Les secrets révélés pour la première fois après 1 an

Dans quelques jours, la cérémonie de présentation officielle du Guide Michelin 2024 pour Hanoï , Hô Chi Minh-Ville et Da Nang aura lieu à Hô Chi Minh-Ville. Nous avons visité les restaurants figurant dans les catégories du Guide Michelin l'année dernière et avons été surpris d'entendre les témoignages des restaurateurs.

« Être sur la liste Michelin, qu’est-ce que ça apporte ? »

C’est la question que nous a posée M. Nguyen Thai Chau (35 ans), l’un des deux propriétaires du restaurant Bun Bo 14B dans le district 4 (Hô-Chi-Minh-Ville), lorsqu’il nous a rencontrés le jour officiel de la remise de la distinction par Michelin dans la catégorie Bib Gourmand (restaurant proposant une cuisine délicieuse à des prix abordables) cette année.

La distinction de Michelin a rendu l'activité de Mme Loan plus favorable.

Lors de sa première apparition dans le guide Michelin, le propriétaire fut quelque peu surpris et déconcerté, ne comprenant pas pourquoi son restaurant y figurait. Car, selon lui, la cuisine de son restaurant était « normale », comme celle de n'importe quel autre établissement. Cependant, ce fut aussi pour lui une immense joie.

Prenant à cœur la question de Chau, nous avons visité les restaurants figurant dans le Guide Michelin l'année précédente afin de constater les bénéfices qu'ils avaient retirés de cette distinction un an plus tard. Nous souvenant de nos premières impressions, de nombreux restaurateurs partageaient celles de Chau.

Parmi elles, Mme Nghiem Thi Kim Loan (55 ans), propriétaire du restaurant de nouilles au porc grillé Hoang Van, situé dans le district de Tan Binh. Cet établissement fait partie des 70 restaurants sélectionnés par le Guide Michelin l'année dernière.

Le propriétaire a déclaré qu'après avoir été distingué dans la liste mentionnée ci-dessus, les affaires du restaurant ont progressé et l'établissement a connu une forte affluence, notamment de clients étrangers. Afin de répondre aux besoins de la clientèle et d'assurer le bon fonctionnement du restaurant, le propriétaire a dû embaucher du personnel supplémentaire.

La soupe de nouilles au porc grillé du restaurant Hoang Van fait « craquer » de nombreux clients grâce à son goût délicieux et son prix abordable.

« Mon restaurant est le seul du district de Tan Binh à bénéficier de cet honneur, ce qui explique l'attention que lui porte le gouvernement local et la mise en place de conditions favorables au commerce. Nous améliorons également la qualité de nos plats et utilisons des légumes sains et issus de l'agriculture biologique… afin de préserver notre réputation », a déclaré le propriétaire.

L'an dernier, chaque portion de nouilles coûtait 35 000 VND. Cette année, le prix est passé à 40 000 VND en raison de la hausse des prix, et non grâce à la reconnaissance du Guide Michelin, selon le propriétaire.

Elle a ri et a expliqué que certains clients venaient au restaurant pour acheter des nouilles au porc grillé, et qu'ils en prenaient même deux portions pour le lendemain, car ils étaient chez eux. C'est d'ailleurs pour cette raison qu'elle envisageait d'ouvrir une autre succursale prochainement, si les conditions le permettaient.

« J’ai reçu une invitation de Michelin pour l’événement de cette année. Honnêtement, je suis très nerveuse à l’idée de savoir si je serai retenue ou non. J’espère que les résultats seront à la hauteur de mes attentes », a-t-elle déclaré.

Normalement, mon restaurant n'est plein que le week-end, mais depuis un an, les clients viennent presque tous les jours de la semaine. Grâce à Michelin, non seulement de nouveaux clients, mais aussi de nombreux habitués sont revenus soutenir mon établissement. Michelin a redonné vie au restaurant de pho de ma famille !

Mme Phuc Thinh, propriétaire du restaurant Pho Huong Binh

De nombreux clients étrangers louent plus d'espace.

Par ailleurs, Mme Tran Thi Kim Lieng (72 ans), propriétaire d'un restaurant de feuilles de bœuf et forte d'une expérience de près de 30 ans dans le 3e arrondissement d'Hô-Chi-Minh-Ville, figurait l'an dernier dans la liste des restaurants sélectionnés par le Guide Michelin. Elle s'est dite ravie que cette distinction lui ait permis d'attirer une nouvelle clientèle et d'accroître la fréquentation de son restaurant.

Par conséquent, les clients étrangers représentent 50 % de la clientèle. Pour accueillir le nombre croissant de convives, la propriétaire a dû louer un local supplémentaire à côté. Malgré la hausse du coût de la vie, Mme Lieng a déclaré qu'elle n'avait pas augmenté le prix de ses plats.

« Je préfère pratiquer une marge légèrement inférieure pour fidéliser une clientèle nombreuse et compenser par la quantité, plutôt que d'augmenter les prix et de perdre mes clients habituels. Mon restaurant s'efforce toujours de maintenir la qualité de ses plats et de ne pas décevoir ses clients », a confié le propriétaire.

Le restaurant de Mme Lieng a agrandi sa superficie en raison du grand nombre de clients.

Le fameux plat de bœuf enveloppé dans des feuilles de bétel du restaurant est recommandé par Michelin.

Mme Lieng attend également avec impatience les résultats du restaurant lors de la prochaine annonce officielle du Guide Michelin, espérant que celui-ci continuera de bénéficier de la confiance des experts et des clients.

Auparavant, lors d'un entretien avec Thanh Nien , Mme Phuc Thinh, propriétaire du restaurant Pho Huong Binh à Hô Chi Minh-Ville, avait également déclaré qu'un an après avoir été distingué par le Guide Michelin dans la catégorie « restaurant délicieux à prix abordable », son établissement avait connu un regain de popularité inattendu. C'est ce qui la réjouit le plus.

Mme Bui Thi Dung, propriétaire du restaurant Pho Chao (district de Binh Thanh), a également déclaré que grâce au Guide Michelin, sa clientèle s'est accrue, notamment grâce à la clientèle étrangère qui représente 70 % de ses ventes. Elle a dû louer un local supplémentaire à côté de son restaurant afin d'améliorer son service et son espace de vente.

Source : https://thanhnien.vn/quan-an-o-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-nhung-bi-mat-lan-dau-tiet-lo-sau-1-nam-18524062509323906.htm