« J'en ai marre de ce travail ! »
De nos jours, en se promenant dans la rue Pham Van Hai (intersection Ong Ta, district de Tan Binh), il ne reste que quelques stands de viande de chien en activité. Sans information préalable, peu de gens soupçonneraient qu'il s'agissait de l'une des célèbres « rues à viande de chien » d'Hô-Chi-Minh-Ville il y a plusieurs décennies.
À 9 heures du matin, l'étal de viande de chien d'une femme, situé au 256, rue Pham Van Hai (quartier 5, district de Tan Binh), était vide. Sur l'étal, deux chiens nettoyés attendaient encore les clients. À ses heures perdues, la propriétaire a choisi un grand sac de feuilles de périlla et jeté celles abîmées et fanées.
La rue Pham Van Hai (district de Tan Binh) comptait autrefois de nombreux stands de viande de chien, mais ils ont maintenant disparu.
La femme a expliqué qu'elle vendait de la viande de chien depuis des décennies dans la région d'Ong Ta, depuis avant la libération. Se remémorant cette époque, elle a ajouté que de nombreux vendeurs vendaient ce plat et que les étals étaient très proches les uns des autres.
« Petit à petit, les gens semblent arrêter de manger de la viande de chien, et ils ne peuvent plus en vendre. Certains stands ont fermé, d'autres ont déménagé, et maintenant il ne reste plus que moi et un autre stand dans ce quartier », a-t-elle expliqué en désignant un stand de viande de chien sur le bord de la route, non loin de là.
À propos de la situation actuelle de son entreprise, la propriétaire a soupiré et a expliqué que les affaires étaient extrêmement au ralenti. Si auparavant elle pouvait vendre 5 à 6 chiens par jour, elle n'en vend désormais qu'un ou deux au maximum. Elle a également réduit ses horaires de vente, vendant principalement de 9 h à midi, puis fermant le magasin.
Un stand de viande de chien rare toujours en vente dans la rue Pham Van Hai
Bien que ses enfants et petits-enfants lui aient conseillé de quitter son emploi et d'arrêter de vendre, elle hésite encore, car elle est tombée dans ce « karma » et est attachée à ce métier depuis des décennies. Les clients actuels de ce stand de viande canine sont aussi des clients réguliers, des clients réguliers depuis des décennies, et ils ont rarement de nouveaux clients.
« J'en ai marre de ce travail ! Tous les passants me regardent de haut, certains m'insultent même. Maintenant, les gens aiment et chérissent les chiens, alors on dit aussi du mal de mon travail. J'ai l'intention de quitter ce travail, mais je ne sais pas quand », a-t-elle déclaré.
Pendant ce temps, le stand de viande de chien de l'autre côté de la rue présentait encore plus de chiens, également empilés, attendant les clients. Ce stand se vendait mieux, les clients venant acheter. Les passants disaient que ce stand était ouvert toute la journée et qu'il était un lieu d'achat privilégié pour de nombreux amateurs de cette spécialité.
Là où il y a une offre, il y a une demande.
Les restaurants de viande de chien près de l'aéroport de Tan Son Nhat (district de Tan Binh) étaient autrefois célèbres, notamment le long des rues Pham Van Bach, Bach Dang, Tan Son... Cependant, à l'heure actuelle, le nombre de restaurants peut être compté sur les doigts d'une main.
Le restaurant de viande de chien de M. Hai existe depuis plus de 20 ans dans la rue Pham Van Bach.
M. Hai (55 ans), propriétaire d'un restaurant de viande de chien depuis plus de 20 ans, rue Pham Van Bach, a déclaré qu'à ses débuts, des dizaines de restaurants très animés bordaient cette rue. Progressivement, la demande de viande de chien a diminué et les restaurants ont progressivement disparu.
M. Hai a expliqué qu'il y avait actuellement deux restaurants de viande de chien rue Pham Van Bach, dont le sien. Il n'en reste qu'un seul rue Tan Son. Venu du Nord pour s'installer à Hô-Chi-Minh-Ville en 1995, ce métier a fait vivre toute sa famille. Il ne peut donc pas abandonner, même si le commerce de la viande de chien est en déclin.
