Que dois-je manger à Hué tout au long de la journée, du petit-déjeuner au dîner, en passant par le déjeuner et les collations tardives ?

Một tiệm chè trên đường Nguyễn Sinh Cung, TP Huế - Ảnh: NHÃ XUÂN — Un salon de thé dans la rue Nguyen Sinh Cung, ville de Hué - Photo : Nha Xuan

Tout le monde sait que la nourriture à Hué est délicieuse.

Mais ce qui m'a surtout motivé à visiter Hué, c'est la nourriture toujours délicieuse, proposée dans des dizaines de restaurants, suffisamment pour que je puisse décrire en détail ce que je mangeais et buvais à Hué pour le petit-déjeuner, le déjeuner, le dîner et même tard dans la nuit.

Pour le petit-déjeuner et le déjeuner, vous devez manger de la soupe de nouilles au bœuf.

Ce plat réputé serait un choix évident pour mon petit-déjeuner, mon déjeuner et mon dîner lors d'une journée à Hué.

N'étant allée à Hué que quelques fois, je ne pense pas avoir l'expertise nécessaire pour juger quel restaurant est le meilleur, alors n'hésitez pas à demander des recommandations aux habitants.

Bún bò ở một quán trên đường Lý Nam Đế, TP Huế — Soupe de nouilles au bœuf dans un restaurant de la rue Ly Nam De, à Hué.

Ou, si vous recherchez « délicieuse soupe de nouilles au bœuf à Hué », Google vous mènera assurément vers certains des restaurants de soupe de nouilles au bœuf les plus célèbres, tels que Bun Bo My Tam, Me Keo, Ba Tuyet… tous suffisamment délicieux pour vous permettre de goûter à l’authentique saveur de la soupe de nouilles au bœuf de Hué.

Note à l'attention de ceux qui goûtent pour la première fois la soupe de nouilles au bœuf de style Hué : ici, la soupe est moins sucrée qu'à Saigon, le bouillon a un arôme parfumé de pâte de crevettes et de citronnelle, et les nouilles sont fines, et non épaisses comme à Saigon.

L'après-midi et le soir, n'oubliez pas la rue Han Thuyen, connue pour ses stands de banh canh (soupe de nouilles de riz).

Un autre plat que vous devez absolument goûter est le banh canh (soupe de nouilles de riz) à la mode de Hué, et si vous voulez en manger à Hué, vous ne pouvez pas manquer la rue Han Thuyen, où vous trouverez plus d'une douzaine de restaurants de banh canh alignés le long de cette petite rue tranquille.

Một quán bánh canh trên phố Hàn Thuyên, TP Huế — Un restaurant de soupes de nouilles situé rue Han Thuyen, à Hué.

Dès le début de l'après-midi, les vendeurs âgés commençaient à installer leurs étals pour vendre jusqu'à tard dans la nuit. Des paniers de nouilles de riz, des gâteaux de poisson, des œufs de caille, des couennes de porc et des marmites de bouillon parfumé frémissant étaient disposés peu à peu de manière attrayante.

Ici, un bol de banh canh coûte environ 20 000 VND et contient des nouilles banh canh, du bouillon, différents types de boulettes de viande, des côtes levées, etc., selon le restaurant et la commande du client, servi avec des œufs de caille et de la couenne de porc frite croustillante, qui sont servis séparément.

Bánh canh tại một quán ở phố Hàn Thuyên, TP Huế — Banh canh (soupe de nouilles de riz) dans un restaurant de la rue Han Thuyen, à Hué.

En sirotant une cuillerée de soupe de nouilles chaude et épaisse, avec ses nouilles moelleuses et l'arôme des boulettes de viande, de la sauce chili et des oignons, votre estomac (qu'il ait faim ou non) sera immédiatement apaisé, surtout par temps froid à Hué.

Le soir et tard dans la nuit, Trường Tiền Bread est l'endroit où aller.

Le restaurant de banh mi le plus célèbre de Hué est probablement Truong Tien O Tho banh mi ; vous verrez toujours de longues files de personnes attendant d'en acheter chaque fois que vous passerez devant.

En entrant dans le restaurant, les clients sont immédiatement impressionnés par les alléchants bols de garnitures, notamment du porc braisé, du pâté, diverses charcuteries, des rouleaux de printemps, des saucisses et même la farce signature des boulettes de tapioca à la mode de Hué.

Les femmes, avec des mains agiles, coupaient le pain en tranches, le garnissaient de farce et de légumes, puis le jetaient sur un fourneau à charbon pour le rendre chaud et croustillant avant de le servir aux clients.

Bánh mì làm xong được hơ trên bếp than cho nóng giòn trước khi giao khách — Le pain fini est grillé sur un fourneau à charbon de bois jusqu'à ce qu'il soit chaud et croustillant avant d'être livré aux clients.

Les petits pains de la boutique sont également petits, on peut les finir en quelques bouchées, et ils sont juste assez garnis pour donner envie d'en manger plus la prochaine fois.

