Les ingrédients sur le marché deviennent de plus en plus chers, les restaurants augmentent les prix à 10 000 VND/repas

Sachant que l'augmentation des prix entraînera une perte de clients, de nombreux propriétaires de restaurants à Hanoi le font encore par peur de perdre des clients lorsque le prix des ingrédients sur le marché augmente chaque semaine.

Aucune augmentation n'entraînera une lourde perte en capital

Selon une enquête, les prix des légumes et de la viande sur le marché augmentant chaque semaine, de nombreux restaurants ont annoncé des ajustements de prix avec une augmentation de 5 000 à 10 000 VND/repas.

M. Nguyen Van Hung, propriétaire d'un restaurant de canard laqué dans le quartier de Me Tri (district de Nam Tu Liem), a déclaré avoir récemment dû augmenter le prix de ses plats pour garantir sa rentabilité face à la cherté des ingrédients. Ainsi, le prix du canard laqué et du canard bouilli, qui coûtait auparavant 190 000 VND, est désormais passé à 200 000 VND. Le prix des nouilles pho est également passé de 35 000 VND à 40 000 VND le bol.

« Les clients habituels étaient surpris et demandaient pourquoi le prix avait augmenté. Honnêtement, nous ne voulions pas modifier le prix de vente et avions essayé de tenir bon pendant plusieurs jours. Mais nous n'avions toujours pas constaté de baisse du prix des matières premières. Toutes sortes de légumes et de viandes avaient augmenté sur le marché. Si je ne m'adaptais pas en conséquence, je perdrais de l'argent. Je ne voulais pas non plus importer des produits de mauvaise qualité, même si le prix était plus bas, car cela nuirait à la réputation que je m'étais bâtie au fil des ans », a déclaré M. Hung.

De nombreux restaurants ont commencé à augmenter leurs prix en fonction du prix des aliments sur le marché.

De même, M. Vu Quoc Vinh, propriétaire d'un magasin de pho sur la rue Do Duc Duc (district de Nam Tu Liem) a également déclaré que depuis environ une semaine, il a modifié le prix de vente avec une augmentation de 5 000 VND/bol, donc le prix du pho fluctuera en fonction de la nouvelle augmentation de 35 000 à 50 000 VND/bol.

Depuis le Têt, les prix des légumes et de la viande ont augmenté. Le bœuf est désormais à 260 000 VND/kg, soit 10 000 VND de plus qu'avant, et les légumes ont également augmenté. J'ai essayé de maintenir l'ancien prix pendant un temps, mais je dois maintenant l'augmenter. L'augmentation de 5 000 VND par bol de pho ne représente que l'équivalent de quelques citrons et piments, mais elle permet aussi à notre restaurant d'éviter des pertes financières », a expliqué Vinh.

De nombreux stands de restauration de rue près du marché de Vinh Tuy ont également augmenté le prix de chaque plat de 5 000 VND. Pour les plats spéciaux, les commerçants ajustent le prix en fonction du prix des ingrédients ou vendent moins cher pour éviter les pertes.

Parallèlement, M. Vu Tran Quang, représentant de la chaîne de restaurants Huyen Anh, a déclaré que les prix des légumes et de la viande avaient fortement augmenté sur le marché. Après plusieurs jours d'attente et constatant que la situation n'allait pas bien, M. Quang a dû changer d'orientation. Sa chaîne de restaurants s'est tournée vers les fournisseurs pour obtenir des prix plus stables et réguliers.

Cependant, pour y parvenir, nous devons nous engager à importer systématiquement de grandes quantités de légumes et de viande auprès de nos fournisseurs. C'est très difficile pour les petites entreprises, qui sont donc contraintes de se tourner vers les marchés traditionnels pour importer des aliments à des prix fluctuants. Il est compréhensible qu'elles soient obligées d'augmenter le prix de vente de leurs plats. a déclaré M. Quang.

Selon une étude, les prix de la viande et des légumes ont augmenté simultanément sur de nombreux marchés. Le prix du porc vivant a commencé à augmenter après le Têt et n'a pas diminué jusqu'à présent. Initialement, il n'avait augmenté que de 1 000 à 2 000 VND/kg, mais après plusieurs hausses consécutives, il a augmenté de 10 000 VND/kg par rapport à avant le Têt. Cette hausse a contraint les commerçants à ajuster le prix du porc à 130 000 à 200 000 VND/kg selon le type.

Les prix du bœuf ont également augmenté de 10 000 à 15 000 VND/kg, pour atteindre 260 000 à 275 000 VND/kg. Les prix des légumes verts ont augmenté de 5 000 à 10 000 VND/botte/kg.

