Surpris par la personne à l'origine du restaurant végétarien de Hô Chi Minh-Ville récompensé par le Guide Michelin pendant deux années consécutives.

Le restaurant végétarien Du Yen, à Hô Chi Minh-Ville, a été distingué par le Guide Michelin deux années de suite. Son propriétaire est un visage qui en surprend plus d'un.

Du Yen est l'un des rares restaurants végétariens de Hô Chi Minh-Ville. Bien que récent, il a rapidement attiré l'attention des critiques du Guide Michelin et a été distingué deux fois de suite dans la catégorie « Recommandé par Michelin ». Qu'est-ce qui rend ce restaurant végétarien si particulier ?

Le Guide Michelin a fait l'éloge des magnifiques rouleaux de printemps aux fleurs de papillon et aux pensées comestibles, qui figurent parmi les « meilleures ventes » du restaurant végétarien Du Yen.

Photo : Cao An Bien

La paix dans la ville

Durant la chaleur estivale, nous nous sommes arrêtés au restaurant végétarien Du Yen, niché sous les arbres verdoyants et frais du quartier de Thao Dien (arrondissement d'An Khanh, Hô Chi Minh-Ville), et avons trouvé, de façon inattendue, la paix dans cet espace calme, loin du tumulte de la ville.

Nous avons découvert Du Yen il y a près de deux ans, lorsque ce restaurant a été distingué à notre grande surprise par le guide Michelin. Intrigués par ce jeune restaurant végétarien qui, malgré son ouverture récente (moins d'un an auparavant), avait déjà conquis le cœur des critiques anonymes du guide, nous sommes allés le tester.

Restaurant niché sous les arbres verdoyants et frais du quartier de Thao Dien

Photo : Cao An Bien

Situé dans un quartier calme en plein cœur de la ville, ce restaurant occupe deux étages et propose un cadre à la fois rustique et luxueux. Sa carte variée comprend des plats vietnamiens ainsi que des spécialités européennes, asiatiques et thaïlandaises.

Les rouleaux de printemps aux fleurs de papillon sont de jolis rouleaux décorés de fleurs de pensée comestibles. Servis avec une sauce aux cacahuètes, ils accompagnent à merveille des légumes croquants. Plateau de gâteaux de Hué : une version végétarienne des célèbres gâteaux de Hué, enveloppés dans des feuilles de bananier et trempés dans de la sauce de poisson.

Guide Michelin

De nombreux clients, moi y compris, s'interrogent sur l'identité de la « personne derrière » Du Yen et demandent : « Qui est le propriétaire de ce restaurant végétarien et quel est son secret pour avoir été distingué par le Guide Michelin après seulement un an d'ouverture ? »

Selon Thanh Nien , le restaurant végétarien Du Yen est né de l'idée de Nguyen Viet Thang, ancien footballeur international renommé et actuel entraîneur du club Truong Tuoi Binh Phuoc , et de son épouse, Ngoc Anh. Ce projet était le rêve de Ngoc Anh depuis dix ans, et il y a trois ans, le moment était enfin venu pour elle et Nguyen Viet Thang de le concrétiser.

Mme Ngoc Anh a confié être végétarienne depuis de nombreuses années, pour ses bienfaits sur la santé. Elle apprécie également la beauté du quartier de Thao Dien : verdoyant, frais et paisible, loin de l’agitation urbaine. C’est d’ailleurs la raison pour laquelle le restaurant s’y est installé, la propriétaire souhaitant que ses clients puissent « oublier leurs soucis grâce à Du Yen ».

Un espace paisible et doux au restaurant végétarien Du Yen

Photo : Cao An Bien

L'attrait des rouleaux de printemps aux fleurs de papillon

Interrogée sur le secret de sa réputation dans le Guide Michelin et de sa popularité auprès des clients, la propriétaire de ce restaurant végétarien a déclaré que tout résidait dans la qualité des produits et le dévouement qu'elle et son équipe mettent dans chaque plat servi.

