Les secrets révélés pour la première fois après 1 an

Dans quelques jours, la cérémonie d'annonce officielle du Guide Michelin 2024 pour Hanoï , Hô-Chi-Minh-Ville et Da Nang aura lieu à Hô-Chi-Minh-Ville. Nous avons visité les restaurants classés dans les catégories du Guide Michelin il y a un an et avons été surpris par les témoignages des restaurateurs.

« Être sur la liste Michelin, qu’est-ce que ça donne ? »

C'était la question de M. Nguyen Thai Chau (35 ans), l'un des deux propriétaires du restaurant Bun Bo 14B dans le District 4 (HCMC) lorsque nous l'avons rencontré le jour officiel où il a été honoré par Michelin dans la catégorie Bib Gourmand (restaurant avec une cuisine délicieuse à des prix abordables) cette année.

L'honneur de Michelin a rendu les affaires de Mme Loan plus favorables.

La première fois qu'il figurait sur la liste Michelin, le propriétaire était un peu déconcerté, surpris et ne comprenait pas pourquoi son restaurant y figurait. Car, selon lui, la cuisine y était « normale », comme dans n'importe quel autre restaurant. Cependant, pour lui, c'était aussi une grande joie et un immense bonheur.

C'est avec la question de Chau en tête que nous avons visité les restaurants figurant au Guide Michelin l'année dernière pour découvrir ce qu'ils avaient gagné après un an de distinction. Nous nous sommes souvenus que, la première fois, de nombreux restaurateurs avaient ressenti les mêmes sentiments que Chau.

Parmi eux se trouve Mme Nghiem Thi Kim Loan (55 ans), propriétaire du restaurant de nouilles au porc grillé Hoang Van, dans le district de Tan Binh. Ce restaurant fait partie des 70 restaurants figurant sur la liste Michelin Selected (restaurants recommandés par le Guide Michelin) l'année dernière.

Le propriétaire a déclaré qu'après avoir été honoré sur la liste ci-dessus, le restaurant a connu une croissance exponentielle et a connu une forte affluence, notamment de clients étrangers. Pour répondre aux besoins de la clientèle et gérer le restaurant, le propriétaire a dû embaucher du personnel supplémentaire.

La soupe de nouilles au porc grillé du restaurant Hoang Van fait « tomber amoureux » de nombreux clients en raison de son goût délicieux et de son prix abordable.

« Mon restaurant est le seul du district de Tan Binh à recevoir cet honneur. Les autorités locales sont donc attentives à notre situation et créent des conditions favorables au commerce. Nous améliorons également la qualité de nos plats et utilisons des légumes propres et issus de l'agriculture biologique… pour préserver notre réputation », a déclaré le propriétaire.

L'année dernière, chaque portion de nouilles était vendue 35 000 VND. Cette année, le prix est passé à 40 000 VND en raison de la hausse des prix, et non d'une reconnaissance Michelin, selon le propriétaire.

Elle a ri et a expliqué que des clients étaient venus au restaurant pour acheter des nouilles au porc grillées et qu'ils en avaient acheté deux portions pour le lendemain, car ils étaient chez eux. C'était aussi la raison pour laquelle elle envisageait d'ouvrir un autre restaurant prochainement, si les conditions le permettaient.

« J'ai reçu une invitation de Michelin pour l'édition de cette année. Honnêtement, je suis très inquiète de ne pas figurer à nouveau sur la liste. J'espère que les résultats seront à la hauteur de mes attentes », a-t-elle déclaré.

Normalement, mon restaurant n'est bondé que le week-end, mais depuis un an, les clients viennent presque tous les jours de la semaine. Grâce à Michelin, non seulement de nouveaux clients, mais aussi de nombreux clients fidèles sont revenus soutenir mon restaurant. Michelin a redonné vie au restaurant de pho familial !

Mme Phuc Thinh, propriétaire du restaurant Pho Huong Binh

De nombreux invités étrangers louent plus d'espace

Mme Tran Thi Kim Lieng (72 ans), propriétaire d'un restaurant de bœuf feuilleté avec près de 30 ans d'expérience dans le 3e arrondissement (HCMV), a figuré sur la liste Michelin Selected l'année dernière. Elle a déclaré avec satisfaction que cet honneur lui a permis d'attirer de nouveaux clients et d'accroître la fréquentation de son restaurant.

La clientèle étrangère représente donc 50 % du total. Pour accueillir ce nombre croissant de convives, le propriétaire a dû louer un espace supplémentaire à côté. Malgré la hausse du coût de la vie, Mme Lieng a déclaré n'avoir pas augmenté le prix de ses plats.

« J'accepte de vendre avec une marge légèrement inférieure pour conserver une clientèle nombreuse et compenser par la quantité, plutôt que d'augmenter les prix et de perdre de nombreux clients réguliers. Mon restaurant s'efforce toujours de maintenir la qualité de la nourriture, sans décevoir les attentes des clients », confie le propriétaire.

Le restaurant de Mme Lieng a agrandi son espace en raison du grand nombre de clients.

Le célèbre plat de bœuf enveloppé dans des feuilles de bétel du restaurant est recommandé par Michelin.

Mme Lieng attend également avec impatience les résultats du restaurant lors de la prochaine annonce officielle du Michelin, espérant que le restaurant continuera à bénéficier de la confiance des experts et des convives.

Lors d'un entretien avec Thanh Nien , Mme Phuc Thinh, propriétaire du restaurant Pho Huong Binh à Hô-Chi-Minh-Ville, a également déclaré qu'un an après avoir été récompensé par le guide Michelin dans la catégorie « restaurant délicieux à prix abordable », son restaurant a connu un regain de popularité surprenant. C'est ce qui la réjouit.

Mme Bui Thi Dung, propriétaire du restaurant Pho Chao (district de Binh Thanh), a également déclaré que grâce au guide Michelin, elle a augmenté sa clientèle, notamment étrangère (70 %). La propriétaire doit donc louer un espace supplémentaire à côté du restaurant pour mieux servir ses clients.

Source : https://thanhnien.vn/quan-an-o-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-nhung-bi-mat-lan-dau-tiet-lo-sau-1-nam-18524062509323906.htm