Des moyens efficaces pour conserver les aliments du Têt afin d'éviter leur détérioration et les intoxications alimentaires

Le Département de la sécurité alimentaire ( Ministère de la Santé ) indique des moyens efficaces de conserver les aliments du Têt afin d'éviter leur détérioration et les intoxications alimentaires.

Le Département de la sécurité alimentaire (Ministère de la Santé ) indique des moyens efficaces de conserver les aliments du Têt afin d'éviter leur détérioration et les intoxications alimentaires.

Comment conserver et utiliser le bánh chưng et le bánh tét après le Têt

Le bánh chưng et le bánh tét sont des plats traditionnels et nutritifs. Bien qu'il soit généralement admis que ces galettes ne doivent pas être conservées au réfrigérateur car elles durcissent, par temps chaud, on peut les y garder. Au moment de les consommer, il est conseillé de n'en couper que la quantité nécessaire et de recouvrir le reste de film alimentaire.

Avant de consommer un gâteau sorti du réfrigérateur, il est conseillé de le cuire à la vapeur, de le faire bouillir ou de le frire. Toutefois, il est préférable de limiter la friture afin de ne pas augmenter sa teneur en matières grasses, néfastes pour la santé.

Si le gâteau présente des moisissures blanches, une odeur aigre ou est fermenté, vous ne devez absolument pas le manger car il peut contenir de l'aflatoxine, une toxine qui s'accumule dans l'organisme au fil du temps.

Comment conserver et utiliser le jambon et la saucisse après le Têt

Le jambon et les saucisses sont des plats vietnamiens typiques qui se déclinent en de nombreuses variantes : saucisses de porc, de bœuf, d’oreilles de porc, saucisses sautées… Composées principalement de viande maigre, de gras, de sauce de poisson et d’épices, les saucisses ne se conservent pas longtemps sans une bonne préparation.

La saucisse de porc ne doit pas contenir de borax car cela nuit à la santé. La saucisse de porc, la saucisse de bœuf et le jambon peuvent être conservés à une température inférieure à 25 °C pendant une courte période. Au réfrigérateur, la saucisse se conserve 4 à 6 jours et au congélateur environ 10 jours.

Lorsque vous sortez le jambon du congélateur, laissez-le à température ambiante pendant environ 4 heures ou placez-le au réfrigérateur pendant 8 heures. Si vous devez l'utiliser immédiatement, vous pouvez le décongeler rapidement en l'enveloppant dans un sac plastique et en le faisant tremper dans de l'eau froide pendant environ 1 heure. Cependant, la décongélation entraînant une perte de nutriments, il est préférable de n'acheter que la quantité nécessaire pour une consommation dans la semaine.

Les oreilles de porc et les rouleaux de porc sautés, en raison de leur texture collante, doivent être conservés à température fraîche ou au réfrigérateur pour préserver leur qualité optimale.

Comment conserver efficacement les aliments du Têt pour éviter le gaspillage et les intoxications alimentaires. Photo : Internet .

Viande gélifiée

La viande en gelée est un plat traditionnel et unique du Vietnam. Elle se déguste avec du riz chaud, trempée dans une sauce nuoc-mâm citronnée et pimentée, et accompagnée d'oignons, de chou et d'échalotes marinés. C'est un plat que l'on consomme pendant le Têt et à d'autres moments de l'année.

Pour la viande congelée, il est conseillé de la répartir en petites portions, une par repas, et de la conserver au réfrigérateur. Cela permettra de préserver sa saveur et de prolonger sa durée de conservation.

Oignons marinés

Les oignons marinés sont souvent servis en accompagnement du bánh chưng ou des plats gras pour atténuer la sensation de satiété. Leur légère acidité, leur saveur légèrement piquante et leur arôme rehaussent le goût des autres plats et favorisent une meilleure digestion.

Il est donc conseillé de les conserver dans un endroit frais. Pour les déguster, utilisez des baguettes propres, rincez-les à l'eau bouillie refroidie ou à l'eau salée diluée, puis retirez la peau extérieure et consommez la chair blanche.

Comment conserver efficacement les aliments du Têt pour éviter le gaspillage et les intoxications alimentaires. Photo : Internet .

Autres aliments cuits

Ne conservez pas les légumes au réfrigérateur tant qu'ils ne sont pas consommés, car leur teneur en nitrates est assez élevée. Si, après cuisson, ils restent trop longtemps au réfrigérateur, les bactéries décomposent les nitrates, qui se transforment en nitrites, une substance cancérigène. Même en les réchauffant, il est impossible d'éliminer complètement les nitrites. Par conséquent, évitez de consommer des légumes restés au réfrigérateur toute la nuit.

Les aliments cuits doivent être consommés immédiatement et ne doivent pas être laissés à température ambiante pendant plus de 2 heures. Les restes doivent être réchauffés, refroidis, puis placés au réfrigérateur.

Si l'on place des aliments chauds au réfrigérateur, où la température est basse, ils se gâteront. L'eau qu'ils contiennent se condensera en vapeur, favorisant la prolifération de bactéries nocives et pouvant entraîner une intoxication alimentaire. Il est donc indispensable de réchauffer les aliments avant de les consommer, car le froid du réfrigérateur ne fait que ralentir la croissance bactérienne sans l'éliminer.

Cependant, le réfrigérateur n'est pas une armoire magique pour conserver les aliments. Les aliments sortis du réfrigérateur ne sont utilisés qu'une seule fois, pour le repas suivant, et s'il n'en reste pas pour le repas suivant, leur durée de conservation maximale est de 5 à 6 heures.

Les médecins mettent en garde : les aliments contaminés par des bactéries et conservés longtemps au réfrigérateur continuent de produire des toxines. Même si les bactéries sont détruites à 100 °C lors du réchauffage, les toxines qu’elles produisent restent toxiques et peuvent provoquer une intoxication. Il est donc conseillé de ne préparer que des quantités raisonnables, car le réchauffage entraîne une perte de nutriments.

Source : https://nongsanviet.nongnghiep.vn/nhung-cach-bao-quan-thuc-pham-tet-hieu-qua-tranh-hu-hong-gay-ngo-doc-d419633.html