Le plat « danseuse aux longues jambes » à An Giang coûte aussi cher que le homard, et les clients mangent toutes les arêtes.

Non seulement elle possède un joli nom, mais la spécialité d' An Giang, la « danseuse aux longues jambes », attire également les clients grâce à sa viande croustillante, parfumée et sucrée, que l'on peut manger avec les os.

« Danseuse aux longues jambes » est un autre nom pour la grenouille séchée. Ce plat est disponible dans de nombreuses provinces de l'ouest, mais il est surtout populaire à An Giang.

D'après les habitants, les grenouilles séchées sont originaires du Cambodge. Introduites au Vietnam par les Occidentaux, elles ont progressivement acquis une grande popularité et sont aujourd'hui considérées comme une spécialité locale.

En Occident, on trouve des grenouilles séchées toute l'année, mais leur disponibilité varie selon les saisons. La haute saison pour les grenouilles séchées s'étend de mai à novembre. C'est à cette période que commence la saison des pluies, moment où les grenouilles se reproduisent et prospèrent.

À cette époque, les gens se rassemblaient dans les champs pour attraper et ramasser des grenouilles fraîches afin de les faire sécher, se préparant ainsi progressivement pour la période de pointe du Têt.

La grenouille séchée a de longues pattes droites et une forme de danseuse, c'est pourquoi on la compare à une « danseuse aux longues jambes ».

Mme Tran Thi Xuan (64 ans) - propriétaire d'une célèbre usine de grenouilles séchées dans le district de Tinh Bien (An Giang) a déclaré qu'en raison de la quantité de plus en plus rare de grenouilles fraîches dans la nature, les habitants doivent importer davantage de grenouilles du Cambodge pour avoir un approvisionnement suffisant pour les entrepôts de séchage.

Il existe deux types de grenouilles : la grenouille rizière et la grenouille hybride. La grenouille rizière est plus petite, mais sa chair est ferme et moelleuse ; on peut mâcher ses arêtes, ce qui explique sa grande popularité auprès des gourmets.

Pour obtenir de délicieuses grenouilles séchées, la préparation est l'étape la plus minutieuse et la plus longue. On achète des grenouilles fraîches, on les écorche, on les vide de leurs organes, on les nettoie, on les marine et on les sèche.

Les assaisonnements pour mariner les grenouilles sont assez courants et faciles à trouver, comme le poivre, le piment, le sel, le glutamate monosodique, etc., mais chaque famille a sa propre recette pour créer un produit délicieux au goût attrayant.

« La préparation des grenouilles est un processus complexe qui exige une grande minutie, car ces animaux, vivant à l'état sauvage et ayant un régime alimentaire varié, sont vulnérables aux agents pathogènes et aux parasites. De plus, le nettoyage est essentiel pour éviter que les grenouilles, une fois séchées, ne se gâtent ou ne dégagent une odeur désagréable, préservant ainsi la qualité du plat », a expliqué Mme Xuan.

Le séchage au soleil exige de l'expérience et du temps pour garantir que les grenouilles soient séchées de la meilleure qualité et avec le meilleur goût.

D'après cette femme, outre la marinade, la météo joue un rôle déterminant dans la qualité des grenouilles séchées. Le séchage se fait uniquement par temps ensoleillé, avec un ensoleillement suffisant pendant deux jours, afin de garantir leur saveur et d'optimiser leur conservation.

Sans compter que le séchage des grenouilles exige aussi de l'expérience. En effet, celles qui ne sont pas suffisamment exposées au soleil ont souvent une odeur de renfermé et sont difficiles à manger, tandis qu'une exposition excessive les rend sèches, ce qui altère leur saveur et leur goût.

En moyenne, pour fabriquer 1 kg de grenouilles séchées, il faut 4 à 6 kg de grenouilles fraîches.

Plus la grenouille est petite, plus sa préparation est difficile et longue. De plus, toutes les étapes de préparation de ce plat sont réalisées à la main par les habitants, sans l'aide de machines, ce qui limite d'autant le nombre de plats préparés chaque jour.

Par conséquent, le prix des grenouilles séchées est assez élevé, oscillant entre 350 000 et 600 000 VND/kg selon la variété. En haute saison, elles peuvent se vendre jusqu'à 800 000 VND/kg, mais restent très prisées.

Quelques délicieux plats à base de grenouilles séchées

« Les grenouilles de riz séchées coûtent plusieurs fois plus cher que le bœuf, autant que le homard, mais restent populaires car le produit fini est attrayant, la chair est ferme, légèrement sucrée et on peut manger les arêtes. »

« Le poids standard des grenouilles séchées est d'environ 900 à 1 000 pièces/kg, et elles peuvent être transformées en de nombreux plats attrayants tels que la salade de grenouilles séchées, les grenouilles séchées frites au beurre et à l'ail, les grenouilles séchées braisées à la sauce de poisson et les grenouilles séchées grillées », a commenté Mme Nguyen Van, propriétaire d'un restaurant servant des grenouilles séchées à Hô Chi Minh-Ville.

Mme Van a déclaré que la grenouille frite croustillante est le plat le plus facile à préparer et qu'elle conserve presque toute sa saveur originale, ce qui explique pourquoi elle est si appréciée des buveurs.

À la dégustation, on apprécie la chair tendre et légèrement sucrée ainsi que les arêtes croustillantes. Les grenouilles frites sont délicieuses trempées dans de la sauce poisson ou de la sauce chili.

Source: https://baoquangninh.vn/mon-vu-nu-chan-dai-o-an-giang-dat-ngang-tom-hum-khach-an-sach-ca-xuong-3328602.html