Ouverte de 16h à 4h du matin, cette baguette chaude et croustillante, garnie d'un savoureux porc braisé, suffit à marquer durablement les esprits de quiconque, comme moi, se doit d'en déguster au moins une à chaque visite à Hué.

Các loại nhân bánh mì được bày biện hấp dẫn — Les différentes garnitures des sandwichs sont présentées de manière attrayante.

J'ai passé toute la journée à déguster tranquillement du riz aux palourdes et des nouilles aux palourdes.

À Hué, on trouve de nombreux endroits où l'on peut déguster un délicieux riz aux palourdes et une soupe de nouilles aux palourdes à des prix étonnamment bas.

L'un des endroits les plus faciles à trouver pour les touristes est la rangée de restaurants près du quartier de Cau Dap Da. Le bol de riz aux palourdes que j'y ai mangé l'année dernière ne coûtait que 12 000 dongs.

Cơm hến tại một quán gần khu Cầu Đập Đá, TP Huế — Riz aux palourdes dans un restaurant près du quartier de Cau Dap Da, à Hué.

Le dessert aux perles de tapioca attend d'être servi à nouveau.

Lors d'une visite à Hué, les soupes sucrées (chè) sont très appréciées, notamment la soupe sucrée aux perles de tapioca fourrée à la noix de coco et… au porc rôti. Si la soupe sucrée aux perles de tapioca fourrée à la noix de coco est sans doute bien connue, celle au porc rôti l'est beaucoup moins.

Un après-midi, je me suis arrêté dans une pâtisserie de la rue Nguyen Sinh Cung pour goûter ce plat.

Près de vingt pots de soupes sucrées variées et colorées étaient disposés sur une table à l'entrée. L'un d'eux contenait des perles de tapioca fourrées au porc rôti : de petites boules rondes de tapioca, faciles à manger, laissaient entrevoir la farce brune et originale de porc rôti. À côté, un autre pot proposait des perles de tapioca blanches, tout aussi appétissantes, fourrées à la noix de coco.

Chè bột lọc nhân heo quay (nồi bên phải) và chè bột lọc nhân dừa — Dessert aux perles de tapioca fourré au porc rôti (pot à droite) et dessert aux perles de tapioca fourré à la noix de coco.

J'ai commandé un bol de perles de tapioca au porc rôti, et je l'ai mangé avec précaution, presque nerveusement, craignant de ne pas pouvoir le finir. Mais le goût sucré-salé des boulettes de porc rôti, associé à la texture moelleuse des perles de tapioca et au croquant des cacahuètes dans le sirop, était étonnamment délicieux.

La tasse de thé est petite et de la taille idéale, suffisante pour que les clients puissent la terminer sans se sentir gênés. Cependant, à mon avis, le thé serait plus agréable à boire s'il était un peu moins sucré.

Vous devriez goûter le café salé à Hué.

Croyez-moi, si vous venez à Hué, vous devez absolument goûter le café salé, une « spécialité » qui n'est devenue populaire à Hué et dans les provinces et villes voisines qu'au cours de la dernière décennie, et qui a autrefois conquis Hô Chi Minh-Ville.

Le restaurant le plus célèbre de Hué se trouve rue Dang Thai Than. Il est toujours bondé, fréquenté aussi bien par des Occidentaux que par des Vietnamiens, touristes et locaux confondus.

Cà phê muối tại một quán trên đường Đặng Thái Thân, TP Huế — Café salé dans une boutique de la rue Dang Thai Than, à Hué.

Pour moi, le meilleur café salé se trouve probablement ici. Chaque goutte de café filtre traverse la crème onctueuse et aérienne, s'écoule au fond de la tasse et se mêle au lait concentré doux et velouté.

Contrairement aux autres cafés à la crème salée disponibles sur le marché, le goût salé de celui-ci est intrinsèquement lié au café lui-même. Prenez une petite gorgée pour apprécier la texture riche et onctueuse de la mousse de lait, sublimée par la saveur salée caractéristique du café.

Mélangez délicatement les trois couches de liquide, ajoutez 2 à 3 glaçons, et le café se transforme instantanément en une boisson parfaite qui vous donnera envie d'y revenir encore et encore.

Un autre endroit que j'adore pour déguster un café salé est le café situé à côté de l'Institut médical impérial Dai Nam.

Bien sûr, la gastronomie de Hué ne se limite pas à ces quelques plats. Si vous avez l'occasion de séjourner à Hué pendant plusieurs jours, vous pourrez déguster des gâteaux de Hué, du bánh khoệi (gâteaux de riz frits), du bún mam (nouilles de riz à la sauce de poisson fermentée), du bánh canh ca rô (soupe de nouilles de riz au poisson-serpent) et bien d'autres mets délicieux.

5 plats délicieux de Hué qui ont acquis une renommée mondiale .

Taste Atlas, un site web international de gastronomie, a récemment classé Hué 28e parmi les 100 meilleures villes du monde en matière de gastronomie. « La soupe de nouilles au bœuf, la soupe de nouilles au porc grillé, le bánh bèo, le bánh khoệi et le nem lừ sont des spécialités incontournables de Hué lors d'une visite », selon Taste Atlas.

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