Des recherches révèlent les avantages du lavage du riz avant la cuisson

Laver le riz est une étape indispensable de sa cuisson. Beaucoup pensent que laver le riz avant la cuisson permet de réduire sa teneur en amidon. Ce n'est pas tout à fait exact. En effet, l'eau de rinçage est blanchâtre. Des études montrent qu'il s'agit d'amidon libre, également appelé amylose, qui adhère à la surface du grain de riz. Cet amidon se forme lors du processus de décorticage, qui consiste à séparer l'enveloppe du grain, comme l'explique le site d'information australien The Conversation .

Le lavage du riz permet d’éliminer la saleté, les cosses et les insectes.

Une étude récemment publiée par l'Université de commerce et de technologie de Pékin (Chine) a comparé les avantages du rinçage du riz après cuisson pour trois types de riz : le riz gluant, le riz blanc à grains moyens et le riz parfumé. Chaque type de riz a été divisé en trois groupes : non lavé, lavé trois fois et lavé dix fois.

Des études montrent que le lavage du riz n'a aucune incidence sur son adhérence et son élasticité après cuisson. En effet, ces propriétés ne dépendent pas de l'amidon de surface, mais d'une autre forme d'amidon appelée amylopectine, qui se forme pendant la cuisson.

L'équipe de recherche a toutefois constaté que rincer le riz plusieurs fois reste essentiel. Ce rinçage permet non seulement d'éliminer la saleté et les résidus de balle, mais aussi les insectes et de nombreuses autres impuretés. Ceci est particulièrement important lorsque le décorticage et la transformation du riz ne sont pas toujours réalisés avec le plus grand soin.

De plus, laver le riz permet d'éliminer efficacement les microplastiques qu'il contient. Des études montrent que, quel que soit le type d'emballage plastique, une certaine quantité de microplastiques reste présente dans le riz. Laver le riz peut contribuer à réduire cette quantité jusqu'à 40 %.

Cependant, rincer le riz ne réduira pas la quantité de bactéries qu'il contient. Ces bactéries seront détruites pendant la cuisson, selon The Conversation .

Lien source: https://thanhnien.vn/nghien-cuu-phat-hien-loi-ich-cua-vo-gao-truoc-khi-nau-185231128132353508.htm