Face à la hausse constante du prix des ingrédients sur le marché, les restaurants augmentent leurs prix jusqu'à 10 000 VND par portion.

De nombreux restaurateurs à Hanoï savent qu'augmenter les prix fera fuir les clients, mais ils n'ont pas d'autre choix que de le faire par crainte de perdre de l'argent, car le prix des ingrédients sur le marché augmente chaque semaine.

Si le prix n'augmente pas, la perte en capital sera substantielle.

Selon une enquête, en raison de l'augmentation hebdomadaire des prix des légumes et de la viande sur le marché, de nombreux restaurants ont annoncé des ajustements de prix, avec des augmentations de 5 000 à 10 000 VND par portion.

M. Nguyen Van Hung, propriétaire d'un restaurant de canard laqué dans le quartier de Me Tri (district de Nam Tu Liem), a déclaré avoir récemment dû augmenter les prix de ses plats pour assurer la rentabilité de son établissement, en raison de la hausse du coût des ingrédients. Ainsi, le prix du canard laqué et du canard bouilli, qui était auparavant de 190 000 VND, est désormais de 200 000 VND. Le prix des soupes de nouilles a également augmenté, passant de 35 000 VND à 40 000 VND le bol.

« Nos clients habituels ont été surpris et nous ont demandé pourquoi nous avions augmenté les prix. Honnêtement, nous ne souhaitions pas modifier nos prix et avons essayé de les maintenir pendant plusieurs jours. Mais nous avons attendu, attendu, et le prix des matières premières n'a pas baissé ; tous les légumes et la viande, sur le marché, ont vu leur prix augmenter. Si je ne réagissais pas, j'allais perdre de l'argent. Je ne voulais pas non plus importer des produits de mauvaise qualité, même si cela aurait été moins cher, car cela aurait nui à la réputation que j'ai bâtie au fil des ans », a déclaré M. Hung.

De nombreux restaurants ont commencé à augmenter leurs prix en raison de la hausse du coût des denrées alimentaires sur le marché.

De même, M. Vu Quoc Vinh, propriétaire d'un restaurant de pho rue Do Duc Duc (district de Nam Tu Liem), a également indiqué avoir augmenté le prix de son plat de 5 000 VND par bol il y a environ une semaine. Le prix du pho fluctuera donc entre 35 000 et 50 000 VND par bol, en fonction de cette nouvelle augmentation.

« Depuis le Têt (Nouvel An lunaire), les prix des légumes et de la viande ont augmenté. Le bœuf coûte désormais 260 000 VND/kg, soit 10 000 VND/kg de plus qu'avant, et le prix des légumes a également augmenté. J'ai essayé de maintenir les anciens prix pendant un certain temps, mais je suis maintenant contraint de les augmenter. Une hausse de 5 000 VND par bol de pho ne représente que le prix de quelques citrons et piments, mais cela permet à notre restaurant d'éviter les pertes », a expliqué Vinh.

De nombreux restaurants près du marché de Vinh Tuy ont également augmenté le prix de chaque plat de 5 000 VND. Pour les plats individuels, les propriétaires ajusteront le prix en fonction du coût des ingrédients ou vendront moins qu'auparavant afin d'éviter les pertes.

De son côté, Vu Tran Quang, représentant de la chaîne de restaurants Huyen Anh, a indiqué que les prix des légumes et de la viande sur le marché avaient fortement augmenté. Après plusieurs jours de difficultés et face à une situation intenable, M. Quang a dû changer de stratégie. Sa chaîne s'approvisionne désormais directement auprès des fournisseurs afin de garantir un approvisionnement plus stable et régulier en ingrédients à des prix raisonnables.

« Toutefois, pour y parvenir, nous devons nous engager à importer régulièrement de grandes quantités de légumes et de viande auprès de nos fournisseurs. C'est assez difficile pour les petites entreprises, qui sont donc contraintes de s'approvisionner sur les marchés locaux à des prix fluctuants. Il est compréhensible qu'elles doivent augmenter les prix de leurs plats. » M. Quang a déclaré.

D'après les enquêtes, les prix de la viande et des légumes ont augmenté de façon généralisée sur de nombreux marchés. Le prix du porc a commencé à grimper après le Têt (Nouvel An lunaire) et n'a pas baissé depuis. Initialement, l'augmentation n'était que de 1 000 à 2 000 VND/kg, mais après plusieurs hausses consécutives, il est désormais supérieur de plus de 10 000 VND/kg à son niveau d'avant le Têt. Cette flambée des prix a contraint les commerçants à ajuster le prix du porc entre 130 000 et 200 000 VND/kg selon la qualité.

Le prix du bœuf a également augmenté de 10 000 à 15 000 VND/kg, pour atteindre 260 000 à 275 000 VND/kg. Le prix des légumes verts a augmenté de 5 000 à 10 000 VND/botte/kg.

