Boutique de porridge depuis plus d'un demi-siècle
Le soir, après avoir parcouru le marché de Ben Thanh (quartier de Ben Thanh, Ho Chi Minh-Ville), M. Thang (35 ans) et sa femme et leurs deux enfants se sont arrêtés dans un magasin de porridge et de nouilles au coin de la rue Le Loi - Phan Boi Chau pour une collation de fin de soirée.
Deux touristes coréens le suivaient. Après discussion, ils décidèrent tous deux de déguster du porridge.
Appelé restaurant, cet endroit ne possède qu'un stand de porridge et de nouilles de riz, composé de deux grands pots, d'un plateau de boyaux de porc et de quelques petites tables en plastique disposées sur le trottoir. Pourtant, ce stand existe depuis plus d'un demi-siècle, est réputé pour son goût délicieux et a attiré de nombreux clients.
Mme Nguyen Thi Thu Huong (68 ans, propriétaire du stand de porridge) a déclaré que ce dernier existait depuis l'époque de sa grand-mère, qui vendait du porridge depuis la période coloniale française.
Enfant, Mme Huong suivait sa grand-mère pour vendre du porridge et des nouilles de riz. Plus tard, après le décès de sa grand-mère, sa mère a repris le stand de porridge de nuit.
Enfant, Mme Huong vendait également du porridge avec sa mère. À l'adolescence, elle a diversifié ses activités et ouvert son propre stand de porridge, de nouilles et de nouilles, qu'elle vendait de l'autre côté de la rue, en face de son magasin actuel.
Après le décès de sa mère, Mme Huong a fusionné son stand de porridge et celui de sa mère, puis s'est installée à l'emplacement actuel pour vendre ses produits. Elle a déclaré : « Le stand de porridge familial perpétue la tradition familiale, transmise de mère en fille. Je suis la troisième génération. À ce jour, le stand existe depuis plus de 50 ans. »
Avant, ma grand-mère vendait du porridge de 19 h jusque tard dans la nuit. Plus tard, ma mère vendait aussi selon ses horaires. Je vends de l'autre côté de la rue, mais plus tard, généralement de 1 h à 4 h.
Après le décès de ma mère, j'ai commencé à vendre à son ancien créneau horaire, de 19 h à environ 3 h du matin. Je vends à ce créneau depuis si longtemps que je m'y suis habitué. Les clients y sont également habitués. Ainsi, même si nous vendons tard le soir, nous conservons notre propre clientèle.
Mme Huong prépare du porridge et de la soupe de nouilles dans deux marmites aux formes inhabituelles. Elle les appelle marmites-gourdes. Leur fond est large et leur sommet arrondi. Cette forme facilite la cuisson et la conservation de la chaleur.
Un bol de porridge au stand de Mme Huong est composé d'intestins de porc, de langue, de cœur, d'oreilles de porc, de sang et de saucisse frite. La saucisse frite est l'accompagnement le plus populaire auprès de nombreux convives.
Ce plat est préparé par Mme Huong à partir d'une farce spéciale, puis frit jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Tous les plats d'abats sont préparés avec soin, de sorte qu'ils ne dégagent aucune odeur particulière à la dégustation.
Le lieu de repos de nombreuses personnes célèbres
En plus du congee, le restaurant propose une variété de soupes de nouilles telles que la soupe de nouilles aux abats, la soupe de nouilles au poulet, la soupe de nouilles aux côtes levées...
Les nouilles sont moelleuses et non caoutchouteuses. Le bouillon est composé d'os et de viande de poulet, il est donc sucré et pauvre en matières grasses. Selon vos préférences, vous pouvez les accompagner d'abats de porc ou de poulet.
Selon Mme Huong, plus il se fait tard, plus les clients optent pour le porridge. Chaque soir, elle cuit environ 2 kg de riz dans une grande marmite.
Mme Huong prépare le porridge de manière traditionnelle. Si le riz est collant et riche en amidon, elle doit généralement le faire griller avant de le cuire.
Si le riz est pauvre en amidon, elle le cuit directement en bouillie, sans passer par l'étape de la torréfaction. La bouillie est maintenue au chaud dans une marmite en forme de calebasse placée sur un réchaud à charbon de bois, d'où s'échappe une fumée parfumée.
Pour savourer un délicieux porridge et une soupe de nouilles de qualité, Mme Huong se rend au marché juste après avoir nettoyé la boutique. Elle explique : « Vers 2 ou 3 heures du matin, nous cessons la vente. À ce moment-là, mon fils s'occupe de nettoyer le stand de porridge, tandis que j'en profite pour aller au marché et à l'abattoir acheter des intestins frais et délicieux. »
Après avoir consommé des intestins de porc et de poulet, je les nettoie et les prétraite plusieurs fois pour garantir la propreté et l'hygiène des ingrédients avant de les transformer en plats. Ce n'est qu'après avoir terminé ces étapes que je peux me reposer.
Ouvert le soir, de 19 h à 3 h, le restaurant de porridge de Mme Huong n'est pas seulement un lieu de rencontre pour les travailleurs qui quittent le travail tard le soir. C'est aussi un lieu de prédilection pour les noctambules, les artistes et les célébrités.
Parmi eux, l'humoriste Tran Thanh et le présentateur Hari Won. Tous deux fréquentent régulièrement le restaurant de porridge de Mme Huong pour en faire l'expérience et en vanter les mérites.
Mme Huong confie : « Autrefois, lorsqu'il y avait encore un marché nocturne ici, mon stand de porridge était bondé de clients dès l'ouverture jusqu'à 2 ou 3 heures du matin. Outre les travailleurs, des personnes sortant tard le soir, des touristes étrangers, des chanteurs et des artistes venaient également manger à mon stand le soir. »
Mais ce dont je me souviens le plus, c'est d'un client de passage. Arrivé au restaurant, il n'a commandé qu'un seul plat : des saucisses à déguster avec du porridge chaud.
Il a continué à commander des saucisses. Finalement, il en a mangé toute une rangée à lui tout seul. Au moment de payer, je lui ai annoncé que le prix du porridge était de 80 000 VND. Il s'est mis en colère, a juré bruyamment et m'a dit que je demandais trop cher.
Malgré mes explications, il n'a pas accepté et m'a accusé d'avoir arnaqué des clients auprès des autorités. Heureusement, les clients présents ce jour-là ont témoigné, ce qui m'a blanchi.
Après cela, je n'ai plus jamais revu ce client. J'ai plutôt rencontré de nombreux clients étrangers, vietnamiens d'outre-mer et célébrités.
Chaque fois qu'ils rentrent chez eux ou voyagent à Hô-Chi-Minh-Ville, ils viennent manger mon porridge du soir. Ce qui me rend heureux et fier, c'est que je n'entends plus personne se plaindre de la qualité de ma nourriture.
Source : https://vietnamnet.vn/nua-the-ky-bam-via-he-tphcm-ganh-chao-dem-dong-khach-tu-khuya-den-rang-sang-2426207.html
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