Aujourd'hui, 29 décembre, est le 30e jour du Nouvel An lunaire. Le repas du réveillon du Nouvel An est un incontournable pour de nombreuses familles d'Hô-Chi-Minh-Ville et des provinces du Sud. Outre sa signification symbolique de « disparition de l'amertume », a-t-elle une autre signification ?
Un jour, à la fin de l'année, nous avons eu l'occasion d'interviewer la conférencière principale, Maître Bui Thi Minh Thuy, membre du Centre de recherche, de conservation et de développement des arts culinaires de Hô Chi Minh-Ville, au sujet des plats du Têt, et plus particulièrement du repas du réveillon du Nouvel An, le 30 Têt.
La soupe de melon amer, un plat incontournable du dîner du réveillon du Nouvel An, le 30 Têt.
Mme Bui Thi Minh Thuy a expliqué que, pour ce qui est des ingrédients, le melon amer est facile à trouver, il en existe de nombreuses variétés, c'est une plante facile à cultiver et à entretenir ; le porc est également un aliment courant. La préparation de la soupe de melon amer est simple, rapide et sans chichis, mais c'est un plat très nutritif. La soupe apporte des protéines et des matières grasses grâce à la viande ; des vitamines, des fibres, des minéraux et de l'eau grâce au melon amer.
Pendant le Têt, à Hô Chi Minh-Ville et dans le Sud du pays, le temps est souvent chaud et ensoleillé. La soupe proposée au menu permet donc de compenser la transpiration excessive due à la chaleur. Ce plat du Têt symbolise également l'équilibre entre le yin et le yang, le chaud et le froid.
« Surtout lors du repas du réveillon du Nouvel An vietnamien, le 30 Têt, la signification du plat est très importante. Jusqu'à présent, on savait que la soupe de melon amer symbolisait l'espoir que "l'amertume disparaisse", et qu'elle porte chance et prospérité pour la nouvelle année. Mais il existe une autre signification à cette soupe », a déclaré la conférencière principale, Maître Bui Thi Minh Thuy, membre du Centre de recherche, de conservation et de développement des arts culinaires de Hô Chi Minh-Ville.
Mme Bui Thi Minh Thuy
Selon Mme Minh Thuy, la coque extérieure du melon amer est souvent rugueuse et épineuse, illustrant la diversité de la nature. Depuis l'Antiquité, cette coque protège les graines, assurant ainsi la pérennité des jeunes pousses. Le melon amer est encore vert ; fraîchement consommé, il a un goût amer, suivi d'une saveur sucrée. À maturité, il devient également sucré, et ses graines, rouges à maturité, symbolisent la chance et les fruits du travail. L'amertume du melon amer possède aussi des vertus médicinales.
Dans le Sud, où il fait chaud, la soupe de melon amer est un remède qui contribue à l'équilibre et est bénéfique pour la santé. Ainsi, Mme Minh Thuy est convaincue que cette soupe recèle de nombreux enseignements de vie. Dans la vie, chacun traverse des périodes difficiles et éprouvantes, mais la persévérance et les efforts pour les surmonter apportent de belles récompenses.
Le porc braisé et les œufs de canard servis le 30 du Têt symbolisent le ciel et la terre, carrés et ronds.
Outre la soupe de melon amer, le porc braisé aux œufs de canard est un incontournable du repas du réveillon du Nouvel An, le 30 Têt, à Hô Chi Minh-Ville et dans les provinces du Sud. Mme Bui Thi Minh Thuy explique qu'en plus de ses qualités nutritionnelles exceptionnelles et de son adaptation au climat du Sud (on peut préparer une grande quantité de porc braisé pour toute la durée du Têt et le faire braiser à nouveau au fur et à mesure des repas), sa forme symbolise le ciel rond (les œufs de canard) et la terre carrée (les gros morceaux de viande carrés), porteurs du vœu d'harmonie et de prospérité.
