Élargir le marché des produits traditionnels à base de sauce de poisson

Légende de la photo — Vérification de la qualité de la sauce de poisson dans le village de Sa Chau, commune de Giao Chau (Giao Thuy, Nam Dinh ).

Dans le contexte de concurrence féroce des produits de sauce de poisson sur le marché, de nombreux producteurs traditionnels de sauce de poisson se sont concentrés sur le marketing des produits, profitant des plateformes sociales pour promouvoir les produits auprès des consommateurs afin d'élargir le marché de consommation.

Fabrication traditionnelle de sauce de poisson

La fabrication de sauce de poisson au village de Sa Chau, commune de Giao Chau, district de Giao Thuy, existe depuis des siècles et se transmet de père en fils. Selon les anciens du village, à son apogée, jusqu'à 80 % des villageois travaillaient à la fabrication de sauce de poisson. Suite à la tendance du marché, de nombreux ménages ont abandonné cette activité, incapables de concurrencer d'autres produits. Aujourd'hui, le village de Sa Chau ne compte plus qu'une quarantaine de ménages pratiquant encore la fabrication de sauce de poisson.

La famille de M. Pham Van Hoat, du hameau de Hung Long, perpétue encore le savoir-faire traditionnel de la fabrication de sauce de poisson, hérité de son père. M. Hoat représente la troisième génération à perpétuer ce savoir-faire. Chaque année, sa famille vend sur le marché entre 9 000 et 11 000 litres de sauces de poisson variées, à des prix variant de 5 000 à 6 000 VND le litre pour une qualité moyenne à 70 000 à 100 000 VND le litre pour une qualité supérieure, selon la période.

M. Pham Van Hoat a annoncé avoir 72 ans cette année, mais travailler dans l'industrie de la sauce de poisson depuis environ 60 ans. Pour préparer une sauce de poisson savoureuse et onctueuse, l'étape la plus importante est de choisir les bons ingrédients. Pour le sel, la famille choisit d'acheter du sel de saison, car il a souvent de grandes ailes et des segments blancs et volumineux, puis le conserve en entrepôt pendant un an avant utilisation. Pour le poisson et les crevettes, on choisit généralement des crevettes « cha », « tran » ou « vo » pour une meilleure qualité.

Une fois tous les ingrédients réunis, les artisans traditionnels du village de Sa Chau commencent la fermentation pendant 8 à 12 mois. Durant cette période, ils remuent régulièrement pour faire mûrir la sauce. Après la fermentation, les ingrédients sont mis à sécher au soleil pendant 3 à 5 jours. Les artisans continuent ensuite à verser la sauce dans des pots en terre cuite pour les maintenir au chaud. Plus longtemps ils restent chauds, meilleure sera la sauce. De la fermentation des ingrédients à la commercialisation, il faut compter 17 à 20 mois. Plus ce temps est long, meilleur sera le produit et plus son prix sera élevé.

La famille de M. Mai Van Nang, du hameau de Lac Thuan, fabrique de la sauce de poisson traditionnelle depuis quatre générations. Fabriquées selon une recette familiale secrète, ces sauces possèdent un arôme et une saveur uniques. Chaque année, sa famille vend en moyenne 25 000 à 30 000 litres de sauces de poisson variées sur le marché.

M. Mai Van Nang a déclaré que pendant le processus de production, sa famille se concentre souvent sur l'importation de matières premières, en accordant toujours la priorité aux critères de qualité, d'hygiène et de sécurité alimentaire, de sorte que les sauces de poisson traditionnelles de sa famille sont toujours privilégiées par les marchés à l'intérieur et à l'extérieur de la province.

Changer l'approche du marché

À Sa Chau, comme ailleurs dans la province de Nam Dinh, la fabrication traditionnelle de sauce de poisson est en déclin ces dernières années, faute de concurrence sur le marché. Pour survivre, les habitants se sont progressivement adaptés, ont modifié leur stratégie commerciale et ont intensifié la promotion de leurs produits sur les réseaux sociaux comme YouTube, Facebook et TikTok.

Mme Trinh Thi Sanh, productrice traditionnelle de sauce de poisson de longue date dans la commune de Giao Chau, a déclaré que sa famille perpétuait ce métier depuis quatre générations. Auparavant, la famille vendait principalement ses produits via les circuits de distribution traditionnels, dépendant fortement des commerçants. Récemment, la famille a activement prospecté des clients en promouvant ses produits sur la plateforme TikTok, ce qui a permis à de nombreux clients de découvrir les produits de l'établissement.

Selon Mme Sanh, la tendance actuelle des consommateurs est à l'achat sur les réseaux sociaux. Promouvoir et valoriser la qualité des produits est donc primordial. La famille a appris à s'inscrire et à utiliser la plateforme TikTok pour vendre ses produits, organisant régulièrement trois diffusions en direct par semaine pour présenter les produits. Au début, les spectateurs étaient peu nombreux, mais désormais, chaque diffusion attire un grand nombre de visiteurs et de commandes pour les produits de l'établissement.

En plus de promouvoir les produits via les plateformes de médias sociaux, de nombreux producteurs de sauce de poisson traditionnelle dans les villages artisanaux du district de Giao Thuy tels que Giao Chau, Giao Hai, la ville de Quat Lam, etc. se sont récemment concentrés sur l'amélioration de la qualité et de la conception des produits, en participant activement au programme OCOP pour améliorer la qualité, créer des marques de produits et accroître la compétitivité avec d'autres produits de sauce de poisson sur le marché.

Mme Vu Thi Mai, directrice adjointe du département de l'Agriculture et de l'Environnement du district de Giao Thuy, a indiqué que 21 sauces de poisson traditionnelles de la région étaient reconnues comme des produits OCOP 3 étoiles. Cette reconnaissance permet aux installations de production d'améliorer leur réputation et de mieux se faire connaître auprès des consommateurs. De plus, de nombreux ménages utilisent les réseaux sociaux pour présenter et vendre leurs produits, permettant ainsi aux consommateurs de connaître et d'utiliser les sauces de poisson traditionnelles de la région.

La province de Nam Dinh compte actuellement plus de 100 usines traditionnelles de production et de transformation de sauce de poisson, principalement concentrées dans les districts côtiers tels que Giao Thuy, Nghia Hung et Hai Hau. Afin d'accroître leur compétitivité, de nombreuses entreprises et usines de production de sauce de poisson ont investi dans des machines et appliqué des technologies et techniques modernes pour améliorer la qualité de leurs produits. Par exemple, Hai Thinh Seafood Company Limited a utilisé une technologie microbiologique multi-enzymes combinée à la température, raccourcissant ainsi le processus d'hydrolyse des protéines des matières premières ; Lam Bao Fish Sauce Company Limited a élaboré et appliqué un programme avancé de gestion de la qualité conforme aux normes HACCP (analyse des risques et maîtrise des points critiques).

Afin d'aider les populations et les producteurs de sauce de poisson traditionnelle à accéder aux marchés, tant à l'intérieur qu'à l'extérieur de la province, le ministère de l'Agriculture et de l'Environnement de la province de Nam Dinh organise régulièrement des séminaires et présente ses produits lors de foires et d'expositions afin de promouvoir la marque. Il examine, évalue et accompagne régulièrement les établissements dans l'obtention des documents et des procédures nécessaires à la reconnaissance des produits OCOP, et développe le tourisme associé aux villages artisanaux pour commercialiser les produits.

Source : https://doanhnghiepvn.vn/kinh-te/mo-rong-thi-truong-cho-san-pham-nuoc-mam-truyen-thong/20250622022031133

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