Le village animé de vermicelles de Tien Vua

BUN SONG T HEN TIEN VU

À environ 34 km au nord-ouest de la ville de Quy Nhon, le long des rives de la rivière Kon, An Thai n'est pas seulement célèbre comme le berceau des arts martiaux traditionnels à Binh Dinh, mais aussi le plus ancien village d'artisanat traditionnel de Binh Dinh. De la fin du 19e siècle au début du 20e siècle, le village artisanal d'An Thai était connu comme une zone urbaine animée avec des métiers très développés tels que : la forge, la fonte des métaux, la menuiserie, le papier, les vermicelles, les gâteaux, le tissage de la soie, la teinture... mais aujourd'hui seuls les métiers des vermicelles et des gâteaux existent et se développent en marques.

À An Thai, on trouve de nombreuses spécialités associées au village artisanal traditionnel telles que : le papier de riz An Thai, les vermicelles numéro 8, les vermicelles de riz ronds, les vermicelles dong (vermicelles de racine de banane), les faux vermicelles de riz, les vermicelles de farine vietnamiens, les nouilles pho et surtout les vermicelles de haricots verts Song Than. Parmi eux, le plus célèbre est le vermicelle Song Than, également connu sous le nom de vermicelle Tien Vua.

Les vermicelles Song Than sont les vermicelles les plus célèbres du village artisanal d'An Thai.

Selon M. Vo Van Tam (71 ans, du village artisanal d'An Thai), les vermicelles Song Than sont célèbres pour leur saveur délicieuse particulière et leur haute valeur nutritionnelle. Il s'agit d'un plat de nouilles de qualité supérieure, très nutritif. À l'époque féodale, les fonctionnaires locaux apportaient des nouilles Song Than pour les offrir au roi, c'est pourquoi on les appelle aussi nouilles Tien Vua.

Le nom « song than » (ou « song than ») vient de « song thang » (qui signifie deux cordes parallèles). À l'origine, les vermicelles étaient appelés « song thang » car, lors de la fabrication des vermicelles, les gens tiraient deux brins de vermicelles parallèles en même temps ; plus tard, cela a été mal interprété comme « chanson que ».

Actuellement, les vermicelles thaïlandais sont divisés en 3 types : les vermicelles de nouilles, les vermicelles de riz et les vermicelles Song Than. Chaque type a un prix différent.

NUIT BLANCHE POUR FAIRE DES NOUILLES

À la fin de l'année, la demande de vermicelles augmente, c'est aussi la période où le village artisanal thaïlandais est plus animé que jamais. En arrivant au village artisanal d'An Thai, il n'est pas difficile de voir des rouleaux de vermicelles d'un blanc pur, de longues feuilles de papier de riz comme des bandes de soie séchant sur des plateaux en bambou sous le soleil et le vent sur le sable doré de la rivière Kon, créant une scène très paisible et attirant de nombreux touristes à visiter.

Cependant, pour avoir de beaux vermicelles et des plateaux à gâteaux de qualité, il faut rester debout toute la nuit pour les préparer. Profitant des jours sans pluie, vers 23 heures chaque jour, un village artisanal thaïlandais commence à fonctionner, les gens s'affairent aux étapes de préparation des vermicelles et de production des produits. Ce n'est qu'à l'aube, lorsque les plateaux de gâteaux furent sortis pour sécher sur les rives de la rivière Kon, que les gens purent se reposer en paix.

Les plateaux de vermicelles d'un village thaïlandais sèchent le long des rives de la rivière Kon.

Avec plus de 40 ans d'expérience dans la fabrication de vermicelles, Mme Phung Thi Sen (62 ans, du village artisanal d'An Thai) a déclaré que la fabrication de vermicelles n'est pas trop difficile, les étapes de fabrication des vermicelles ne sont pas trop compliquées, mais chaque établissement et chaque foyer a son propre secret. « Pour préparer de délicieuses nouilles, le plus important est la qualité du riz gluant et parfumé. La farine de riz doit être trempée, moulue soigneusement, puis trempée et filtrée correctement pendant la durée appropriée », a déclaré Mme Sen.

Pour faire 1 kg de nouilles Song Than, il faut 5 kg de haricots verts. 5 kg de graines de haricot mungo sont moulues et filtrées plusieurs fois pour produire 1,2 kg de poudre de haricot mungo blanc pur, puis malaxées pour fabriquer 1 kg de vermicelles Song Than séchés. La météo en fin d'année est souvent capricieuse, mais s'il fait beau, chaque famille peut produire en moyenne plus de 100 kg de nouilles par jour. Pour avoir suffisamment de nouilles à vendre pendant le Têt, de nombreuses familles doivent embaucher du personnel supplémentaire.

Mme Tuong Thi Huyen Anh (du village artisanal d'An Thai) a déclaré : « Pendant le Têt, l'usine traite plus d'une tonne de riz par jour, produisant 800 kg de vermicelles séchés. Tous les produits fabriqués sont vendus. L'usine emploie 16 personnes, gagnant entre 150 000 et 200 000 VND par personne et par jour. »

Grâce à la minutie de la préparation à l'exécution, les vermicelles An Thai sont célèbres non seulement dans la province mais également exportés vers les provinces voisines telles que Gia Lai , Kon Tum, et même exportés vers le Laos et le Cambodge.

Actuellement, les habitants du village d'An Thai, de la commune de Nhon Phuc et de la ville d'An Nhon se concentrent également sur l'expansion de la production de vermicelles séchés et de papier de riz pour approvisionner les marchés de nombreux endroits, développant ainsi l'économie familiale et créant des emplois pour de nombreuses personnes. Grâce à cela, cela aide ce village artisanal traditionnel à se développer de plus en plus, pour ne pas être perdu comme d'autres villages artisanaux traditionnels. (à suivre)

Lien source: https://thanhnien.vn/lang-nghe-truyen-thong-vao-vu-tet-nhon-nhip-lang-bun-tien-vua-185240123225358609.htm