La pluie tombait à verse dans la forêt, les escargots des fissures du sol et des rochers rivalisaient pour remonter à la surface afin de trouver de la nourriture et de se reproduire... C'était aussi l'époque où les habitants des communes de Thanh Lam et de Thanh Son... (district de Ba Thuoc, province de Thanh Hoa ) profitaient de l'occasion pour aller dans la forêt chasser les escargots de roche (aussi appelés escargots de montagne, escargots médicinaux).
Ce travail saisonnier a apporté des revenus importants à de nombreux ménages vivant sous la canopée forestière. Cependant, ce travail est relativement pénible et potentiellement dangereux.
Les habitants locaux font souvent bouillir ou griller des escargots de roche, très délicieux.
Chasse aux escargots de roche dans la forêt de Pu Luong
Après la pluie de l'après-midi, sous la canopée de la forêt de Pu Luong, on entendait le bruissement de l'eau s'écoulant des petits ruisseaux. Sous le toit de leur maison sur pilotis, M. Nguyen Van Thao et son épouse, Mme Le Thi Ai, du village de Lan, commune de Thanh Lam, district de Ba Thuoc, province de Thanh Hoa, ont rapidement terminé leur dîner et se sont changés en hâte pour se préparer à l'excursion en forêt.
M. Thao explique que les escargots ne sortent que lorsqu'il vient de pleuvoir et que la forêt est encore humide. Après la saison des pluies ou lorsque la brise fraîche commence à souffler, ils sont presque tous perdus. Il est très difficile de les attraper en hiver ou par temps chaud, car ils sont profondément enfouis dans le sol et les tapis de feuilles mortes. Les habitants des environs peuvent encore en trouver, mais il faut les chercher avec diligence la nuit. S'il pleut continuellement par temps froid, les escargots remontent brièvement à la surface pour s'oxygéner, puis disparaissent.
« Dans ce métier, aucun investissement n'est nécessaire : il suffit d'une tenue de forêt, d'un panier en plastique, d'un sac, d'une bouteille d'eau, d'une machette et d'une lampe torche pour débuter. Cependant, la chasse aux escargots de roche en forêt est très difficile, car il faut s'enfoncer profondément, ramper dans des grottes ou retourner des feuilles pourries pour les trouver. Sans compter que les chasseurs d'escargots doivent parfois affronter de nombreux dangers lorsqu'ils rencontrent par hasard des serpents, des mille-pattes et des insectes venimeux en forêt », a expliqué Mme Ai.
Pour éviter d'éventuels risques, les chasseurs d'escargots se déplacent toujours en groupe, généralement de 3 à 4 personnes ou plus, pour s'entraider en cas de chutes accidentelles, ou en cas d'attaques d'animaux sauvages...
Suivant le petit sentier menant aux montagnes rocheuses, les forestiers garèrent leurs motos, nouèrent fermement leurs lacets et se couvrirent la tête pour éviter que les feuilles ne leur griffent le visage. Ils s'enfoncèrent au cœur de la forêt de Pu Luong. Après la pluie, les arbres étaient luxuriants et denses, l'eau des branches et des feuilles giclait et trempait leurs vêtements. Réveillés, les moustiques de la forêt volaient et les sangsues s'agitaient à leur tour comme un festival. Escaladant des rochers déchiquetés et glissants, tous atteignirent une zone plane.
Ici, des escargots plats, gros comme des tasses à thé, rampent en grand nombre, certains rampant au sol, d'autres accrochés aux feuilles et aux troncs d'arbres pourris. Si l'on n'y prête pas attention, il est difficile de les repérer car leurs coquilles sont dures, avec une alternance de rayures blanches et grises qui ressemblent à des feuilles pourries. Thao explique : « Il est plus facile de ramasser les escargots lorsqu'ils sont encore accrochés aux branches d'arbres et aux rochers, car au moindre bruit, ils lâchent leur bouche et tombent dans les feuilles pourries, ce qui les rend très difficiles à trouver. »
Escargots de roche - Un plat spécial pour régaler les invités
Pour les minorités ethniques vivant au pied du mont Pu Luong, les escargots de roche sont non seulement utilisés comme aliment, mais aussi considérés comme un précieux remède. Selon M. Thao, ils se nourrissent principalement de feuilles de forêt et leur plat préféré est le tabac. Autrefois, lorsque les médicaments modernes étaient difficiles à trouver, on les utilisait pour traiter les troubles de la vision ou les pellicules oculaires en les réduisant en cendres, puis en les diluant et en filtrant l'eau pour en faire des gouttes pour les yeux et des lotions pour le visage.
