Coutumes uniques dans la patrie du roi Le Dai Hanh

Début mars (calendrier lunaire), l'ancien village de Trung Lap, commune de Xuan Lap (Tho Xuan), est animé par la Fête du Temple Le Hoan, commémorant le roi fondateur de la dynastie Tien Le, qui a marqué l'histoire de la nation. Lors de cette Fête, les visiteurs expriment leur admiration pour le prestige du roi qui a « vaincu les Song, pacifié le Champa » et inscrit son nom dans les livres d'histoire. Ils peuvent également admirer de précieux vestiges historiques et culturels, ainsi que des œuvres architecturales. Plongez dans l'univers de cette terre ancestrale et découvrez ses coutumes uniques.

Culture culinaire : coutumes uniques dans la patrie du roi Le Dai Hanh Le festival du temple de Le Hoan et la semaine de la culture, du tourisme et de la cuisine du district de Tho Xuan ont attiré un grand nombre de personnes et de touristes.

Étant un village ancien et le berceau de l'« échelle de bois » de la dynastie Tien Le, on comprend aisément pourquoi, sur la terre natale de Trung Lap, de nombreuses coutumes uniques, aux caractéristiques culturelles et religieuses propres, se sont développées depuis l'Antiquité, liées à la commémoration et au culte du roi Le Dai Hanh. La cuisine, en particulier, est elle aussi riche en histoires fascinantes.

Après la mort du roi Lê Dai Hanh, les dynasties féodales accordèrent au village des terres publiques pour ses funérailles. Sur ces terres, le village réserva un mau à répartir entre les hameaux pour y cultiver du riz gluant doré, servant d'offrande de riz vert. La légende raconte que, lorsqu'il était général aux côtés de Dinh Bo Linh pour mater la rébellion des douze seigneurs de guerre, en route vers la bataille, l'armée manqua de nourriture. Le riz des champs était encore vert. Lê Hoan fit récolter le riz vert, le fit griller et le piler, permettant ainsi aux soldats de se nourrir de nourriture sèche. Les habitants du village de Trung Lap cultivèrent plus tard du riz gluant, « offrant du riz vert », en souvenir de cette vieille histoire.

Lorsque le riz du champ a coagulé et peut être transformé en riz vert, les groupes villageois sélectionnent des jeunes hommes et femmes habiles au labour pour le récolter. Sous la direction des anciens, le riz récolté est vanné, grillé et pilé avec soin. Le jour du pilage, tout le village résonne du son du mortier et du pilon, des rires et des bavardages… Le riz vert offert au roi est de deux sortes : le riz vert et le riz au miel. Après avoir été présenté au roi, le riz vert est partagé équitablement entre les villageois – appelé « cadeau du roi » – et tout le monde est ravi.

Avec le riz vert, le riz gluant compressé est également considéré comme un plat culinaire lié à l'époque où le roi menait ses troupes à la guerre. La légende raconte qu'autrefois, lorsque le roi partait en guerre, il donnait souvent à ses troupes des boulettes de riz à emporter, cuisinant ainsi un repas pour toute la journée. D'après cette histoire, après avoir cuit le riz gluant doré à la vapeur, les habitants de Trung Lap le mettaient dans un mortier et le pilaient jusqu'à ce qu'il soit suffisamment collant, puis le déposaient dans un moule, le coupaient en tranches et le saupoudraient de haricots verts concassés, ce qui donnait le nom de riz gluant compressé. Ce riz gluant compressé ainsi préparé pouvait se conserver toute la journée sans se gâter. Autrefois, le riz gluant compressé était préparé lors d'occasions spéciales comme le Têt et la fête du temple du Roi Le. Outre les offrandes, le riz gluant compressé était aussi un plat pour recevoir les invités venus de loin.

Lorsqu'on évoque les offrandes au roi Lê Dai Hanh à Trung Lap, impossible de ne pas mentionner le banh chung cuit au four. Toujours composé d'ingrédients comme du riz gluant, des haricots verts, du porc… mais sa préparation est plus élaborée. Le banh chung offert au roi est large et épais (30 cm de côté et 15 cm d'épaisseur). Pour que le banh chung reste vert, on pile des feuilles de ngam (une variété de feuille locale) avec des feuilles de galanga, puis on les fait bouillir avec du riz gluant avant de l'envelopper. Après l'enveloppement, le banh chung est placé dans un bocal et cuit longuement. Le produit fini doit être cuit uniformément, sans aspérités.

La préparation du banh chung exige patience et expérience. Le gâteau étant cuit dans un bocal, il est impossible d'allumer un grand feu avec du charbon de bois ordinaire : la température élevée briserait le bocal. On utilise alors de la paille sèche roulée en tas. Lorsque le feu brûle dans le tas de paille, on verse dessus des balles de riz et de la sciure de bois, et le feu brûle lentement jour et nuit. C'est ainsi qu'on appelle ce banh chung cuit. Pour réussir la cuisson, il faut une surveillance constante en cuisine.

