Qu'est-ce qui rend le plat de riz brisé Ba Ghien si attrayant qu'il conquiert les juges du Guide Michelin, pour être honoré dans la catégorie Bib Gourmand (restaurant délicieux, prix abordable) ?
Auréole Michelin
Il y a une chose que l'on entend souvent dire lorsqu'on parle de la cuisine de Saïgon et Hô-Chi-Minh-Ville : « Ne pas avoir mangé de riz brisé, c'est comme ne pas être allé à Saïgon. » En effet ! Il n'y a pas lieu d'être surpris de constater qu'à Hô-Chi-Minh-Ville, on peut manger du riz brisé au petit-déjeuner, au déjeuner, à l'après-midi et au dîner, que ce soit dans un restaurant de rue, un restaurant populaire qui coûte quelques dizaines de milliers de VND la portion ou dans de grands restaurants luxueux qui vendent une assiette de riz brisé à des centaines de milliers de VND.
Le riz brisé Ba Ghien est le seul restaurant de riz brisé au Vietnam à être nommé par le Guide Michelin pendant 3 années consécutives.
PHOTO : CAO AN BIEN
Il est difficile de compter le nombre de restaurants de riz brisé dans cette ville, mais lorsqu'on parle de riz brisé à Saïgon, beaucoup pensent immédiatement à Ba Ghien, un restaurant situé rue Dang Van Ngu (district de Phu Nhuan). Ce restaurant est réputé pour ses « énormes » travers de porc dans son plat de riz, comme disent certains clients en plaisantant.
Déjà très célèbre, le nom de ce restaurant l'a encore plus gagné ces trois dernières années, lorsqu'il a été repéré par le Guide Michelin. On peut dire qu'actuellement, Ba Ghien est le restaurant le plus prisé du village de rizières brisées de Saïgon.
Le propriétaire du restaurant a lui-même dû admettre que le plat de riz brisé Ba Ghien était « reconnu » par le guide Michelin, ce qui a rendu le restaurant déjà bondé encore plus prospère. Non seulement les Vietnamiens, mais aussi des clients de tout le Vietnam, mais aussi de nombreux convives du monde entier viennent y déguster ce plat de riz brisé.
« Grâce au guide Michelin, le restaurant a augmenté sa clientèle de 20 à 30 %, dont une grande partie sont des Vietnamiens d'outre-mer et des touristes étrangers au Vietnam. Le plat de riz brisé à 300 000 VND, notamment, a été commandé par une célébrité étrangère et partagé une vidéo sur les réseaux sociaux. De nombreuses personnes sont venues l'acheter et le goûter », a déclaré M. Truong Vinh Thuy (42 ans), représentant du restaurant de riz brisé Ba Ghien.
De retour d'Hô-Chi-Minh-Ville à Da Nang pour assister à la cérémonie d'annonce du Guide Michelin 2025, M. Vinh Thuy a déclaré être extrêmement heureux et heureux d'être honoré pour la troisième fois consécutive. Cette reconnaissance Michelin le motive, lui et sa famille, à continuer de toujours mieux servir leurs clients.
Saveur « pure » de Saigon
À l'origine du riz brisé Ba Ghien, il y a Mme Nguyen Ngoc Diep (66 ans), la mère de Vinh Thuy. Peu de gens savent qu'elle et son mari étaient ouvriers d'usine et que leur famille était modeste. Pour subvenir aux besoins de ses deux enfants, elle a décidé de vendre du riz brisé l'après-midi, un petit boulot à côté.
Ce restaurant sans nom a ouvert ses portes en 1995. Mais le propriétaire ne s'attendait pas à ce que le restaurant devienne aussi célèbre qu'aujourd'hui. « Au fil des jours, la clientèle est venue de plus en plus nombreuse, alors j'ai quitté mon emploi d'ouvrier et j'ai décidé de vendre du riz brisé. Grâce au soutien des clients, les affaires ont progressé et je vends ce restaurant depuis près de 30 ans maintenant », se souvient le propriétaire.
Beaucoup pensent à tort que le nom « Ba Ghien » du restaurant de riz brisé évoque la gourmandise du plat, qui rend les clients « accro », mais la propriétaire du restaurant « révèle » qu'il n'en est rien. Le nom du restaurant est en réalité celui du grand-père maternel de Vinh Thuy. Pourtant, quelle que soit la façon dont les clients le comprennent, il reste un sujet de curiosité pour la propriétaire et son fils.
Mme Diep vend du riz brisé depuis 1995.
PHOTO : TL
Le riz Ba Ghien complet est composé de sept ingrédients différents. Le propriétaire explique qu'avec ce plat composé, il faut deux personnes pour le manger en entier. Tous les plats qui l'accompagnent sont savoureux : œufs au plat, grosses saucisses occidentales, boulettes de viande aux vermicelles, couenne de porc et saucisses… cuisinés dans la pure tradition méridionale dont le propriétaire est fier. Les accompagnements indispensables sont les cornichons, l'huile d'oignons verts et la sauce de poisson, créant ainsi un plat de riz savoureux.
