Saison des « bénédictions célestes » dans les Hautes Terres centrales

Les champignons de termites ne poussent qu'une fois par an, au début de la saison des pluies, surtout lorsque le temps alterne entre averses et soleil. Ce type de champignon apparaît souvent dans les plantations, les hévéas, les zones riches en feuilles mortes et les sols humides et meubles. On les trouve notamment aux endroits abritant des termitières.

Pour cueillir des champignons, les gens s'y rendent souvent tôt le matin ou après une averse de midi, car c'est à ces deux moments-là qu'ils voient les champignons pousser en hauteur.

Les cueilleurs expérimentés de champignons de termitière ne se contentent pas d'observer à l'œil nu ; ils écoutent les bruits des insectes et peuvent même sentir le sol pour détecter les signes de nids de termites, où les champignons peuvent se cacher sous terre. Ils remarquent des marques en relief à la surface du sol et des craquelures, signes de la présence de jeunes champignons de termitière en développement. Les cueilleurs de champignons doivent faire la distinction entre un monticule de champignons qu'ils recherchent et un champignon vénéneux. De nombreuses espèces de champignons vénéneux ressemblent en effet beaucoup aux champignons de termitière.

M. Y Khiem Eban (quartier d'Ea Tam, ville de Buon Ma Thuot) a expliqué que les champignons dégagent un parfum mêlé à l'odeur de la terre. Les personnes à la recherche de champignons reconnaissent cette odeur caractéristique et la suivent. Il existe deux types de champignons : les femelles, qui produisent de nombreux petits champignons tendres au même endroit ; et les mâles, qui produisent un ou deux champignons, plus gros et plus fermes.

Tant qu'il est encore sous terre, le chapeau du champignon adhère fermement au pied comme un clou, d'où son nom de champignon clou. Lorsqu'il commence à peine à pousser, il s'agit d'un bouton, juste avant son éclosion complète. Environ deux à trois heures plus tard, le bouton s'ouvre et prend une forme ronde, semblable à un parapluie : c'est le champignon en pleine floraison, de couleur blanche, qui commence alors à se dessécher.

Des champignons termitiers ont été collectés par un habitant du village de Ko Tam (commune d'Ea Tu, ville de Buon Ma Thuot).

Pendant la saison des champignons termitières, nombreux sont ceux qui partent à leur recherche, mais tous ne parviennent pas à cueillir ce précieux nectar. Les plus chanceux remplissent rapidement un panier entier, tandis que d'autres passent la journée entière sans en trouver un seul. M. Y Khiem explique que, selon une tradition transmise par ses grands-parents, il est interdit d'utiliser des objets métalliques pour cueillir les champignons, car cela empêcherait leur repousse à cet endroit l'année suivante. On utilise donc ses mains ou de petits bâtonnets de bois pour les déterrer délicatement, afin de ne pas abîmer les bourgeons.

En raison de leur croissance rapide, les champignons termites doivent être récoltés au bon moment. Ils se prêtent à de nombreuses préparations savoureuses : sautés, soupes, bouillies, ragoûts… Parmi eux, les champignons termites sautés constituent un plat léger et facile à préparer, très apprécié. Chez les Ede des Hauts Plateaux du Centre, ils sont souvent cuisinés avec des aubergines, des pousses de courge, des pousses de potiron et de l'aubergine amère, en y ajoutant un ingrédient indispensable : les feuilles de périlla. Une autre méthode de cuisson traditionnelle, partagée par Mme Hyer Mlô (commune d'Ea Tu, ville de Buon Ma Thuot), consiste à faire bouillir de l'eau assaisonnée ; une fois l'eau à ébullition, on ajoute les champignons, puis, juste avant que le feu ne s'éteigne, on incorpore des feuilles de bétel hachées. Cette méthode ne nécessite pas de matière grasse et requiert des épices telles que des feuilles de bétel, de la coriandre, du piment et des échalotes.

« Autrefois, pendant la saison des pluies, les champignons parasitoïdes étaient légion et poussaient partout dans les forêts et les jardins. Aujourd'hui, l'environnement a beaucoup changé, notamment à cause de l'utilisation de pesticides en agriculture, si bien qu'il y a beaucoup moins de termites dans le sol. Or, sans termites, il n'y aurait pas de champignons », a expliqué Mme Hyer M'lô.

D'après les recherches, le champignon termite, de nom scientifique Termitomyces albuminosus, appartient à la famille des Lyophyllacées. Riche en calcium, phosphore, fer, protéines et nutriments, il est bénéfique pour la santé, notamment pour les personnes diabétiques. Autrefois plat traditionnel et familier des Hauts Plateaux du Centre, le champignon termite est aujourd'hui recherché et consommé comme une spécialité.

Source : https://baodaklak.vn/du-lich/202506/mua-loc-troio-tay-nguyen-4ac03c0/