Nouilles Quang à Sa Huynh

Sa Huynh étant une région côtière, sa cuisine est imprégnée des saveurs de l'océan. Je me souviens très bien que, chaque année pour la fête de Duan Ngo, ma grand-mère préparait des nouilles Quang, un plat de nouilles spécial agrémenté de viande grillée, de saucisse, d'œufs de caille, de crevettes et de calamars.

Nouilles Quang

Je me souviens de l'arôme riche et de la fumée épaisse qui s'accrochait à chaque respiration tandis que ma grand-mère déposait les morceaux de viande sur le gril, laissant la couleur rouge du charbon imprégner chaque fibre. Les œufs de caille étaient précuits et écalés, révélant leur peau blanche et lisse. Les crevettes dodues, fraîchement pêchées, étaient lavées par ma grand-mère. Puis, avec les anneaux de calamars prédécoupés, elle préparait un bouillon.

Pour parfaire la saveur, ma grand-mère préparait des cacahuètes grillées, du basilic, des fleurs de bananier et des crackers aux crevettes. Bien que considéré comme un accompagnement, ce serait un véritable manque pour les nouilles Quang s'il n'y était pas. De la même manière que le basilic Lang est un simple « plus » dans le pho, mais il en est l'âme.

Les nouilles Quang sont le plat « traditionnel » de ma grand-mère pour chaque Fête des Bateaux-Dragons (le 5e jour du 5e mois lunaire). Ses nouilles Quang sont irrésistibles. On en reprend toujours une deuxième, voire une troisième assiette. L'assiette est remplie de morceaux de viande tendres et parfumés, de crevettes et de calamars frais, de fleurs de bananier sucrées, de cacahuètes savoureuses… un mélange harmonieux qui me ravit.

Quand ma grand-mère est décédée, je n'ai plus pu savourer le bol de nouilles Quang préparé avec tout son amour. En pensant à ces nouilles, j'ai sangloté, me souvenant du doux sourire de ma grand-mère, de ses yeux pleins d'amour et de ses paroles tendres. La fumée de la cuisine me piquait les yeux…

Lien source: https://thanhnien.vn/mi-quang-o-sa-huynh-185230816201907228.htm