Nous sommes le 29 décembre et le 30e jour du Nouvel An lunaire. Le repas du réveillon de nombreuses familles d'Hô-Chi-Minh-Ville et des provinces du sud ne peut se passer de soupe de melon amer. Outre le sens de « la souffrance s'en va », a-t-il une autre signification ?
Un jour de fin d'année, nous avons eu l'occasion d'interviewer la conférencière principale, Maître Bui Thi Minh Thuy, membre du Centre de recherche, de conservation et de développement des arts culinaires à Ho Chi Minh-Ville, sur les plats du Têt, en particulier le repas du réveillon du Nouvel An, le 30 du Têt.
Soupe de melon amer, un plat indispensable du plateau du réveillon du 30 Têt
Mme Bui Thi Minh Thuy a expliqué que la margose est facile à trouver, qu'il en existe de nombreuses variétés, qu'elle est facile à cultiver et à entretenir, et que le porc est également un aliment courant. La préparation de la soupe de margose est simple, rapide et sans chichis, mais riche en nutriments. Elle apporte des protéines, des lipides (viande) et des vitamines, des fibres, des minéraux et de l'eau (margose).
À Hô-Chi-Minh-Ville et dans le Sud, le temps est souvent chaud et ensoleillé pendant les vacances du Têt. La soupe au menu permet donc de compenser la transpiration due à la chaleur. Ce plat du Têt équilibre également le yin et le yang, le chaud et le froid.
« La signification de ce plat est particulièrement importante lors du réveillon du Nouvel An vietnamien, le 30 du Têt. On sait aujourd'hui que la soupe de melon amer signifie « espérer que la souffrance passe », accueillir la chance et les bonnes choses pour la nouvelle année. Mais la soupe de melon amer a une autre signification », a expliqué la conférencière principale, Maître Bui Thi Minh Thuy, membre du Centre de recherche, de conservation et de développement des arts culinaires de Hô-Chi-Minh-Ville.
Mme Bui Thi Minh Thuy
Selon Mme Minh Thuy, l'enveloppe extérieure du melon amer est souvent rugueuse et hérissée de nombreuses épines, signe de la diversité de la nature. Depuis l'Antiquité jusqu'à nos jours, la peau du melon amer est telle une armure protégeant les graines qu'il contient, protégeant ainsi les futurs semis. Le melon amer est encore vert ; à la première dégustation, il a un goût amer et sucré, et à maturité, il est également sucré. Les graines mûres sont rouges, symbole de chance et de fruit du travail. Le goût amer du melon amer est également médicinal.
Le climat du Sud étant chaud, la soupe de melon amer est un remède équilibrant et bénéfique pour la santé. Mme Minh Thuy est convaincue que la soupe de melon amer est riche d'enseignements. La vie est faite de difficultés, mais la persévérance et les efforts pour les surmonter permettent d'en tirer de précieux résultats.
Le porc braisé et les œufs de canard du 30 du Têt symbolisent la place et la rondeur du ciel et de la terre.
Outre la soupe de melon amer, le porc braisé aux œufs de cane est également indispensable au repas du réveillon du 30 Têt à Hô-Chi-Minh-Ville et dans les provinces du Sud. Mme Bui Thi Minh Thuy a expliqué qu'outre ses valeurs nutritionnelles, adaptées au climat du Sud (on peut braiser une grande marmite pendant les fêtes du Têt, puis la re-braiser au fur et à mesure), ce plat symbolise le ciel rond (les œufs de cane) et la terre carrée (les gros morceaux de viande carrés), souhaitant que tout soit parfait.