Porc braisé aux œufs de canard, un plat familier pendant le Têt dans le Sud
Dîner du réveillon du Nouvel An du Nord
Quels plats composent le repas du réveillon du Nouvel An lunaire, le 30 Têt, dans le Nord ? Mme Minh Thuy explique qu'il n'existe pas de règle stricte concernant les plats incontournables du plateau du Nouvel An lunaire, mais on y trouve généralement des mets traditionnels. Par exemple : gâteaux, bánh chưng, bánh dế, bánh gai, bánh khao… Plats de viande : rouleaux de porc, nem chua, viande en gelée, poulet bouilli… Plats de légumes : oignons marinés, salade de papaye, crudités… Soupes : soupe aux pousses de bambou, soupe bương et incontournables plats de riz gluant : xối gốc, xối dàu mưng, xối vối…
« Le xoi gac (riz gluant au fruit gac), le cha nem (rouleaux de printemps frits) et le canh mien (soupe de vermicelles) sont des plats populaires et appréciés de beaucoup, mais ils ne sont pas obligatoires sur le plateau du Têt. Chaque famille peut les remplacer par d'autres plats selon ses préférences. Le plateau du Têt des populations du Nord est très riche et varié, sans aucun plat prédéfini », a déclaré Mme Minh Thuy.
Maintenir une cuisine chaude, c'est préserver l'identité culturelle nationale.
Selon Mme Minh Thuy, le repas du Têt est comme une miniature de la culture culinaire de chaque région. Chaque région possède des produits agricoles et aquatiques typiques, ce qui se reflète clairement dans les plats du Têt. Par exemple, le Nord utilise souvent des légumes d'hiver comme le chou, le chou-rave et les pousses de bambou, associés au porc et au poulet. La région Centre privilégie les fruits de mer frais tels que les crevettes, les calamars, le poisson et les herbes aromatiques locales. Quant au Sud, on utilise une grande variété de fruits tropicaux comme la noix de coco, la mangue et le longane, ainsi que des fruits de mer de rivière comme le poisson-serpent et le poisson-chat.
Plateau de fête du Têt du Nord préparé par le chef Nguyen Dinh Tuyen
PHOTO : THANH NIEN ONLINE
Cependant, et c'est important, Mme Minh Thuy tient à souligner que le repas du Têt n'est pas qu'un simple repas, mais qu'il revêt une profonde signification culturelle. Pour un repas du Têt savoureux et équilibré, il est essentiel d'allier tradition et modernité, saveurs et nutriments. « Le plus important, c'est la chaleur et l'affection de la famille réunie autour du repas du Têt », a-t-elle déclaré.
Mme Minh Thuy estime également que, dans la vie moderne, certaines personnes peuvent se désintéresser de la préparation des plats du Têt. L'évolution des habitudes de consommation fait que certains jeunes privilégient souvent les sorties et les loisirs à la cuisine. Par ailleurs, beaucoup n'ont pas l'occasion d'apprendre à cuisiner dès leur plus jeune âge, ce qui entraîne un manque de compétences et d'intérêt pour la cuisine ; ils préfèrent alors manger au restaurant plutôt que de cuisiner chez eux.
Plats familiers sur le plateau du Têt du Sud
Cela affecte non seulement la santé à long terme (les aliments transformés contiennent souvent beaucoup de conservateurs, de matières grasses et de sucre), mais aussi la cohésion familiale. Préparer ensemble les repas en famille, comme le plateau du Têt, est l'occasion de se retrouver, de cuisiner ensemble, de partager et de créer de beaux souvenirs. C'est ainsi que parents et grands-parents transmettent leurs valeurs culturelles et culinaires de génération en génération. Si cette tradition disparaît peu à peu, c'est une partie de l'identité culturelle de la nation qui s'en trouvera érodée.
« J’aimerais donner des conseils aux parents et aux jeunes, notamment aux étudiants. Les parents qui montrent l’exemple en cuisinant et qui aiment cuisiner inspireront les autres membres de leur famille à apprécier davantage la cuisine. Les enfants devraient commencer par de petites choses, comme aider leur mère en cuisine en suivant quelques étapes simples, ou apprendre à cuisiner eux-mêmes un plat qu’ils aiment. Progressivement, ils découvriront la joie et le plaisir de cuisiner, tout en contribuant à préserver les valeurs traditionnelles de la famille », a déclaré Mme Bui Thi Minh Thuy.
Source : https://thanhnien.vn/ngay-30-tet-bua-com-tat-nien-thom-mui-canh-kho-qua-vi-sao-185250127145403062.htm
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