Mais ce qui a fait revenir des générations de clients, ce sont les travers de porc grillés au charbon de bois, labellisés « Ba Ghien », qui ont fait la renommée du restaurant. D'une part, ces travers de porc moelleux et parfumés, si gros qu'ils peuvent remplir une assiette de riz. D'autre part, de nombreux clients se racontent souvent le goût fascinant de ces travers : « Côtes grillées Ba Ghien, dégustez-les et vous en serez accro ! »
M. Vinh Thuy a déclaré : « À l'époque, ma famille vendait des travers de porc normaux, pas gros. Cependant, lorsque je mangeais un gros morceau de travers de porc, délicieux et moelleux, je demandais à ma mère de m'en vendre un plus gros, car c'était délicieux et cela créait une particularité pour le restaurant. Ma mère aussi me gâtait. » Les travers de porc de Ba Ghien devenaient donc de plus en plus gros.
Les convives sont fascinés par la diversité des plats de riz proposés au restaurant.
PHOTO : CAO AN BIEN
Selon le propriétaire, le secret ne réside pas forcément dans la façon dont les travers sont marinés au restaurant, car la marinade n'est pas exceptionnelle. Cependant, la particularité réside dans la qualité des travers : le temps de marinade est ajusté pour que la viande absorbe les épices et la chaleur « standard » du charbon de bois, pour des travers de porc savoureux.
Origine du riz brisé de Saigon
Beaucoup de gens se disent que l'origine du riz brisé vient des travailleurs pauvres, car c'était le plat quotidien des pauvres porteurs de riz à Saigon pendant la période coloniale française.
À cette époque, la rizerie de Binh Dong, située sur les rives du canal Tau Hu, près de Cho Lon, aujourd'hui dans le 6e arrondissement (Hô Chi Minh-Ville), était toujours animée par les bateaux et les quais. C'était le lieu de réception du riz transporté de toutes les provinces de l'Ouest. Après chaque journée de dur labeur et de levage de charges lourdes, les porteurs de riz ramassaient les grains de riz brisés éparpillés autour de la machine et sur le sol de l'usine pour les cuisiner et les consommer.
Au début, le riz brisé était servi uniquement avec de la sauce de poisson et de l'huile d'oignon vert, ou peu à peu, on y ajoutait des rouleaux de printemps et de la peau de porc effilochée, car il était réservé aux plus démunis. Plus tard, de nombreuses familles aisées se sont également mises à apprécier ce plat populaire de riz à l'huile d'oignon vert, y ajoutant des côtes grillées et bien d'autres ingrédients savoureux.
La fortune de la mère
Raina Huang, une blogueuse culinaire américaine comptant près de 4 millions d'abonnés sur les réseaux sociaux, s'est également arrêtée au restaurant de riz brisé Ba Ghien pour en déguster lors de son passage à Hô-Chi-Minh-Ville. Au lieu de commander une portion de riz classique, elle a acheté une assiette de riz pour 300 000 VND.
La jeune fille ne put cacher son enthousiasme en découvrant le plat de riz brisé Ba Ghien. « Les travers de porc sont magnifiques, incroyablement gros, parfumés et délicieux. 10 points. D'habitude, je n'aime pas la sauce de poisson, mais ici, c'est vraiment délicieux. La présentation est vraiment attrayante », ajouta l'Américaine.
Actuellement, chaque portion de riz aux côtes coûte 85 000 VND par assiette. La portion mixte coûte 150 000 VND. Certains clients, notamment étrangers, préfèrent l'assiette de riz à 300 000 VND (2 assiettes mixtes).
Le restaurant est toujours bondé de clients.
PHOTO : CAO AN BIEN
M. Chi Thien, propriétaire d'un célèbre restaurant de brisures de riz du 8e arrondissement (HCMV), a déclaré qu'il aimait déguster du riz brisé dans d'autres restaurants, notamment à Ba Ghien. Pour lui, déguster du riz brisé ici permet non seulement de découvrir et de satisfaire sa passion pour la cuisine, mais aussi d'apprendre de nombreuses techniques d'assaisonnement, ce qui favorise son activité et le service client.
À cette heure-là, le restaurant est encore bondé aux heures de pointe, remplissant toutes les tables. Pour Vinh Thuy, ce restaurant est l'héritage de sa mère, un souvenir d'enfance, celui de l'époque où il n'avait que 14 ans et aidait sa mère à vendre. Mme Diep y va encore tous les jours, heureuse de voir son fils hériter de l'entreprise qu'elle a bâtie durant sa jeunesse.
Source : https://thanhnien.vn/quan-com-tam-duy-nhat-3-nam-lien-duoc-michelin-goi-ten-co-gi-dac-biet-185250606175311733.htm
Comment (0)