Le prix des légumes verts sur les marchés locaux a augmenté d'environ 5 000 à 10 000 VND par botte/kilogramme.

« Serrer les dents » et endurer la situation par peur de perdre des clients.

Alors que de nombreux restaurants augmentent leurs prix, un certain nombre choisissent de les maintenir, attendant que le prix des ingrédients baisse.

M. Hoang Minh Hoi, propriétaire d'un stand de rouleaux de printemps grillés de style Nha Trang (marché Thanh Cong, district de Ba Dinh), a déclaré que ces derniers jours, le prix du porc et des légumes sur le marché n'a cessé d'augmenter, causant de nombreuses difficultés à son commerce. « Pour préparer mes nems grillés, j'achète moi-même la viande et les ingrédients chaque jour, contrairement à de nombreux restaurants plus importants qui font des stocks pour la semaine ou le mois. Par conséquent, la hausse continue du prix du porc depuis le Têt (Nouvel An lunaire) m'inquiète énormément, car les maigres bénéfices de mon petit commerce diminuent de jour en jour. Actuellement, le prix du porc au marché a atteint 25 000 VND/kg, contre 25 000 VND auparavant, et ce, uniquement pour mes clients habituels », a déclaré M. Hoi.

Selon M. Hoi, il importe environ 20 kg de porc par semaine pour la fabrication de ses nems, et la hausse des prix des matières premières l'a contraint à dépenser 500 000 VND supplémentaires rien que pour la viande. Après plusieurs semaines difficiles, M. Hoi a dû réduire ses importations de porc afin de maintenir l'équilibre budgétaire de son restaurant.

La hausse des prix alimentaires met en péril la rentabilité du commerce de rouleaux de printemps grillés de M. Hoi.

Non seulement le prix du porc a augmenté, mais le coût des fruits et légumes est également en hausse, ce qui complique encore la situation de M. Hoi. Les rouleaux de printemps grillés nécessitant une grande quantité de légumes frais, M. Hoi ne peut ni s'en passer, ni réduire ses importations, ni limiter les quantités que ses clients peuvent utiliser. Par conséquent, M. Hoi risque de voir son entreprise devenir non rentable, voire même de perdre de l'argent.

« Augmenter les prix risquerait de réduire encore davantage notre clientèle déjà restreinte, tandis que maintenir les prix et réduire les portions pourrait également engendrer l'insatisfaction des clients. Après plusieurs semaines de réflexion, j'ai décidé de ne pas augmenter les prix afin de fidéliser ma clientèle. J'ai également conseillé à mes clients de limiter leur consommation de légumes pour éviter le gaspillage et réduire les frais d'exploitation. Malgré cela, je continue à être déficitaire, et il m'arrive même de perdre de l'argent les jours de faible affluence » , a ajouté M. Hoi.

M. Hoi s'est plaint : « Pour les en-cas, les clients hésitent généralement à dépenser une somme importante pour une seule portion. Actuellement, je les vends entre 40 000 et 60 000 VND la portion. Augmenter le prix de 10 000 VND par article me permettrait de dégager une marge bénéficiaire, mais celle-ci serait assez élevée. Je n'ose donc pas augmenter les prix de peur que mes clients habituels aillent voir ailleurs ou abandonnent leurs habitudes de grignotage. J'espère maintenant que les prix des denrées alimentaires sur le marché baisseront rapidement ; sinon, nous ne pourrons pas maintenir cette activité longtemps. Par ailleurs, je vais également vérifier les prix dans les supermarchés ; s'ils sont plus stables, je m'approvisionnerai là-bas. Cependant, le choix d'herbes aromatiques y est moins important qu'au marché. »

De même, M. Nguyen Van Tuyen, propriétaire du restaurant de bière pression Gia Ngoc (district de Nam Tu Liem), a également déclaré que la flambée des prix alimentaires entraînait un déclin de son activité.

« Il fait toujours un froid de canard, et le plat le plus populaire du restaurant est la fondue chinoise. Or, ce plat nécessite beaucoup de légumes frais et de viande, donc même si nous en vendons beaucoup, nous ne serons pas rentables. Je suis vraiment inquiet. » M. Tuyen a déclaré.

D'après M. Tuyen, le restaurant doit constamment s'approvisionner en grande quantité en légumes frais et en viande. La hausse des prix de ces produits sur le marché a considérablement augmenté leurs coûts d'achat. « Les dépenses engagées à chaque fois que nous allons au marché peuvent atteindre des millions de dongs. De plus, le marché n'est pas toujours florissant. Même lorsqu'il l'est, nous devons prévoir davantage de matériel, ce qui augmente les coûts sans générer de profit. En résumé, ces derniers temps, nous n'avons enregistré que des pertes ou un résultat à l'équilibre, sans aucun bénéfice. » M. Tuyen s'est plaint.

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