Depuis un demi-siècle, sur les trottoirs de Hô Chi Minh-Ville, l'échoppe de porridge de nuit est bondée de clients de la nuit jusqu'à l'aube.

Bien que situé temporairement à un coin de trottoir, le traditionnel stand de bouillie et de nouilles de Hô Chi Minh-Ville existe depuis plus d'un demi-siècle et est toujours bondé de clients de minuit à l'aube.

La famille de M. Thang s'est rendue au restaurant de nouilles et de porridge situé à l'angle des rues Le Loi et Phan Boi Chau pour une collation tardive. Photo : Ha Nguyen

Restaurant de porridge vieux de plus d'un demi-siècle

Le soir, après avoir flâné dans le marché Ben Thanh (quartier Ben Thanh, Hô-Chi-Minh-Ville), M. Thang (35 ans), sa femme et ses deux enfants se sont arrêtés dans un restaurant de bouillie et de nouilles au coin de la rue Le Loi - Phan Boi Chau pour une collation de fin de soirée.

Il était suivi de deux touristes coréens. Après en avoir discuté, ils décidèrent tous deux de manger du porridge.

Ne parlant pas vietnamien, le client étranger (en noir, à gauche) désigne les plats qu'il souhaite goûter. Photo : Ha Nguyen

Présenté comme un restaurant, cet endroit ne propose en réalité que des stands de bouillie et de nouilles, avec deux grandes marmites, un plateau d'intestins de porc et quelques petites tables en plastique installées sur le trottoir. Pourtant, le stand de bouillie existe depuis plus d'un demi-siècle, est réputé pour son goût délicieux et a vu défiler de nombreux gourmands.

Mme Nguyen Thi Thu Huong (68 ans, propriétaire du stand de porridge) a déclaré que ce stand existait depuis l'époque de sa grand-mère. Celle-ci vendait du porridge depuis la période coloniale française.

Petite, Mme Huong accompagnait sa grand-mère pour vendre du porridge et des nouilles de riz. Plus tard, après le décès de sa grand-mère, sa mère a repris le stand de porridge ouvert la nuit.

Enfant, Mme Huong accompagnait sa mère pour vendre du porridge. À l'adolescence, elle a ouvert son propre stand de porridge et de nouilles de l'autre côté de la rue, en face de son emplacement actuel.

Mme Huong a repris le stand de porridge et de nouilles ouvert tard le soir, qui existait déjà du temps de sa grand-mère. Photo : Ha Nguyen

Après le décès de sa mère, Mme Huong a fusionné son étal de bouillie avec celui de sa mère et s'est installée à son emplacement actuel. Elle explique : « L'étal de bouillie familial se perpétue de mère en fille, une tradition qui se tient depuis toujours. Je suis la troisième génération. À ce jour, il existe depuis plus de 50 ans. »

Avant, ma grand-mère vendait du porridge de 19h jusqu'à tard dans la nuit. Plus tard, ma mère a fait de même, selon son emploi du temps. Je vends de l'autre côté de la rue, mais plus tard, généralement de 1h à 4h du matin.

Après le décès de ma mère, j'ai repris son ancien créneau horaire, de 19h à environ 3h du matin. J'y suis habituée depuis si longtemps que les clients aussi. C'est pourquoi, même si nous vendons tard le soir, nous avons conservé notre clientèle.

Les abats de porc sont un plat apprécié de beaucoup. Photo : Ha Nguyen

Mme Huong prépare du porridge et de la soupe de nouilles dans deux pots de forme inhabituelle. Elle les appelle des pots en forme de calebassier. Ces pots ont un fond large et un bord arrondi. Cette forme permet aux aliments de mijoter et de mieux conserver la chaleur.

Le bol de porridge servi au stand de Mme Huong contient des intestins de porc, de la langue, du cœur, des oreilles de porc, du sang et de la saucisse frite. La saucisse frite est l'accompagnement le plus populaire.

Ce plat est préparé par Mme Huong avec une farce spéciale, puis frit jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Elle veille à la propreté des abats, ce qui garantit une absence d'odeur désagréable à la dégustation.

Le lieu de repos de nombreuses personnes célèbres

En plus du congee, le restaurant propose une variété de soupes de nouilles, comme la soupe de nouilles aux abats, la soupe de nouilles au poulet, la soupe de nouilles aux côtes levées...

