Les passionnés de café de spécialité

Lieng Jrang K'Cham, une femme K'ho (née en 1990), a quitté son emploi dans une entreprise étrangère en ville. Elle est retournée dans la commune de Lac Duong, province de Lam Dong, pour créer une entreprise à partir des jardins de café et de thé spécialisés du village, ouvrant ainsi une nouvelle voie pour une production durable associée à un modèle communautaire.

Liêng Jrang K'Chăm dans sa plantation de café, démarrant son entreprise dans la commune de Lạc Dương.

Un jour de fin septembre 2025, au hameau n° 4 de la commune de Lac Duong, tout le monde connaissait le café en bois Yu M'nang, tenu par Lieng Jrang K'Cham et installé depuis six ans au cœur des plantations traditionnelles de café et de thé du village. En attendant que K'Cham et son mari préparent le café moulu pour leurs clients de Da Lat, le journaliste monta au premier étage du café pour déguster une boisson tout en admirant le vaste panorama montagneux. Un homme d'affaires venu d'une autre province, Lam Dong, expliqua qu'à chaque fois qu'il se rendait dans la région agricole de Lac Duong, il choisissait systématiquement le café Yu M'nang, non seulement pour apprécier l'arôme intense et la douce saveur du café, mais aussi pour l'espace convivial où il pouvait échanger avec les agriculteurs locaux et leur proposer des produits agricoles. Cet homme d'affaires était convaincu que le climat frais de Lac Duong, tout au long de l'année, permettait de produire des grains de café exceptionnels, grâce au savoir-faire des femmes K'ho K'Cham. C'est pourquoi il continuait de faire du café Yu M'nang un lieu incontournable pour ses clients.

Le journaliste sirotait un café Yũ M'nang dans un coin d'un café en bois surplombant les vastes plantations de café de la commune de Lac Duong, dont plus d'un hectare de plantations familiales dédiées à la start-up de K'Chăm il y a près de six ans. Se remémorant le jour de fin 2019 où il quitta officiellement son poste prometteur dans une entreprise étrangère de transformation et d'exportation de café à Da Lat, Liêng Jrang K'Chăm, diplômé d'anglais, rapporta avec lui des capitaux et une solution pour la transformation du café de spécialité, en commençant par 200 kg de grains de café torréfiés, soit environ 1,5 tonne de café frais cueilli à la main. Auparavant, K'Chăm avait réuni des centaines de millions de dongs pour investir dans la construction d'un système de serres pour le séchage des grains de café frais, ainsi que dans une ligne de transformation combinant processus manuels et automatisés sur une superficie totale de 500 ^m² située sur la plantation familiale.

La première cliente de K'Chăm pour le café Yũ M'nang, devenue depuis une cliente fidèle, est une Coréenne qui travaille avec lui dans une entreprise étrangère. Grâce aux retours positifs des consommateurs, le café Yũ M'nang de K'Chăm a connu un essor fulgurant dès ses débuts, l'incitant à perfectionner sans cesse ses méthodes de culture et de transformation, à diversifier sa gamme de produits et à étendre son marché. Au cours des six dernières années, K'Chăm a progressivement développé sa filière, qui s'étend désormais sur environ 20 hectares de plantations de café, impliquant une vingtaine de familles d'agriculteurs du village. Son marché s'est rapidement étendu de Da Lat à d'autres provinces et villes du pays, et il a commencé à exporter vers des pays comme la Corée du Sud, les Pays-Bas et la Russie.

Liêng Jrang Ha Siêm (née en 1988), membre de la coopérative K'Chăm, explique : « Avec K'Chăm, nous achetons nos grains de café mûrs récoltés et nous recevons des avances pour les engrais organiques et les pesticides biologiques en début de saison. Chaque année, nous prenons soin de nos caféiers en suivant les conseils de K'Chăm concernant la taille, la formation et l'équilibre des nutriments. Lors de la récolte manuelle, nous sélectionnons 100 % de grains mûrs, ce qui élimine l'ébourgeonnage et nous permet d'obtenir des bénéfices nettement supérieurs à ceux d'avant… ». Ainsi, avec un hectare de café et de thé cultivé en partenariat avec K'Chăm dans la commune de Lạc Dương au cours des quatre dernières saisons, Liêng Jrang Ha Siêm a rapidement réduit, puis complètement arrêté, l'ébourgeonnage pour la récolte, vendant désormais ses grains de café frais à des négociants, avec des revenus toujours bien inférieurs à ceux obtenus en récoltant des grains de café mûrs…

Les calculs effectués au cours des trois dernières années montrent que Liêng Jrang K'Chăm a acheté des grains de café Arabica de spécialité, mûrs et cultivés, auprès de 20 exploitations familiales exploitant 20 hectares dans la commune de Lạc Dương, à des prix supérieurs de 2 000 à 3 000 VND/kg au prix du marché. Le rendement moyen des exploitations participantes est de 2,5 à 3 tonnes/ha. Depuis octobre 2025, les cafés Yũ M'nang de K'Chăm sont classés OCOP 3 étoiles et pourraient obtenir 4 étoiles prochainement.

Source : https://baolamdong.vn/nguoi-tam-huyet-voi-ca-phe-dac-san-394865.html