salade de hareng

Avec sa salade de hareng comme plat signature, le restaurant Ngoc Hoa, situé au 415 rue Lam Quang Ky, quartier Vinh Lac, ville de Rach Gia (province de Kien Giang ), est depuis longtemps une destination familière pour de nombreux convives.

POINTS FORTS

Le restaurant Ngoc Hoa ne désemplit pas, presque tous les jours. Nombreux sont ceux qui commandent encore la salade de hareng. On trempe un morceau de hareng frais dans du jus de citron, on l'enroule dans une feuille de riz et on le garnit de noix de coco râpée, d'oignons blancs et rouges finement hachés, de coriandre fraîche, de cacahuètes et d'herbes fraîches. On le trempe ensuite dans la sauce de poisson secrète du restaurant. Presque tous les clients s'extasient sur son goût délicieux.

La douceur du poisson, l'onctuosité de la noix de coco, la saveur de noisette des cacahuètes et le goût savoureux de la sauce de poisson de Phu Quoc séduisent de nombreux gourmets. La salade de hareng est d'ailleurs l'un des plats qui ont fait la renommée du restaurant Ngoc Hoa.

Presque tous les jours, à 10 heures du matin, Mme Ho Mong Ngoc, propriétaire du restaurant Ngoc Hoa, va chercher du hareng frais expédié de Ba Hon, district de Kien Luong (province de Kien Giang), puis s'arrête à la gare routière pour récupérer une autre caisse de fruits de mer que son mari a envoyée de la ville de Ha Tien (province de Kien Giang).

Ensuite, elle et son équipe préparent le poisson, lavent les escargots et mettent tout en ordre jusqu'à 15 h, heure à laquelle le restaurant ouvre ses portes aux clients. « Le restaurant compte 80 tables et 40 employés, mais chaque plat doit être supervisé par la propriétaire pour garantir la satisfaction des clients. Quand les clients sont satisfaits, le bouche-à-oreille fonctionne, et c'est pourquoi le restaurant est toujours plein », a déclaré Mme Ngoc avec un sourire.

La salade de hareng du restaurant Ngoc Hoa.

Il y a neuf ans, Mme Ngoc a présenté une salade de hareng au concours Golden Spoon, organisé conjointement par Minh Long I Company Limited et le Centre de soutien aux entreprises et de recherche (BSA) de Kien Giang. À sa grande surprise, le plat a remporté le troisième prix ainsi que le prix du « Plat le plus populaire ».

Mme Ngoc a déclaré : « Grâce à ce concours, la salade de hareng de Kien Giang est devenue célèbre. Nous avons reçu de nombreuses invitations pour participer à d'autres concours avec notre salade de hareng, mais notre restaurant est toujours complet, et nous n'avons donc pas pu y participer. »

Outre la salade de hareng, le restaurant Ngoc Hoa propose de nombreux autres plats fréquemment cités par les clients, tels que le bánh xèo (crêpe salée vietnamienne), le bánh cơn (gâteau de riz), les rouleaux de printemps fourrés au taro et aux haricots mungo, les crevettes vapeur, etc. Les escargots vapeur variés du Ngoc Hoa constituent également un plat unique, car un seul plat permet aux clients de déguster différents types de fruits de mer de la région côtière de Kien Giang.

Ce qui rend le restaurant Ngoc Hoa si particulier, c'est que les clients n'ont pas besoin de carte ; ils choisissent simplement leurs plats préférés au comptoir des fruits de mer frais et le restaurant se charge de les préparer sans se soucier des prix, qui sont ici très raisonnables. Mme Ngoc explique : « Chacun a ses propres goûts, alors ceux qui veulent manger quelque chose viennent simplement au restaurant et commandent. Les ingrédients sont toujours disponibles et nous ne préparons les plats qu'à la commande. Nous ne préparons rien à l'avance, ce qui risquerait d'en altérer le goût. »

DISTINGUÉ

Grâce à son succès grandissant, la vie de famille de Mme Ho Mong Ngoc est aujourd'hui bien meilleure, mais pour elle, les jours difficiles du lancement de son entreprise à Rach Gia City semblent remonter à hier.

Mme Ngoc est née à Ha Tien. Après son mariage, elle a ouvert un petit restaurant proposant de la salade de hareng et d'autres plats afin d'aider son mari à financer les études de leurs enfants. Le restaurant a connu un certain succès pendant quelques années grâce à la personnalité enjouée de la propriétaire et à la qualité de sa cuisine, mais il a dû fermer ses portes suite à un projet d'urbanisme qui a nécessité la restitution des locaux.

Ne pouvant rester les bras croisés, elle discuta avec son mari de la possibilité de trouver un autre endroit pour son commerce. Après un essai infructueux au Cambodge, elle retourna à Hô Chi Minh -Ville, flânant un moment au marché de Vuon Chuoi, mais ne parvint toujours pas à trouver un local convenable. Le loyer étant exorbitant, elle décida de retourner à Kien Giang pour tout recommencer.

Mme Ho Mong Ngoc conseille les clients sur le choix des plats au comptoir des fruits de mer frais.

N'ayant pas les moyens de louer un local commercial sur un axe principal, Mme Ngoc a dû louer un espace rue Lam Quang Ky auprès d'une connaissance. Elle travaillait tard le soir et se levait tôt pour gérer son restaurant de fruits de mer. Deux fois par jour, à 5 heures du matin, elle se rendait au centre commercial Rach Gia pour acheter des légumes et des épices, puis elle recherchait les fruits de mer les plus frais et les plus savoureux à vendre : harengs, escargots, palourdes et autres poissons de mer…

Au début, Mme Ngoc ne dormait que deux ou trois heures par jour. Elle a perdu 9 kg en près de deux ans d'activité, et le bénéfice quotidien dépassait le million de dongs. Peu à peu, la réputation du restaurant de Ngoc Hoa s'est accrue, et dès lors, les revenus de sa famille sont devenus plus stables.

Avec des plats frais et savoureux et une propriétaire chaleureuse, le restaurant Ngoc Hoa a rapidement attiré une clientèle nombreuse. Voyant le succès de Mme Ngoc, de nombreux restaurateurs ont ouvert à proximité pour la concurrencer. Constatant que ses concurrents proposaient des prix plus bas, elle a longuement réfléchi, mais a finalement décidé non pas de baisser ses prix, mais d'augmenter la générosité des portions.

Le bouche-à-oreille a fait son œuvre, attirant des clients venus d'Hô-Chi-Minh-Ville et d'Hanoï , ainsi que d'An Giang et de Ca Mau. D'un petit restaurant aux quelques tables sous un toit délabré, après près de sept ans d'activité, Ngoc Hoa s'est constitué une clientèle fidèle.

« Comme disaient mes grands-parents : “Mangez peu, vous serez rassasié longtemps.” Notre restaurant propose une cuisine délicieuse à des prix abordables afin de laisser une impression positive aux touristes, qu’ils viennent de près ou de loin, à chaque fois qu’ils visitent Kien Giang. C’est aussi la façon dont le restaurant Ngoc Hoa exprime sa gratitude envers ses clients fidèles depuis près de 13 ans », a confié Mme Ngoc.

Texte et photos : AN LAM

Lien source