Rouleaux de printemps Xuan Khoi - une spécialité du cœur, atteignant le niveau OCOP

Gardez l'âme de la campagne dans chaque rouleau de printemps

Installation de production de Xuan Khoi Nem Nam dans le village de Phuong Ban (commune de Phung Chau, district de Chuong My). Photo : Thu Hien

L'établissement Xuan Khoi Nem Nam du village de Phuong Ban est toujours bondé de clients. M. Nguyen Quoc Hung, un client attendant d'acheter le produit, a partagé : « À Phung Chau, de nombreuses familles fabriquent du nem, mais j'ai choisi le Xuan Khoi car ce produit a obtenu la certification OCOP 3 étoiles. De plus, la qualité des nems nam Xuan Khoi est également très différente… »

Le nem nam à Phuong Ban est un plat traditionnel, présent dans la plupart des repas de famille. Les habitants locaux préparent ce plat selon des méthodes orales, chaque famille a sa propre recette secrète, mais tous conservent l'âme rustique du plat. En particulier, l'usine de Xuan Khoi a su préserver et élever le métier traditionnel de fabrication de rouleaux de printemps de la famille en une marque de confiance.

Produits de rouleaux de printemps Xuan Khoi. Photo : Thu Hien

La première impression des rouleaux de printemps Xuan Khoi est la forme ronde et ferme, l'arôme gras, le mélange caractéristique de peau, de viande et de poudre de riz. Mme Nguyen Thi Lanh, qui a hérité du métier traditionnel de sa famille, a expliqué que pour avoir de délicieux rouleaux de printemps, la peau et la viande doivent être sélectionnées à partir de porcs en bonne santé. Après le nettoyage, la peau et la viande sont bouillies puis coupées à la main en petites lanières. La saveur unique des rouleaux de printemps Xuan Khoi est la poudre de riz fabriquée par la famille à partir de riz parfumé. Le riz est trempé pendant la nuit, rôti uniformément jusqu'à ce qu'il soit doré, puis moulu en poudre fine et parfumée. Ensuite, le son de riz est bien mélangé avec la peau et la viande de porc transformées pour créer un arôme parfumé...

« Nous ne cherchons pas la quantité. Chaque rouleau de printemps doit respecter les normes de sécurité alimentaire et d'hygiène. Ce travail exige du dévouement, car c'est un plat qui pénètre directement dans le corps du consommateur », a expliqué Mme Nguyen Thi Lanh.

Parce qu'ils sont entièrement faits à la main et n'utilisent pas de conservateurs, les rouleaux de printemps Xuan Khoi ne peuvent être conservés que quelques jours dans un environnement frais, mais en retour, ils sont frais, délicieux et ont la bonne saveur. Les clients réguliers sont toujours prêts à attendre pour profiter de la saveur traditionnelle des rouleaux de printemps.

Des plats du village aux produits typiques du quartier

Les rouleaux de printemps Xuan Khoi sont certifiés comme un produit OCOP 3 étoiles du district de Chuong My. Photo : Thu Hien

En 2023, les produits de rouleaux de printemps Xuan Khoi ont été reconnus par le Comité populaire du district de Chuong My comme répondant aux normes OCOP 3 étoiles. Actuellement, cette usine produit 500 à 700 rouleaux de printemps par jour et, pendant les vacances et le Têt, elle peut en produire jusqu'à plusieurs milliers, servant à la fois les clients de détail et les grosses commandes.

Non seulement en s'arrêtant au marché local, de 2023 à aujourd'hui, les produits de rouleaux de printemps Xuan Khoi ont été continuellement envoyés par le district de Chuong My pour participer aux festivals de culture culinaire de la ville de Hanoi ; Choisissez comme cadeaux lors des événements culinaires et touristiques du district.

Saluant les efforts des producteurs, le vice-président du Comité populaire de la commune de Phung Chau, Ha Duc Quang, a déclaré : « Le Nem nam Xuan Khoi est l'un des produits typiques de la commune. Il contribue à préserver l'artisanat traditionnel et à créer des emplois pour la population locale. Le gouvernement local accompagne et soutient constamment les installations de production pour améliorer la qualité, l'étiquetage et la traçabilité, dans le but d'élargir le marché de la consommation… ».

Partageant le même point de vue, Trinh Ba Thuong, chef du département de l'Agriculture et de l'Environnement du district de Chuong My, a affirmé : « Chuong My promeut le développement de produits OCOP associés à l'exploitation du potentiel touristique. Xuan Khoi Nem Nam est un exemple typique de modèle de produit traditionnel systématiquement développé. Le district continue d'aider les établissements à perfectionner leurs produits, visant à obtenir prochainement le label OCOP 4 étoiles… »

D'un simple plat du peuple Phuong Ban, les rouleaux de printemps Xuan Khoi ont dépassé le cadre d'une spécialité locale. Chaque rouleau de printemps est la cristallisation du dévouement, de l’amour de la patrie et du désir de rapprocher la cuisine traditionnelle de la communauté.

Source : https://hanoimoi.vn/nem-nam-xuan-khoi-dac-san-tu-tam-vuon-tam-ocop-702235.html