Un magasin de porridge vieux de plus d'un demi-siècle
Le soir, après avoir parcouru le marché de Ben Thanh (quartier de Ben Thanh, HCMV), M. Thang (35 ans) et sa femme et leurs deux enfants se sont arrêtés dans un magasin de porridge et de nouilles au coin de la rue Le Loi - Phan Boi Chau pour une collation de fin de soirée.
Deux touristes coréens le suivaient. Après discussion, ils décidèrent tous deux de déguster du porridge.
Appelé restaurant, cet endroit ne propose que des stands de porridge et de nouilles, avec deux grandes marmites, un plateau de boyaux de porc et quelques petites tables en plastique disposées sur le trottoir. Pourtant, le stand de porridge existe depuis plus d'un demi-siècle, est réputé pour son goût délicieux et a attiré de nombreux clients.
Mme Nguyen Thi Thu Huong (68 ans, propriétaire du stand de porridge) a déclaré que ce dernier existait depuis l'époque de sa grand-mère, qui vendait du porridge depuis la période coloniale française.
Petite, Mme Huong suivait sa grand-mère pour vendre du porridge et des nouilles de riz. Plus tard, après le décès de sa grand-mère, sa mère a repris le stand de porridge de nuit.
Enfant, Mme Huong suivait également sa mère pour vendre du porridge. À l'adolescence, elle a ouvert son propre stand de porridge, de nouilles et de nouilles, qu'elle vendait de l'autre côté de la rue, en face de son magasin actuel.
Après le décès de sa mère, Mme Huong a fusionné son stand de porridge et celui de sa mère, puis s'est installée à l'emplacement actuel pour vendre ses produits. Elle a déclaré : « Le stand de porridge familial perpétue la tradition familiale, transmise de mère en fille. Je suis la troisième génération. À ce jour, le stand existe depuis plus de 50 ans. »
Avant, ma grand-mère vendait du porridge de 19 h jusque tard dans la nuit. Plus tard, ma mère vendait aussi selon ses horaires. Je vends de l'autre côté de la rue, mais plus tard, généralement de 1 h à 4 h.
Après le décès de ma mère, j'ai commencé à vendre à son ancien créneau horaire, de 19 h à environ 3 h du matin. Je vends à ce créneau depuis si longtemps que je m'y suis habitué. Les clients y sont également habitués. Ainsi, même si nous vendons tard le soir, nous conservons notre propre clientèle.
Mme Huong prépare du porridge et de la soupe de nouilles dans deux marmites aux formes inhabituelles. Elle les appelle des marmites-gourdes. Leur fond est large et leur sommet arrondi. Cette forme facilite la cuisson et la conservation de la chaleur.
Un bol de porridge au stand de Mme Huong est composé d'intestins de porc, de langue, de cœur, d'oreilles de porc, de sang et de saucisse frite. La saucisse frite est l'accompagnement le plus populaire.
Ce plat est préparé par Mme Huong à partir d'une farce spéciale, puis frit jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Toutes les entrailles sont soigneusement préparées par elle, de sorte qu'une fois dégustées, elles ne dégagent aucune odeur particulière.
Le lieu de repos de nombreuses personnes célèbres
En plus du congee, le restaurant propose une variété de soupes de nouilles telles que la soupe de nouilles aux abats, la soupe de nouilles au poulet, la soupe de nouilles aux côtes...
Les nouilles sont moelleuses et non caoutchouteuses. Le bouillon est composé d'os et de viande de poulet, il est donc sucré et pauvre en matières grasses. Selon vos préférences, vous pouvez les accompagner d'abats de porc ou de poulet.
Selon Mme Huong, plus il se fait tard, plus les clients se tournent vers le congee. Chaque soir, elle cuit environ 2 kg de riz dans une grande marmite.
Mme Huong prépare le porridge de manière traditionnelle. Si le riz est collant, elle y ajoute beaucoup d'amidon. Avant de le transformer en porridge, elle le fait généralement griller.
Si le riz est pauvre en amidon, elle le cuit directement en bouillie, sans passer par l'étape de la torréfaction. La bouillie est maintenue au chaud dans une marmite en forme de calebasse placée sur un réchaud à charbon de bois, d'où s'échappe une fumée parfumée.
Pour savourer un délicieux porridge et une soupe de nouilles de qualité, Mme Huong va au marché acheter des ingrédients juste après avoir nettoyé la boutique. Elle explique : « Vers 2 ou 3 heures du matin, nous cessons la vente. À ce moment-là, mon fils s'occupe de nettoyer le stand de porridge, tandis que j'en profite pour aller au marché et à l'abattoir acheter des intestins frais et délicieux. »
Après avoir consommé des intestins de porc et de poulet, je les nettoie et les prétraite à plusieurs reprises pour garantir la propreté et l'hygiène des ingrédients avant de les transformer en plats. Ce n'est qu'après avoir terminé ces étapes que je peux me reposer.
Ouvert le soir, de 19 h à 3 h, le porridge de Mme Huong n'est pas seulement un lieu de pause pour les travailleurs qui terminent leur travail tard le soir. C'est aussi un lieu de restauration nocturne prisé des noctambules, des artistes et des célébrités.
Parmi eux, l'humoriste Tran Thanh et le présentateur Hari Won. Tous deux fréquentent régulièrement le restaurant de porridge de Mme Huong pour y goûter et reçoivent d'innombrables compliments.
Mme Huong confie : « Autrefois, lorsqu'il y avait encore un marché nocturne ici, mon stand de porridge était bondé de clients dès l'ouverture jusqu'à 2-3 heures du matin. Outre les ouvriers, des personnes sortant tard le soir, des touristes étrangers, des chanteurs et des artistes venaient également manger à mon stand le soir. »
Mais mon souvenir le plus marquant est celui d'un client de passage. Arrivé au restaurant, il n'a commandé qu'un seul plat : des saucisses à déguster avec du porridge chaud.
Il a continué à commander des saucisses. Finalement, il en a mangé toute une rangée à lui tout seul. Au moment de payer, je lui ai annoncé que le prix du porridge était de 80 000 VND. Il s'est mis en colère et a commencé à m'insulter, disant que je demandais trop cher.
Malgré mes explications, il n'a pas accepté et m'a dénoncé aux autorités pour escroquerie. Heureusement, les clients présents ce jour-là ont témoigné, ce qui m'a blanchi.
Après cela, je n'ai plus jamais revu ce client. J'ai plutôt rencontré de nombreux clients étrangers, vietnamiens d'outre-mer et célébrités.
Chaque fois qu'ils rentrent chez eux ou voyagent à Hô-Chi-Minh-Ville, ils viennent manger mon porridge du soir. Ce qui me rend heureux et fier, c'est que je n'entends plus personne se plaindre de la qualité de ma nourriture.
Source : https://vietnamnet.vn/nua-the-ky-bam-via-he-tphcm-ganh-chao-dem-dong-khach-tu-khuya-den-rang-sang-2426207.html
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