Porc braisé aux œufs de canard, un plat familier pendant le Têt dans le Sud
Dîner du Nouvel An du Nord
Alors, quels plats seront proposés au réveillon du 30 Têt dans le Nord ? Mme Minh Thuy a expliqué que, bien qu'il n'y ait aucune règle concernant les plats obligatoires sur le plateau du réveillon du Nouvel An lunaire, on y trouvera généralement des plats typiques. Comme des gâteaux, du banh chung, du banh day, du banh gai, du banh khao… Plats de viande, rouleaux de porc, nem chua, viande braisée, poulet bouilli… Plats de légumes avec oignons marinés, salade de papaye, crudités… Soupes comme la soupe aux pousses de bambou, la soupe bong et les incontournables plats de riz gluant comme le xoi gac, le xoi dau mung et le xoi vo…
« Le xoi gac, le cha nem (rouleaux de printemps frits) et le canh mien (soupe de vermicelles) sont des plats populaires et appréciés, mais ils ne sont pas obligatoires sur le plateau du Têt. Ils peuvent être remplacés par d'autres plats selon les préférences de chaque famille. Le plateau du Têt des habitants du Nord est très riche et varié, sans restriction de plat », a déclaré Mme Minh Thuy.
Garder la cuisine au chaud, c’est préserver l’identité culturelle nationale.
Selon Mme Minh Thuy, le repas du Têt est une miniature de la culture culinaire de chaque région. Chaque région possède ses propres produits agricoles et aquatiques typiques, ce qui transparaît clairement dans les plats du Têt. Par exemple, le Nord utilise souvent des légumes et fruits d'hiver comme le chou, le chou-rave et les pousses de bambou, associés au porc et au poulet. Le Centre privilégie les fruits de mer frais comme les crevettes, les calamars, le poisson et les herbes aromatiques. Quant au Sud, il privilégie de nombreux fruits tropicaux comme la noix de coco, la mangue, le longane et les fruits de mer de rivière comme le poisson-serpent et le poisson-chat.
Plateau de fête du Têt du Nord préparé par le chef Nguyen Dinh Tuyen
PHOTO : THANH NIEN EN LIGNE
Mais surtout, Mme Minh Thuy tient à souligner que le repas du Têt n'est pas un simple repas, mais qu'il revêt une profonde signification culturelle. Pour un repas du Têt délicieux et sain, il est essentiel d'allier tradition et modernité, saveurs et nutrition. « Le plus important, c'est la chaleur et l'affection de la famille réunie autour du repas du Têt », a-t-elle déclaré.
Mme Minh Thuy estime également que, dans la vie moderne actuelle, certains peuvent être indifférents à la préparation des plats du Têt. L'évolution des habitudes de consommation pousse certains jeunes à privilégier les expériences et les loisirs plutôt que la cuisine. Souvent, ils n'ont pas la possibilité d'apprendre et de pratiquer la cuisine dès leur plus jeune âge, ce qui entraîne un manque de compétences et d'intérêt pour la cuisine et les pousse à préférer manger au restaurant plutôt que de cuisiner à la maison.
Plats familiers sur le plateau du Têt du Sud
Cela affecte non seulement la santé à long terme (les aliments transformés contiennent souvent beaucoup de conservateurs, de gras et de sucre), mais nuit également à la cohésion familiale. Préparer les repas en famille – le plateau du Têt – est une occasion de réunir les membres de la famille, de travailler ensemble, de partager et de créer de beaux souvenirs. Cela aide les parents et les grands-parents à transmettre les valeurs culturelles et culinaires de génération en génération. Si cela disparaît progressivement, nous perdrons une partie de l'identité culturelle de la nation.
« J'aimerais donner des conseils aux parents et aux jeunes étudiants. Les parents qui montrent l'exemple et aiment cuisiner inspireront les autres membres de la famille à aimer encore plus la cuisine. Les enfants devraient commencer par de petites choses, comme aider leur mère en cuisine en réalisant quelques gestes simples, ou apprendre à cuisiner eux-mêmes un plat qu'ils aiment. Progressivement, ils découvriront la joie et l'enthousiasme de cuisiner, tout en contribuant à préserver les valeurs traditionnelles de la famille », a déclaré Mme Bui Thi Minh Thuy.
Source : https://thanhnien.vn/ngay-30-tet-bua-com-tat-nien-thom-mui-canh-kho-qua-vi-sao-185250127145403062.htm
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