La boutique propose près d'une dizaine de plats à des prix abordables.
« Comme il reste peu de magasins, mon activité est plus rentable et il n'y a pas beaucoup de concurrence. Les prix sont abordables, 100 000 VND suffisent pour manger, donc beaucoup de gens viennent chez moi. Mon magasin a déménagé sept fois, il est toujours là, mais les clients réguliers continuent de venir », a-t-il déclaré.
Le matin, M. Hai sort le chien du four et, avec son fils, sa belle-fille et sa femme, le prépare pour la vente à 15 heures. Le restaurant propose principalement des plats cuits à la vapeur, grillés, sautés, en fondue chinoise, etc. Le propriétaire a également précisé que la clientèle est principalement composée de buveurs et d'amateurs de viande de chien.
« L'époque de l'automutilation est révolue. Aujourd'hui, les gens importent des chiens provenant d'abattoirs contrôlés. Je pense qu'il n'y a ni bien ni mal à manger de la viande de chien. Cela dépend des préférences et du point de vue de chacun. Là où il y a de l'offre, il y a de la demande », a-t-il déclaré.
À 17 h, le restaurant de viande de chien de la rue Cong Quynh (1er arrondissement) est presque vide. Le propriétaire se tient devant la porte, voyant passer les clients habituels et n'oubliant pas de les saluer. Il explique que le restaurant est bondé à midi et le soir. Les clients viennent généralement en groupe, rarement seuls. Il a ouvert ce restaurant de viande de chien il y a une vingtaine d'années.
Auparavant, l'allée 2A Nguyen Thi Minh Khai (District 1) près du pont Thi Nghe comptait de nombreux restaurants de viande de chien, mais maintenant il n'y en a plus.
« Les années 2000-2005 étaient considérées comme l'âge d'or du commerce de viande de chien, mais les affaires sont devenues progressivement plus difficiles. Cette année, mes ventes ont été encore plus mauvaises que les années précédentes. Après la pandémie de Covid-19, de nombreux produits sont restés invendus, et pas seulement la viande de chien. Avec l'essor des réseaux sociaux, de nombreuses personnes élèvent des animaux de compagnie, ce qui a entraîné une baisse du nombre de consommateurs de viande de chien, et la jeune génération en consomme peu », a-t-il déclaré.
Cet homme a envisagé de changer d'orientation professionnelle. Cependant, comme il exerce ce métier depuis de nombreuses années, il s'efforce toujours de persévérer et n'a pas complètement changé.
« Aujourd'hui, certains peuples traditionnels considèrent la viande de chien comme un mets délicat et en consomment encore, notamment ceux originaires du Nord. Ces dernières années, la consommation de viande de chien a diminué, ce qui a rendu les affaires difficiles et les revenus ont progressivement diminué », a-t-il ajouté.
Autrefois, le quartier du pont Thi Nghe (district de Binh Thanh) était également une destination prisée des amateurs de viande de chien grâce à ses nombreux restaurants réputés. Cependant, il n'y a plus de restaurants proposant de la viande de chien dans ce quartier, remplacé par des cafés, des spas, etc.
M. Khiem (57 ans, vivant dans la région du pont Thi Nghe) a déclaré qu'il y avait environ 7 à 8 magasins de viande de chien qui en vendaient depuis les années 1980. Cependant, depuis près de dix ans maintenant, ces magasins ont fermé définitivement.
« Autrefois, il y avait beaucoup de clients et c'était réputé pour sa viande de chien, mais peu à peu, les gens ont arrêté d'en manger. Aujourd'hui, il n'y a plus de restaurants. Jusqu'en 2010, il y en avait encore, mais à partir de 2012, leur nombre a commencé à diminuer, et en 2014, les restaurateurs ont arrêté de vendre », a-t-il déclaré.
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