Ceux qui chérissent la quintessence de la mer mère

(Baothanhhoa.vn) - Avec la multiplication des marques de sauce de poisson sur le marché, la sauce de poisson traditionnelle de Khuc Phu (commune de Hoang Phu, Hoang Hoa) s'est progressivement imposée comme une épice incontournable des repas familiaux vietnamiens. Sa délicieuse saveur est non seulement issue de l'essence de la mer mère grâce à un procédé manuel, mais aussi imprégnée de l'amour de la famille et de la patrie, ainsi que de la volonté de préserver et de promouvoir l'artisanat traditionnel de la région.

Báo Thanh Hóa•06/06/2025

Le développement de l'artisanat traditionnel de la sauce de poisson et du village de Khuc Phu est dû aux efforts constants des jeunes.

1. M. Nguyen Van Cac (39 ans, village de Bac Son) est la troisième génération d'une famille qui fabrique traditionnellement de la sauce de poisson depuis des générations. La vie l'a poussé à prendre une toute autre direction. Cependant, après de nombreuses années passées à gagner sa vie et à voyager à l'étranger, le goût de la sauce de poisson de sa ville natale n'a pas disparu dans l'esprit du fils du village, mais est devenu de plus en plus mémorable et attachant. Il regrette les repas familiaux chaleureux et joyeux ; l'odeur caractéristique des cuves de fermentation de la sauce de poisson ; l'image de sa grand-mère et de sa mère travaillant dur pour vendre de la sauce de poisson aux alentours… Cet amour et ce désir l'ont fortement motivé à retourner dans sa ville natale et à perpétuer le métier traditionnel de ses ancêtres.

Travailleur acharné et studieux, fort de son expérience acquise au fil de nombreux voyages à l'étranger, M. Cac comprend que, même avec une base familiale, il n'est pas facile de poursuivre et de développer une profession traditionnelle en général, et celle de la sauce de poisson traditionnelle en particulier. Il ne ménage ni son temps, ni son argent, ni ses efforts pour voyager, explorer et apprendre le métier dans des localités où la production et la transformation de la sauce de poisson traditionnelle sont bien développées.

De ces voyages, M. Cac a beaucoup appris et a compris les différences qui font la valeur et la réputation du produit. Les célèbres villages de sauce de poisson traditionnelle, tels que Phu Quoc (Kien Giang) et Phan Thiet ( Binh Thuan ), ont tous investi massivement dans leurs installations, sont à l'écoute de leur époque et s'adaptent avec audace pour mieux répondre à la demande du marché et aux goûts des clients, sans pour autant perdre le caractère traditionnel et les caractéristiques uniques de leur produit.

En 2017, M. Cac a décidé de créer Khue Cac Company Limited, une entreprise active dans de nombreux secteurs, dont la transformation et la commercialisation de la sauce de poisson Khuc Phu Ba Hoan. Après la création de l'entreprise, M. Cac est retourné dans sa ville natale de Hoang Phu et, en 2019, a commencé à construire sa première usine.

Soucieux d'améliorer la qualité de nos produits, de répondre à la demande du marché et aux goûts des clients tout en préservant le caractère traditionnel et artisanal de notre savoir-faire, M. Cac a investi avec audace dans l'importation de fûts en bois de boi loi, remplaçant ainsi les fûts, les barriques en plastique et les cuves en ciment couramment utilisés pour la fermentation et le salage. M. Cac a confié : « Lors de la construction de l'usine, nous avons rencontré de nombreuses difficultés et défis. Cependant, j'ai toujours pensé que si nous n'osions pas changer, nous ne pourrions pas nous implanter et développer notre profession. Même si nous savions que l'investissement pour l'achat de fûts en bois de boi loi était très élevé, nous étions déterminés à le faire pour proposer à nos clients une sauce de poisson délicieuse et de qualité. »

Parallèlement à l'amélioration de la qualité, M. Cac se concentre sur le perfectionnement des spécifications, du design et des étiquettes des produits. Parallèlement, il promeut activement la communication et la promotion des produits via différents canaux : site web, page fan, participation à des salons, promotion commerciale, expansion du marché… La sauce de poisson Khuc Phu Ba Hoan est et reste plébiscitée par de nombreux clients. Avec des produits phares tels que la sauce de poisson aux anchois (prix de vente compris entre 170 000 et 200 000 VND la boîte de deux bouteilles) et la sauce de poisson aux calamars (prix de vente autour de 300 000 VND le litre), l'entreprise produit et distribue chaque année entre 20 000 et 30 000 litres de sauce de poisson. L'entreprise a élargi son activité avec deux usines, créant ainsi quatre emplois permanents avec un revenu moyen d'environ 10 millions de VND par mois et vingt emplois saisonniers, principalement locaux.

