Les vermicelles aux baguettes sont l'un des mets les plus célèbres de Nam Dinh . Leur nom unique s'explique par leur forme particulière.
En conséquence, les nouilles aux baguettes sont des nouilles transformées en brins épais presque aussi gros que des baguettes, de couleur blanche et plus doux et plus moelleux que les nouilles ordinaires.
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Mme Phuong, propriétaire d'un magasin de nouilles populaire dans la ville de Nam Dinh, a déclaré qu'à première vue, les nouilles vermicelles ressemblent beaucoup aux banh canh du Sud, mais les nouilles sont grosses, fermes et ne deviennent pas molles lorsqu'elles sont versées avec de l'eau chaude.
Les nouilles aux baguettes sont généralement cuisinées dans un bouillon de crabe riche, additionné de graisse de crabe et de céleri, d'épinards d'eau ou de feuilles d'épinards d'eau (selon la saison), et servies avec des crudités. Certains restaurants servent également des couennes de porc et des saucisses d'oreilles de porc.
Selon Mme Phuong, le processus de fabrication de vermicelles avec des baguettes n'est pas difficile, mais à partir d'ingrédients familiers, chaque restaurant aura son propre secret pour créer une saveur unique.
Pour préparer les vermicelles les plus délicieux et traditionnels, Mme Phuong utilise des vermicelles en baguettes du quartier de Cua Nam, réputé pour leur production dans la ville de Nam Dinh. Ces vermicelles sont naturellement blancs, moelleux et se conservent longtemps.
Pour le bouillon, elle préfère utiliser des crabes des champs pour créer un goût parfumé et sucré une fois cuit.
Pour choisir ses crabes, elle privilégie les crabes vivants et sains. Après les avoir achetés, elle les nettoie, sépare le tablier, la carapace et la chair. La chair est pilée, mélangée à de l'eau et soigneusement filtrée pour obtenir un jus épais et onctueux, sans carapace. Plus le jus est filtré soigneusement, plus la pâte de crabe sera moelleuse, onctueuse et savoureuse à la cuisson.
Pour faire bouillir le bouillon de crabe, maintenez le feu à moyen pour éviter les débordements. Lorsque l'eau bout, écumez le crabe et réservez-le dans un bol. Assaisonnez le bouillon de crabe avec les épices et ajoutez les tomates selon votre goût.
À l'aide d'un cure-dent, prélevez la graisse de crabe dans un bol, puis faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajoutez les échalotes hachées et remuez bien. Faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et colorées, puis ajoutez la graisse de crabe et laissez mijoter. Une fois la graisse de crabe cuite, ajoutez-la à la soupe aigre pour une saveur riche et parfumée et rendre le plat plus appétissant.
« À chaque saison ses plats. Les légumes servis avec les nouilles de riz peuvent être des épinards d'eau, des mimosas d'eau ou du céleri. J'achète généralement des légumes du village de Tuc Mac, car ils sont croquants, verts et parfumés. Lavez les légumes, retirez les feuilles, blanchissez-les à l'eau bouillante et placez-les dans un panier pour les égoutter. Cette méthode permet aux légumes de rester verts et croquants », explique Mme Phuong.
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Lorsque les clients commandent, le vendeur commence par blanchir les nouilles, puis ajoute des ingrédients comme de la graisse de crabe, des légumes, etc., et verse du bouillon chaud par-dessus. Les clients dégustent les nouilles avec des légumes crus, assaisonnés de vinaigre épicé, de satay, de sauce chili, etc., selon leurs préférences.
La meilleure façon de savourer ce plat de nouilles est de l'agrémenter de vinaigre épicé et d'herbes fraîches pour en rehausser la fraîcheur. Chaque restaurant propose des herbes différentes, mais les principales restent le baume du Vietnam, la coriandre vietnamienne et la périlla.
Ce plat peut être dégusté toute l'année, à n'importe quel repas de la journée, et plaira aussi bien aux petits qu'aux grands. « Il m'arrive de rentrer de voyage et d'en manger deux bols de suite, mais j'en ai encore envie », explique Mme Nguyen Hang, une cliente de Nam Dinh City.
Selon Mme Hang, la soupe de nouilles aux baguettes est un plat populaire, à seulement 15 000 VND le bol, et difficile à trouver à la carte des restaurants de luxe. Ce plat de nouilles n'est généralement vendu que sur des stands de rue ou sur des marchés traditionnels.
Si vous avez l'occasion de visiter la ville de Nam Dinh, les visiteurs peuvent trouver et déguster le plat de nouilles aux baguettes au marché de Dien Hong, au marché de Rong, au marché de Ngo Ngang ou dans certains restaurants familiers des locaux tels que les nouilles aux baguettes de Mme Bay (en face du marché de Hoang Ngan), les nouilles aux baguettes de Mme Son, les nouilles aux baguettes de Truong Chinh, etc.
Les touristes coréens viennent au Vietnam pour ce plat, révélant ainsi un endroit où l'on peut le déguster encore et encore sans se lasser. Servi en grande portion, le pho est accompagné d'une sauce épicée spéciale, ce qui fait dire aux touristes coréens qu'il est délicieux et qu'ils peuvent le déguster encore et encore sans se lasser.
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