'ailleurs sèchent, durcissent et changent de couleur rapidement », a ajouté Mme Hoa.

En cette fin d'année, lorsque les travaux agricoles et les commandes se raréfient, les habitants du village de Dao Trung s'affairent à sélectionner et à acheter davantage d'ingrédients pour confectionner des gâteaux de riz gluant destinés aux autels de leurs ancêtres à l'occasion du Nouvel An lunaire.

À l'approche du Nouvel An lunaire de l'année du Serpent (2015), des dizaines de familles du village de Mai Xa, commune de Gio Mai, district de Gio Linh, s'affairent à confectionner des gâteaux de riz traditionnels destinés à une clientèle locale et extérieure. Simples et artisanaux, ces gâteaux possèdent une saveur unique qui marque durablement les esprits, même après une seule bouchée.

Ces gâteaux de riz traditionnels sont généralement préparés de façon saisonnière, autour du Têt (Nouvel An lunaire vietnamien). Dès le début du douzième mois lunaire, de nombreux foyers commencent à rassembler les ingrédients et les ustensiles nécessaires à leur confection, selon les commandes.

« Cette année, ma famille a commencé à les fabriquer dès la première semaine du douzième mois lunaire et nous prévoyons de fournir environ 400 gâteaux de riz traditionnels au marché, conformément aux commandes. Chaque gâteau pèse généralement entre 1 et 1,2 kg et coûte entre 120 000 et 150 000 VND à l’atelier. La fabrication de gâteaux de riz n’est pas très lucrative, mais elle constitue une source de revenus supplémentaire pendant le Têt (Nouvel An lunaire) et, plus important encore, elle contribue à préserver un savoir-faire traditionnel transmis par nos ancêtres », explique Mme Tran Thi Ly, une fabricante de gâteaux de riz expérimentée du village de Mai Xa, commune de Gio Mai.

Pour préparer le bánh hộc (un type de gâteau de riz vietnamien), les locaux font griller du riz gluant avec du sable chaud jusqu'à ce qu'il gonfle, puis le tamisent plusieurs fois pour enlever le sable et séparer les grains éclatés de leur enveloppe. Ensuite, ils font cuire un mélange d'eau sucrée et de gingembre frais. Lorsque le mélange atteint la consistance épaisse et collante désirée, ils peuvent y ajouter des cacahuètes grillées et décortiquées, ou les conserver à part et les ajouter plus tard.

Une fois tous les ingrédients préparés, le boulanger verse le mélange de riz gluant soufflé, de cacahuètes grillées, de sirop de sucre et de gingembre (préalablement cuit) dans un moule rectangulaire en bois. À l'aide d'un outil de cuisson spécifique, il presse et compacte ensuite le mélange jusqu'à obtenir la consistance désirée. Après démoulage, le gâteau est enrobé d'une nouvelle couche de farine de riz gluant, puis laissé à sécher pendant quelques heures avant d'être dégusté.

Aujourd'hui, plus de dix familles du village confectionnent des bánh hở (gâteaux de riz traditionnels vietnamiens) et en fournissent des milliers au marché pendant le Têt (Nouvel An lunaire). Malgré les nombreuses transformations au fil des ans, le bánh hở de Maï Xà conserve sa saveur traditionnelle incomparable. Savourer un bánh hở de Maï Xà en famille ou entre amis, autour d'une tasse de thé par une belle journée de printemps, est un moment délicieux et réconfortant.

Nhon Bon - Truc Phuong (implémenté)

Source : https://baoquangtri.vn/e-magazine-lang-nghe-truyen-thong-vao-xuan-191370.htm