L'élevage réussi de loches, un poisson de spécialité qui nage en masse à Nam Dinh, braisé dans un pot en argile, rapporte des milliards

Ces dernières années, la loche est devenue l'une des espèces aquacoles apportant une grande valeur économique dans la ville de Quy Nhat (district de Nghia Hung, province de Nam Dinh ).

Grâce à des études de marché, et non seulement à la production, M. Nguyen Van Thinh, directeur de Thinh Ca Company Limited, a également cherché à améliorer l'efficacité économique avec le produit de loches braisées dans un pot en argile - un plat très simple avec la saveur de la campagne vietnamienne.

Démarrer une entreprise à partir de loches

En arrivant à la ville de Quy Nhat, nous avons facilement trouvé la ferme d'anguilles de la famille de M. Nguyen Van Thinh, dans le quartier 8.

M. Thinh a déclaré : « En ville, la loche indigène existe depuis longtemps. Comparé à la pisciculture traditionnelle, l'élevage de loches d'eau douce est deux à trois fois plus rentable . Aujourd'hui, grâce au commerce électronique et aux réseaux sociaux, la réputation de ce poisson s'est largement répandue, si bien que de nombreux habitants ont récemment profité de l'opportunité de s'enrichir grâce à son élevage. »

En discutant avec lui, nous avons appris que, né et élevé dans un pays avec une tradition d'élevage de loches, M. Thinh connaissait dès son plus jeune âge les valeurs de cette espèce de poisson selon l'expérience populaire traditionnelle.

Après de nombreuses années d’études de marché, profitant des ressources disponibles, il a investi en 2013 dans le creusement d’étangs pour élever des poissons loches.

Après avoir traversé de nombreuses difficultés lors de ses débuts dans l'élevage de loches, la ferme familiale s'étend aujourd'hui sur près de trois hectares de production commerciale. Tous les processus de production de loches commerciales suivent une chaîne fermée conforme aux normes VietGAP.

Vérification de la qualité de la loche braisée dans un pot en argile à l'atelier de la famille de M. Nguyen Van Thinh, quartier 8, ville de Quy Nhat (district de Nghia Hung, province de Nam Dinh).

M. Thinh a déclaré : « La partie la plus difficile de l'élevage des loches est le moment de faire éclore les œufs, de laver les alevins et de les élever jusqu'à ce qu'ils atteignent une taille de 3 cm.

Après avoir atteint 3 cm de longueur, l'anguille vivra en bonne santé et sera facile à élever. Contrairement à la loche de vase qui vit habituellement dans la vase, l'anguille a l'habitude de flotter à la surface de l'eau pour chercher de la nourriture, ce qui est très pratique pour s'en occuper, nettoyer l'étang et prévenir les maladies.

En raison de leur nature flottante et gourmande, l'élevage de la loche n'est pas trop difficile. Il suffit de veiller à la nourrir régulièrement. Les poissons ont l'habitude de manger principalement la nuit ; il faut donc les nourrir une à deux fois par jour, principalement le soir. L'essentiel est de garantir un environnement, une source d'eau et une qualité d'eau adéquats pour un développement stable.

Le temps moyen entre l'élevage des alevins et la commercialisation commerciale est de 4,5 à 5 mois selon la saison. Les loches atteignant un poids de 40 à 60 poissons/kg peuvent être vendues. Pour garantir un approvisionnement en eau stable et une alimentation de qualité aux loches, M. Thinh a créé une mangeoire automatique.

Chaque bassin est équipé de deux ou trois distributeurs automatiques. Les loches ont toujours de la nourriture lorsqu'elles ont faim et les éleveurs peuvent contrôler activement la quantité de nourriture excédentaire dans le bassin. Avec 3 hectares et deux piscicultures par an, sa famille produit environ 5 millions d'alevins et 121,5 tonnes de poissons commerciaux.

Il a également signé des contrats d'achat de produits à base de loches pour plus de 20 foyers « satellites », pour un volume d'achat de plus de 300 tonnes. Le chiffre d'affaires annuel s'élève à près de 10 milliards de dongs.

En moyenne, chaque mois, la famille fournit aux restaurants et aux hôtels environ 8 à 10 tonnes de loches commerciales.

Après de nombreuses années de construction d'une carrière et d'une entreprise, depuis 2018, M. Thinh a créé Thinh Ca Company Limited pour s'adapter à l'échelle de la production et de l'entreprise et faciliter les activités de transaction.

