Nouilles Quang à Sa Huynh

Sa Huynh étant une région côtière, sa cuisine est imprégnée des saveurs de la mer. Je me souviens très bien qu'à chaque Fête des Bateaux-Dragons, ma grand-mère préparait des nouilles Quang, un plat de nouilles spécial agrémenté de viande grillée, de saucisse, d'œufs de caille, de crevettes et de calamars.

Nouilles Quang

Je me souviens de l'arôme enivrant et des effluves de fumée qui imprégnaient mon souffle lorsque ma grand-mère déposait les tranches de viande sur le gril, laissant la couleur rouge du charbon de bois imprégner chaque fibre. Les œufs de caille étaient déjà cuits et écalés, révélant leur peau blanche et lisse. Les grosses crevettes, fraîchement pêchées, étaient lavées avec soin par ma grand-mère. Puis, avec les anneaux de calamars prédécoupés, elle préparait un bouillon.

Pour rehausser la saveur, ma grand-mère y ajoute des cacahuètes grillées, de la menthe, des fleurs de bananier et des crackers aux crevettes. Ce sont des accompagnements, certes, mais leur absence serait une véritable lacune dans les nouilles Quang. Tout comme la menthe Láng, considérée comme un « ingrédient supplémentaire du pho », elle est l'âme même du pho d'Hanoï .

Les nouilles Quang sont le plat « traditionnel » de ma grand-mère pour chaque Fête des Bateaux-Dragons (le 5e jour du 5e mois lunaire). Ses nouilles Quang ont un charme irrésistible. On en redemande toujours. Le bol déborde de morceaux de viande tendres et parfumés, de crevettes et de calamars frais, de la saveur sucrée de la fleur de bananier, du goût de noisette des cacahuètes… un mélange harmonieux qui me laisse complètement sous le charme.

Quand ma grand-mère est décédée, je n'ai plus jamais pu savourer un bol de nouilles Quang préparées avec tout son amour. En y repensant, une pointe de nostalgie m'envahit : je me souviens de son doux sourire, de son regard aimant et de ses paroles tendres. L'odeur de la fumée qui s'échappe de la cuisine me pique encore les yeux…

Lien source: https://thanhnien.vn/mi-quang-o-sa-huynh-185230816201907228.htm