Nous sommes le 29 décembre et le 30e jour du Nouvel An lunaire. Le repas du réveillon de nombreuses familles à Hô-Chi-Minh-Ville et dans les provinces du sud est indissociable de la soupe de melon amer. Outre le sens de « l'amertume disparaît », a-t-elle une autre signification ?
Un jour de fin d'année, nous avons eu l'occasion d'interviewer la conférencière principale, Maître Bui Thi Minh Thuy, membre du Centre de Recherche, de Conservation et de Développement des Arts Culinaires de Ho Chi Minh-Ville, à propos des plats du Têt, en particulier du repas du réveillon du Nouvel An, le 30 du Têt.
La soupe de melon amer, un plat indispensable du plateau du réveillon du 30 Têt
Mme Bui Thi Minh Thuy a expliqué que la margose est facile à trouver, qu'il en existe de nombreuses variétés, qu'elle est facile à cultiver et à entretenir, et que le porc est également un aliment courant. La préparation de la soupe de margose est simple, rapide et sans chichis, mais riche en nutriments. Elle apporte des protéines, des lipides (viande) et des vitamines, des fibres, des minéraux et de l'eau (margose).
Pendant les fêtes du Têt à Hô-Chi-Minh-Ville et dans le Sud, le temps est souvent chaud et ensoleillé. La soupe au menu permet donc de compenser la transpiration due à la chaleur. Ce plat du Têt équilibre également le yin et le yang, le chaud et le froid.
« La signification de ce plat est particulièrement importante lors du réveillon du Nouvel An vietnamien, le 30 du Têt. On sait aujourd'hui que la soupe de melon amer signifie « espérer que l'amertume passe », accueillir la chance et les bonnes choses pour la nouvelle année. Mais la soupe de melon amer a une autre signification », a expliqué la conférencière principale, Maître Bui Thi Minh Thuy, membre du Centre de recherche, de conservation et de développement des arts culinaires de Hô-Chi-Minh-Ville.
Mme Bui Thi Minh Thuy
Selon Mme Minh Thuy, l'enveloppe extérieure de la margose est souvent rugueuse et hérissée de nombreuses épines, signe de la diversité de la nature. Depuis l'Antiquité jusqu'à nos jours, l'enveloppe de la margose est telle une armure protégeant les graines qu'elle contient, protégeant ainsi les futures pousses. La margose est encore verte ; à la première dégustation, elle a un goût amer et sucré, et à maturité, elle est également sucrée. Les graines mûres sont rouges, symbole de chance et de fruit du travail. Son goût amer est également médicinal.
Le climat du Sud étant chaud, la soupe de margose est un remède équilibrant et bénéfique pour la santé. Mme Minh Thuy est convaincue que la soupe de margose est riche d'enseignements. Chacun traverse des périodes difficiles, mais en persévérant et en essayant de les surmonter, chacun en tirera de précieux bénéfices.
Le porc braisé et les œufs de canard du 30 du Têt symbolisent le ciel et la terre carrés et ronds.
Outre la soupe de margose, le porc braisé aux œufs de cane est également indispensable au repas du réveillon du 30 Têt à Hô-Chi-Minh-Ville et dans les provinces du Sud. Mme Bui Thi Minh Thuy a expliqué qu'outre ses riches valeurs nutritionnelles, adaptées au climat du Sud (on peut braiser une grande marmite pendant les fêtes du Têt, puis la re-braiser au fur et à mesure), la forme du plat symbolise le ciel rond (les œufs de cane) et la terre carrée (les gros morceaux de viande carrés), souhaitant la plénitude de toutes choses.