Ici, les nouilles sont tendres et fondantes. Le bouillon, préparé à base d'os et de viande de poulet, est doux et léger. Selon vos préférences, vous pouvez les accompagner d'abats de porc ou de poulet.

D'après Mme Huong, plus la soirée avance, plus les clients optent pour le congee. Chaque soir, elle prépare environ 2 kg de riz dans une grande marmite de la taille d'une calebasse.

Mme Huong prépare le congee selon la tradition. Si le riz est collant, elle ajoute beaucoup de fécule. Avant de le cuire en congee, elle le fait généralement griller.

Plus la nuit avance, plus le stand de porridge de Mme Huong attire de clients. Photo : Ha Nguyen

Si le riz est pauvre en amidon, elle le cuit directement en bouillie, sans le torréfier au préalable. La bouillie ainsi obtenue est maintenue au chaud dans une marmite en forme de calebasse posée sur un réchaud à charbon, d'où s'échappe une fumée parfumée.

Pour préparer un délicieux bol de porridge et de soupe de nouilles de qualité, Mme Huong se rend au marché juste après avoir nettoyé son échoppe. Elle explique : « Vers 2 ou 3 heures du matin, nous arrêtons de vendre. À ce moment-là, mon fils nettoie l’étal de porridge, et j’en profite pour aller au marché et à l’abattoir me procurer des intestins frais et savoureux. »

Après avoir récupéré des intestins de porc et de poulet, je les nettoie et les prépare à plusieurs reprises afin de garantir leur propreté et leur hygiène avant de les utiliser dans mes plats. Ce n'est qu'après avoir accompli toutes ces étapes que je peux me reposer.

Ouvert en soirée, de 19h à 3h du matin, le restaurant de porridge de Mme Huong n'est pas seulement un lieu de halte pour les travailleurs qui terminent leur journée tard. C'est aussi un endroit prisé pour une petite faim nocturne par les noctambules, les artistes et les célébrités.

Parmi eux, on compte l'humoriste Tran Thanh et l'animateur Hari Won. Tous deux fréquentent régulièrement le restaurant de porridge de Mme Huong pour y déguster ses spécialités et ne tarissent pas d'éloges.

Image des artistes Tran Thanh et Hari Won venant découvrir le stand de porridge de Mme Huong. Capture d'écran

Mme Huong a confié : « Autrefois, quand il y avait encore un marché nocturne ici, mon stand de porridge était bondé de clients dès son ouverture et jusqu'à 2 ou 3 heures du matin. Outre les travailleurs, les gens qui sortaient tard le soir, les touristes étrangers, ainsi que des chanteurs et des artistes, venaient également manger à mon stand de porridge le soir. »

Cependant, le souvenir qui me reste le plus est celui d'un client de passage. Lorsqu'il est entré dans le restaurant, il n'a commandé qu'un seul plat : des saucisses à déguster avec du porridge chaud.

Il commandait sans cesse de nouvelles saucisses. Finalement, il en a englouti une ribambelle à lui tout seul. Au moment de payer, je lui ai annoncé que le porridge coûtait 80 000 VND. Il s'est mis en colère et s'est mis à jurer bruyamment, prétendant que je le faisais payer trop cher.

Mme Huong a déclaré que son entreprise s'apparente à servir une centaine de familles, et qu'elle s'efforce toujours de satisfaire tous ses clients. Photo : Ha Nguyen

Malgré mes explications, il a refusé de me croire et m'a dénoncé aux autorités pour escroquerie. Heureusement, les clients présents ce jour-là ont témoigné et j'ai été innocenté.

Après cela, je n'ai plus jamais revu ce client. En revanche, j'ai rencontré beaucoup de clients étrangers, de Vietnamiens de l'étranger et de personnalités.

Chaque fois qu'ils rentrent chez eux ou qu'ils se rendent à Hô Chi Minh-Ville, ils viennent manger mon porridge du soir. Ce qui me rend heureux et fier, c'est que je n'entends plus personne se plaindre de la qualité de ma cuisine.

Source : https://vietnamnet.vn/nua-the-ky-bam-via-he-tphcm-ganh-chao-dem-dong-khach-tu-khuya-den-rang-sang-2426207.html