Les escargots sont également utilisés pour traiter certaines maladies intestinales. Autrefois, les gens les attrapaient souvent pour les griller et les manger sur place afin de calmer la faim lorsqu'ils allaient gagner leur vie en forêt. Mais récemment, ils ont appris à les collecter et à les vendre comme marchandise.
Bien qu'attraper des escargots de roche ne soit pas difficile, c'est assez difficile et risqué car il faut s'enfoncer profondément dans la vieille forêt la nuit.
Les escargots de roche vivent sur terre. Une fois pêchés, ils peuvent être conservés dans un petit aquarium ou un grand plateau pendant une semaine sans risque de détérioration. De temps en temps, ajoutez-leur de l'eau et de la fécule de maïs, du riz froid, des fruits frais… pour les nourrir. Cependant, les escargots d'élevage maigriront et leur goût diminuera, car ils ne mangent ni herbes ni feuilles.
Après plus de quatre heures passées en forêt, Thao et sa femme ont ramassé plus de 10 kg d'escargots de pierre. À leur sortie, des commerçants les attendaient et les achetaient pour les destinations touristiques . Avec un prix actuel compris entre 50 000 et 70 000 VND/kg, Thao et sa femme ont également gagné près d'un million de VND. « Ces dernières années, la demande d'escargots de pierre a été forte, et les commerçants ont acheté tous les escargots capturés. Nous livrons des escargots de pierre aux établissements touristiques du district et de certains districts voisins. »
« Les escargots de pierre de Pu Luong sont réputés pour leur qualité plus savoureuse, car cet endroit dispose d'une vaste zone de forêt ancienne et de nombreuses montagnes calcaires – un environnement idéal pour leur reproduction et leur développement », a déclaré M. Thao. Depuis le début de la récolte de cette année, M. Ha Van Tuan, commerçant spécialisé dans l'achat d'escargots de pierre pour approvisionner les restaurants et les marchés de district, habitant la commune de Lung Niem, a publié sur Facebook des informations sur l'achat d'escargots de pierre et de crabes de pierre dans tous les groupes et associations sur les réseaux sociaux.
M. Pham Van Manh, directeur général de l'Ebino Pu Luong Resort & Spa, commune de Thanh Lam, a également confirmé que les escargots de roche sont l'un des plats préférés des clients, mais malheureusement, ils ne sont pas toujours disponibles. Outre les plats servis sur place, les clients peuvent également en commander pour les emporter. Parmi les plats d'escargots les plus appréciés des touristes, on trouve : cuits à la vapeur avec de la bière, en salade, grillés à la citronnelle, sautés aux pousses de bambou, cuisinés avec de la banane et des haricots… Cependant, les locaux privilégient les escargots bouillis, car ils conservent l'arôme du médicament.
La sauce pour les escargots de roche n'a pas besoin d'être trop élaborée : il suffit d'ajouter un peu d'ail, de piment et de gingembre, ainsi qu'un peu de citronnelle hachée pour savourer le goût sucré, délicieux et riche, sans être gras. Ce plat sera particulièrement savoureux accompagné d'un peu de vin de feuilles de Pu Luong épicé, aux notes de feuilles de forêt.
Les habitants locaux font souvent bouillir ou griller des escargots de roche, très délicieux.
Selon la population locale, les escargots de roche sont en déclin progressif en raison de la demande croissante des consommateurs et de la multiplication des chasseurs. Afin de préserver et de conserver ce produit, le gouvernement et la population locale collaborent pour protéger les forêts naturelles et éviter l'exploitation et la capture manuelles des escargots. Nombreux sont ceux qui espèrent que le secteur agricole pourra développer l'élevage d'escargots de roche afin de développer progressivement un modèle économique capable de fournir des produits tout au long de l'année, de répondre à la demande du marché et de contribuer à l'augmentation des revenus de la population.
Source : https://danviet.vn/oc-da-con-dac-san-la-bai-thuoc-quy-tu-rung-pu-luong-thanh-hoa-mua-cang-to-cang-bo-ra-nhieu-20250214154806906.htm
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