Développer la chaîne de la ferme à la table

M. Thinh confie : avec l'expansion de l'agriculture, il se souvient du bon vieux temps, lorsque le pays était encore en difficulté. Chaque Têt, chaque famille recevait quelques kilos de loches de la coopérative, qui devaient être soigneusement cuites pour être conservées longtemps et consommées tout au long du mois de janvier, tout en conservant leur saveur originelle.

À cette époque, la loche était un poisson sauvage, pêché par les pêcheurs eux-mêmes et souvent braisé. Les ingrédients principaux étaient de grosses loches fermes et savoureuses, braisées selon une recette traditionnelle avec des épices naturelles comme le gingembre, le galanga, l'oignon, le piment, le jus de citron et le jus de crabe.

Le poisson est braisé dans un pot en terre cuite pendant au moins 12 heures. Une fois braisé, il dégage un parfum de produits locaux, mêlé à l'odeur de la paille fumée et du poisson séché. À la dégustation, sa chair est tendre mais ferme, sans résidus. Imprégnée de sauce de poisson, de sel et de jus de crabe, elle est sucrée. Les arêtes sont moelleuses comme du cartilage et riches, et le consommateur ne risque pas de s'étouffer avec.

Se souvenant des plats rustiques d'antan, M. Thinh et son épouse ont discuté de l'essai d'un nouveau produit : du poisson braisé dans un pot en terre cuite. Réfléchir, c'est agir, et ils ont réussi grâce à l'accueil positif des consommateurs. Forts du succès de la loche braisée, ils ont développé d'autres produits, comme la loche séchée et la loche grillée…

Pour avoir un délicieux et attrayant pot de poisson braisé avec une saveur unique qui conquiert le goût des consommateurs, M. Thinh est très méticuleux depuis la première étape du choix du poisson jusqu'au processus de préparation, de transformation, de conservation et de transport.

Le poisson choisi pour le braisage doit être frais, dodu et ferme. On le débarrasse de ses impuretés en le frottant avec de la cendre de balle de riz, des feuilles de citronnelle et des feuilles de bambou ; on le rince ensuite au jus de citron ; on le lave ensuite, on l'égoutte et on le fait mariner avec du gingembre, du galanga, de la sauce de poisson, du poivre, de l'oignon, du sucre, de l'ail, du piment, etc. pendant environ 15 minutes, jusqu'à absorption complète, puis on le braise dans une armoire électrique.

Le poisson est braisé dans des marmites en terre cuite de Bat Trang. La cuisson dure de 8 à 12 heures. Pour garantir la fraîcheur et la saveur du poisson, sa famille a investi dans quatre armoires électriques, chacune capable de cuire plus de 30 marmites par fournée. La cuisson dans les armoires électriques assure une chaleur uniforme et ajuste le feu à la puissance souhaitée selon la technique appropriée. En moyenne, sa famille vend plus de 3 000 marmites de loches braisées chaque mois.

Les produits de poisson loche braisé de sa famille dans des pots en argile ont été consommés dans de nombreuses provinces et villes telles que : Nam Dinh, Hai Duong, Hanoi, Lao Cai, Thai Binh , Quang Ninh...

En particulier, pendant les vacances, le Têt et les événements, de nombreuses entreprises et particuliers commandent des loches braisées dans des pots en argile à leur famille pour les mettre au menu de la fête pour inviter les invités à en profiter ou comme cadeaux pour les parents et amis.

Ainsi, lors des récentes fêtes du Têt, sa famille a vendu plus de 10 000 marmites de poisson braisé. Aujourd'hui, son atelier de fabrication de poissons braisés en pots d'argile emploie à lui seul près de 10 personnes, pour un revenu moyen de 5 à 6 millions de VND par personne et par mois.

La loche braisée en pot d'argile de sa famille a été reconnue par le Comité populaire provincial de Nam Dinh comme un produit OCOP 3 étoiles. De plus, la loche braisée en pot d'argile de la marque Thinh Ca s'invite de plus en plus dans les repas quotidiens de nombreuses familles, dans le district comme ailleurs, devenant une spécialité qui vient enrichir la cuisine traditionnelle unique et populaire des Nghia Hung.

Source: https://danviet.vn/nuoi-thanh-cong-ca-chach-dong-loai-ca-dac-san-boi-day-dac-o-nam-dinh-dem-kho-nieu-thu-tien-ty-2024022419255224.htm