Les vermicelles de Binh Lu et la marque du guide

LAI CHAU M. Nguyen Ngoc Anh, propriétaire de la coopérative de production de vermicelles de la commune de Binh Lu, exerce ce métier depuis plus d'une décennie et est devenu une « marque » associée aux produits locaux de vermicelles.

À plus de 60 ans, M. Nguyen Ngoc Anh, directeur de la coopérative agricole et de services de Binh Lu (commune de Binh Lu, province de Lai Chau), travaille toujours avec ardeur et gagne chaque année des milliards de dongs. Il est reconnu comme celui qui a fait la renommée des vermicelles de Binh Lu.

Cherchant désespérément un moyen de sortir de la pauvreté

En parcourant la route nationale 4D en direction du centre de la commune de Binh Lu, on aperçoit de part et d'autre de solides maisons de niveau 4. Leurs cours regorgent de panneaux de bambou soigneusement disposés, attendant que les vermicelles blancs et brillants soient mis à sécher. De temps à autre, des motos chargées de manioc et de patates douces traversent la route en béton, en direction des usines de transformation de la commune. Là-bas, les habitants surnomment affectueusement M. Anh la « sage-femme » des vermicelles locaux.

Né et élevé à Thai Binh (aujourd'hui Hung Yen), répondant à l'appel du Parti, il s'est porté volontaire il y a plusieurs décennies pour aller dans la région du Nord-Ouest afin d'y construire une nouvelle économie.

M. Nguyen Ngoc Anh (en chemise noire), pionnier dans le développement des nouilles de cellophane à Binh Lu. Photo : Duc Binh.

Au début de cette période de disette, cette terre ne disposait que de maïs et de manioc pour survivre et lutter contre la faim. Grâce aux connaissances accumulées depuis l'enfance, M. Anh et d'autres familles discutèrent de la fabrication de vermicelles pour améliorer leurs repas. C'est ainsi que, peu à peu, le savoir-faire nécessaire à la production de vermicelles s'implanta dans la région.

La région de Binh Lu, avec ses vastes plaines et son climat tempéré, offre une fraîcheur constante. Les tubercules d'arrow-root, parfaitement adaptés à ce sol, donnent de bons rendements : gros et riches en amidon, ils ont permis la fabrication des premières lamelles d'arrow-root. Arrivés dans les plaines, les habitants ont rapidement manifesté leur intérêt. Dès lors, M. Anh et quelques frères ont entrepris une production expérimentale, qu'ils ont ensuite offerte en cadeau. Face à l'augmentation des volumes, ils se sont lancés dans la vente. « C'est ainsi que ce métier est devenu une évidence. Plus les clients affluaient, plus je prenais conscience de son véritable potentiel », a déclaré M. Anh.

En 2014, treize familles du village de Km2 (ancien village) ont créé une coopérative, encouragées par le gouvernement communal et le Département de l'agriculture et du développement rural de la province de Lai Chau (aujourd'hui Département de l'agriculture et de l'environnement). L'orientation de la coopérative est liée au nouveau programme de développement rural. M. Anh et les membres ont partagé la même vision : former une « seconde famille », il est essentiel de construire ensemble un processus de production, de déposer des marques collectives, de délimiter les zones de culture et de développer une économie collective durable.

Le nom « Binh Lu » a été choisi pour guider le développement des produits OCOP locaux. La coopérative agricole et de services de Binh Lu est devenue pionnière, incitant des dizaines de familles à produire des vermicelles de riz dong selon les normes VietGAP, créant ainsi une zone de production de matières premières de plus de 200 hectares et organisant une production à grande échelle.

Les vermicelles de Binh Lu sont très appréciés des touristes lors de leurs visites dans la province de Lai Chau. Photo : Duc Binh.

Après six années d'efforts, en 2020, les vermicelles de la coopérative ont obtenu la certification OCOP trois étoiles de la province. Début 2021, le Comité populaire provincial a autorisé le Comité populaire du district de Tam Duong (ancien) à utiliser le nom de lieu « Binh Lu » pour enregistrer la marque de certification « Vermicelles de Binh Lu ». Cette appellation a été officiellement reconnue fin octobre 2022.

Amélioration de la marque

Les vermicelles Binh Lu sont désormais élaborés à partir d'arrow-root et de ginseng cristallisés, une combinaison créée par l'artisan Anh Sang lui-même. Ainsi, les proportions de poudre de ginseng et d'arrow-root sont équilibrées afin de garantir la qualité et les bienfaits pour la santé. « Le ginseng est un produit agricole naturel aux nombreux bienfaits pour la digestion, le système cardiovasculaire, le système endocrinien et la détoxification du foie… Il contribue à équilibrer les propriétés chauffantes de l'arrow-root », explique M. Anh.

M. Anh guide des touristes à la découverte des plantations de manioc. Photo : Duc Binh.

Cette formule est appliquée par les usines de transformation de vermicelles de Binh Lu. M. Pham Ngoc Que, propriétaire de l'usine de vermicelles Ngoc Que située dans la commune de Binh Lu, explique : « Chaque usine achète 5 tonnes de ginseng à 9 000 VND/kg. Grâce à la formule de M. Anh, nos vermicelles ont désormais un arrière-goût sucré plus prononcé, très apprécié des consommateurs. Nous proposons également d'autres variétés, comme des vermicelles aux haricots noirs, aux haricots verts ou au manioc, afin de diversifier notre offre. »

À l'ère du numérique, les vermicelles de Binh Lu bénéficient d'une forte promotion sur des plateformes comme TikTok et Facebook. « De nombreux touristes visitent Lai Chau, s'arrêtent dans ma boutique pour acheter des vermicelles et sont curieux de découvrir le processus de fabrication », explique M. Anh. Outre la coopérative agricole et de services de Binh Lu, la commune compte également deux unités de production et plus de 100 familles participent à la production. Chaque année, Binh Lu produit environ 200 tonnes de vermicelles, générant un chiffre d'affaires de près de dix milliards de dongs et assurant des emplois et des revenus stables à des milliers de travailleurs locaux.

Tout le monde souhaite assister à la fabrication des vermicelles. Photo : Duc Binh.

Sur cette base, la commune de Binh Lu a approuvé à l'unanimité le projet de construction d'un ensemble de villages traditionnels de production de vermicelles, comprenant de nombreuses sous-zones : zone de production, zone d'expérience, zone d'exposition des produits.

M. Tran Van Hop, vice-président du Comité populaire de la commune de Binh Lu, a déclaré que la localité prévoyait d'aménager un terrain dédié à la création d'un village artisanal. Près de 100 unités de production seront implantées dans la commune, regroupées dans une zone protégée. « Chaque touriste pourra assister aux différentes étapes de la fabrication des vermicelles et acheter directement les produits, qui présentent une grande variété de modèles. Ce modèle allie développement agricole et tourisme expérientiel local », a affirmé M. Hop.

De plus, la commune collabore avec le Département de l'agriculture et de l'environnement de la province de Lai Chau afin de créer des zones de culture du manioc et du ginseng permettant d'assurer la traçabilité et de garantir un approvisionnement stable aux unités de production de vermicelles. De la plantation à l'exportation et au conditionnement, le processus est entièrement automatisé, garantissant ainsi la sécurité et l'hygiène des aliments jusqu'au consommateur.

Dans le processus de fabrication des vermicelles de Binh Lu, l'empreinte de M. Anh reste visible à chaque étape dans ce village artisanal.

Source : https://nongnghiepmoitruong.vn/mien-dong-binh-lu-va-dau-an-cua-nguoi-dan-duong-d783826.html