Le prix des légumes verts sur le marché traditionnel a augmenté d'environ 5 000 à 10 000 VND/botte, kg.

« Serrez les dents » et endurez par peur de perdre des clients

Alors que de nombreux restaurants augmentent leurs prix, beaucoup d’autres choisissent de patienter, attendant le jour où les prix des ingrédients baisseront.

M. Hoang Minh Hoi, propriétaire du restaurant de rouleaux de printemps grillés de Nha Trang (marché de Thanh Cong, district de Ba Dinh) a déclaré que ces derniers jours, le prix du porc et des légumes sur le marché n'a cessé d'augmenter, ce qui rend son activité difficile. « Pour préparer des rouleaux de printemps grillés, j'achète moi-même la viande et les ingrédients chaque jour, sans les importer pendant une semaine ou un mois comme beaucoup de grands restaurants. Par conséquent, la hausse du prix du porc depuis le Têt m'a rendu extrêmement impatient, car les bénéfices, déjà faibles en raison de la petite taille du restaurant, diminuent chaque jour. Actuellement, le prix du porc sur le marché a augmenté de 25 000 VND/kg par rapport à avant, et seuls les clients réguliers peuvent l'acheter à ce prix », a déclaré M. Hoi.

Selon M. Hoi, il importe environ 20 kg de porc par semaine pour la fabrication de ses rouleaux de printemps. La hausse des prix des intrants l'a contraint à dépenser environ 500 000 VND de plus rien que pour la viande. Après quelques semaines de difficultés, M. Hoi a dû réduire ses importations pour équilibrer les dépenses du restaurant.

La hausse des prix des denrées alimentaires a mis en péril la rentabilité de l'entreprise de rouleaux de printemps de M. Hoi.

Non seulement le prix du porc a augmenté, mais celui des légumes et des fruits a également augmenté, ce qui a causé de nouveaux problèmes à M. Hoi. Comme ses rouleaux de printemps grillés nécessitent beaucoup de crudités, M. Hoi ne peut ignorer cet ingrédient, ni en importer moins ni limiter le nombre de clients autorisés à les consommer. Par conséquent, M. Hoi risque de perdre sa rentabilité, voire de subir des pertes.

« Si j'augmente le prix de vente, je crains une baisse de la clientèle, déjà faible. Si je maintiens le prix et réduis les portions, je crains également que les clients ne soient insatisfaits. Après plusieurs semaines de réflexion, j'ai décidé de ne pas augmenter le prix de vente pour fidéliser ma clientèle. Parallèlement, je recommande aux clients de limiter leur consommation de légumes afin d'éviter le gaspillage et de contribuer à la réduction des coûts du restaurant. Cependant, je continue de souffrir d'une activité déficitaire, et il m'arrive même de perdre de l'argent s'il n'y a pas de clients » , a ajouté M. Hoi.

M. Hoi s'est plaint : Avec les snacks, les clients préfèrent souvent ne pas dépenser trop cher. Actuellement, je les vends entre 40 000 et 60 000 VND par repas. Si j'augmente le prix de vente de 10 000 VND par type, je serai rentable, mais ce prix est assez élevé ; je n'ose donc pas l'augmenter, de peur que les clients habituels ne changent de fournisseur ou abandonnent leur passion pour les snacks. J'espère simplement que les prix des aliments baisseront rapidement sur le marché, sinon nous ne pourrons pas les maintenir très longtemps. De plus, je vais aussi surveiller les prix en supermarché ; s'ils sont plus stables, j'irai y acheter, mais les herbes aromatiques y sont moins abondantes qu'au marché.

De même, M. Nguyen Van Tuyen, propriétaire du restaurant de bière Gia Ngoc (district de Nam Tu Liem), a également déclaré que la « hausse » des prix des denrées alimentaires entraîne une baisse de la situation commerciale de cet établissement.

Il fait encore froid, et le plat le plus vendu du restaurant est le ragoût. Cependant, ce plat nécessite beaucoup de légumes frais et de viande. Même si nous vendons beaucoup, nous ne réalisons toujours pas de bénéfices. Nous sommes très inquiets. a déclaré M. Tuyen.

M. Tuyen a expliqué que le restaurant doit toujours préparer une grande quantité de légumes et de viande frais. La cherté de ces produits sur le marché a entraîné une forte hausse du coût de leur importation. « Chaque fois que nous allons au marché, nous dépensons des millions. Or, il n'y a pas toujours foule. Même en cas d'affluence, nous devons nous préparer davantage, ce qui augmente les coûts sans générer de bénéfices. En bref, ces derniers jours, nous n'avons enregistré que des pertes ou atteint l'équilibre, mais aucun bénéfice pour l'instant. » M. Tuyen s'est plaint.

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