Porc braisé aux œufs de canard, un plat familier pendant le Têt dans le Sud
Dîner du Nouvel An nordique
Alors, quels plats seront proposés au réveillon du 30 Têt dans le Nord ? Mme Minh Thuy explique que, bien qu'il n'y ait aucune règle concernant les plats obligatoires sur le plateau du Nouvel An lunaire, on y trouvera généralement des plats typiques. Comme des gâteaux, du banh chung, du banh da, du banh gai, du banh khao… Plats de viande, rouleaux de porc, nem chua, viande en gelée, poulet bouilli… Plats de légumes avec oignons marinés, salade de papaye, crudités… Soupes comme la soupe aux pousses de bambou, la soupe bong et les incontournables plats de riz gluant comme le xoi gac, le xoi dau mung et le xoi vo…
« Le xoi gac (riz gluant au fruit de gac), le cha nem (rouleaux de printemps frits) et le canh mien (soupe de vermicelles) sont des plats populaires appréciés de tous, mais ils ne sont pas obligatoires sur le plateau du Têt. Ils peuvent être remplacés par d'autres plats selon les préférences de chaque famille. Le plateau du Têt des habitants du Nord est très riche et varié, sans restriction de plat », a déclaré Mme Minh Thuy.
Garder la cuisine au chaud, c’est préserver l’identité culturelle nationale.
Selon Mme Minh Thuy, le repas du Têt est un portrait miniature de la culture culinaire de chaque région. Chaque région possède des produits agricoles et aquatiques typiques, ce qui transparaît clairement dans les plats du Têt. Par exemple, le Nord utilise souvent des légumes d'hiver comme le chou, le chou-rave et les pousses de bambou, associés au porc et au poulet. Le Centre privilégie les fruits de mer frais comme les crevettes, les calamars, le poisson et les herbes aromatiques. Quant au Sud, il privilégie de nombreux fruits tropicaux comme la noix de coco, la mangue, le longane et les poissons de rivière comme le poisson-serpent et le poisson-chat.
Plateau de fête du Têt du Nord préparé par le chef Nguyen Dinh Tuyen
PHOTO : THANH NIEN EN LIGNE
Mais surtout, Mme Minh Thuy tient à souligner que le repas du Têt n'est pas un simple repas, mais revêt une profonde signification culturelle. Pour un repas du Têt savoureux et sain, il est essentiel d'allier tradition et modernité, saveurs et nutrition. « Le plus important, c'est la chaleur et l'affection de la famille réunie autour du repas du Têt », a-t-elle déclaré.
Mme Minh Thuy estime également que, dans la vie moderne actuelle, certains peuvent être indifférents à la préparation des plats du Têt. L'évolution des habitudes de consommation pousse certains jeunes à privilégier les expériences et les loisirs plutôt que la cuisine. Souvent, ils n'ont pas la possibilité d'apprendre et de pratiquer la cuisine dès leur plus jeune âge, ce qui entraîne un manque de compétences et d'intérêt pour la cuisine et les pousse à préférer manger au restaurant plutôt que de cuisiner à la maison.
Plats familiers sur le plateau du Têt du Sud
Cela affecte non seulement la santé à long terme (les aliments transformés contiennent souvent beaucoup de conservateurs, de matières grasses et de sucre), mais nuit également à la cohésion familiale. Préparer les repas en famille – le plateau du Têt – est une occasion de réunir les membres de la famille, de travailler ensemble, de partager et de créer de beaux souvenirs. Ainsi, parents et grands-parents peuvent transmettre leurs valeurs culturelles et culinaires de génération en génération. Si cela disparaît progressivement, nous perdrons une partie de l'identité culturelle de la nation.
J'aimerais donner des conseils aux parents et aux jeunes élèves. Les parents qui montrent l'exemple et aiment cuisiner inspireront les autres à aimer encore plus la cuisine. Les enfants devraient commencer par de petites choses, comme aider leur mère en cuisine en réalisant quelques gestes simples, ou apprendre à cuisiner eux-mêmes un plat qu'ils aiment. Progressivement, ils découvriront la joie et l'enthousiasme de cuisiner, tout en contribuant à préserver les valeurs traditionnelles de la famille », a déclaré Mme Bui Thi Minh Thuy.
Source : https://thanhnien.vn/ngay-30-tet-bua-com-tat-nien-thom-mui-canh-kho-qua-vi-sao-185250127145403062.htm
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