Des recherches révèlent les avantages du lavage du riz avant la cuisson

Le lavage du riz est une étape indispensable à sa cuisson. Beaucoup pensent que le laver avant la cuisson permet de réduire sa teneur en amidon. Ce n'est pas tout à fait vrai. En effet, l'eau de lavage devient laiteuse. Des recherches montrent que c'est l'amidon libre, aussi appelé amylose, qui adhère à la surface du grain de riz. Cette quantité d'amidon se forme lors du broyage, qui sépare l'enveloppe du grain, selon le site d'information australien The Conversation .

Le lavage du riz permet d’éliminer la saleté, les cosses et les insectes.

Une étude publiée récemment par l'Université de commerce et de technologie de Pékin (Chine) a comparé les bienfaits du rinçage du riz après cuisson pour trois types de riz : le riz gluant, le riz blanc à grains moyens et le riz parfumé. Chaque type de riz a été divisé en trois groupes : non lavé, lavé trois fois et lavé dix fois.

Des études montrent que le fait que le riz soit lavé ou non n'a aucune incidence sur son adhérence et son élasticité. En effet, l'adhérence et l'élasticité du riz ne dépendent pas de l'amidon présent en surface, mais d'une autre forme d'amidon appelée amylopectine. Ces amidons se forment pendant la cuisson.

Cependant, l'équipe de recherche a constaté qu'il est toujours essentiel de rincer le riz plusieurs fois. Ce rinçage permet non seulement d'éliminer la saleté et les balles restantes, mais aussi les insectes et de nombreuses autres impuretés. C'est particulièrement important lorsque la mouture et la transformation du riz manquent parfois de rigueur.

De plus, le lavage du riz permet d'éliminer efficacement les particules de microplastique. Des études montrent que, quel que soit le type d'emballage plastique, une certaine quantité de particules de microplastique reste présente dans le riz. Le lavage du riz peut contribuer à réduire la quantité de particules de microplastique jusqu'à 40 %.

Cependant, rincer le riz ne réduira pas la quantité de bactéries qu'il contient. Ces bactéries seront détruites pendant la cuisson, selon The Conversation .

Lien source: https://thanhnien.vn/nghien-cuu-phat-hien-loi-ich-cua-vo-gao-truoc-khi-nau-185231128132353508.htm