Fort de nombreuses années d'expérience dans l'emballage et la cuisson du banh chung lors de la fête du temple de Le Hoan, M. Do Huy Hien, chef du village de Trung Lap, a déclaré avec fierté : « Préparer le banh chung est facile, mais difficile, mais cela paraît difficile en réalité. C'est difficile pour ceux qui manquent de diligence et de persévérance : non seulement le pot risque de se briser, mais le gâteau peut être détrempé à l'extérieur et cru à l'intérieur. Mais c'est facile pour ceux qui sont attentifs, en suivant l'expérience transmise par leurs ancêtres, de réussir à coup sûr. La coutume de préparer le banh chung à Trung Lap existe depuis l'Antiquité, comme offrande spéciale au roi Le Dai Hanh pour lui exprimer leur gratitude… C'est une coutume très élaborée, mais heureusement, aujourd'hui encore, cette belle tradition est perpétuée par les habitants de Trung Lap à chaque fête du Têt, en particulier pendant la fête du temple de Le Hoan. »

Selon le chef du village de Trung Lap, la belle coutume de la confection de banh chung cuits au four, outre son sens d'offrande au roi Lê Dai Hanh, est aussi une occasion pour les villageois de tisser des liens affectifs et de renforcer leur solidarité. Préparer des banh chung ensemble, veiller jour et nuit pour les cuire, se raconter des histoires du pays, du village ; l'histoire du jeune Lê Hoan, de ses jours pauvres à son accession au trône, celui qui « vainquit les Song et pacifia les Cham » et terrifia ses ennemis… Il n'est pas exagéré de dire que, depuis des siècles, les traditions historiques et culturelles du pays et du peuple de Trung Lap se transmettent grâce à la confection de banh chung cuits au four.

Lorsqu'on évoque la cuisine du pays du roi Le, le village de Trung Lap, on ne peut s'empêcher de mentionner le râteau « royal ». L'histoire du râteau à Trung Lap, en particulier, trouve son origine dans l'histoire du « roi labourant ». Après son accession au trône, la victoire sur les envahisseurs Song au Nord et la pacification du Champa au Sud, le roi Le Dai Hanh entreprit de bâtir le pays. Conscient de l'importance de l'agriculture , il consacra une grande partie du trésor national au dragage des canaux et à l'irrigation… Et pour encourager le peuple à développer l'agriculture, au début du printemps, il labourait personnellement les champs.

Les habitants de Trung Lap croient que le gâteau de riz en forme de dent de labour trouve son origine dans le souvenir du roi Lê Tich Diên. Préparés à partir de délicieuse farine de riz, d'épis de bois, de porc et d'oignons hachés, ces gâteaux sont enveloppés dans des feuilles de bananier. Après cuisson à la vapeur, ils possèdent une saveur attrayante qui séduit les convives. Le gâteau de riz de Trung Lap est aussi appelé « gâteau des rois ». Selon les anciens du village, il était autrefois préparé uniquement à l'occasion du Têt, les fêtes villageoises. Préparés avec soin, ils étaient apportés au temple du roi Lê pour être offerts. C'est peut-être pour cela qu'on l'appelle « gâteau des rois » ?

De plat traditionnel, le gâteau de riz du village de Trung Lap est aujourd'hui devenu une spécialité culinaire locale qui attire des clients du monde entier. Les villageois de Trung Lap sont fiers de montrer que le sentiment de leur terre et de leurs habitants est « enveloppé » dans ce gâteau de riz !

Au fil du temps et des changements constants de la vie, la perte et le retour des coutumes ancestrales sont inévitables. Heureusement, de nombreuses cultures culinaires uniques et de magnifiques coutumes du pays natal du roi Lê Dai Hanh sont encore préservées et se développent. En participant au Festival du Temple Lê Hoân et à la Semaine Culturelle, Touristique et Culinaire de Tho Xuan en 2024, qui se dérouleront du 5 au 9 mars (calendrier lunaire), les visiteurs pourront s'immerger dans l'espace sacré du festival et découvrir des coutumes uniques et savourer une cuisine particulière au pays des deux rois Tho Xuan.

M. Nguyen Xuan Hai, vice-président du Comité populaire du district de Tho Xuan, a déclaré : « Le temple de Le Hoan, vestige national exceptionnel, est l'un des plus anciens temples de Thanh Hoa, dont les nombreuses valeurs historiques, culturelles et architecturales ont été préservées au fil des dynasties féodales. En 2023, le festival du temple de Le Hoan a été inscrit sur la Liste du patrimoine culturel immatériel national. Afin de promouvoir les valeurs matérielles et immatérielles du patrimoine, lors du festival du temple de Le Hoan et de la Semaine culturelle, touristique et gastronomique du district de Tho Xuan en 2024, en plus des visites touristiques, de l'offrande d'encens et des prières, les visiteurs pourront s'immerger dans l'espace culturel avec des jeux et des spectacles folkloriques tels que la danse Xuan Pha ; découvrir la fabrication du banh la rang bua et du banh gai et déguster sur place la célèbre cuisine locale ; observer directement le processus de fabrication du banh chung nung, une caractéristique culturelle unique de Tho Xuan... Les rituels religieux et spirituels de longue date et les activités culturelles, touristiques et culinaires créent un espace festif joyeux et identitaire... Espérons que Le Le festival du temple Hoan et la semaine culturelle, touristique et culinaire de Tho Xuan auront une influence considérable, devenant progressivement une « habitude » pour les touristes proches et lointains, contribuant ainsi au développement touristique du district de Tho Xuan.

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