Coutumes uniques du pays du roi Le Dai Hanh

Début mars (calendrier lunaire), le village ancien de Trung Lap, dans la commune de Xuan Lap (Tho Xuan), s'anime à l'occasion du festival du temple de Le Hoan, commémorant le roi fondateur de la dynastie Tien Le. Lors de ce festival, les visiteurs rendent hommage au prestige de ce roi qui « vainquit les Song et pacifia le Champa », inscrivant ainsi son nom dans l'histoire. Ils peuvent également admirer les précieux vestiges historiques et culturels ainsi que les édifices remarquables, et s'imprégner de l'atmosphère de cette terre ancestrale, tout en découvrant ses coutumes uniques.

Le festival du temple Le Hoan et la semaine culturelle, touristique et gastronomique du district de Tho Xuan ont attiré un grand nombre de participants, y compris des touristes.

Étant un village ancien, berceau de l'« échelle de bois » de la dynastie Tien Le, on comprend aisément pourquoi de nombreuses coutumes uniques, empreintes de culture et de religion, se sont développées depuis des temps immémoriaux à Trung Lap, liées à la commémoration et au culte du roi Le Dai Hanh. La gastronomie, à elle seule, recèle de nombreuses histoires fascinantes.

Après le décès du roi Lê Dai Hanh, les dynasties féodales octroyèrent des terres publiques au village pour les funérailles royales. Sur ces terres, le village réserva une parcelle (mau) à distribuer entre les hameaux pour la culture du riz gluant doré, utilisé comme offrande de riz vert. La légende raconte que, lorsqu'il était général aux côtés de Đình Bö Linh pour réprimer la rébellion des douze seigneurs de guerre, en route vers la bataille, l'armée se retrouva à court de vivres. Le riz des champs étant encore vert, Lê Hoan le fit récolter, griller et piler, fournissant ainsi aux soldats de la nourriture sèche. Depuis lors, les habitants du village de Trung Lap cultivent du riz gluant « en offrande de riz vert » en souvenir de cette histoire.

Lorsque le riz des champs a coagulé et est prêt à être transformé en riz vert, les villageois sélectionnent les jeunes gens et jeunes filles habiles à labourer pour la récolte. Sous la direction des anciens, le riz récolté est vanné, grillé et pilé avec soin. Le jour du pilage du riz vert, tout le village résonne du bruit du mortier et du pilon, des rires et des bavardages… Le riz vert présenté au roi est de deux sortes : le riz vert et le riz au miel. Après avoir été offert au roi, le riz vert est partagé équitablement entre les villageois – on l’appelle « le cadeau du roi » – et tous sont ravis.

Tout comme le riz vert, le riz gluant compressé est considéré comme un mets traditionnel lié à l'époque où le roi menait ses troupes en guerre. La légende raconte qu'autrefois, lorsqu'un roi partait en guerre, il distribuait à ses soldats des boulettes de riz, un repas pour toute la journée. Selon cette tradition, après avoir cuit le riz gluant doré à la vapeur, les habitants de Trung Lap le pilaient au mortier jusqu'à obtenir une consistance collante, puis le mettaient dans un moule, le coupaient en tranches et le saupoudraient de haricots verts concassés : c'est ainsi qu'on appelle le riz gluant compressé. Ce riz gluant compressé se conservait toute la journée. Autrefois, il était préparé lors d'occasions spéciales comme le Têt et la fête du temple du Roi Lê. Outre les offrandes, il servait également à recevoir les invités venus de loin.

Lorsqu'on évoque les offrandes au roi Lê Dâi Hanh à Trung Lap, impossible de ne pas mentionner le bánh chưng cuit au four. Toujours préparé avec des ingrédients tels que le riz gluant, les haricots mungo et le porc, le bánh chưng cuit au four est confectionné avec plus de soin. Le bánh chưng offert au roi est grand et épais (30 cm de côté et 15 cm d'épaisseur). Pour conserver sa couleur verte, on y ajoute, outre les feuilles de galanga, des feuilles de ngam (une variété locale) pilées et bouillies avec du riz gluant avant de façonner le gâteau. Une fois enveloppé, le bánh chưng est placé dans un pot et cuit longuement au four. Le bánh chưng cuit au four doit être parfaitement uniforme, sans aucune aspérité.

La préparation du bánh chưng exige patience et expérience. Cuisiné dans un bocal, ce gâteau ne peut être allumé avec du charbon de bois classique, la chaleur intense risquant de le briser. On utilise donc de la paille sèche roulée en un tas compact. Une fois le feu pris dans ce tas, on y verse des balles de riz et de la sciure de bois, et le feu brûle lentement jour et nuit, d'où son nom de bánh chưng cuit au four. Pour une cuisson réussie, une surveillance constante est nécessaire.