2. Suivant les effluves de la sauce de poisson du village de Khuc Phu, nous avons visité l'atelier de fabrication de sauce de poisson traditionnelle de la famille de Nguyen Minh Dao – un de ces jeunes hommes qui s'efforcent toujours de développer le métier traditionnel de sa famille et de sa ville natale avec la marque de sauce de poisson Khuc Phu Ba Hao. Ba Hao est le nom de la mère de Nguyen Minh Dao, une femme qui a passé plus de la moitié de sa vie à préparer de la sauce de poisson traditionnelle. Ba Hao a une vie difficile et est désavantagée par rapport à beaucoup d'autres femmes, car son mari est décédé prématurément, la laissant seule pour élever ses enfants.

M. Dao a déclaré : « Ma famille fabrique de la sauce de poisson traditionnelle depuis une époque très difficile. Nous avions peu de capital, nous achetions donc les matières premières au fil des saisons. Après chaque saison, nous devions peser et mesurer la somme nécessaire pour démarrer la nouvelle. Une fois la sauce de poisson préparée, ma mère la transportait sur des dizaines de kilomètres pour la vendre sur tous les marchés, petits et grands, de la région. En 1990 et 1991, grâce aux matières premières fournies par les bateaux de pêche familiaux, Mme Hao a fabriqué de la sauce de poisson et l'a vendue à d'autres. De nombreuses entreprises de production de sauce de poisson ont entendu parler d'elle et sont venues chez elle pour lui demander de l'acheter. »

Histoires de famille, de carrière et de villages artisanaux se mêlent dans chacune des confessions et confidences de Dao. Le jour où il a décidé de mettre de côté tout son travail et de retourner dans sa ville natale au Japon pour « reprendre » l'œuvre de sa mère, Dao a été submergé par l'émotion. Madame Hao vieillit chaque jour et Dao est le seul fils de la famille ; il souhaite donc passer plus de temps avec sa mère et l'aider. Par-dessus tout, il a toujours pensé qu'il était de sa responsabilité de préserver et de développer le métier traditionnel centenaire de ses ancêtres, qui est aussi la passion de sa mère depuis des décennies. Grâce à son sens aigu, la famille de Dao a récemment investi dans la création et le développement d'une identité de marque (emballage, étiquettes), de procédés de finition et d'emballage des produits, et s'est efforcée d'élargir le marché afin que la saveur de la sauce de poisson Khuc Phu Ba Hao puisse atteindre un large public, dans la province comme à l'extérieur.

Outre l'investissement et le développement de l'économie familiale et commerciale, les jeunes du village de Khuc Phu se sont associés pour développer la coopérative de production et de commercialisation de produits de la mer de Hoang Phu, rebaptisée « Coopérative de production et de transformation de sauce de poisson ». Le conseil d'administration est composé de jeunes gens dynamiques et enthousiastes, attachés à la profession traditionnelle du village. Ce changement de nom vise à améliorer la qualité des produits, à les diversifier, à élargir la portée de la profession et à développer le marché, dans un esprit d'économie collective et privée. Chaque développement de chaque foyer et de chaque usine de transformation contribuera au dynamisme du village de sauce de poisson.

Actuellement, la coopérative compte 4 ménages/7 produits obtenant l'OCOP, dont 1 produit obtenant l'OCOP 4 étoiles (la sauce de poisson aux anchois de Mme Hoan), 6 produits obtenant l'OCOP 3 étoiles... M. Nguyen Van Cac, directeur de la coopérative de services de production et de commerce de fruits de mer de Hoang Phu, a confié : « Dans le contexte actuel, les professions et les villages artisanaux qui veulent survivre et se développer doivent prêter attention et se concentrer sur l'application des sciences et des technologies, en transformant fortement la production, la commercialisation et les affaires par le numérique. Par conséquent, nous espérons vraiment recevoir de l'attention, créer les conditions pour accéder aux prêts préférentiels, mettre en place des mécanismes et des politiques pour promouvoir les activités coopératives afin d'avoir plus de motivation pour développer la profession ».

Les gouttes de sauce de poisson au goût salé de l'océan, mêlées à la sueur et aux larmes des parents, ont donné des ailes aux rêves et aux aspirations d'innombrables enfants nés sur cette terre. Le village artisanal offre un cadre solide aux jeunes comme M. Cac et M. Dao pour trouver un emploi. C'est aussi le lieu qui accueille toujours à bras ouverts les enfants partis au loin et qui continuent de nourrir leur aspiration à vivre et à contribuer au développement de leur patrie.

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