« Honnêtement, je suis une simple novice qui s'est lancée dans la restauration il y a quelques années, après la pandémie de Covid-19. Je n'ai pas beaucoup d'expérience dans ce domaine, mais j'ai la passion. J'ai mis tout mon cœur dans ce restaurant. Beaucoup de gens pensent que derrière Du Yen se cache forcément un restaurateur expérimenté, mais ce n'est pas le cas », a déclaré Ngoc Anh.

Pratiquant la méditation et le végétarisme depuis de nombreuses années, et menant une vie saine tout en mangeant et en vivant sainement, la propriétaire, Du Yen, explique avoir beaucoup exploré la cuisine végétarienne, notamment à Hô Chi Minh-Ville et plus généralement au Vietnam. Ces expériences l'ont aidée, avec son mari, à se consacrer pleinement au développement de leur restaurant végétarien et à l'établissement de la réputation qu'il possède aujourd'hui.

Photo : Cao An Bien

Le menu du restaurant végétarien propose environ 70 plats.

Photo : NHCC

« Étant passionné par l’esthétique, chaque plat végétarien coloré du restaurant Du Yen se doit d’être un régal pour les yeux. Fort de mon expérience en cuisine végétarienne, j’ai également des exigences précises quant aux saveurs. Bien entendu, tout plat végétarien à la carte doit d’abord me séduire, être préparé avec le plus grand soin et faire la fierté du restaurant », a ajouté le propriétaire.

Actuellement, Du Yen propose environ 70 plats, dont les prix varient de 90 000 à 160 000 VND par plat. Les fondues végétariennes y coûtent entre 300 000 et 400 000 VND. Tous les 3 à 4 mois, le restaurant lance de nouveaux plats afin de renouveler l'expérience culinaire de sa clientèle.

Le restaurant a indiqué qu'outre les clients vietnamiens, 50 % de ses convives sont des étrangers originaires de Chine, de Corée, d'Inde, d'Amérique, d'Europe… L'un des plats phares et considéré comme un « best-seller » de ce restaurant végétarien est le rouleau de printemps aux fleurs de papillon.

Photo : NHCC

Le feuilleté aux champignons indien est une version végétarienne du célèbre pani puri indien. Ce plat traditionnel se compose d'une pâte creuse et gonflée. Le chef y creuse un trou que l'on garnit de purée de pommes de terre, de poulet sauté, de petits pois, d'oignons et d'une sauce pani épicée, acidulée et sucrée. La version du restaurant Du Yen présente une variante : la garniture est remplacée par des champignons de paille hachés et sautés, la pâte est décorée de fleurs de papillon et de noix de coco râpée, et la sauce pani est omise.

Photo : NHCC

Les rouleaux de printemps papillon sont composés de carottes, de laitue, d'œufs, de vermicelles et de pensées, qui apportent une touche d'originalité et de saveur, créant une légère acidité. Ils sont servis avec une sauce aux arachides. Parmi les autres plats appréciés des clients, on trouve également les rouleaux de pétales de lotus, les poivrons grillés et le tat bat.

L'acteur Huy Khanh, un client régulier du restaurant, a déclaré ne pas être végétarien. Cependant, les plats végétariens de Du Yen, excellents pour la santé et composés de légumes, tubercules, fruits, champignons, etc., sont non seulement appétissants, mais aussi savoureux et originaux, ce qui explique sa fidélité.

Les clients apprécient avec enthousiasme leurs repas au Du Yen

Photo : Cao An Bien

« Tous les plats proposés par ce restaurant sont magnifiques, j'ai du mal à les manger ! Une fois que j'y ai goûté, j'en suis tombé amoureux et j'y suis retourné très souvent. Les plats végétariens du Du Yen sont copieux et parfaitement adaptés aux palais vietnamiens », a commenté l'acteur Huy Khanh.

Source : https://thanhnien.vn/bat-ngo-voi-nguoi-dung-sau-nha-hang-chay-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-2-nam-lien-185250731073217252.htm