Un plat de nouilles au nom étrange à Nam Dinh coûte 15 000 VND, mais les clients en redemandent encore après avoir mangé deux bols.

Les baguettes de pain sont l'un des mets les plus célèbres de Nam Dinh . Leur nom unique s'explique par leur apparence particulière.

En conséquence, les vermicelles en baguettes sont un type de vermicelles qui sont transformés en brins épais presque comme des baguettes, de couleur blanche et plus doux et plus moelleux que les vermicelles ordinaires.

Les nouilles aux baguettes Nam Dinh figurent parmi les 100 spécialités vietnamiennes les plus appréciées (2020-2021). Photo : JC Vuong

Mme Phuong, propriétaire d'un magasin de nouilles populaire dans la ville de Nam Dinh, a déclaré qu'à première vue, les nouilles vermicelles ressemblent beaucoup aux banh canh du Sud, mais les nouilles sont grosses, fermes et ne deviennent pas molles lorsqu'elles sont versées avec de l'eau chaude.

Les nouilles aux baguettes sont généralement cuisinées avec un bouillon de crabe riche, de la graisse de crabe et du céleri, ou encore des épinards d'eau (selon la saison), et servies avec des crudités. Certains restaurants servent également des couennes de porc et des saucisses d'oreilles de porc.

Selon Mme Phuong, le processus de préparation de la soupe de nouilles n'est pas difficile, mais à partir d'ingrédients familiers, chaque restaurant aura son propre secret pour créer une saveur unique.

Pour préparer ce plat de vermicelles traditionnel et délicieux, Mme Phuong utilise des vermicelles en baguettes du quartier de Cua Nam, réputé pour leur production dans la ville de Nam Dinh. Ces vermicelles sont naturellement blancs, moelleux et se conservent longtemps.

Le plat de nouilles aux baguettes est préparé simplement à partir d'ingrédients familiers, mais possède une saveur délicieuse et distinctive. Photo : @khaica3396

Pour le bouillon, elle préfère utiliser des crabes des champs pour créer un goût parfumé et sucré.

Pour choisir ses crabes, elle privilégie les vivants et sains. Après les avoir achetés, elle les nettoie, sépare le tablier, la carapace et la chair. La chair est pilée, mélangée à de l'eau et soigneusement filtrée pour obtenir un jus épais et onctueux, sans carapace. Plus le jus est filtré soigneusement, plus la graisse du crabe sera moelleuse, onctueuse et savoureuse à la cuisson.

Pour faire bouillir le bouillon de crabe, maintenez le feu à moyen pour éviter tout débordement. Lorsque l'eau bout, écumez le crabe et réservez-le dans un bol. Assaisonnez le bouillon de crabe avec les épices et ajoutez des tomates selon votre goût.

À l'aide d'un cure-dent, prélevez la graisse de crabe dans un bol, puis faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajoutez les échalotes hachées et remuez bien. Faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et colorées, puis ajoutez la graisse de crabe et laissez mijoter. Une fois la graisse cuite, ajoutez-la à la soupe aigre pour lui donner de la richesse et de l'arôme et rendre le plat plus appétissant.

« À chaque saison ses plats. Les légumes servis avec les nouilles de riz peuvent être des épinards d'eau, des mimosas d'eau ou du céleri. J'achète généralement des légumes du village de Tuc Mac pour leur croquant, leur verdure et leur parfum. Lavez-les, effeuillez-les, blanchissez-les à l'eau bouillante et égouttez-les dans un panier. Cette méthode permet aux légumes de rester verts et croquants », explique Mme Phuong.

Le bol de soupe de nouilles arbore des couleurs éclatantes : le blanc des nouilles, le rouge des tomates, le vert des légumes et la couleur dorée de la graisse de crabe. Photo : @at.diary.0601, JC Vuong

Lorsque les clients commandent, le vendeur commence à faire bouillir les nouilles, puis ajoute des ingrédients comme de la graisse de crabe, des légumes, etc., et verse du bouillon chaud par-dessus. Les clients dégustent les nouilles avec des légumes crus, assaisonnés de vinaigre épicé, de satay, de sauce chili, etc., selon leurs préférences.

La meilleure façon de déguster des vermicelles avec des baguettes est d'ajouter du vinaigre épicé et des herbes fraîches pour en rehausser la fraîcheur. Chaque restaurant propose différentes herbes, mais les principales restent le baume du Vietnam, la coriandre vietnamienne et la périlla.

Ce plat peut être dégusté toute l'année, à tous les repas de la journée, et plaira aussi bien aux petits qu'aux grands. « Il m'arrive de rentrer de voyage et d'en manger deux bols de suite, mais j'en ai encore envie », explique Mme Nguyen Hang, une cliente de Nam Dinh City.

Selon Mme Hang, la soupe de nouilles est un plat populaire, vendu seulement 15 000 VND le bol, et difficile à trouver à la carte des restaurants de luxe. Ce plat de nouilles est généralement vendu uniquement sur les stands de rue ou sur les marchés traditionnels.

Si vous avez l'occasion de visiter la ville de Nam Dinh, les visiteurs peuvent trouver et déguster des nouilles aux baguettes au marché de Dien Hong, au marché de Rong, au marché de Ngo Ngang ou dans certains restaurants locaux familiers tels que les nouilles aux baguettes de Mme Bay (en face du marché de Hoang Ngan), les nouilles aux baguettes de Mme Son, les nouilles aux baguettes de Truong Chinh, etc.

Les touristes coréens viennent au Vietnam pour ce plat, révélant ainsi un endroit où l'on peut en manger encore et encore sans se lasser. Servi en portions généreuses, le pho est accompagné d'une sauce épicée spéciale, ce qui incite les touristes coréens à s'exclamer qu'il est délicieux et qu'ils peuvent en profiter encore et encore sans se lasser.

Source : https://vietnamnet.vn/mon-bun-ten-la-o-nam-dinh-gia-15-000-dong-khach-an-2-bat-van-them-2329689.html