Fort d'une longue expérience dans la confection et la cuisson des bánh chưng lors du festival du temple Lộ Hoền, M. Do Huy Hien, chef du village de Trung Lap, a déclaré avec fierté : « Faire des bánh chưng est à la fois simple et complexe. En réalité, c'est plus facile à dire qu'à faire. Pour ceux qui manquent de rigueur et de persévérance, la difficulté réside dans le risque de casser le pot et de voir le gâteau ramollir à l'extérieur et cru à l'intérieur. En revanche, pour ceux qui sont attentifs et qui suivent le savoir-faire ancestral, la réussite est assurée. La tradition des bánh chưng à Trung Lap remonte à l'Antiquité ; il s'agissait d'une offrande spéciale au roi Lộ Dừ Hanh, en signe de gratitude. C'est un processus élaboré, mais heureusement, cette belle tradition est encore perpétuée par les habitants de Trung Lap à chaque Têt, et plus particulièrement lors du festival du temple Lộ Hoền. »

Selon le chef du village de Trung Lap, la belle tradition de la confection des bánh tchương, outre sa signification d'offrande au roi Lủ Dai Hanh, est aussi l'occasion pour les villageois de tisser des liens et de renforcer leur solidarité. Préparer les bánh tchương ensemble, veiller jour et nuit pour les cuire, tout en se racontant des histoires de la terre, des histoires du village ; l'histoire du jeune Lủ Hoan, de ses débuts modestes à son accession au trône, où il « vainquit les Song et pacifia les Cham », semant la terreur chez ses ennemis… Il n'est pas exagéré de dire que, depuis des siècles, les traditions historiques et culturelles de la terre et des habitants de Trung Lap se transmettent à travers la confection des bánh tchương.

Et lorsqu'on évoque la cuisine du village de Trung Lap, sur les terres du roi Lê, impossible de ne pas mentionner le râteau royal. L'histoire de ce râteau à Trung Lap trouve d'ailleurs son origine dans celle du « roi labourant ». Après son accession au trône, la défaite des envahisseurs Song au nord et la pacification du Champa au sud, le roi Lê Daï Hanh entreprit de bâtir le pays. Conscient de l'importance de l'agriculture , il consacra une part importante du trésor national au dragage des canaux et à l'irrigation. Afin d'encourager le développement de l'agriculture, il labourait lui-même les champs au début du printemps.

À Trung Lap, la tradition veut que le gâteau de riz en forme de dent de labour trouve son origine dans le souvenir du roi Le Tich Dien. Préparés à base de farine de riz savoureuse, de champignons noirs, de porc et d'oignons hachés, puis enveloppés dans des feuilles de bananier et cuits à la vapeur, ces gâteaux dégagent une saveur exquise qui ravit les papilles. On les appelle aussi « gâteaux des rois » à Trung Lap. Selon les anciens du village, ces gâteaux étaient autrefois préparés uniquement pour le Têt, les fêtes villageoises. Confectionnés avec soin, ils étaient offerts en offrande au temple du roi Le. C'est peut-être l'origine de leur nom !

Aujourd'hui, le gâteau de riz du village de Trung Lap, autrefois plat traditionnel, est devenu une spécialité rustique qui attire des clients de tous horizons. Les habitants de Trung Lap sont fiers de montrer que l'âme de leur terre et de leurs habitants est incarnée dans ce gâteau de riz !

Avec le temps et l'évolution constante de la vie, la disparition et l'apparition de coutumes ancestrales sont inévitables. Heureusement, de nombreuses traditions culinaires uniques et de magnifiques coutumes de la patrie du roi Lê Dai Hanh sont encore préservées et développées. En participant au Festival du temple Lê Hoan et à la Semaine culturelle, touristique et culinaire de Tho Xuan en 2024, du 5 au 9 mars (calendrier lunaire), les visiteurs pourront s'immerger dans l'atmosphère sacrée du festival, découvrir des coutumes uniques et savourer une cuisine typique du pays des deux rois, Tho Xuan.

M. Nguyen Xuan Hai, vice-président du Comité populaire du district de Tho Xuan, a déclaré : « Le temple Le Hoan, classé monument historique national, est l'un des plus anciens temples de Thanh Hoa. Il recèle de nombreuses valeurs historiques, culturelles et architecturales préservées à travers les dynasties féodales. En 2023, le festival du temple Le Hoan a été inscrit sur la Liste du patrimoine culturel immatériel national. Afin de promouvoir les valeurs matérielles et immatérielles de ce patrimoine, lors du festival du temple Le Hoan et de la Semaine culturelle, touristique et gastronomique du district de Tho Xuan en 2024, les visiteurs pourront, outre les visites, les offrandes d'encens et les prières, s'immerger dans l'espace culturel grâce à des jeux et des spectacles folkloriques tels que la danse Xuan Pha ; s'initier à la confection de bánh la rang bua et de bánh gai et déguster sur place des spécialités culinaires locales ; observer directement la préparation du bánh chung nung, une spécialité unique de Tho Xuan… Les rituels religieux et spirituels, ainsi que les activités culturelles, touristiques et culinaires, perpétués depuis des siècles, créent une ambiance festive et joyeuse, imprégnée d'identité… Nous espérons que le temple Le Hoan… » Le festival et la Semaine de la culture, du tourisme et de la gastronomie de Tho Xuan auront une influence considérable et deviendront progressivement une « habitude » pour les touristes locaux et internationaux, contribuant ainsi au développement touristique du district de Tho Xuan.

Thu Trang

Source: https://baothanhhoa.vn/van-hoa-am-thuc-my-tuc-dac-sac-tren-que-huong-vua-le-dai-hanh-212066.htm